银鱼丝怎么做好吃呢？？

jacychen328 2021-05-14 21:06

银鱼干
芙蓉银鱼
[原料/调料]
银鱼200克，鸡蛋清5只，熟火腿15克，青菜丝、水发香菇丝各少许，料洒15克，香油、上汤、生粉各适量。
[制作流程]
①将银鱼摘去头抽去肠后洗净滤干水，放在滚水锅中氽熟，洗清滤干水待用。
②将鸡蛋清加入适量盐、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形，将氽熟的银鱼放入拌匀开发者_JS百科。
③烧热锅，下熟猪油，烧至四成熟时，将蛋白徐徐倒入油锅中，边倒边用铁勺轻轻搅动，待其上浮溜熟后，倒入漏勺，滤去油。
④原锅置火上，将香菇、火腿、青菜丝倒入，加上汤和适量的酒、盐、味精煮滚，再把溜好的蛋白银鱼倒入烧滚，用生粉水勾芡，淋上香油即可。
银鱼炒蛋
原料：
鸡蛋四个，银鱼50克。
调料：
绍酒、精盐各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙。
做法：
1、将银鱼洗净。
2、鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。
3、取一盘子，淋上熟色拉油，倒入2中的鸡蛋和银鱼，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。
银鱼蒸蛋
【原料】
鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。
〔个人建议这些原料用量不必太在意，根据自己的喜好就好了，没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧？^_^〕
【制作过程】
1.将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。
2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。
3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。
半煎煮银鱼
主料：大银鱼8两（约320克）
辅料：中芹、青蒜各4两（约160克），红椒1只
调味料及腌料：
潮州豆酱适量
制作步骤：
(1)
将银鱼洗净，切去头和尾，用油煎至半熟。
(2)
中芹、青蒜洗净切段，红椒切丝。
(3)
炒香中芹、青蒜及红椒丝，加水煮滚后放入银鱼同煮片刻，以潮州豆酱调味，即可食用。
其它说明：
备
注：
潮州豆酱不是豆瓣酱，味道鲜美，可去潮州杂货铺购买。这我认为的,个人口味还得你自己老决定好不好吃哦.备注.这是偶在网上找的
俺们山西人很少吃鱼，那玩意刺多。

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M52****885 2021-05-14 21:07

开发者_JAVA百科

银鱼西兰花煮豆腐

有银鱼干又有海绵豆腐和西兰花，凭着试着做的心态做这道菜的，结果还挺不错，加入银鱼干具鱼香味呢。

食材

主料

银鱼干

10g

西兰花

1个

海绵豆腐

10个

辅料

酒

少许

盐

适量

酱油

适量

淀粉

少许

步骤

1.原料图（西兰花，海绵豆腐，银鱼干）

2.将西兰花分成小朵，放入添加少许盐的沸水中氽烫

3.烫约1分钟，即可捞出沥干备用。

4.接着放水海绵豆腐氽烫，烫掉多余的油份及杂质。

5.烫后捞出，半用刀切成两半。

6.银鱼干清洗干净。下锅。

7.加入清水、料酒、酱油、盐、鸡粉。

8.用大火煮沸，沸腾后改为中火。煮约2分钟。

9.放入海绵豆腐，煮1-2分钟。

10.再放西兰花，再煮1分钟。

11.最后勾薄薄的芡，即可上碟。

小贴士

如果清水用高汤代替应该更美味。

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王阳 2021-05-14 21:09

告诉楼主鄱阳湖周边渔民是怎么处理的。

1. 银鱼蛋花汤。先用净水把银鱼干泡几分钟，这是为了过滤杂物；第二步把泡好的银鱼干直接搁入锅中的温水中，继续加热；等到银鱼干刚被煮熟的时候把鸡蛋打散倒入锅中，随后加入盐、葱花等自己喜欢的配料。银鱼干从半透明色变成乳白色的时候就是熟了的状态，不要煮过了头，这个时间大概是3分钟。打入蛋花后，可以再煮个一分钟。这个银鱼蛋花汤挺滋补人的气，比如生病后复原，平时常喝对皮肤也很好。

2. 银鱼干炒藕丝。银鱼干泡好待用，这个要多泡十开发者_Python百科分钟；把藕切成段，然后再切成丝，丝的厚度和银鱼差不多就行，稍小一点；先把银鱼干倒入油锅中快炒一分钟，然后倒入藕丝，再继续快炒3分钟；放入调料就可以出锅了。因为银鱼肉质比较细，所以不适宜在锅中呆太多时间，只要熟了就可以。藕丝切记不能炒黑了，藕是可以生吃的，主要是把银鱼炒熟。

以上两道菜在鄱阳湖周边地区也是居民们过年、宴请等的必备佳肴，颇受好评。

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qiukangyiang021 2021-05-14 21:10

食材明细

主料

• 芥菜250g

• 银鱼干1把

• 干红辣椒3个

• 蒜头3个

• 姜2片

• 辅料

• 味精1茶匙

• 盐少许

• 咸鲜口味

• 炒工艺

• 廿分钟耗时

• 普通难度

芥菜炒银鱼的做法步骤

• 1

  自己种的有机蔬菜，自己动手丰衣足食

• 2

  银鱼干洗洗晾干

• 3

  新鲜芥菜洗后切小段

• 4

  配料准备好

• 5

  锅下少许油爆出姜油，再下辣椒提味

• 6

  倒入银鱼干爆香后下少许盐

• 7

  倒下芥菜翻炒，并调味。下蒜头翻炒

• 8

  美味健康的菜完成

• 9

  多吃绿色蔬菜有益健康

开发者_高级运维

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ty_贝加尔湖畔188 2021-05-14 21:10

开发者_如何学C 银鱼做汤很好，还有上周我吃了银鱼和鸡蛋一起煎得，大概就是上面说的银鱼鸡蛋角很好吃

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目吗午知 2021-05-14 21:14

糖醋银鱼： 制作方法是：将干银鱼150克剪去头尾，用冷水泡10分钟，清洗干净。取清水250克倒入炒锅中，加适量的盐、料酒、葱、姜，再放入银鱼，用旺火烧开约1分钟捞出，可除去腥开发者_如何学C味。把煮过的银鱼均匀粘上面粉和百合粉，下油锅炸至金黄色，捞出沥油，摆入大瓷盘中，趁热浇上糖醋汁，即成。 银鱼蒸蛋： 【原料】 鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。 〔个人建议这些原料用量不必太在意，根据自己的喜好就好了，没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧？^_^〕 【制作过程】 1.将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。 2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。 3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。 香辣银鱼： 原料：银鱼800克，干红辣椒20克。精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒粒、鸡油、上汤适量。 做法：1、银鱼去杂物洗净。锅内放上汤烧开，撇去浮沫，下银鱼，快速断生至熟，捞出沥去水装盘。葱姜丝撒在银鱼上面。干红辣椒切成丝。 2、锅内入鸡油烧热，下花椒烂炸香捞出。油烧至五成热，将鸡油浇在红辣椒丝和银鱼盘内即成。

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