干猴头菇怎么做好吃呢??
孙玉领 2021-05-15 16:18 猴头菇的泡发方法:干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可,如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。??红烧猴头菇
(原料] 猴头菇250克,鸡汤、料酒、酱油、精盐、味精、猪油、香油、湿淀粉各适量。
(制法) 将猴头菇用热水泡软捞出,挤去水,去根蒂,再用开水泡发,挤去水,从根部向上切成片,放碗内加鸡汤后上笼蒸熟。炒锅加猪油烧热,放人料酒、精盐、味精、酱油、鸡汤、猴头菇片,烧熟后用湿淀粉勾芡,再加入热猪油、香油,翻炒出锅装盘即可。
[功效] 适用于慢性胃炎。
碧翠猴头菇
(原料) 水发猴头菇550克,鸡肉丝、冬笋、水发海参、虾肉各180克,料酒、味精、精盐、湿淀粉、菠菜叶、葱末、姜末、鸡汤、猪油各适量。
(制法) 将水发猴头菇放在碗中,加入鸡汤、葱末、姜末、味精、精盐,上笼蒸至熟烂取出,放在盘中。虾肉、水发海参、冬笋切成丝。鸡肉丝放入碗中,用湿淀粉搅拌均匀,放到温猪油锅中滑开,倒人漏勺沥去油。将鸡肉丝、海参丝、冬笋丝、虾肉丝放在一起,加葱末、姜末、料酒、味精、精盐拌匀。菠菜叶投入开水锅中烫透捞出,将菠菜叶铺平,在其上放海参丝、鸡肉丝、冬笋丝,卷成卷,上笼蒸2分钟取出,摆在猴头菇的盘中。炒锅上火,加鸡汤、精盐、料酒、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,再将芡汁浇在菠菜卷上即可。
[功效] 益精,防癌,强身。
三鲜猴头菇
[原料] 猴头菇250克,冬笋130克,鲜蘑菇、鸡汤、鸡蛋、精盐、料酒、白糖、味精、鸡油、湿淀粉、玉米粉各适量。
(制法) 将猴头菇用热水泡发,洗净,去根蒂,切成大片;冬笋顺长切成片;鸡蛋清、玉米粉调匀成蛋清糊。将猴头菇片放人开水锅中氽透捞出,沥去水,放入蛋清糊中拌匀,然后放入七成开的水锅中氽透捞出,放人碗内,加鸡汤、料酒、精盐、白糖、味精、鸡油,上笼蒸40分钟左右取出,把汤滗出,扣在盘中。冬笋片和鲜蘑菇分别放开水锅中氽透捞出,再分别人锅,加鸡汤、精盐、料酒、白糖、味精烧至人味捞出,放在猴头菇盘中。把滗出的原汤倒人锅内,再加入鸡汤、精盐、味精、白糖,用湿淀粉勾芡,然后把芡汁浇在猴头菇片、冬笋片、鲜蘑菇上即可。
[功效] 适用于神经衰弱。
银耳炖猴头菇
(原料] 猴头菇80克,银耳30克,冰糖60克。
(制法) 将猴头菇放开水锅中氽一下捞出,反复冲洗,去根蒂,再用温水泡发,直到泡软捞出,洗净,沥干水;银耳用温水浸透,洗净。将猴头菇、银耳共人碗内,加冰糖,上笼蒸熟即可。
(功效) 适用于慢性支气管炎。
猴头菇烧藤梨根
(原料) 干猴头菇、藤梨根、白花蛇舌草各45克。
(制法) 将干猴头菇用热水锅煮沸40分钟,去根蒂,反复洗净,再用温水泡发至软;藤梨根、白花蛇舌草洗净。将猴头菇、藤梨根、白花蛇舌草共人锅内,加水适量,煎汤服。每日2次,7日为1个疗程。
[功效] 抗癌,防癌。
桂皮汤煮猴头菇
(原料) 猴头菇600克,桂皮、酱油、八角、植物油、香油、白糖、味精、鲜汤各适量。
(制法) 将猴头菇去根蒂,洗净,捞出,挤干水。炒锅上火,加植物油烧至三成热,下八角、桂皮炸香,拣出八角、桂皮,放猴头菇、酱油、白糖、鲜汤,改中火烧人味,加味精,烧至汤汁浓稠,淋人香油即可。
[功效] 防癌,抗癌。
松子仁烧猴头菇
(原料) 猴头菇200克,松子仁80克,鸡蛋1个,青椒30克,红椒20克,精盐、湿淀粉、味精、料酒、鲜汤、干淀粉、植物油各适量。
(制法] 将猴头菇去根蒂,洗净,人沸水锅中氽透捞出,放人冷水中过凉,捞出,沥干水,切成粗粒,放入碗内,加鸡蛋清、干淀粉抓匀;青椒、红椒洗净后去子,切成相应粗粒。炒锅上旺火,加植物油烧至五成热,投入松子仁、猴头菇粒滑油片刻捞出,沥去油。原锅复上火,放植物油烧热,下青椒粒、红椒粒煸炒片刻,加松子仁、猴头菇粒、鲜汤、精盐、味精、料酒烧沸,用湿淀粉勾芡,淋人熟植物油装盘即可。
[功效] 适用于慢性支气管炎。
油菜心烧猴头菇
[原料] 猴头菇200克,油菜心400克,胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、精盐、料酒、姜末、味精、植物油、鲜汤各适量。
(制法) 将猴头菇去根蒂,洗净,入沸水锅焯一下捞出,挤干水,顺毛切成大片;油菜心洗净,入沸水锅中焯熟捞出,放人冷水中过凉,切成段。碗内放干淀粉、适量水搅成糊,把猴头菇片逐一挂上糊,人沸水锅中焯透捞出,放人碗内。炒锅上旺火加植物油烧热,下姜末炸香,放人鲜汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉烧沸,倒入盛有猴头菇片的碗内,上笼用旺火蒸约40分钟取出,滗去汤汁,扣人盘内,揭去碗。原炒锅复上旺火,倒人蒸猴头菇片的原汁,放入油菜心段烧沸,用湿淀粉勾芡,将油菜心段放在猴头菇片周围,然后浇上汤汁即可。
[功效] 防癌,抗癌。
猴头菇炒双冬
[原料] 猴头菇100克,水发冬菇120克,冬笋30克,油菜50克,鸡蛋1个,料酒、鲜汤、花椒水、干淀粉、熟鸡油、精盐、湿淀粉各适量。
(制法) 将猴头菇去根蒂,洗净,切成薄片,在沸水锅中略氽捞出,挤干水;水发冬菇一切为二;冬笋切成片;油菜切成段;鸡蛋清放人碗内,加干淀粉、鲜汤调成糊,放入猴头菇片挂糊,人沸水锅中氽透捞出,控去水,放在碗内,放人熟鸡油、鲜汤、料酒、精盐、花椒水,上开发者_如何学运维笼蒸约30分钟取出,滗出汤汁。将滗出的汤汁放锅内,加冬笋片、冬菇片、油菜段烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋人熟鸡油炒匀,出锅浇在猴头菇片上即可。
[功效] 适用于营养不良性贫血。
M22****7300 2021-05-15 16:30 材料
猴头菇200克 豆腐200克 胡萝卜10克 鸡蛋1个 生姜1小块 玉米粉1大匙 地瓜粉2大匙 食用油500克 (实耗30克) 咖喱粉小匙 蚝油1大匙 沙茶酱1大匙 精盐0.5小匙 白糖1小匙
做法
1.豆腐切块;胡萝卜切片;姜切末备用;猴头菇洗净,用冷水泡软,以手撕成块状后,挤干水分,加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后,先放入玉米粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉;
2.最后,将裹好的猴头菇开发者_C百科放入热油锅中,以大火炸至表面呈金黄色时,捞出沥油;
3.锅内留底油,放入姜末爆香,放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱,用小火烧至入味即可。
注意
口味醇正,鲜香味美。猴头菇上有些小茸毛,很容易藏细沙,所以一定要多洗几遍。
柱子来了 2021-05-15 16:30 猴头菇扣肉的做法
1.准备好五花肉和猴头菇,猴头菇用温水泡发,反复漂洗几次,再浸泡1天【中途挤干换水】
2.五花肉切成大片,五花肉片加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀
3.加入葱姜,搅拌均匀腌制12小时,从冰箱拿出,充分搅拌均匀
4.将泡发的猴头菇挤干水分,切成大片,码放在碗内四周
5.将腌制好的肉片,肉开发者_开发百科皮朝下码放在大碗中,上面再码上一层猴头菇片
6.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中, 放入蒸锅,蒸制1小时
7.蒸好后将碗取出,滤出汤汁,扣在盘子中
8.轻轻拿掉碗,周围码上焯水的西兰花
9.将滤出的汤汁倒在炒锅中,烧开勾芡,把芡汁倒在扣肉的上面即可
王彭全 2021-05-15 16:3开发者_StackOverflow中文版1 猴头菇怎么泡才好?正确的泡发能够做的更好吃,更营养美味
猴头菇相信大家都听说过,但是一般吃这种菇不多,一般都是吃香菇为主。不过猴头菇的营养价值比较高,而且蛋白质、矿物质等含量也丰富,在古代的时候还与鱼翅、熊掌和海参齐名,并列“四大名菜”。有可能是猴头菇的产量多了,并且也有香菇等其他菇种可代替,并且价格更便宜,因此导致吃猴头菇的人不多。不过平时多吃点猴头菇对身体是有非常大的好处的,健脾养胃,让人神清气爽。
很多人吃猴头菇都是煮汤喝,但是相信有不少人不知道怎么正确地制作。猴头菇的泡发过程是比较讲究的,如果处理不好的话,吃起来可能会感到苦涩,非常影响口感。猴头菇会苦涩的原理比较复杂,简单地说是因为晒干的猴头菇内部的皂甙被氧化了,于是导致会出现发苦的现象。吃到苦味多为其根部,经过合适的浸泡、清洗等处理可以降低或者消掉其苦味。
不过如果处理不当,泡发的不对的话,就很容易导致猴头菇出现苦味。那怎么正确的处理呢,其实很简单,只需要一些简单的技巧就可以做到了。学会了以后制作的时候就可以吃到美味的猴头菇了。
首先,浸泡的水需要用淘米水,同时还要加点盐和小苏打。把这种淘米水加热到四十到五十度,浸泡之前需要清理下猴头菇的灰尘,不过为了更好的口感,需要浸泡两三个钟,时间有点长。然后将猴头菇搓揉干净,尽可能地除掉杂质。用清水冲洗,挤压掉里面黄色的菇水,在菇水变清之后就可以了。猴头菇的根茎需要剪掉,为了容易消化可以将猴头菇撕成块状,也可以根据自己喜欢的大小来撕,这样就可以用来炖汤了。
平时把猴头菇用来煮鸡汤和排骨汤都是很好喝的。按照正常煮汤的方法来制作就行,不过建议猴头菇最好煮久一点,这样的口感才软绵,配合上排骨来吃简直好吃得不得了。有些朋友可能不知道为什么要用淘米水来浸泡,淘米水中的某些物质可以有效地去除猴头菇中的苦味,加入盐和小苏打的话可以让它的口感更好。浸泡时间长可以让猴头菇更加膨胀,口感方面也会更好
M60****469 2021-05-15 16:32 开发者_如何学运维 首先,干猴头菇放入凉水浸泡开来,鸡肉清洗干净备用;其次,热火热油快速爆炒鸡肉,等鸡肉泛白后倒入白开水跟加入适量调味料炖煮;第三,等鸡肉熟透后加入猴头菇继续炖煮,等猴头菇熟透后即可出锅食用。
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