鱼片怎么做好吃啊？？
kev****62 2021-05-16 04:16
大家都知道，鱼片做的好了洁白滑嫩，吃着很香；做不好的鱼片就会变的肉老、刺多，而且整条鱼还容易碎的。那么，到底怎么样做才能让鱼片滑嫩又好吃开发者_StackOverflow社区呢？
1、其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片，就要用新鲜的鱼，当天宰杀的最好了。尽量不要用冻鱼的，很容易碎。
2、再有，想要吃大口的鱼片，对鱼的品种的选择也很重要，太小太瘦的鱼不行，根本剔不出肉。最好的就是黑鱼，肉厚且紧致，而且刺儿还少，这样的鱼片出来的片就非常棒了，俗称出肉率高。
3、只要是新鲜鱼剔的鱼片，做起来就方便多了，用蛋清和淀粉抓匀，在油中过一下，滑至九成熟捞出来，再放其它辅料快速炒一下就成了。
要记住，炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那么也会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了，鱼片一般用滑炒的方式，或者是涮火锅的方式吃是最好的，营养也不会被破坏太多，口感也特别棒，所以新鲜的鱼片千万别浓油赤酱的去处理它，要不真实有点浪费了。
三个小窍门
片鱼：
片鱼的时候鱼肉不能太薄，当然也不能太厚，必须是适中的才好；鱼片的厚度在2毫米最为合适，很多朋友都怕鱼片碎，所以会把鱼片切得很厚，其实这样是不对的，太厚的鱼片汆出来的口感不但不好，而且还容易碎的。
浆鱼时放一点蛋清：
很多朋友可能觉得自己刀工切的还可以的，薄厚适中，为什么还是做老了呢？其实是因为你浆鱼的时候没有放蛋清，一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均匀。这样做不仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩，蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。
火候：
汆鱼片的时候火候一定不能太大了，俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”，很多朋友都觉得汆鱼片得大火，鱼片才能尽快定型不容易碎。其实并不是，这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后，然后直接把火关掉，接着再把鱼片汆入锅中，稍微焖上一会儿再开火，这样等锅再开的时候，鱼片就可以出锅了。
用了以上3个小窍门，汆出来的鱼片不仅肉质紧实，而且吃到嘴里很有弹性，还有表明很爽滑。最重要的是这个鱼片的形状保持的非常好,味道更是可口的啊。
刘杰 2021-05-16 04:26 开发者_开发问答 水煮
E06****43 开发者_如何学JAVA 2021-05-16 04:27 怎样煮鱼片好吃又简单，把鱼清洗干净以后切成片，然后放一点酸菜鱼，放点辣椒。八角，葱姜蒜。就可以炖了，这样煮出的鱼就很好吃。
这是什么公马 开发者_如何学运维 2021-05-16 04:31 怎样煮鱼片好吃又简单，把鱼清洗干净以后切成片，然后放一点酸菜鱼，放点辣椒。八角，葱姜蒜。就可以炖了，这样煮出的鱼就很好吃。
M25****1454 2021-05-16 04:36 现成的鱼片烧酸菜，做好吃，下饭佐酒皆开发者_如何学JAVA可。
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