求一个好听的虾菜名字！？

xu****li 2021-05-18 16:38

香辣虾是这几年来很受欢迎的川菜，其实这个菜算是新派川菜，是这几年川菜创新的菜式，和香辣蟹一样，是用传统川菜的烹饪法来做海鲜。

香辣虾有好几种做法，一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；还有一种呢，类似水煮的做法，是用郫县豆瓣、花椒、辣椒等煮制的；第三种呢，是比较干香的做法，用干辣椒等佐料炒虾，再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜。

我介绍的香辣虾是最后一种做法，做出来很香很好吃啊！如果喜欢喜欢第一种做法，在本菜谱的步骤6中，再加入虾酱和香辣豆豉酱以及少许蚝油；如果是喜欢第二种做法呢，请参考水煮鱼或者水煮肉的做法；如果喜欢第三种做法呢，嘻嘻，接着往下看！

香辣虾材料：

新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）

生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、辣椒油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油

香辣虾做法：

1、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。

3、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。

开发者_StackOverflow中文版 4、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。

5、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

6、放入香芹段和红椒段炒匀。

7、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。

8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。

9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

（一）姜汁河虾

姜汁河虾，随手成菜，鲜活味美，是家常河鲜菜之珍品。

原料：大河虾400克，葱、姜各50克，醋、盐、味精各适量。

制法：(1)将葱、姜拍松，放人清水中烧沸，再将大虾放葱、姜水中煮1分钟离火，待10分钟后将虾装盘。(2)姜切细末，与醋、盐、味精一同搅拌成汁浇在煮熟的大虾上即可。

注意：虾不能在锅中煮时间长，防止水分流失而造成肉质偏老。

（二）水爆虾仁

虾仁在沸水中快速成熟入味，鲜嫩清香，本质味浓，老少适宜。

原料：河虾仁400克，麻油50克，蛋清半个，黄酒、白醋、葱、姜、味精、盐、干淀粉各适量。

制法：(1)葱、姜拍松放水中泡汁。虾仁洗净沥干水分，放葱姜汁、黄酒、干淀粉、蛋清和盐抓拌上劲。(2)将拌好的虾仁放在沸水中爆煮熟，迅速捞起。(3)锅中麻油烧热，放入虾仁、黄酒、醋、盐、味精，翻炒均匀，撒上葱末即可。

注意：水一定要滚沸才能投入虾仁。

（三）姜汁凤尾虾

此菜制作方便，选料四季均可，成品色艳，有蟹香风味，是家常菜之上品。

原料：大河虾300克，姜、醋、盐、葱、味精各适量。

制法：(1)大虾洗净，去头壳须爪，留躯尾壳。(2)锅放清水，放拍松的葱、姜，烧沸后投人大虾，煮沸后离火焖10分钟捞出。(3)姜去皮切细末，加醋、盐、味精调和成汁，浇在虾上即可。

注意：制作调味汁不需要加油。

（四）油爆河虾

油爆河虾是华东地区一款名菜，家家饭店均可烹制，而以上海老正兴菜馆最为著名。现介绍此款油瀑河虾，有别于老正兴，超出一般饭店的油爆河虾。酸甜可口，回味绵长，虾壳酥，肉脆滑。

原料：青壳大河虾300克，葱、姜、蒜各5克，精盐、红醋、料酒、白糖、花生油各适量。

制法：(1)青河虾剪去头须和虾脚，抽出虾线，洗净后沥干。葱、姜、蒜初加工后分别切碎。(2)炒锅上火，注入花生油50克，烧至八成热后放入姜末、蒜泥炸香，将虾放入快速炒至变色，在旺火上炒制5分钟左右，见虾头和须脚张开、色泽红润、虾皮酥脆时捞出沥油。(3)原锅留底油，加清水、红醋、料酒、白糖、精盐，旺火将卤汁烧至稠粘，把炸好的虾倒人，翻拌收汤，撒人少许葱花即可。

注意：炒虾时要掌握好虾的成熟度，时间过长，虾肉老韧；时间过短，虾皮不酥。

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韩冬英 2021-05-18 16:43

盐水虾:金玉满堂(因为盐水虾色红肉白) 乡村嫩牛肉:洪福齐天(牛肉颜色而开发者_JAVA技巧言) 弋江羊肉:喜气洋洋(羊的谐音) 白灼基围虾:恭喜发财(灼过的虾像鞠躬的人) 锅巴蚧黄 :飞黄腾达(蚧像龙)

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136****3457 2021-05-18 16:54

开发者_开发问答 这个好玩！不过你的要求蛮怪异，诗情画意还得时尚非主流颓废，懵。

诗情画意点的，椒挽红裳 或 椒揽红裳（因为香辣虾里辣椒花椒那么多，而且炒出来的虾的外皮都是红通通的就像穿着红衣服）。

抽象点的：过齿难忘、辣难舍。英文的，hot feeling（热辣感受或性感体验）。流行歌曲版的，死了都要辣、辣之初体验。哈哈

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王继毛 2021-05-18 16:57

虾的菜名有红烧大虾、油焖大虾、香辣虾、凤尾虾、白灼虾等。

1、红烧大虾

红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。

2、油焖大虾

鲁菜油焖大虾主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。

3、香辣虾

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等。

4、凤尾虾

凤尾虾是南京的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜（京苏大菜）的代表之一，与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称为“京苏菜四大名菜”，文献《白门食谱》中就有它的记载。

主要材料有河虾、鸡蛋清、豌豆等，虾肉洁白、尾壳鲜红、形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽、虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。

5、白灼虾

白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。

广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

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xu****li 2021-05-18 16:57

你好！

基围虾不是凤尾虾。

基围虾：

http://p3.iecool.com/photo/07.10/shiwu/9/iecool.com_042.jpg

凤尾虾：

http://ys.开发者_开发技巧bbwfish.com/upload/gongqiu/2007722854954693.jpg

基围虾之所以叫“基围虾”是因为它是淡水育种、海水围基养殖的，得名原因是“围基养殖”。所以叫“基围虾”。

基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小，广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。基围虾幼虾(不超过6cm)呈墨绿色至深绿色，成虾(6cm以上)呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点。

凤尾虾是虾的一个品种。

此外，有的菜也叫凤尾虾，因为虾做成凤尾状而得名。

如图：

http://img1.pclady.com.cn/pclady/0709/29/194126_20080929027.jpg

谢谢！！

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张顺谷 2021-05-18 17:04

开发者_C百科 湖南菜最大特色一是辣，二是腊。

湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。

湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。

最出名的菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、剁椒鱼头、酱板鸭、毛氏红烧肉等.

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