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虾耙子怎么做好吃啊??

刘俊义 开发者_开发百科 2021-05-20 00:03

最酷的吃法
《食神》里那是赖尿虾牛肉丸
做法如下:
选料:精牛肉、赖尿虾(北方称虾耙子)肉,
工序:一排斩肉馅—调料—成型一水煮(或油炸)
二、辅料配方
按虾耙子肉25kg,牛肉糜25kg计、取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为虾耙子肉重量的50~60%。
三、操作要点
1.选料:选择重肉质厚实、鲜度较虾耙子。
2.取肉:虾耙子杀洗净,从尾到颈,去内脏,去壳,取下背部肉,先冷藏一下再肉。操作时,要顺纤维纹路刮,将刮下的虾耙子肉去除血筋和混浊杂质,使虾耙子肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩:朱隽将虾耙子,牛肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使虾耙子肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的口味较差。
4.搅拌:将虾耙子肉泥,牛肉麽放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为赖尿虾牛肉的1.7倍,用竹筷将虾耙子肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,虾耙子糜蛋白质疑胶,呈透明状。
5.挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥虾耙子糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的虾耙子牛肉丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。
6.煮(或炸):煮(或炸)要用旺火,火不旺赖尿虾牛肉丸丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将赖尿虾牛肉丸丸冲撞破碎。赖尿虾牛肉丸丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。


赵治国 开发者_JAVA百科 2021-05-20 00:05

虾爬子干蒸比较好吃。蒸锅中烧开适量的水,然后把虾爬子放入蒸锅中,大火蒸5-6分钟即可,蒸的时间不要太长,肉质容易变老。蒸的时候不用加任何的调料,用姜末和醋做成料汁,虾爬子蒸好之后蘸着料汁食用即可。这样做好的清蒸虾爬子味道非常的鲜嫩,因为不添加任何的调料,虾爬子本身的鲜味得以最大程度的保留。


酸甜小圆 开发者_StackOverflow中文版 2021-05-20 00:08

都可以。

水煮虾爬子的做法:

准备用料:虾爬子300g、葱1段、姜10g、生抽2勺、料酒2勺、蒸鱼豉油2勺、香醋1勺、白糖1勺、花椒粒3g。

1、将虾爬子用凉水加1勺盐,浸泡10分钟。

2、洗净控水备用。

3、取一小碗加白糖、料酒、生抽、蒸鱼豉油、香醋、姜汁调成碗汁。

4、坐锅加水、葱段、姜片、花椒粒大火烧开后,继续再烧2分钟。

5、下虾爬子煮4分钟关火,在锅中停留2分钟后捞出控水。

6、装盘摆好上桌待食。


王庆子 2021-05-20 00:16

最酷的吃法
《食神》里那是赖尿虾牛肉丸
做法如下:
选料:精牛肉、赖尿虾(北方称虾耙子)肉,
工序:一排斩肉馅—调料—成型一水煮(或油炸)
二、辅料配方
按虾耙子肉25kg,牛肉糜25kg计、取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为虾耙子肉重量的50~60%。
三、操作要点
1.选料:选择重肉质厚实、鲜度较虾耙子。
2.取肉:虾耙子杀洗净,从尾到颈,去内脏,去壳,取下背部肉,先冷藏一下再肉。操作时,要顺纤维纹路刮,将刮下的虾耙子肉去除血筋和混浊杂质,使虾耙子肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩:朱隽将虾耙子,牛肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使虾耙子肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的口味较差。
4.搅拌:将虾耙子肉泥,牛肉麽放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为赖尿虾牛肉的1.7倍,用竹筷将虾耙子肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,虾耙子糜蛋白质疑胶,呈透明状。开发者_开发问答
5.挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥虾耙子糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的虾耙子牛肉丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。
6.煮(或炸):煮(或炸)要用旺火,火不旺赖尿虾牛肉丸丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将赖尿虾牛肉丸丸冲撞破碎。赖尿虾牛肉丸丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。


王晨 2021-05-20 00:18

开发者_开发百科 醉虾爬子属于私房菜菜谱,主要原料是虾;工艺是腌,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。
  
醉虾爬子的原料:
虾;
  
醉虾爬子的调料:
姜片,蒜末,葱末,生抽酱油,白糖1勺,盐,花椒,胡椒粉,30几度的白酒,醋10克,味精,凉白开;
  
醉虾爬子的做法:
  1、主要材料:新鲜的虾爬子300克、密封乐扣格拉斯保鲜盒一只;

  2、洗干净虾爬子,装进乐扣乐扣格拉斯盒中,装到八分满就可以了;
  3、加入姜片15克、蒜末15克、葱末15克;
  4、然后加入生抽酱油30克、白糖1勺、盐5克、花椒3克、胡椒粉2克;
  5、最后加入30几度的白酒50克,醋10克、味精2克、凉白开100克;
  6、盖好乐扣格拉斯的盖子,放进冰箱冷藏室,冷藏3~5小时,就可以食用了。


M57****595 开发者_开发问答 2021-05-20 00:23

花椒皮皮虾:

准备用料:皮皮虾750g、花椒适量、姜适量、醋适量

1、准备皮皮虾。

2、用冷水浸泡花椒。

3、洗干净皮皮虾,用冷水浸泡10分钟。

4、花椒水入煮锅。用花椒水煮皮皮虾,一可以去腥提鲜,二可以祛湿,三可以杀菌。

5、皮皮虾入锅煮。视情况再加少许水。不要多加,因为皮皮虾在煮的过程中要出些水的。

6、姜切成末。

7、姜末加醋,作为蘸料。

8、煮7、8分钟皮皮虾就熟了。锅里的水几乎没有减少。

9、出锅配上蘸料即可享用。


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