卤牛腱子肉怎么做好吃啊？？

M24****6795 2021-05-19 23:02

1.把牛腱肉洗净。
2.开发者_StackOverflow中文版把牛腱子肉放水里煮，放两片生姜。
3.煮致沸腾出血沫。
4.把牛腱子肉翻一面煮，煮熟撇去血沫。
5.把牛腱肉洗净，重起一锅，锅里放香叶、大茴香、小茴香。
6.再加入老抽、酱油、白糖开始卤制牛腱肉。
7.卤一会儿过后，把牛腱肉分成四小块继续卤。
8.牛腱肉卤好了。
9.等牛腱肉谅凉就切薄片。
10.装盘。

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潘恩依 2021-05-19 23:03

牛腱子有很多做法，下面举一个例子，香卤牛腱子：

材料：牛腱，姜葱，卤料，老卤汁(可用超市里的卤汁代替)，冰糖，盐(视咸淡增添)

做法：

（1）牛腱洗净，放入姜葱水中煮至看不到血色；

（2 )准备卤料，加水煮沸

( 3 )倒入老卤汁和冰糖，牛腱过冷水洗净

( 4 )卤水煮开后放入牛腱，煮至筷子可穿入即可捞出晾凉

( 5 )切片食用。小潺喜欢淋上味极鲜和香油，再稍稍蒸一下

卤汁的配制是首要要害。卤汁配制的开发者_运维问答好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

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_WeCh****41393 2021-05-19 23:08

开发者_运维问答 需要准备香叶，肉蔻，良姜，草果，八角，生姜，葱，牛腱子，干黄酱，老抽，生抽，精盐，料酒以及甜面酱，把牛腱子清洗干净，炒锅里面添加适量的盐炒热，然后再添加一些花椒，香味炒出来，用手给牛腱子做一下按摩，然后再放入炒好的花椒腌制一下，牛腱子肉腌制好以后清洗干净，把花椒去除切成大块状，汤锅里面添加适量的水以及牛肉，然后再加入料酒，葱姜烧开，等到锅烧开以后浮沫撇掉，然后在锅中加一些香料包，甜面酱，干黄酱，冰糖，老抽，然后再加入老卤汤，用大火烧开后继续煮十分钟，如果颜色不够，那么就继续加一些老抽，盐煮一个小时再把火关掉，一个小时开小火煮半个小时以后关火自然晾凉，用筷子插一下，如果能够轻松扎透就证明好了，味道是比较好的。

酱牛肉的营养价值

酱牛肉里面所含有的营养物质非常丰富，能够起到消水肿，强壮筋骨以及益气血作用，还可以达到补脾胃效果，酱牛肉里面含有蛋白质成分，氨基酸和人体比较接近，可以让身体抵抗疾病的能力变强，对身体发育起到良好的作用，身体需要调理的人就可以适当的吃一些酱牛肉。吃酱牛肉还可以改善贫血，气短，身体虚弱问题，可以达到补肾安胎，健脾养胃作用。

牛腱子肉怎么吃

可以做酱汁牛腱子，需要准备白糖，料酒，老抽，大葱，生姜，桂皮，八角，干辣椒以及牛腱子肉，先把牛腱子肉清洗干净，水分沥干，切成块状，然后洗干净，锅子加入适量的水，把葱姜放进去，加料酒，桂皮，八角，干辣椒，料酒，白糖，老抽，牛腱子肉放进去，锅烧开，然后再改成小火煮一个小时，牛肉取出来切成薄片就可以吃了。

还可以制作三杯牛腱子肉，需要准备9层塔，生姜片，冰糖，李子酒，生抽，草果，香叶，把所有的食材全部都放到高压锅当中，用大火煮到上气以后再改成小火煮半个小时，出锅之前撒上一些9层塔就可以了。

还可以做麻辣牛腱子肉，需要准备糖，卤汁，红辣椒，花椒粉，葱，香菜以及牛腱子肉，需要把牛腱子肉清洗干净，然后放到开水里面焯烫一下，放到卤汁当中，用小火卤制90分钟，然后再把牛腱子肉放到盘子当中，把葱切成末，和香菜一起撒在牛腱子肉上，所有的调味料调和均匀，淋在牛肉片上，撒一些花椒粉就可以吃了。

还需要准备米酒，高汤，生姜片，陈皮，淮山，先把牛腱子肉切成厚片，然后再放到开水锅里面，准备一个砂锅，里面加入了所有的材料以及调味料，用大火煮开以后再加锅盖，转成小火继续煮一会儿就可以吃了。

还可以做可乐烧牛腱子肉，需要准备细糖，酱油，牛腱子肉，先把牛腱子肉放进开水中焯烫一下，捞出来用冷水冲凉，再切成小块状，葱生姜切成小段，马铃薯，胡萝卜的皮去除切成小块状以后，再加入牛腱，调味料一起煮到开，转成小火继续炖煮90分钟，把马铃薯块胡萝卜块放进去再继续煮，一直到牛腱肉变软，略微收干就可以了。

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欧阳濯 2021-05-19 23:17

开发者_运维百科 卤牛腱子

好吃又简单，切一片片孩子特别喜欢吃，就是卤之前步骤多点，得先泡掉血水，再用盐腌制一晚，我是砂锅明火这样炖的，高压锅没试过，如果高压锅的话估计35分钟左右能好，但是关火后建议泡着，别着急捞起来，那样牛肉才能入味。
用料
牛腱子2斤
生抽适量
老抽少量
八角2个
桂皮3块
香叶4片
草果1个
陈皮2片
山楂2片
冰糖10克
好吃的卤牛腱子的做法
牛腱买来是一整个，切成三大块，冷水泡4

个小时左右，期间水红了就换水，把血水泡

掉，泡到这样差不多啦，捞起来沥干水分，

撒盐抓匀，保鲜袋包起来放冰箱腌制一夜。

我是用砂锅炖的

加水，酱油，老抽，冰糖，以上的大料，煮

开捞掉浮沫，盖上盖子开小火炖一个半小时。
炖好了，泡一会入味
晾凉切片开吃吧
漂亮

孩子也喜欢吃的卤牛腱
减肥人士也能大口吃肉了哈哈哈

不想切片吃，还能搭配豆豆炒着吃
完美。

小贴士

孩子要吃的所以卤得比较久，一个小时左右应该也可以，牛腱子是恒都的，一定要泡掉血水，多换几次水，泡完了捞起来抹盐腌制一夜，再来卤那样有味道一点，大料可以买超市那种一包包配好的卤料包，简单。

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戛戛马马 2021-05-19 23:20

将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉。

将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越开发者_如何学运维嚼越香才最好。

完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。

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红粉男儿 2021-05-19 23:23

牛肉是优质的动物蛋白质，脂肪含量也低，所以民间有这样的说法，吃牛肉不长膘，孩子噌噌噌猛长个！ 经常吃一个口味，再好的食物也会觉得腻歪。又正逢家里这些日子装修，只能租房住。能少带过去的材料就不带，要不然过些日子再搬回来也够费劲儿的。所以今天的这锅卤牛肉调料不是太多。但没关系，除了前期的卤外，后期的调汁也是很重要的。 牛肉汤中的调料捞出来后，还可以煮汤煮面；牛肉切片，蘸着酸辣汁，特别过瘾。尤其是牛筋，真是筋道耐嚼，是老爷们儿绝好的下酒菜，也因为富含开发者_如何学C胶质，也是女人的美容佳品。

主料4人份
卤肉材料：牛腱子1000克
卤肉材料：大葱半根
卤肉材料：桂皮1块
卤肉材料：姜1块
卤肉材料：大蒜1把
卤肉材料：酱油适量
卤肉材料：料酒少许
卤肉材料：花椒1撮
卤肉材料：八角3颗
辅料
卤肉材料：盐适量
小葱2根
蒜少许
小米椒2个
醋适量
生抽少许
步骤1

牛腱子顺着筋膜分成小点的块，泡凉水中两个小时，去掉多余的血水；入温水锅中，中火煮开；从滚开的地方捞出，避开浮沫，这样就不用再冲洗了

步骤2

将肉块直接夹入电饭煲内胆中，将上述的调料同入锅中，调料这些可以调整，比如放几个砂仁、香叶、干红辣椒、香奈等，但也不要太多，多了全是中草药味，反而将牛肉本身的味道压住了

步骤3

加够足量的热水，倒适量酱油、盐，水量以电饭煲最高水位限为准

步骤4

通电，合盖，选择“煲汤”的程序，程序默认90分钟，也可以根据自家喜欢的口感来调整时间；卤好的肉块泡在汤中，直到汤自然冷却再捞出来；这样能将汤中的味道和一些汤汁充分吸进肉中

步骤5

卤好的肉放保鲜袋中，入冰箱冷藏后再切片，肉不碎不散

步骤6

来做蘸汁：香葱、大蒜切末，小米辣切细圈；入小碗中，加入适量的醋、生抽、少许盐混合均匀，如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀几勺辣椒油


烹饪技巧
牛腱子按纹理分成块，切的时候就可以横着切
按自家电饭煲相应的程序来调整时间
蘸汁可随口味喜好来调整

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