炒菜椒怎么做好吃呢？？
范茂通
2021-05-21 23:44
食材与明细
鲜鱿一只
菜椒两个
阳江即食豆豉适量
姜适开发者_运维百科量
独蒜适量
淀粉水适量
生抽适量
糖适量
花雕酒适量
难度简单
时间廿分钟
口味咸鲜
工艺炒
豉椒炒鲜鱿的做法步骤
1.
材料
2.
鲜鱿撕去外皮后，剪开，内部划十字刀
3.
菜椒洗净后去籽切块，姜蒜切片，鲜鱿切成小块
4.
鲜鱿块加少许花雕酒抓匀
5.
汤锅烧水放姜片，水开后下鲜鱿块焯一下，鲜鱿卷起后马上捞出冲冷水。
6.
热锅下油爆香姜蒜片
7.
加一汤匙即食豆豉炒香
8.
下菜椒块翻炒，沿锅边溅一点点水
9.
焯好的鲜鱿回锅炒匀，加生抽、糖调味，最后加淀粉水勾玻璃芡即可出锅
M23****8068 2021-05-21 23:44 1.瘦肉切丝加入少来许生抽自，老抽，淀粉搅拌一下。
2.菜椒和香菇切块备用。
3.锅中烧开水把菜椒和香菇都放入水中灼烫一下捞出。
4.锅内倒入底油把肉丝放入滑炒。
开发者_StackOverflow中文版
5.加入少许生抽。
6.把焯水的菜椒和香菇倒入翻炒，加入适量盐。
7.洋葱块倒入锅中稍一翻炒即可出锅。
赵杰 开发者_如何学Python 2021-05-21 23:45 材料
原材料：红灯笼椒1只，黄菜椒3只，绿尖椒2只，牛肉约100克。
调料：生抽2汤匙，苏打粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，菜油1汤匙，高度酒2汤匙，炒菜菜油适量。
做法
一、将红菜椒、黄菜椒和绿尖椒改刀成块，其中将绿尖椒1/2只切成小粒；
二、牛肉切片入碗，放生抽2汤匙，苏打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度洒1汤匙后抓腌起肉起粘性，加水1汤匙，继续抓腌，等水吸收后再加清水1汤匙，继续抓到水吸收，加菜油1汤匙，抓均匀以封住水分，至少静置约一小时，平时如果不急着炒牛肉，可以隔夜预先腌好入冰箱；
三、中火滑炒牛肉，盛起备用；
四、另起锅，大中火，锅热放油和尖椒粒，爆香，倒入辣椒翻炒，点入精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙，炒至半熟状态；
五、倒入牛肉，兜几下，烹入高度酒，兜几下可出锅。
M28****6775 2021-05-21 23:46 一般花椒大料是在炝锅的时候放的，也就是烧热油，然后放花椒大料炒香，然后下菜炒。不过通常放花椒。大料一般是在卤肉，煮五香的东西的时候放，或者是做红烧肉也放。
烹饪过程中的八个诀窍
一般喜欢做菜的人，都喜欢看各类烹饪书，因为一些看似家常的菜，要做好也不容易，尤其是那种用料简单的菜，更能突出选材的质量和烹饪时火候的掌握程度。下面这八个小窍门就是巧主妇们的经验之谈。
A：调味最够味
第一，注意调味的顺序，正确的应为：砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。
第二，调味有诀窍，炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料；煸炒食物时要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下；调味料必须用液体(高汤、水)来混合，才能够使材料均匀调味；为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出，必须先把调味液煮过以后再加入；调味之后，裹上蛋清或嫩肉粉可防止肉质变硬，或加入少量的油，这样翻炒时肉片才不会粘在一起；醋渍食物或浸料理，要吃以前才拌入调味液，如果太早加调味液会使食物出水。
B：食物炸出干酥口感
油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到。
第一，分量。一次油炸的分量，约为油的表面积之一半，如果分量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，无法炸出干酥的成品。
第二，温度。炸鱼、带骨的鸡肉，先使用低温(160℃)的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热(180℃)再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。
C：久置的牛肉也美味
有5种方法能将又干又硬的牛肉变得美味：
1.将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。
2.在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。
3.烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。
4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。
5.牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。
D：干面包香喷喷
面包买回来放久后很快就会变硬不好吃了，这时可以：
第一，放入保鲜袋中，滴入少许饮用水，放进微波炉或烤箱里加热，面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。
第二，如果是土司，可以沾蛋入锅炸，或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤，就有新的吃法了。
E：煮好吃的大米饭
1.专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水，快速地搅拌后立刻将水倒掉，用手掌以按压的方式搓洗米，用水重复冲洗至清澈为止。
2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置约半小时，让米吸收水分再开始煮饭。饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，就是香喷喷的白饭了。
3.如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭，加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭。
4.在洗好的米中加一小撮盐和色拉油，可以让煮出来的饭亮晶晶。
F：绿色蔬菜永葆青春
青色蔬菜及黄瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好后没多久就变黄了，其实你可以：
1.先在滚水中加入一小茶匙的盐，再把青菜放入锅中，过一下热水后就捞起，这样煮出的青菜就可常保鲜绿了。
2.蔬菜一煮好，立刻用冰水过一下，便会青翠爽口。
G：微波加热不夹生
有时用微波炉加热食物后，却发现食物有夹生的现象，那是因为食物所含的成分不同的缘故。盐分多的食物，如火腿、香肠、咖哩、肉、鱼等，用微波炉加热时热量从外部向内部传递，所以即使外层熟了，里面却还是生的；而糖分多的食物、淀粉食物，如地瓜类、面包、年糕、米饭、蛋糕和果酱，加热时，会从内部向外部加热，所以将烤了一半的地瓜切开，会发现中间已经软了，外层还是硬的。
H：豆子煮得烂
有时豆子即使煮了很久，吃起来还是硬如石头，只有照以下步骤做，才能把它们煮得软绵绵的：
1.豆子先泡水一晚。
2.煮1～2小时，用文火慢煮，煮到软为止。
3.重点是煮的过程中要不断加水，让水能盖过豆子1厘米。
4.等豆子充分变软之后分2～3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖，这样会使浸透压升高，让豆子脱水变硬。
我建议你看菜谱学，看电视学，你不一定要跟着学那个菜怎么做，主要是学方法 开发者_如何学Go，当然学会做更好
这些都很全的，而且很多带图的，你看起来更直观，我就不给你粘贴上来了。如果你觉得太多就看前几个网站吧，我平时都是看这几个学做菜的，现在厨艺进步了不少哦！
如果你想家常一点的做法，这个博客不错，文章也很好，不过更适合女生看是有关男女关系的，不知道你是不是女生啊相对美女私房菜。她做的菜很随意，好多自己创的。
我列了很多网站，觉得看不过来的话就看前面的吧，那都是我平时常去的网站
跟我学——家庭美味食谱三百五十款(不断更新中)
这个网站很好，都是全程图解的制作过程，中式的西式的菜肴都有
家常菜谱|美食菜谱|饮食保健|食物营养|食疗食补|水果美容|食天饮食菜谱网 >> 网站首页
营养·美食频道_新浪生活_新浪网（这里有视频，更容易学）
中国烹饪网
每食中国
巧手美食网
新华网-美食频道
川菜菜谱大全（有200多种，分川菜经典，川菜名菜，大众菜，特色菜几个类别）
中华食神网-->菜谱大全
[彩味轩] 美食,菜谱,化妆,美容,服饰 （这个网站的美食论坛也好棒，好多有用的东西，值得注册的，免费哦~~~~）
生活频道-天天饮食
分享互联网社区 > 饮食文化
吃四方美食天地-美食菜谱，家常菜谱
餐饮世界网
内容很全，菜单很多，总有一款适合你的，呵呵。有成品图和制作流程说明。
香港的网站，繁体字。有菜谱制作方法没有图片说明。
;
除了素食食谱还有其他饮食健康指南。
百姓厨房
全方位的菜谱网，内容比较多，菜谱也比较齐全。除了素食也有其他食谱。
Tina周游列国 开发者_运维问答 2021-05-21 23:56 今早菜椒来说的话就是把菜椒切烂了，签到了以后直接拿油炒就可以。
E22****5614 2021-05-21 23:58
鲜鱿一只
菜椒两个
阳江即食豆豉适量
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生抽适量
糖适量
花雕酒适量
难度简单
时间廿分钟
口味咸鲜
工艺炒
豉椒炒鲜鱿的做法步骤
1.
材料
2.
鲜鱿撕去外皮后，剪开，内部划十字刀
3.
菜椒洗净后去籽切块，姜蒜切片，鲜鱿切成小块
4.
鲜鱿块加少许花雕酒抓匀
5.
汤锅烧水放姜片，水开后下鲜鱿块焯一下，鲜鱿卷起后马上捞出冲冷水。
6.
热锅下油爆香姜蒜片
7.
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8.
下菜椒块翻炒，沿锅边溅一点点水
9.
焯好的鲜鱿回锅炒匀，加生抽、糖调味，最后加淀粉水勾玻璃芡即可出锅
M23****8068 2021-05-21 23:44 1.瘦肉切丝加入少来许生抽自，老抽，淀粉搅拌一下。
2.菜椒和香菇切块备用。
3.锅中烧开水把菜椒和香菇都放入水中灼烫一下捞出。
4.锅内倒入底油把肉丝放入滑炒。
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5.加入少许生抽。
6.把焯水的菜椒和香菇倒入翻炒，加入适量盐。
7.洋葱块倒入锅中稍一翻炒即可出锅。
赵杰 开发者_如何学Python 2021-05-21 23:45 材料
原材料：红灯笼椒1只，黄菜椒3只，绿尖椒2只，牛肉约100克。
调料：生抽2汤匙，苏打粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，菜油1汤匙，高度酒2汤匙，炒菜菜油适量。
做法
一、将红菜椒、黄菜椒和绿尖椒改刀成块，其中将绿尖椒1/2只切成小粒；
二、牛肉切片入碗，放生抽2汤匙，苏打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度洒1汤匙后抓腌起肉起粘性，加水1汤匙，继续抓腌，等水吸收后再加清水1汤匙，继续抓到水吸收，加菜油1汤匙，抓均匀以封住水分，至少静置约一小时，平时如果不急着炒牛肉，可以隔夜预先腌好入冰箱；
三、中火滑炒牛肉，盛起备用；
四、另起锅，大中火，锅热放油和尖椒粒，爆香，倒入辣椒翻炒，点入精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙，炒至半熟状态；
五、倒入牛肉，兜几下，烹入高度酒，兜几下可出锅。
M28****6775 2021-05-21 23:46 一般花椒大料是在炝锅的时候放的，也就是烧热油，然后放花椒大料炒香，然后下菜炒。不过通常放花椒。大料一般是在卤肉，煮五香的东西的时候放，或者是做红烧肉也放。
烹饪过程中的八个诀窍
一般喜欢做菜的人，都喜欢看各类烹饪书，因为一些看似家常的菜，要做好也不容易，尤其是那种用料简单的菜，更能突出选材的质量和烹饪时火候的掌握程度。下面这八个小窍门就是巧主妇们的经验之谈。
A：调味最够味
第一，注意调味的顺序，正确的应为：砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。
第二，调味有诀窍，炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料；煸炒食物时要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下；调味料必须用液体(高汤、水)来混合，才能够使材料均匀调味；为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出，必须先把调味液煮过以后再加入；调味之后，裹上蛋清或嫩肉粉可防止肉质变硬，或加入少量的油，这样翻炒时肉片才不会粘在一起；醋渍食物或浸料理，要吃以前才拌入调味液，如果太早加调味液会使食物出水。
B：食物炸出干酥口感
油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到。
第一，分量。一次油炸的分量，约为油的表面积之一半，如果分量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，无法炸出干酥的成品。
第二，温度。炸鱼、带骨的鸡肉，先使用低温(160℃)的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热(180℃)再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。
C：久置的牛肉也美味
有5种方法能将又干又硬的牛肉变得美味：
1.将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。
2.在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。
3.烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。
4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。
5.牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。
D：干面包香喷喷
面包买回来放久后很快就会变硬不好吃了，这时可以：
第一，放入保鲜袋中，滴入少许饮用水，放进微波炉或烤箱里加热，面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。
第二，如果是土司，可以沾蛋入锅炸，或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤，就有新的吃法了。
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1.专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水，快速地搅拌后立刻将水倒掉，用手掌以按压的方式搓洗米，用水重复冲洗至清澈为止。
2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置约半小时，让米吸收水分再开始煮饭。饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，就是香喷喷的白饭了。
3.如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭，加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭。
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青色蔬菜及黄瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好后没多久就变黄了，其实你可以：
1.先在滚水中加入一小茶匙的盐，再把青菜放入锅中，过一下热水后就捞起，这样煮出的青菜就可常保鲜绿了。
2.蔬菜一煮好，立刻用冰水过一下，便会青翠爽口。
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有时用微波炉加热食物后，却发现食物有夹生的现象，那是因为食物所含的成分不同的缘故。盐分多的食物，如火腿、香肠、咖哩、肉、鱼等，用微波炉加热时热量从外部向内部传递，所以即使外层熟了，里面却还是生的；而糖分多的食物、淀粉食物，如地瓜类、面包、年糕、米饭、蛋糕和果酱，加热时，会从内部向外部加热，所以将烤了一半的地瓜切开，会发现中间已经软了，外层还是硬的。
H：豆子煮得烂
有时豆子即使煮了很久，吃起来还是硬如石头，只有照以下步骤做，才能把它们煮得软绵绵的：
1.豆子先泡水一晚。
2.煮1～2小时，用文火慢煮，煮到软为止。
3.重点是煮的过程中要不断加水，让水能盖过豆子1厘米。
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主料
瘦肉
100克
菜椒
300克
辅料
辣椒酱油
1小勺
生抽
1小勺
盐
1小勺
蒜米
3粒
步骤
1.瘦肉切好备用。
2.锅内热油爆香蒜米。
3.倒入瘦肉翻炒。
4.加入一勺辣椒酱油，炒好的肉盛出备用。
5.锅内留油把菜椒放入翻炒。
6.稍变软后加入一勺盐。
7.把之前炒好的肉倒回锅内。
8.再加入开发者_开发问答少许生抽即可。
小贴士
炒瘦肉要快速炒好盛出来，炒制太久口感也不好，菜椒也很容易熟，所以这菜很快的。
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