豆沙怎么做好吃呢？？
strawberry白白
2021-05-22 21:14
开发者_StackOverflow 自制红豆馅的做法 红豆洗净，浸泡一天。锅内放清水，水和红豆的比例为2：1，大火一煮沸后关火，不要掀锅盖，直接焖4-5小时。（我一般是早上煮开后就关火，然后一直到中午） 再开水煮，等一煮开后，再关火焖4小时。（从中午焖到晚上） 步骤3 再次打开后就好了，这样煮出来的红豆比较完整，非常适合做蜜红豆吃，如果做蜜红豆，这样就做好了，直接放蜂蜜或白糖就可以吃了。
郭亮 2021-05-22 21:19 有句老话叫“众口难调”，我觉得它很贴切的形容了我家每个人对不同口味美食的偏爱。就以临近中秋节时兴的月饼来说，也是一人喜欢一个口味。
像我比较喜欢莲蓉馅的，最好里面加两颗咸蛋黄；我老婆呢，最喜欢豆沙的，感觉这个女孩子喜欢的比较多；我儿子和我俩口味不同，就爱有肉的，所以月饼对他来说，无爱；还有我妈，挺神奇的，喜欢海鲜味的月饼，目前我是没吃过。
莲蓉馅的做法上回讲过了，今天来说说我老婆喜欢的豆沙馅，用她的话来形容，就是入口绵软略微沙感，甜度适中，不油不腻，甜甜糯糯，吃完心情美美哒，问她会做不？她说：“你会啊！”呵呵。
这月饼用的豆沙馅，一般是指用红豆做成的豆沙馅，颜色看起来稍显暗红色，成团不散，摸起来不粘手有粘劲，塑性效果非常不错。具体制作流程咱们来详述一遍。
豆沙馅的具体制作流程
【材料】红豆 500克、白砂糖 250克、麦芽糖 100克、猪油 100克
【用具】高压锅、料理机、滤网筛、纱布、不粘锅
【制作开始】
1、煮熟红豆
为什么把“煮熟红豆”这么简单的一步给列出来，是因为想把红豆快速煮熟，是需要技巧的，如果大家以为随便把红豆加水上锅煮就能熟了，那要有个心理准备，估计得煮上2个小时才能煮出我们想要的粉糯效果，而且还要小心水太少煮糊了。
那怎么做才能快速煮熟红豆呢？有几个方法。
①提前浸泡。
煮红豆前，最好提先一个晚上进行浸泡（大概浸泡8个小开发者_如何学Python时左右），让红豆浸泡至充分涨发，然后再来煮，20分钟左右红豆就可以开花了。
②冰冻法。
这个做法需要用到冰箱的冷冻室（零下十几度那个）。做法是红豆清洗后浸泡20分钟，沥干装入保鲜袋放入冷冻室冻上2-4个小时，冻到红豆冰硬，取出来直接加水上锅上20分钟差不多也可以开花，原理估计是用低温冷冻的方式破坏红豆的某些组织，让它受热能快速的发软。
③干炒法
这个做法原理是利用高温先把红豆炒熟，炒熟后的红豆再加水煮，同样能快速地煮出一锅软糯的红豆粥，而且这个做法做出来的红豆粥色泽可以说是最红亮好看的。详细做法：红豆清洗干净，沥干，下炒锅，中火翻炒10分钟，加入清水焖煮20分钟。
④高压锅——最简单的方法
有些朋友家里可能没有高压锅，各种原因吧，不过如果有高压锅的话，那真的是太方便了。管你什么豆，也不用浸泡，不用冰冻，清洗后直接往锅里一放，加水，大火煮上汽后，上限压阀，适当转小火，再焖十来分钟，软烂到你满意。
2、红豆上搅拌机搅匀后，加水过筛
为了让做出来的红豆沙馅口感足够绵软细腻，我们还需要两步。
①煮好的红豆倒入料理机中，搅拌成细腻的红豆泥。
这一步其实可以用手工来做，将煮好的红豆沥干，平铺在菜板上用擀面杖碾碎，或者装入石臼中捣到足够细腻为止，但手工做出来的红豆泥难免会有一些颗粒，或是有一些大片的红豆皮，而用料理机不仅快速，效果好，关键是特别省事。
②红豆泥做好，加水冲泡过一下筛。
料理机打过的红豆泥，我们肉眼看着是细腻了，但只有吃过了，你才会知道，这连皮一起红豆泥吃起来还是有点噎人的，用比较形象的话来讲就是吃着吃着，有点出戏，时不时的能用牙齿磨下豆皮。
针对这种情况，咱们用网筛给它过滤一下，出来的红豆泥啊，大小百分百均匀有致。
具体做法：红豆泥加水冲稀，连水和红豆泥一起过滤，为了不浪费，可以用铲子把网勺里的红豆泥多刮一刮，压一压，最后剩下的基本就是红豆的皮，滤不过去的，可以扔掉。
3、红豆泥用纱布挤干，然后上锅炒
过滤好的红豆泥，基本可以说是红豆沙汤了，反正水是很多的，这时候我们需要用到纱布给它把水分挤掉，用纱布的好处在于可以保留绝大部分的红豆泥，使用起来也比较方便，而且有一种小时候玩泥巴的乐趣。
这时候挤干水分的红豆泥，看起来就非常的舒服了，跟红豆粉一样但又没粉那么细，接下来就可以开始炒制了。
4、加入配料，炒干水分即可
有一点要说的，就是做这种甜馅的，甭管什么馅，豆沙也好，莲蓉也好，最好都不要用铁锅炒制，因为铁锅最容易引起氧化，一旦馅料氧化，馅料变色发黑是一回事，多出一股铁锈味或是其他什么怪味就不好了。
不粘锅准备好，加入备好的猪油，化开。用猪油是因为猪油香，如果没有可以用其他油脂代替，量一样就行。
然后倒入白砂糖和麦芽糖。这一步里的麦芽糖建议要加，实在没有那也没办法。加麦芽糖的好处在于它糖度较低，只有白砂糖的1/3，两者混合着用吃起来不会太齁甜，另外麦芽糖它有粘黏性，红豆馅的塑性效果有一部分就靠它在发挥作用了。
全程中小火，不用等锅里的糖化开，直接加入红豆泥，一直搅拌翻炒，先翻炒到糖都化了，和红豆沙交融在一起，此时的红豆泥还比较稀，需要继续加热炒干，炒到红豆泥基本成团，关火再继续翻拌几分钟，让余温继续蒸发红豆泥里的水分，最后摊开晾凉就可以了。
保存的话，盖上保鲜膜放冰箱冷藏格就行，记得别放太久，一周之内用完吧，不然风味会有所丢失。
结语
红豆沙的详细做法教程都说完啦，这个做法做出来的红豆沙品质是没得说的，肯定比外面卖的不知名的商用红豆沙靠谱，而且它不仅仅只能用来做月饼，像平时吃的糯米糍也可以包红豆沙，做成红豆沙糯米糍，以及像甜味的豆沙包、豆沙春卷，冰的红豆沙冰等等。喜欢红豆沙风味的姑娘们，勤快点自己动手做起来吧，很好吃的哟。
你好啊 2021-05-22 21:25
letitgo小鱼 2021-05-22 21:31 红豆沙主要材料是红豆和糖。可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，一般我们都是出去买红豆沙，但吃起来总感觉不纯，因为有了料理机，今天自己动手，也并没有想象中的那么难嘛。口感方面感觉总是比外面的更胜一筹哦。
一、自制红豆沙
主料：红豆300g 白糖50g 花生油适量 盐2g
制作工艺：
1.红豆提前泡一晚上
2.洗净后放高压锅。加少量的清水，稍微淹没红豆即可
3.蒸汽后转小火20分钟
4.摊开晾凉，我打开的时候是刚刚的没有水分。用过滤网都没有怎么过滤出水来
5.过滤的豆沙放料理机打成泥
6.坐锅烧热后放平时炒菜的花生油
7.放入豆沙，中火慢慢翻炒
8.加入自己需要的白糖，2g盐
9.一直炒至自己需要的稠度即可
1开发者_开发技巧0.我炒的稍微有点干。包包子或者涂面包都可以
11.尝尝很纯哦
12.成品欣赏。
无奈的人生78 2021-05-22 21:34 一斤红小豆洗净，用温水泡二个小时。泡好的红小豆，加水3斤，全部放进电压锅里，煮30分钟。
煮熟的红小豆，连水一起，放入料理机里打碎，搅拌成泥，倒出红豆沙，滤净水。最后加半斤（喜欢吃甜一点的可以多加）白砂糖搅匀。
做好的豆沙馅分装成若干个食品袋里，全开发者_开发知识库部放入冰箱冷冻，吃的时候提前拿出一袋，放到冷藏间里即可。
又香又甜的红豆沙就完成了。
郭亮 2021-05-22 21:19 有句老话叫“众口难调”，我觉得它很贴切的形容了我家每个人对不同口味美食的偏爱。就以临近中秋节时兴的月饼来说，也是一人喜欢一个口味。
像我比较喜欢莲蓉馅的，最好里面加两颗咸蛋黄；我老婆呢，最喜欢豆沙的，感觉这个女孩子喜欢的比较多；我儿子和我俩口味不同，就爱有肉的，所以月饼对他来说，无爱；还有我妈，挺神奇的，喜欢海鲜味的月饼，目前我是没吃过。
莲蓉馅的做法上回讲过了，今天来说说我老婆喜欢的豆沙馅，用她的话来形容，就是入口绵软略微沙感，甜度适中，不油不腻，甜甜糯糯，吃完心情美美哒，问她会做不？她说：“你会啊！”呵呵。
这月饼用的豆沙馅，一般是指用红豆做成的豆沙馅，颜色看起来稍显暗红色，成团不散，摸起来不粘手有粘劲，塑性效果非常不错。具体制作流程咱们来详述一遍。
豆沙馅的具体制作流程
【材料】红豆 500克、白砂糖 250克、麦芽糖 100克、猪油 100克
【用具】高压锅、料理机、滤网筛、纱布、不粘锅
【制作开始】
1、煮熟红豆
为什么把“煮熟红豆”这么简单的一步给列出来，是因为想把红豆快速煮熟，是需要技巧的，如果大家以为随便把红豆加水上锅煮就能熟了，那要有个心理准备，估计得煮上2个小时才能煮出我们想要的粉糯效果，而且还要小心水太少煮糊了。
那怎么做才能快速煮熟红豆呢？有几个方法。
①提前浸泡。
煮红豆前，最好提先一个晚上进行浸泡（大概浸泡8个小开发者_如何学Python时左右），让红豆浸泡至充分涨发，然后再来煮，20分钟左右红豆就可以开花了。
②冰冻法。
这个做法需要用到冰箱的冷冻室（零下十几度那个）。做法是红豆清洗后浸泡20分钟，沥干装入保鲜袋放入冷冻室冻上2-4个小时，冻到红豆冰硬，取出来直接加水上锅上20分钟差不多也可以开花，原理估计是用低温冷冻的方式破坏红豆的某些组织，让它受热能快速的发软。
③干炒法
这个做法原理是利用高温先把红豆炒熟，炒熟后的红豆再加水煮，同样能快速地煮出一锅软糯的红豆粥，而且这个做法做出来的红豆粥色泽可以说是最红亮好看的。详细做法：红豆清洗干净，沥干，下炒锅，中火翻炒10分钟，加入清水焖煮20分钟。
④高压锅——最简单的方法
有些朋友家里可能没有高压锅，各种原因吧，不过如果有高压锅的话，那真的是太方便了。管你什么豆，也不用浸泡，不用冰冻，清洗后直接往锅里一放，加水，大火煮上汽后，上限压阀，适当转小火，再焖十来分钟，软烂到你满意。
2、红豆上搅拌机搅匀后，加水过筛
为了让做出来的红豆沙馅口感足够绵软细腻，我们还需要两步。
①煮好的红豆倒入料理机中，搅拌成细腻的红豆泥。
这一步其实可以用手工来做，将煮好的红豆沥干，平铺在菜板上用擀面杖碾碎，或者装入石臼中捣到足够细腻为止，但手工做出来的红豆泥难免会有一些颗粒，或是有一些大片的红豆皮，而用料理机不仅快速，效果好，关键是特别省事。
②红豆泥做好，加水冲泡过一下筛。
料理机打过的红豆泥，我们肉眼看着是细腻了，但只有吃过了，你才会知道，这连皮一起红豆泥吃起来还是有点噎人的，用比较形象的话来讲就是吃着吃着，有点出戏，时不时的能用牙齿磨下豆皮。
针对这种情况，咱们用网筛给它过滤一下，出来的红豆泥啊，大小百分百均匀有致。
具体做法：红豆泥加水冲稀，连水和红豆泥一起过滤，为了不浪费，可以用铲子把网勺里的红豆泥多刮一刮，压一压，最后剩下的基本就是红豆的皮，滤不过去的，可以扔掉。
3、红豆泥用纱布挤干，然后上锅炒
过滤好的红豆泥，基本可以说是红豆沙汤了，反正水是很多的，这时候我们需要用到纱布给它把水分挤掉，用纱布的好处在于可以保留绝大部分的红豆泥，使用起来也比较方便，而且有一种小时候玩泥巴的乐趣。
这时候挤干水分的红豆泥，看起来就非常的舒服了，跟红豆粉一样但又没粉那么细，接下来就可以开始炒制了。
4、加入配料，炒干水分即可
有一点要说的，就是做这种甜馅的，甭管什么馅，豆沙也好，莲蓉也好，最好都不要用铁锅炒制，因为铁锅最容易引起氧化，一旦馅料氧化，馅料变色发黑是一回事，多出一股铁锈味或是其他什么怪味就不好了。
不粘锅准备好，加入备好的猪油，化开。用猪油是因为猪油香，如果没有可以用其他油脂代替，量一样就行。
然后倒入白砂糖和麦芽糖。这一步里的麦芽糖建议要加，实在没有那也没办法。加麦芽糖的好处在于它糖度较低，只有白砂糖的1/3，两者混合着用吃起来不会太齁甜，另外麦芽糖它有粘黏性，红豆馅的塑性效果有一部分就靠它在发挥作用了。
全程中小火，不用等锅里的糖化开，直接加入红豆泥，一直搅拌翻炒，先翻炒到糖都化了，和红豆沙交融在一起，此时的红豆泥还比较稀，需要继续加热炒干，炒到红豆泥基本成团，关火再继续翻拌几分钟，让余温继续蒸发红豆泥里的水分，最后摊开晾凉就可以了。
保存的话，盖上保鲜膜放冰箱冷藏格就行，记得别放太久，一周之内用完吧，不然风味会有所丢失。
结语
红豆沙的详细做法教程都说完啦，这个做法做出来的红豆沙品质是没得说的，肯定比外面卖的不知名的商用红豆沙靠谱，而且它不仅仅只能用来做月饼，像平时吃的糯米糍也可以包红豆沙，做成红豆沙糯米糍，以及像甜味的豆沙包、豆沙春卷，冰的红豆沙冰等等。喜欢红豆沙风味的姑娘们，勤快点自己动手做起来吧，很好吃的哟。
你好啊 2021-05-22 21:25
用红豆，糖和油来做，一定要控制好红豆和糖的比例以及制作的先后顺序。下面是步骤：
第一步：把洗好的红豆放进高压锅里面煮熟。这里用高压锅进行煮红豆的时候，开发者_运维知识库建议要把红豆煮烂最好。
第二步：把红豆煮烂之后，把它们捞出来，然后打成泥。这样可以保证所有的红豆都变成泥，吃的时候才不会觉得硬，才会觉得有柔软感
第三步：把红豆反复的敲打，不断的敲打，一直到把红豆敲打成要这个样子之后，再进行炒
第五步：接下来就是需要慢慢的搅拌了，将糖和油以及红豆沙均匀的搅拌开来
第五步：接下来就是需要慢慢的搅拌了，将糖和油以及红豆沙均匀的搅拌开来
第六步：一直搅拌和炒，直到把所有的红豆沙搅拌成团了之后，也就是不在那么的稀，变成了固体之后，就可以了
第七步：倒出来，装盘，豆沙就做好了
注意事项：
糖和红豆的比例一定不要相差太多，糖多了之后会使红豆变得很稠。吃起来会感到腻。也不能太少，太少了之后，没有甜味，只有红豆的味道，影响食欲和口感。
letitgo小鱼 2021-05-22 21:31 红豆沙主要材料是红豆和糖。可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，一般我们都是出去买红豆沙，但吃起来总感觉不纯，因为有了料理机，今天自己动手，也并没有想象中的那么难嘛。口感方面感觉总是比外面的更胜一筹哦。
一、自制红豆沙
主料：红豆300g 白糖50g 花生油适量 盐2g
制作工艺：
1.红豆提前泡一晚上
2.洗净后放高压锅。加少量的清水，稍微淹没红豆即可
3.蒸汽后转小火20分钟
4.摊开晾凉，我打开的时候是刚刚的没有水分。用过滤网都没有怎么过滤出水来
5.过滤的豆沙放料理机打成泥
6.坐锅烧热后放平时炒菜的花生油
7.放入豆沙，中火慢慢翻炒
8.加入自己需要的白糖，2g盐
9.一直炒至自己需要的稠度即可
1开发者_开发技巧0.我炒的稍微有点干。包包子或者涂面包都可以
11.尝尝很纯哦
12.成品欣赏。
无奈的人生78 2021-05-22 21:34 一斤红小豆洗净，用温水泡二个小时。泡好的红小豆，加水3斤，全部放进电压锅里，煮30分钟。
煮熟的红小豆，连水一起，放入料理机里打碎，搅拌成泥，倒出红豆沙，滤净水。最后加半斤（喜欢吃甜一点的可以多加）白砂糖搅匀。
做好的豆沙馅分装成若干个食品袋里，全开发者_开发知识库部放入冰箱冷冻，吃的时候提前拿出一袋，放到冷藏间里即可。
又香又甜的红豆沙就完成了。
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