哨子肉怎么做好吃呢？？
_CFT01****96519
开发者_C百科
2021-05-23 03:41
前言童年中最美味的不过逢年过节才能吃上一次的哨子面的肉哨子，那个香啊（ˉ﹃ˉ） 记忆犹新的是总是趁着妈妈不注意往自己碗底下使劲的赛肉哨子，或者往馒头里加着吃，估计偷着吃的时候最多，总是能听到老妈说咋做的哨子没有几天又见底了O(∩_∩)O 现在有了女儿小家伙简直就是我家的超级小肉食，每顿饭无肉不欢，嘴头还高级的不行，做的不好吃了不吃，颜色不好不吃O(∩_∩)O哈哈~天生一个美食家遵循着记忆跟着妈妈的步骤 一步一步摸索出来的哨子肉居然也很有当年妈妈做的味道，妈妈我爱你，虽然带着孩子一直生活在海外但是爱你的心一刻也没有离开过，做饭的第一步骤总是先从妈妈是怎么做的开始。
118****197 2021-05-23 03:43 用料:五花肉
盐
鸡精
五香粉
陕西辣椒粉
酱油
香醋
开水
步骤:
1:去超市买些好点的五花肉(我通常买的差不多肥瘦均匀的那种，可以根据个人喜好)回家洗干净将水晾地少一些，然后切小块，一般大小和黄豆差不多，
2:锅里要到少许油，烧热，将肉倒入锅内翻炒，5分钟左右将准备好盐、味精或者鸡精都可、陕西的辣椒沫、五香粉还有少许酱油，放入锅内，，比例一定要适当，翻炒均匀，这样颜色鲜艳好看，20分钟后香味出来向锅内倒入准备好的香醋，还有开水(水的比例淹没肉粒)，当然要按照肉的比例倒，一般情况10元肉倒入(袋装醋)1/3就可以了，倒入醋是为了更好的提味，如果女士喜欢吃酸的话也可以多倒一些。这样更有陕西的风味，记住一定要等肉炒得油差不多了再倒醋，否则你炒得臊子就会很油腻，不好吃。再炒20分钟开发者_Python百科后(这时火调制小火就可以了)之中可以盖上盖但要定时翻炒几下，要知道炒的时间越长，味就越香最后盛到器皿里。
这样臊子肉就做好了。
但要根据肉的多少来定，肉多了，可能时间更长，肉少了就应该减时间了。逐情而定。
李嘉星 2021-05-23 03:45 分一下几步：
一，买肋条肉，如果是电磁炉煵臊子的话，2-3斤就可以了。
二，切肉。将肥肉和瘦肉分开切，肥肉切时切勿去皮。切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你开发者_如何学编程刀工如何了），只有这样，肥肉出油才能同时出得尽，否则，薄的油出好了，厚的则差火候;瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可。务必将肥瘦分开放置。
三，下锅。
锅里放少许植物油,温火，油热转一下锅,先放肥肉。这个过程要小火慢煨，煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅。
煵大约15分钟后，等油清了，标准有三：（1）肥肉颜色由白变黄（2）肥肉形状由扁平变得卷起来（3）猪油由浑浊变清澈。这时就可以倒入瘦肉，再用慢火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。这个过程要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。
四，加料。等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山臊子肉吃起来并不辣。
这样就ok啦！本人刚做过的 哈哈 撩扎了！
用料：五花肉 盐 鸡精 五香粉 陕西辣椒粉 酱油 香醋 开水
步骤：
1：去超市买些好点的五花肉（我通常买的差不多肥瘦均匀的那种，可以根据个人喜好）回家洗干净将水晾地少一些，然后切小块，一般大小和黄豆差不多，
2：锅里要到少许油，烧热，将肉倒入锅内翻炒，5分钟左右将准备好盐、味精或者鸡精都可、陕西的辣椒沫、五香粉还有少许酱油，放入锅内，，比例一定要适当，翻炒均匀，这样颜色鲜艳好看，20分钟后香味出来向锅内倒入准备好的香醋，还有开水（水的比例淹没肉粒），当然要按照肉的比例倒，一般情况10元肉倒入（袋装醋）1/3就可以了，倒入醋是为了更好的提味，如果女士喜欢吃酸的话也可以多倒一些。这样更有陕西的风味，记住一定要等肉炒得油差不多了再倒醋，否则你炒得臊子就会很油腻，不好吃。再炒20分钟后（这时火调制小火就可以了）之中可以盖上盖但要定时翻炒几下，要知道炒的时间越长，味就越香最后盛到器皿里。 这样臊子肉就做好了。
但要根据肉的多少来定，肉多了，可能时间更长，肉少了就应该减时间了。逐情而定。
_CFT01****92501 2021-05-23 03:45
长柳飞风占星月 2021-05-23 03:54 做法介绍：
先准备配料：木耳;黄花菜;蒜苗(有的地方叫青蒜);豆腐;红萝卜;鸡蛋；牛(肉,肥瘦兼半);面条(细细的,薄薄的,光光的)。
1.木耳和黄花菜：先用开水泡开。再用凉水冲洗多次洗干净。木耳切成小片。黄花菜切成大约2厘米的小段。
2.蒜苗沫(漂菜)：洗干净用刀从中间划开，划成条条的小丝再切成碎粒。
3.豆腐块：切成小指甲盖大小的小块。
4.红萝卜哨子（红萝卜哨子）：把红萝卜洗干净切成小丁。然后炒锅内到入油，量比平时炒菜要多一些。放入生姜沫，食盐，五香粉。快出锅的时候再放入辣椒面少许，放入味精即可出锅。（平时还可以用热的馒头夹着吃，味道也相当的正宗。）
5.鸡蛋薄饼：打鸡蛋一个或两个。炒的时候一定要根据鸡蛋的多少分几次炒。最最主要的是，要摊成鸡蛋饼。最后切成四方鸡蛋饼块。
6.牛肉（哨子肉）：把肉切成指甲盖牛小的小丁。切的时候把牛油和牛肉多带带放在盘子的一边。再准备做哨子肉的牛料：花椒，八角，树皮（牛料），生姜片几块，整个的干红辣椒几个，凤鸣歧山开发者_如何学编程的香醋。辣椒面少许。
先在炒锅里倒入多一些的油。油温热至7成左右即把牛肉到进油锅先炒大约2-3分钟。（主要是为了把肥肉中的油炸炼出来，炒出来的肉就会肥而不腻！）同时放入准备好的备料：各种调料及生姜和囫囵的红辣椒。接着把剩余的瘦一些的牛肉倒进炒锅。先是牛火炒5分钟左右，后小火慢炒。(切记不能用大火炒)在肉快熟的时候分别放进香醋，再放入辣椒面。搅拌后出锅。（保存的时候记得一定需要用专用的勺子或筷子，主要是不能够让哨子肉见水，这样保存的时间可以很长，2-3个月都没有问题的）
7.做哨子面的汤：将炒完肉的锅倒入清水烧开。后放入食盐，生姜沫，香醋，味精，木耳，黄花菜，豆腐，让汤一直滚滚的煮着，再放入哨子肉和牛油（哨子油），多放入一些哨子油让汤的表面一看就油汪汪的。让汤的味道一定要稍微酸一些。会很好吃的。
8.煮面条：同时在另外一个炉灶上开始煮面条。出锅后用凉水冲一下后放入盆中。
9.哨子面进碗：先在碗中挑入很少的面条，再用汤勺放入红萝卜哨子，把锅中的汤用勺子放入碗中用勺子活动一下，（以便让见过凉水的面在碗中加温并将汤的味道吃进面条中，吃的时候不会觉得哨子汤没有味道。）再倒进锅内，然后在锅内盛出热的汤，(把锅内的豆腐，黄花菜，木耳和哨子肉取少许放在碗中)。最后在做好的哨子面上放少许准备好的蒜苗沫和鸡蛋饼就可以吃了。
最后介绍一下面的特点：
1.面条的特点是：薄（面条薄和细），劲（劲到），光（表面光滑）
2.汤的特点是：煎（陕西话的煎是汤特别的滚烫），稀（碗中的面条特别的少），汪（油多，使汤的表面油汪汪的）。
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钱元亮 2021-05-23 03:54 开发者_如何学Python 1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊
118****197 2021-05-23 03:43 用料:五花肉
盐
鸡精
五香粉
陕西辣椒粉
酱油
香醋
开水
步骤:
1:去超市买些好点的五花肉(我通常买的差不多肥瘦均匀的那种，可以根据个人喜好)回家洗干净将水晾地少一些，然后切小块，一般大小和黄豆差不多，
2:锅里要到少许油，烧热，将肉倒入锅内翻炒，5分钟左右将准备好盐、味精或者鸡精都可、陕西的辣椒沫、五香粉还有少许酱油，放入锅内，，比例一定要适当，翻炒均匀，这样颜色鲜艳好看，20分钟后香味出来向锅内倒入准备好的香醋，还有开水(水的比例淹没肉粒)，当然要按照肉的比例倒，一般情况10元肉倒入(袋装醋)1/3就可以了，倒入醋是为了更好的提味，如果女士喜欢吃酸的话也可以多倒一些。这样更有陕西的风味，记住一定要等肉炒得油差不多了再倒醋，否则你炒得臊子就会很油腻，不好吃。再炒20分钟开发者_Python百科后(这时火调制小火就可以了)之中可以盖上盖但要定时翻炒几下，要知道炒的时间越长，味就越香最后盛到器皿里。
这样臊子肉就做好了。
但要根据肉的多少来定，肉多了，可能时间更长，肉少了就应该减时间了。逐情而定。
李嘉星 2021-05-23 03:45 分一下几步：
一，买肋条肉，如果是电磁炉煵臊子的话，2-3斤就可以了。
二，切肉。将肥肉和瘦肉分开切，肥肉切时切勿去皮。切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你开发者_如何学编程刀工如何了），只有这样，肥肉出油才能同时出得尽，否则，薄的油出好了，厚的则差火候;瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可。务必将肥瘦分开放置。
三，下锅。
锅里放少许植物油,温火，油热转一下锅,先放肥肉。这个过程要小火慢煨，煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅。
煵大约15分钟后，等油清了，标准有三：（1）肥肉颜色由白变黄（2）肥肉形状由扁平变得卷起来（3）猪油由浑浊变清澈。这时就可以倒入瘦肉，再用慢火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。这个过程要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。
四，加料。等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山臊子肉吃起来并不辣。
这样就ok啦！本人刚做过的 哈哈 撩扎了！
用料：五花肉 盐 鸡精 五香粉 陕西辣椒粉 酱油 香醋 开水
步骤：
1：去超市买些好点的五花肉（我通常买的差不多肥瘦均匀的那种，可以根据个人喜好）回家洗干净将水晾地少一些，然后切小块，一般大小和黄豆差不多，
2：锅里要到少许油，烧热，将肉倒入锅内翻炒，5分钟左右将准备好盐、味精或者鸡精都可、陕西的辣椒沫、五香粉还有少许酱油，放入锅内，，比例一定要适当，翻炒均匀，这样颜色鲜艳好看，20分钟后香味出来向锅内倒入准备好的香醋，还有开水（水的比例淹没肉粒），当然要按照肉的比例倒，一般情况10元肉倒入（袋装醋）1/3就可以了，倒入醋是为了更好的提味，如果女士喜欢吃酸的话也可以多倒一些。这样更有陕西的风味，记住一定要等肉炒得油差不多了再倒醋，否则你炒得臊子就会很油腻，不好吃。再炒20分钟后（这时火调制小火就可以了）之中可以盖上盖但要定时翻炒几下，要知道炒的时间越长，味就越香最后盛到器皿里。 这样臊子肉就做好了。
但要根据肉的多少来定，肉多了，可能时间更长，肉少了就应该减时间了。逐情而定。
_CFT01****92501 2021-05-23 03:45
用料
五花肉 1斤半--2斤
生姜 一小个去皮切片
八角 1个
生抽、老抽 适量
盐、白糖 少量
白开水 300--400ml
大肉臊子的做法
五花肉切小片
把肥肉、瘦肉、皮分开放
炒锅放平锅底的油
油半热开始放入肥肉片，油热时，肥肉开始出油
肉开始变黄、缩边的时候，加少量白糖上色
然后加入肉皮，炒2分钟
.倒入瘦肉片，翻炒，出水后继续炒，等水差不多出完，锅里的汁由白变快透明的时候，就是水出差不多完了
水出完后加生抽和少量老抽
继续放入生姜片、八角，翻炒
待酱油汁变少，加水，水的量为刚没住肉就行，大火烧开，小火慢炖
大概10min开发者_开发问答，肉熟了，加盐，大火收汁，盛出即可！（注：如果用的肉多，可以多放点盐，利于保存）
出锅，是不是很漂亮！
小贴士
注：如果用的肉多，可以多放点盐，利于保存！
长柳飞风占星月 2021-05-23 03:54 做法介绍：
先准备配料：木耳;黄花菜;蒜苗(有的地方叫青蒜);豆腐;红萝卜;鸡蛋；牛(肉,肥瘦兼半);面条(细细的,薄薄的,光光的)。
1.木耳和黄花菜：先用开水泡开。再用凉水冲洗多次洗干净。木耳切成小片。黄花菜切成大约2厘米的小段。
2.蒜苗沫(漂菜)：洗干净用刀从中间划开，划成条条的小丝再切成碎粒。
3.豆腐块：切成小指甲盖大小的小块。
4.红萝卜哨子（红萝卜哨子）：把红萝卜洗干净切成小丁。然后炒锅内到入油，量比平时炒菜要多一些。放入生姜沫，食盐，五香粉。快出锅的时候再放入辣椒面少许，放入味精即可出锅。（平时还可以用热的馒头夹着吃，味道也相当的正宗。）
5.鸡蛋薄饼：打鸡蛋一个或两个。炒的时候一定要根据鸡蛋的多少分几次炒。最最主要的是，要摊成鸡蛋饼。最后切成四方鸡蛋饼块。
6.牛肉（哨子肉）：把肉切成指甲盖牛小的小丁。切的时候把牛油和牛肉多带带放在盘子的一边。再准备做哨子肉的牛料：花椒，八角，树皮（牛料），生姜片几块，整个的干红辣椒几个，凤鸣歧山开发者_如何学编程的香醋。辣椒面少许。
先在炒锅里倒入多一些的油。油温热至7成左右即把牛肉到进油锅先炒大约2-3分钟。（主要是为了把肥肉中的油炸炼出来，炒出来的肉就会肥而不腻！）同时放入准备好的备料：各种调料及生姜和囫囵的红辣椒。接着把剩余的瘦一些的牛肉倒进炒锅。先是牛火炒5分钟左右，后小火慢炒。(切记不能用大火炒)在肉快熟的时候分别放进香醋，再放入辣椒面。搅拌后出锅。（保存的时候记得一定需要用专用的勺子或筷子，主要是不能够让哨子肉见水，这样保存的时间可以很长，2-3个月都没有问题的）
7.做哨子面的汤：将炒完肉的锅倒入清水烧开。后放入食盐，生姜沫，香醋，味精，木耳，黄花菜，豆腐，让汤一直滚滚的煮着，再放入哨子肉和牛油（哨子油），多放入一些哨子油让汤的表面一看就油汪汪的。让汤的味道一定要稍微酸一些。会很好吃的。
8.煮面条：同时在另外一个炉灶上开始煮面条。出锅后用凉水冲一下后放入盆中。
9.哨子面进碗：先在碗中挑入很少的面条，再用汤勺放入红萝卜哨子，把锅中的汤用勺子放入碗中用勺子活动一下，（以便让见过凉水的面在碗中加温并将汤的味道吃进面条中，吃的时候不会觉得哨子汤没有味道。）再倒进锅内，然后在锅内盛出热的汤，(把锅内的豆腐，黄花菜，木耳和哨子肉取少许放在碗中)。最后在做好的哨子面上放少许准备好的蒜苗沫和鸡蛋饼就可以吃了。
最后介绍一下面的特点：
1.面条的特点是：薄（面条薄和细），劲（劲到），光（表面光滑）
2.汤的特点是：煎（陕西话的煎是汤特别的滚烫），稀（碗中的面条特别的少），汪（油多，使汤的表面油汪汪的）。
收藏 分享 评分
钱元亮 2021-05-23 03:54 开发者_如何学Python 1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊
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