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锅巴肉片怎么做好吃呢??

朱洪祥 2021-05-24 14:19

主料:黄耳50克, 丝瓜250克 ,草鱼300克
辅料:鸡蛋75克
调料:料酒25克 ,盐10克 ,大葱10克, 姜15克, 淀粉(豌豆)15克 ,味精2克 ,胡椒粉1克 ,鸡油15克

黄耳鱼片汤的做法:
1.黄耳用温水泡透,削去根,洗净泥沙,片成薄片,再用开水冲漂涨透;葱白切段,余下的葱和姜一起捣烂,用料酒取汁。
2.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片,用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好。
3.丝瓜刮去粗皮,切去蒂,切成四开,片成瓤,切成3厘米长的象眼块(或鸟形块)。
4.将鸡汤1250毫升放入锅内,下入黄耳、盐和味精,烧开调好味,撇去泡沫,现放入丝瓜青,烧开开发者_运维技巧便装入汤盆内,撒胡椒粉、葱段。
5.将普汤500毫升、料酒和盐放入锅内烧开,将浆好的鱼片撒入锅内,用筷子轻轻拨动,待熟时即和漏勺捞出,放入黄耳鸡汤内,放上鸡油即成。


_WeCh****727531 2021-05-24 14:21

我们开发者_JAVA百科有下列猪肉菜谱视频讲座。如需请和dtgcjsyjs@sina.com联系猪肉类菜系:枸杞肉丁硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-1黄精炖猪瘦肉硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-2金耳五花肉硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-3菊花肉片硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-4莲子百合煲瘦肉硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-5山药肉麻丸硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-6红烧肉(微波炉系列)硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-7米粉蒸肉(微波炉系列)硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-8夏枯草煲猪瘦肉硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-9圆蘑炒肉硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-10甜烧白硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-11水煮肉片硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-12锅包肉硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-13软炸里脊硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-14清炒肉硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-15辣爆肉丁硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-16回锅肉硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-17扣肉硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-18洋葱扒肉(微波炉系列)硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-19南煎丸子(微波炉系列)硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-20广式回锅肉硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-21啤酒熏肉卷硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-22串烧鲜肉韭菜卷硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-23芦荟炒肉丝硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-24金钱里脊硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-25油爆里脊花硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-26粒粒橙神仙硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-27菠萝古老肉硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-28肉丝炝锅硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-29生煎猪肉硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-29宽汁过油肉硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-30宽汁里脊丝硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-31酸菜肉片硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-32小煎肉硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-33烩什锦硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-34清炖蟹粉狮子头硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-35京酱肉丝硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-36焦熘肉段硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-37芽菜烧白硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-38蒜泥白肉硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-39狮子头(微波炉系列)硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-40牛蒡炒肉丝硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-41菊花肉丝硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-42蒜香肉丁硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-43美味肉串硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-44双蔬肉卷硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-45酸辣里脊硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-46糖醋咕咾肉硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-47狮子头 硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-48锅巴肉片硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-49青蒜炒肉硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-50宫爆肉丁硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-51麻辣肉片硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-52酱爆肉丁硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-53冬瓜炒肉硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-54肉丝烩海带硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-55粉蒸肉硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-56鱼香肉片硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-57山东酥肉硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-58祝你成才栏目:软炸里脊硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-59姜丝炒肉硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-60番茄肉片硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-61肉丝榨菜硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-62锅包肉硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-63祝你成才栏目:回锅肉硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪肉类菜系-64干炸肉块硬盘分类库


_WeCh****235244 2021-05-24 14:22

炒肉片配辅菜:黑木耳,黄瓜,
最好在炒之前 将肉片用清开发者_开发百科水浸泡15分钟,再放盐,料酒,淀粉,味道好


300****375 2021-05-24 14:38

开发者_开发问答 兔肉中含有多种维生素和氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,有健脑益智的功效,具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。
主料:兔子 1只

辅料:姜 适量、花椒 适量、蒜 适量、八角 适量、料酒 适量、辣椒 适量、老抽 适量、盐 适量、糖 适量、鸡精 适量、

方法/步骤
1:红烧兔块
将兔子洗净剁成块,焯一下水,姜蒜、洗净切片,锅内放适量油,七成热放入花椒、八角、辣椒炒出香味,再放入葱、姜、蒜,炒出香味,放入焯好的兔块翻炒,放料酒、老抽、盐、糖、桂皮,加入清水,大火烧开转小火炖1小时,最后放入青、红椒、鸡精煸炒一会儿即可。
2:麻辣兔块
将兔子洗净剁成块,焯一下水, 锅里倒入适量油,放入花椒和八角、干辣椒及切好的葱、姜、蒜爆香。倒入焯好的兔块、桂皮和香叶翻炒。放入酱油,倒入砂锅炖20分钟,再放盐和鸡粉调味即可。
步骤阅读
3:山药炖兔肉
将山药洗净,去皮,切成滚刀块备用,兔腿洗净,切块;葱洗净切段,姜洗净切片, 砂锅内加入适用量清水,放入兔肉块,大火上烧沸,撇去浮沫,转小火,放入葱、姜、精盐、料酒,1小时,再加入山药后,再续炖30分钟,放入味精调味即可。
4:兔肉水饺
将白菜叶洗净剁碎,兔肉洗净剁成末,放入葱、姜末、料酒、十三香、盐、顺着一个方向搅拌均匀,然后往肉馅中加入少量水,继续搅拌,放入白菜末搅拌均匀,将面粉中打入一个鸡蛋清,加水和成面团,饧一会儿,擀成饺子皮,包成饺子,锅内加入水烧开,放入饺子煮熟即可。
5:五香兔肉
将兔子洗净剁成块,焯一下水, 锅内放入油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。放入砂锅 ,放入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时,加味精,置中火收汁。淋麻油,出锅切成小块装盘即成。


方存磊 2021-05-24 14:39

鱼香肉丝制作方法:

  材料:

  瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

  调料:

  食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

  做法:

  1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;

  2、葱姜蒜洗净切丝备用。

  3、木耳和胡萝卜切丝备用。

  4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

  5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。

  回锅肉正确做法(四川版)
  原料:
  带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
  做法:
  将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形开发者_运维问答,(不宜切得过长)待用;
  炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘~~~

  附:
  1、猪后腿肉分为头刀和二刀,选择二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟时切片,肥瘦不会脱层,肥瘦粘连度好,头刀太肥腻;若无好的后腿肉,也可选择三线五花肉代替,所谓三线五花,就是瘦肉有三层的那种
  2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的,之所以要加豆豉,是因为四川省内地方差异,有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣,所以没有陴县豆瓣的特有香味,用豆豉代替
  3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如:馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷,多钻研就行了~特别注意的是,切不可用水分含量大的配菜烹饪,因为,水分含量大的菜在下锅以后会大量出水,破坏回锅肉的干香感,使其变得没有软绵无香~~~~

  水煮活鱼

  用料:鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细地切成葱花,盐少许,扒灏敫觯矸凵傩恚ㄗ延腿剑苯酚?两,一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。

  步骤:

  1.把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。(技巧:可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来,至于鱼片,还是自己回家慢慢片,因为师傅可没那么多时间帮你片哟。

  2.将鱼片放到盘子里,扒濉⒀巍⒌矸塾檬肿ピ龋笏馇谐伤饷状茫衫苯啡プ鸭舫啥?酸菜、姜也切细待用。

  3.把油倒入锅中烧热,爆炒姜炖苯贰⒒ń?将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

  4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚,只要有一点冒泡就可以了,这样的鱼片才会滑嫩的哦!)

  5.这点是最重要的啦!鱼香不香就看它了。烧热锅后,倒入油和辣椒油,烧到八?a炖<爆香它,(注意不要爆太久了,稍微变色就可以了),直接倒在鱼面上,只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花,香味迎面而来,弥漫着整个厨房,飘进了餐桌,可以上桌了。

  一盆水煮活鱼,鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻,用勺捞出雪白的鱼肉,翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动!

  毛血旺
  用料:
  鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。

  ◎制作方法:
  1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。

  2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

  3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

  ◎特点:

  成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚

  辣子鸡

  1、鸡肉一斤,切丁
  2、大葱白三两,切“马耳朵”状
  3、干红辣椒约二十个(可依个人喜好增减),切段
  4、花椒两匙
  5、白糖一大匙
  6、醋两大匙
  7、料酒两大匙
  8、盐、味精适量

  做法:
  1、在鸡丁中放入料酒、盐,抓匀码味。锅中放油烧至七成热,倒入鸡丁爆炒
  2、炒至亮油后,将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味
  3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋,翻炒两分钟
  4、加两汤匙水,继续翻炒,炒至汤汁即将干
  5、将鸡丁推至锅的周围,再把葱白倒入锅中心的油中,加一点点盐略炒
  6、然后炒匀,再炒至汤汁收干后起锅装盘即成

  锅巴肉片

  制作原料:猪里脊肉150g,大米锅巴200g,水发木耳25g,冬笋25g,碗豆苗,蒜片,葱,姜片,泡红辣椒30g,酱油5g,醋40g,川盐5g,白糖50g,味精1g,湿淀粉80g,绍酒15g,肉汤500g,猪化油50g,熟菜油500g耗100g。

  制作方法:将猪里脊肉去除白筋,顺筋络切成5厘米长2.5厘米宽0.15厘米厚的片,盛入碗内,加湿淀粉,绍酒,盐拌匀,冬笋切成薄片;肉汤,川盐,白糖,醋,绍酒,湿淀粉,酱油,味精放入碗内对成滋汁,将干锅巴掰成 6厘米大的块,葱,泡辣椒切成马耳朵形;炒锅置旺火,上加猪化油烧至七成热时,放肉片炒散籽,再加姜,葱,蒜片,冬笋,木耳,泡红辣椒炒匀,烹入滋汁,烧沸推匀后盛入碗内;炒锅洗干净下熟菜油烧至八成热时,倒入锅巴炸至浮起,待呈金黄色时捞出,倒入盘内,同时舀入沸油,同带汁肉片上桌,将肉片汁浇淋在锅巴上即成。

  菜品特点:色泽金黄,锅巴酥香,质味酸甜

  川味烧腊肉

  原材料:
  腊肉200克、红椒1只、生姜、葱各10克。
  调味料; 花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
  制作过程:
  1、湖南腊肉洗净切厚片,红椒切片,姜切片,葱切段。
  2、烧锅下油,放入姜、腊肉煸炒至出香味。
  3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油入碟即可。

  宫爆鸡丁

  主料:鸡肉300克,花生米50克

  辅料:干红辣椒20克,花椒2克,酱油20克,白糖,姜片,水豆粉,酒,花生油,盐等若干

  制作:①将鸡肉去筋切丁,装碗加酱油,盐,酒码味后,用水豆粉拌匀。②用酱油,酒,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡粉。③将红辣椒去蒂去籽,切成1.5厘米左右的节.④花生米用温水泡涨去皮,用油炸脆。⑤锅内油炸到五成熟,放入干辣椒,花椒,鸡丁,将鸡丁炒散。⑥放姜葱等,放芡粉快速翻炒,加入花生米翻炒,起锅装盘即可。

  诀窍:炸花生米时,先将花生米用温水泡涨,捞起洌干水,然后用冷油炸,这样的花生米既脆又好吃。

  酸菜鱼
  主料】草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克

  泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。

  流程一:将鱼洗净,头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

  流程二:鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清豆粉拌匀。

  流程三:炒锅下油烧至五成热,放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油,下花椒、酸菜、姜片炒香,下汤,放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮1~2分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜、蒜米、葱花。

  流程四:锅内下少许油烧至五成热,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成

  豆瓣鲫鱼

  原料:
  活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜未30克,葱花50克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)

  做法:
  1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
  2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
  3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

  干煸鳝片
  原料:
  鳝鱼(500克)、酒酿(20克)、葱姜、白糖(3克)、蒜片、味精、泡辣椒(25克)、酱油(4.5克)、豆瓣酱(少许)、湿菱粉(6克)、花椒粉、

  做法:
  一、鳝鱼去骨后切成块,下油锅煸干,加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干,加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好

  干烧明虾球

  原料:
  大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个.玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、曰本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。

  做法:
  ①大明虾肉用刀片开背部,使虾体成排状,抽取中间肠泥后,放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。
  ②姜、葱、蒜各切成碎末状备用。
  ③把腌好虾肉入油锅,用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油,先炒香辣豆酱,待油色鲜红,豆瓣生香后,再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙,将虾球肉微焖至熟,随即下凋味料拌炒,使汤汁变浓稠,最后洒人葱花提鲜即可起锅。

  怪味鸡丝

  原料:
  嫩公鸡1250克,酱油60克,白糖25克,醋20克,盐、花椒面各5克,红油辣椒50克,芝麻酱20克,熟芝麻20克,香油20克,味精5克,姜末10克,蒜泥10克,油酥郫县豆瓣30克,葱花10克,葱丝、鸡汤各适量。

  做法:
  1、鸡去内脏洗净,入锅煮,汤烧开撇尽浮沫,煮至刚熟,捞入凉开水中,漂凉后去骨,切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝,盖在葱丝上。
  2、取一只碗,放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花,加适量鸡汤,对成“怪味汁”,浇在鸡丝上即成。
  此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等,做成各种“怪味”食品。

  荷包豆腐

  原料:
  南豆腐2块,菠菜芯50克,鸡蛋清50克,熟瘦火腿20克。调料大油10克,鸡油20克,盐5克,味清5克,胡椒粉1克,料酒20克,湿淀粉30克,鸡汤200克。

  做法:
  (1)将豆腐表面粗皮去掉,过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉,10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。(3)用小勺,抹上大油把豆腐泥挤成丸子,然后用手按平,上面撒上火腿末,上屉蒸5分钟,取出用汤漂上。(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯,稍煮后即加入豆腐丸子,用火煮透勾芡盛盘,再淋上鸡油便成。

  火爆腰花

  原料:
  猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。

  做法:
  猪腰撕去膜,平片成两片,去尽腰臊洗净,先用斜刀,后用直用交叉剞成十字花纹,然后改成2•5厘米见方的块,入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净,冬笋切薄片,泡辣椒去籽,切斜刀块。姜、蒜切片,葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约220℃),下腰花爆炒推散,将配料一齐放入炒匀,烹入芡汁,推匀起锅装盘即成。

  豉汁蒸排骨
  原料:
  排骨200克,阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。

  做法:
  (1)排骨用水冲去血污,斩成3厘米见方的小块。
  (2)豆豉切碎。锅中放少许生油,下入姜蒜末,炸出香味,加入豆豉同炒,同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精,炒出香味即成。
  (3)将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟,出锅时撒上葱花即成。

  二十干煸四季豆

  原料:四季豆(一斤)、枚头猪肉(三两)、炸菜粒、暇米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒调味料:盐糖生抽麻油清水。
  做法:
  1、猪肉洗净剁碎,暇米浸软切碎。
  2、四季豆撕去筋,洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起,滴去油份。
  3、烧热镬,下油两汤匙爆香姜茸,放入猪肉、 暇米及炸菜炒片刻,加入四季豆,赞酒,再加入调味料,改中火至汁收干,洒上葱粒兜匀即可上碟。
  特点:
  火候大,动作快,用料简单,煮出来的菜呈翠绿色,味道脆嫩。

  够了吗??


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