红烧武昌鱼怎么做好吃啊？？

李立 2021-05-24 16:34

开发者_Python百科 自然是红烧的最好吃了

---

170****157 2021-05-24 16:39

做法一
食品用料

鳊鱼一条，豆瓣酱少许，红辣椒少许，常用调料少许。
制作方法
1、一条八两重的鳊鱼、必要的姜,葱,蒜.
2、注意清洗干净鱼的开发者_JS百科腹腔,现水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
共15张
各式红烧鳊鱼图片
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
共17张
红烧鳊鱼制作过程
11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
15、把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

红烧鳊鱼
做法二
用料
鳊鱼 一条姜[1]
葱 盐
白糖 老抽
生抽 料酒
清水
做法
1.鳊鱼，这条有点大，洗干净后，我们家喜欢对半切，注意要斜切才好看
2.在鱼身上划斜刀 两面多要划 深一点没关系 老姜切片 葱切葱花
3.锅中放适量油，爆香姜片
4.放鱼大火煎
5.油溅的厉害会，盖上锅盖，煎上一会儿
6.翻面一样煎，煎至表面金黄
7.放料酒、盐、白糖
8.放适量老抽，再滴点生抽
9.放清水，没过鱼身2/3的量
10.盖上锅盖大火煮吧就开始
11.打开看一下水量差不多到了1/2的时候，小心给鱼翻面
12.继续盖上锅盖再煮吧
13.开着开始收汁了，适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下
14.收汁，撒葱花出锅，OK了[2]
做法三
用料料
武昌鱼1条
调料
食盐4克
酱油4克
醋5克
姜3克
料酒6克
小葱5克
植物油适量
步骤
1.将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀
2.用厨房纸巾将鱼身上的水吸干
3.在鱼表面上撒些盐
4.将锅烧热， 放入适量的油，加入姜丝煎一下
5.将鱼放入锅中煎至金黄
6.再翻面将另一面煎至金黄
7.加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟
8.加入盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁
9.汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱
烹饪技巧
1、清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉， 再在鱼背上划几刀，方便入味。
2、将鱼表面的水吸干， 表面撒些盐入味， 这样煎鱼时不会溅油。
3、将锅烧热， 加入适量的油， 再加入姜丝， 将鳊鱼放入锅中煎。
4、不要急忙翻动鱼， 一定要鱼定型后再翻面， 将鱼两面煎至金黄。
5、加入适量的酱油， 料酒和少量的醋， 再加入适量的水， 大火烧开后转为小火煮熟鱼。
6. 再加入适量的盐和胡椒等调味料， 大火收汁，层入盘中， 表面撒些小葱末。[3]

---

_CFT0****5716 2021-05-24 16:45

开发者_如何学运维 鳊鱼清蒸最鲜嫩

---

张志鹏 开发者_JAVA技巧 2021-05-24 16:48

用料

【主料】

武昌鱼（也有叫扁鱼）一条、

高汤一碗（可选）

【配料】

猪肉馅适量、香菜、红小椒

大蒜5、6个、葱碎、姜末

【调料】

盐、料酒、白糖、生抽

白胡椒粉、水淀粉（勾芡）

红烧武昌鱼的做法

基本食材

1、武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮（全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到）抹盐，腌制10分钟。

2、中火加热锅中的油至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色。

3、取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼。

4、锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油。

5、倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味。

6、倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替。

7、烹入生抽2勺、盐一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺，大火煮开。

8、将煎好的鱼放入。

9、大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟。

10、淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁。

11、将鱼小心盛出，然后把汤汁淋在鱼身上。

12、撒香菜、红椒圈点缀即可。

---

_CFT0****5716 2021-05-24 16:49

红烧鳊鱼怎么做才好吃窍门这是妈妈常做的一道菜---红烧鳊鱼，是一道灰常家常菜，以鳊鱼为制作主料,用最简单的几样调料，制作出来味道鲜美，肉质细嫩的美味鱼。它制作起开发者_Python百科来难度不大，相对于清蒸来说，红烧的法子更简单。我就依葫芦画瓢，照搬后复制出来，看着是不是眼馋？怎么样，赶紧也动手试试吧。

工艺：烧

口味：家常味

时间：<60分钟

热量：较低热量

配料：
烹饪步骤：
1.将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀

2.用厨房纸巾将鱼身上的水吸干

3.在鱼表面上撒些盐

4.将锅烧热， 放入适量的油，加入姜丝煎一下

5.将鱼放入锅中煎至金黄

6.再翻面将另一面煎至金黄

7.加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟

8.加入盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁

9.汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱

烹饪小贴士：
清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉， 再在鱼背上划几刀，方便入味
将鱼表面的水吸干， 表面撒些盐入味， 这样煎鱼时不会溅油
将锅烧热， 加入适量的油， 再加入姜丝， 将鳊鱼放入锅中煎
不要急忙翻动鱼， 一定要鱼定型后再翻面， 将鱼两面煎至金黄
加入适量的酱油， 料酒和少量的醋， 再加入适量的水， 大火烧开后转为小火煮熟鱼
再加入适量的盐和胡椒等调味料， 大火收汁，层入盘中， 表面撒些小葱末

---

郭亮 开发者_如何学Go 2021-05-24 16:51

鱼清洗干净，用油煎，锅中放油，放入葱姜蒜，花椒，辣椒，郫县豆瓣酱，鸡精，放入煎好的鱼加入啤酒炖10分钟鱼就可以出锅，这样做的麻辣蒜爆鱼味道很鲜美。

---