二刀肉怎么做好吃啊？？
曹子建
开发者_开发百科
2021-05-25 16:13
烹调方法：淋拌
味型：蒜泥味
一，原料
猪坐臀二刀肉，姜，葱，蒜，盐，糖，味精，生抽，红油，芝麻油，料酒。
二，制作
1，整姜葱拍破，蒜斩成蒜泥。
2，冷水锅中加入整姜葱，料酒，下入二刀肉大火煮开，改小火煮熟捞起，晾凉，切成5cm长3cm宽的薄片，摆入盘中。
3，蒜泥，盐，糖，味精，生抽，红油，芝麻油拌匀成蒜泥味汁，淋在肉上即成。
三，特点
色泽红亮，肥而不腻。
四，变化
椿芽白肉卷，晾干白肉等。
宋佳璐 2021-05-25 16:24 开发者_JAVA技巧 做回锅肉，要害在精细二字，越简单的，就要越用心
1.选肉要精：
要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：
清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：
很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：
豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：
把握火候是回锅肉的要害。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝外形，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
四.其它
热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，轻易智慧使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又轻易智慧造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。
一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中渐渐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。
北盐原村夏侯霸 2021-05-25 16:27
186****7065 2021-05-25 16:31 开发者_开发问答 直接将它腌制出来之后加点点大蒜进行炒出来一下，这样的话比较美味一下，你可以尝试一下。
邓轩 202开发者_StackOverflow社区1-05-25 16:31 晾衣白肉的做法
主料
五花肉 ：适量
辅料
黄瓜胡萝卜 ：适量酱油 ：适量辣椒油 ：适量盐 ：适量黑醋 ：适量葱姜蒜头 ：适量料酒 ：适量芝麻油 ：适量糖 ：适量
具体步骤
第一步
1.烧水放入葱 姜 料酒 水开放入五花肉 煮至筷子能轻松插进肉中便是熟了。
第二步
2.熟后切片晾凉待用。
第三步
3.黄瓜 胡萝卜切成和肉片差不多长或四厘米的小丝。马在盘子中央。放上煮熟的五花肉片。
第四步
4.蒜剁成泥 加入一勺煮肉的汤 加酱油 辣椒油 芝麻油 糖 盐 黑醋。倒入肉中即可
吴鹏飞 开发者_如何学Python 2021-05-25 16:36 猪臀肉炒肉丝或者是肉馅都可以。
味型：蒜泥味
一，原料
猪坐臀二刀肉，姜，葱，蒜，盐，糖，味精，生抽，红油，芝麻油，料酒。
二，制作
1，整姜葱拍破，蒜斩成蒜泥。
2，冷水锅中加入整姜葱，料酒，下入二刀肉大火煮开，改小火煮熟捞起，晾凉，切成5cm长3cm宽的薄片，摆入盘中。
3，蒜泥，盐，糖，味精，生抽，红油，芝麻油拌匀成蒜泥味汁，淋在肉上即成。
三，特点
色泽红亮，肥而不腻。
四，变化
椿芽白肉卷，晾干白肉等。
宋佳璐 2021-05-25 16:24 开发者_JAVA技巧 做回锅肉，要害在精细二字，越简单的，就要越用心
1.选肉要精：
要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：
清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：
很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：
豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：
把握火候是回锅肉的要害。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝外形，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
四.其它
热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，轻易智慧使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又轻易智慧造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。
一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中渐渐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。
北盐原村夏侯霸 2021-05-25 16:27
盐煎肉是四川一道传统的家常菜，干香酥嫩，回味无穷，因此深得人心。时常有人把盐煎肉和回锅肉搞混了，两者是不同的，味道也是不一样的。
回锅肉是先煮熟后，带皮切成薄片，主要掺青椒、豆瓣酱一同炒制。而盐煎肉呢？是去皮切片，直接生煎炒，下豆豉和豆瓣酱、青蒜苗，三种必不可少的配料炒制而成。做这道菜选料很关键，最好是二刀肉，也就是后腿肉，买不到的话，选择肥瘦比例3：7的五花肉代替。那么怎么做才好吃地道呢？马上讲解下具体做法吧！
食材准备：二刀肉300克，洗净去皮切成3毫米左右的薄片。蒜苗20克，轻拍头部，斜刀切成四厘米左右的长段。烹饪过程：锅烧热放入少许的油，（油切记不能多，生煎肉会出猪油。）将油温升至六成热。倒入二刀肉，翻炒几下之后摊散开来，中小火煎一会。煎出猪油，煎至二刀肉微微卷收，香气扑鼻。
放入少许盐，郫县豆瓣酱，豆豉（剁碎些），炒香炒出红油，使猪肉的色泽好看又入味。
开发者_Python百科快要出锅时，放入蒜苗，少许白糖增鲜柔和下味道，然后蒜苗翻炒断生，即可出锅装盘。（蒜苗要最后才放，而且不能炒久，蒜苗颜色翠绿，整体看起来才色泽诱人！）
186****7065 2021-05-25 16:31 开发者_开发问答 直接将它腌制出来之后加点点大蒜进行炒出来一下，这样的话比较美味一下，你可以尝试一下。
邓轩 202开发者_StackOverflow社区1-05-25 16:31 晾衣白肉的做法
主料
五花肉 ：适量
辅料
黄瓜胡萝卜 ：适量酱油 ：适量辣椒油 ：适量盐 ：适量黑醋 ：适量葱姜蒜头 ：适量料酒 ：适量芝麻油 ：适量糖 ：适量
具体步骤
第一步
1.烧水放入葱 姜 料酒 水开放入五花肉 煮至筷子能轻松插进肉中便是熟了。
第二步
2.熟后切片晾凉待用。
第三步
3.黄瓜 胡萝卜切成和肉片差不多长或四厘米的小丝。马在盘子中央。放上煮熟的五花肉片。
第四步
4.蒜剁成泥 加入一勺煮肉的汤 加酱油 辣椒油 芝麻油 糖 盐 黑醋。倒入肉中即可
吴鹏飞 开发者_如何学Python 2021-05-25 16:36 猪臀肉炒肉丝或者是肉馅都可以。
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