卤面的卤汤怎么做好吃呢？？

高惠敏 2021-05-26 01:44

开发者_如何学Go 那个是加地瓜粉

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201****639 开发者_Python百科 2021-05-26 01:45

卤汤原料：干贝、虾仁、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、地瓜粉、蒜
卤汤做法：
1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。
2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。
3、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。
5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！
漳州卤面的吃法：
必备主食——水面（各菜市场都有，也称碱面）
碗中放适量水面浇上卤汤，加上香菜、开水焯过的绿豆芽，洒点胡椒粉便可以开始享用了。不过，漳州人的吃法更麻烦些，还要就着豆腐干、炸五香吃，这样味道更正。在漳州的卤面摊上，还会加一些卤料进去，比如说卤大肠、卤鸡蛋、卤笋等等，那个美味呦，还真是难以形容。
膳罢小评：
漳州卤面的做法与厦门卤面基本相同，但是用料和色泽上差别较大。厦门卤面喜放辣椒酱，所以厦门卤面基本上是红色的。漳州卤面则不同，它更讲求原料的调放，汤汁更够味。

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刘合磊 2021-05-26 01:56

材料
大酱一小碗；洋葱半个；香菇8-10个。
做法
1、将香菇用开水焯过之后（梗软了就行了）切丁留用。
2、洋葱切丁留用。
3、将小碗大酱1:1兑开水做酱汤留用。
4、油烧开之后，爆炒洋葱，炒香后放入香菇继续炒，继而倒入酱汤。
5、大火炖，注意别糊锅。
6、做卤面的卤，可以稀一点儿，适当添些开水炖。
7、装盆儿出锅即可。

开发者_运维知识库

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王艳艳 2021-05-26开发者_JAVA百科 02:01

一勺面汤加进去就完事了

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黄力 开发者_运维问答 2021-05-26 02:04

你好，这个面的话一定要等开水开了之后再放下去卤，马上捞起来，然后加拌料。

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刘扬 2021-05-26 02:08

正宗老太原打卤面卤汤的做法

• 准备配料

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开发者_JAVA百科

• 锅中加水，水中加入花椒（或花椒水） 胡椒粉 鸡精 肉汤（可以不加） 盐 生抽 老抽 料酒
  

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• 水沸腾两分钟后加入香菇片油豆腐 黄花菜 腐竹 烧肉片 油豆皮 木耳等，可根据自己喜好加

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• 勾芡，淀粉混入少量凉水，汤沸腾后加入水淀粉，用勺翻腾搅拌，防止结块，水开后转小火，防止糊锅
  

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• 水开后1分钟，将六个鸡蛋打撒，在锅中均匀倒入蛋液，一会后搅拌均匀即可关火。在卤表面均匀撒上姜末。
  

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• 炝锅：热油，在油锅中加入花椒 八角 葱 干辣椒 葱 辣椒，炸糊后捞出 关火

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• 均匀泼在卤汤表面，可在锅底垫报纸，以免油溅出

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• 撒入生韭菜即可

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