猪肉馅怎么做好吃呢？？

Nick Leong 2021-05-28 14:40

开发者_开发百科 准备豆腐500克，肉馅200克，葱10克，姜10克，香菜15克，红椒10克，盐15克，味精10克，鸡粉5克，香油5克，淀粉20克，胡椒粉15克，料酒10克。将豆腐从中间切开。切成麻将大小的块。用小勺从中间挖一个洞。不要挖透。放入盘中备用。葱、姜、香菜、红椒切沫备用。将肉馅放入碗中，加入盐、味精、胡椒粉、料酒。葱姜沫。拌均上劲。然后放入香油、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。将豆腐抹少许淀粉。把腌好的肉馅放在每块豆腐挖好的小洞上。蒸锅倒入水大火烧开后，放入豆腐盖盖儿蒸15分钟出锅。放入豆腐盖盖儿，蒸15分钟出锅。热锅下油，放入葱，姜、清水、盐、鸡粉、胡椒粉大火烧开。然后用水淀粉勾芡，淋在豆腐上。撒上香菜、红椒沫即可。

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逍遥任性13141314 2021-05-28 14:42

开发者_如何学编程 怎么做出好吃的猪肉包子馅配方呢？包子好吃与否关键在于包子馅，包子馅的种类很多，除了有肉，我们还可以在里面加入青菜，白菜，大葱等多种食材，放入调料的种类和量的多少也直接影响到包子的味道，比如对花椒的处理以及生姜的运用等方面都需要我们进行学习。除此之外，酱油，盐，胡椒粉等都是包子馅里必不可少的调料。

一，猪肉包子馅配方--花椒水的配置：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃，买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。

二，猪肉包子馅配方--肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。

三，猪肉包子馅配方--调料的运用：调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克克酱油，盐10克（盐和酱油要根据自己的口味调整），喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。将肉馅放入盐酱油拌匀。
四，猪肉包子馅配方--生姜的处理：生姜20克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道不好。
如果是猪肉白菜馅的，可以放些切碎的海米或虾皮(一定要洗干净），这个一定要根据自己的口味决定放还是不放。
加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了），如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了。

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