东北大拉皮怎么做好吃啊？？

张家建 2021-05-29 04:33

开发者_JAVA技巧

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

拉皮：100克; 黄瓜：适量;

猪里脊肉: 300克; 鸡蛋: 2个; 土豆: 适量; 胡萝卜: 适量; 黑木耳: 适量; 洋葱: 适量; 红椒: 适量;

香菜：适量; 葱：适量; 八角：10个; 干辣椒：20个; 丁香：1小把; 花椒：1小把; 甜面酱：2大匙; 酱油：2茶匙; 水：2大匙; 香油：1大匙; 淀粉：1大匙; 白糖：1茶匙; 黄酱：2大匙;

东北大拉皮的做法

1

准备材料

2

准备各种大料(洗净并擦干水)

3

锅里放入适量油、冷油放入除了干辣椒以外的各种大料，中火慢慢练出香味，再放入干辣椒，等稍微有一点变黑，起锅，滤出香料油备用(注意不要焦掉了，可以多做点，炒菜或是凉拌都好用)

4

猪里脊肉切细丝，放入东北大酱1大匙、甜面酱1大匙、酱油1茶匙、水1大匙、芝麻油1大匙、鸡蛋液2/1个、生粉1大匙

5

拌匀腌一会

6

取一个空碗，放入东北大酱1大匙、甜面酱1大勺、水1大匙、酱油1茶匙、糖1茶匙拌匀备用

7

大拉皮用水泡开后滚水烫熟，放入1大匙练好的香料油拌匀备用，所有蔬菜切丝(胡萝卜、土豆、黑木耳要烫一下)，过冰水滤干备用

8

比平时炒菜多一倍的油，放入肉丝过油，五分熟取出，过滤备用

9

余油炒香调味酱汁

10

放入肉丝拌炒至熟即可，最后摆盘，吃的时候淋入3大匙的香料油

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无印良品0325 2021-05-29 04:40

凉拌东北大拉皮的做法

做法一

用料

主料 黄瓜2根、柿子椒2根

调料 食盐适量、醋适量、鸡精适量、蒜适量、辣椒油适量、芝麻酱适量

东北大拉皮的做法

1.超市买的地瓜淀粉备用

2.黄瓜洗净备用。

3.黄瓜切丝备用

4.在瓶子中加入适量的淀粉

5.加入少许水摇均，为了让拉皮有嚼劲

6.充分摇好后备用。

7.将平底盘抹上少许花生油，防止粘皮。

8.将淀粉均匀的铺在盘上，不易过多，要不皮太厚。

9.放入锅内。锅里加点水。

10.蒸至拉皮透明即可，有小泡泡出现。

11.将拉皮从锅中拿出，放入事先准备的一盆水中。

12.在水中将拉皮慢慢拉下。

13.将拉好的拉皮放入事先准备的有水的容器中。依上面顺序将拉皮拉好备用。

14.将拉好的拉皮切好备用。

15.放入事先切好的黄瓜丝。

16.将芝麻酱、醋、盐、鸡精、辣椒搅拌均匀备用。

17.将调料和蒜泥与拉皮搅拌均匀即可。

做法二

用料

主料 黄瓜200g、拉皮100g、香菜10g

调料 食盐1g、鸡精0.5g、生抽1ml、米醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml、元贞糖1g

凉拌东北大拉皮的做法

1.材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2开发者_Python百科张。

2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。

3.拌好的东北拉皮凉菜，开吃。

---

走到人生边上 2021-05-29 04:43

用料
主料

拉皮(干)100克

辅料
黄瓜
1根
猪里脊肉
100克
调料
食盐
半茶匙
葱
适量
姜
适量
蒜
5瓣
生抽
2汤匙
老抽
1茶匙
米醋
3汤匙
香油
1茶匙
淀粉
1茶匙
植物油
2汤匙
白糖
半开发者_运维知识库茶匙
辣椒油
1汤匙
花生粉
1汤匙
东北大拉皮的做法
1.里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉(淀粉)1茶匙抓匀，腌制20分钟

2.锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用
3.黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟，可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水，可以多换几次水
4.浸泡变凉的拉皮沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可

饮食小常识

肉丝拉皮，即东北大拉皮，是经典的东北凉菜。如果选最出名的东北菜，一定少不了它，没准还能进个前五名。我想，它之所以受欢迎，定是因为它的口味大众化却又不失独到。拉皮的劲道与爽滑，最适合这个季节。每次去东北菜馆，点了诸如小鸡炖蘑菇，锅包肉之类的菜后，肉丝拉皮是必点的凉菜，酸中带着辣，咸中带着微甜，味道非常棒，恰好调节大肉的腻口。干拉皮通常由绿豆粉和土豆粉按比例混合制成，也有用薯粉制成。

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吴运超 2021-05-29 04:49

开发者_StackOverflow社区 首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水待用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色

东北大拉皮做法及配料(11张)

时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。薄薄的却劲道十足，这时候的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽，黄瓜丝，木耳，香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料，入口及化，味道清爽，甘甜

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testtesttestTY 2021-05-29 04:51

地道东北大拉皮做法，夏季天热没胃口，拌1盘尝尝，滑嫩爽口

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一说起东北的经典小吃，朋友们首先会想到东北大拉皮。记得有这么一句经典小品台词：做个拉皮，拍个黄瓜，再烫一壶老酒。这拉皮，就是经典的东北大拉皮。进入夏至之后，气温也一下子飙升到35度，这也预示着，真正的夏季暑天来到了。一进入夏季“三伏天”，酷热的天气，热得人们没有一点胃口，看什么也腻，什么也吃不下。今天，就把这款经典美味凉菜，推荐给朋友们，地道东北大拉皮做法，夏季天热没胃口，拌1盘尝尝，滑嫩爽口。

地道的东北大拉皮，除了基本的大拉皮之外，一般还会用到黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝、水发木耳丝、肉丝、香菜等配料。再调入美味的蒜泥味汁、红艳艳的辣椒油，拌入调配好的麻汁，鲜香滑嫩、清脆爽口，想想都会让人胃口大开。现在，到处都有市售的现成东北大拉皮，这也省去了人们自己制作的麻烦，这也为自己在家制作东北大拉皮创造了最有利的条件。这道菜的关键技术点就在于鸡蛋皮的摊制，其他地方没有什么难度，在制作过程中详细说明。

01
东北大拉皮

主料：东北大拉皮400克、精肉100克、黄瓜100克、胡萝卜50克

蛋皮用料：鸡蛋2个、干淀粉2克、清水8克

配料：水发木耳30克、葱5克、姜3克、香菜15克

蒜泥味汁：大蒜1头约30克、酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、鸡粉2克（可选）、蚝油10克（可选）、香油5克、葱油5克（可选）

配料：植物油20克、麻汁30克、凉开水60克、辣椒油15克（可选）、料酒5克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

02
制作过程

1、提前至少4小时，干木耳一小把，放入碗内，倒入大半碗温水，浸泡好水发木耳30克。把浸泡好的水发木耳择去底部少量老根，再次清洗干净，攥干水分，切成水发木耳细丝。

2、摊鸡蛋饼是这道东北大拉皮的关键技术点，要想摊出的蛋皮又薄、又弹、又完整，分享给朋友们一个小窍门：按着一个鸡蛋内调入5克水淀粉的比例，调入适量水淀粉，保证摊出的蛋皮又薄、又弹、又完整，这是一个很实用的烹饪小妙招。鸡蛋2个，搅打成均匀细腻的全蛋液。干淀粉2克、清水8克，调成水淀粉，倒入全蛋液内，再次搅打至均匀细腻。

选用不粘平底锅，用刷子刷一层植物油，平底锅上火，用手靠上去，感觉炙手时，平底锅离火。倒入一半的蛋液，一边倒入一边转动锅体，一张薄弹完整的蛋皮就定型了。平底锅再次上火，小火再煎制2分钟至成熟。把摊好的鸡蛋皮取出，同样的手法再摊出另一张蛋皮。

3、把摊好鸡蛋皮放凉，切成长5-7厘米长的蛋皮细丝；黄瓜100克、胡萝卜50克，清洗干净后，切成长约5-7厘米的细丝；香菜15克，切成5厘米长的香菜段。

4、购买东北大拉皮2包，约400克，取出，准备一大盆凉开水备用。锅内倒入适量清水，大火烧沸后，下入大拉皮，焯水2分钟，捞出控水，立即投入到准备好的凉开水中过凉。借助于焯拉皮的水，下入切好的水发木耳丝，也焯水2分钟成熟。

5、精肉100克，切成0.2厘米见方，长约5厘米的精肉丝；切细葱花5克、极细的姜末3克。锅内倒入植物油20克，油温四成热，约120度时，下入切好的肉丝，煸炒变白。下入细葱花、极细的姜末，小火炒出香味。烹入料酒5克，去腥提鲜，把肉丝煸开发者_运维百科炒成熟，把炒好的肉丝室温放凉。

6、大蒜1头，约30克，剥去外皮后，捣成细腻的蒜泥，调入酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、鸡粉2克（可选）、蚝油10克（可选）、香油5克、葱油5克（可选），调匀成蒜泥味汁。麻汁30克，少量多次调入凉开水60克，顺着一个方向把麻汁调匀澥开，成均匀细腻的稀麻汁。

7、把过凉的大拉皮捞出，沥净水分，放入浅盂盘内。环形摆放黄瓜丝、蛋皮丝、胡萝卜丝，摆出漂亮的造型。中间摆放上水发木耳丝、炒好的精肉丝。点缀香菜小段，倒入调配好的蒜泥味汁、稀麻汁。喜欢吃辣的朋友，一定要调入辣椒油15克，红润润的颜色看着都诱人。把做好的东北大拉皮上桌，食用前拌匀，就可以享用。东北大拉皮美味做法，天热不愿吃饭，快拌一盘尝尝，脆嫩滑爽。

03
注意事项

1、摊蛋皮时，加入少量干淀粉，可使摊出的蛋皮又薄、又弹、又完整，这是一个很实用的烹饪小妙招。

2、水发木耳、大拉皮，一定要焯水几分钟，特别是夏天食用，一定要焯水成熟。

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_WeCh****08881 2021-05-29 04:55

看着生肉占着冰箱有限的空间，不如拿出来炖了备着，想吃的时候随时取出来吃。寒风凛冽，一口肉一口酒便是最美好的时光了。

主料
猪肉500克
辅料
八角3克
蒜5颗
姜5片
生抽1大勺
老抽3大勺
啤开发者_JAVA技巧酒半罐（易拉罐）
料酒一大勺
耗油三分之一勺
十三香半小勺
干辣椒2个
冰糖8颗
花椒8克
精盐适量
茴香2克
丁香3克
肉桂3克
桂皮8克
香叶3克
白芷3克
大葱2根
步骤1

选择好猪肉，洗干净

步骤2

冷水下锅，加入半勺料酒，四片香叶，再放点橘子皮开煮。橘子皮可以让猪肉去腥有果香

步骤3

水开撇去浮沫，直到猪肉完全煮变色出锅，出国放入冷水里焯一下，肉质会紧致

步骤4

准备好各种炖肉的调料

步骤5

切好葱，姜，蒜，备好冰糖

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