红烧鳝鱼的做法，川味红烧鳝鱼怎么做？？

袁铮 2021-05-29 06:50

开发者_如何转开发 红烧鳝鱼的做法：

原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

红烧鳝鱼制法：

1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

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ty_开发者_如何学Go伊莱美1 2021-05-29 06:52

红烧鳝鱼

家常菜热菜鳝鱼夏季下酒菜营养丰富

准备时间：10-20分钟

制作时间：10-20分钟

食材

主料

鳝鱼

500g

辅料

油

适量

盐

适量

蒜

适量

生抽

适量

糖

适量

姜

适量

料酒

适量

步骤

1.鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。

2.剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。

切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。

3.坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。

4.倒入黄鳝段。

5.略翻炒后倒入料酒，翻炒。

6.倒入生抽、糖调味。

7.翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。

8.中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。

9.起锅装盆。

小贴士

剖洗好鳝鱼，一定要用开水烫去鳝鱼身上的滑腻物，这样烧出来的鳝鱼才更美

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158****3342 2021-05-29 07:11

开发者_JS百科 红烧鳝鱼

家常菜热菜鳝鱼夏季下酒菜营养丰富

准备时间：10-20分钟

制作时间：10-20分钟

食材

主料

鳝鱼

500g

辅料

油

适量

盐

适量

蒜

适量

生抽

适量

糖

适量

姜

适量

料酒

适量

步骤

1.鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。

2.剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。

切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。

3.坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。

4.倒入黄鳝段。

5.略翻炒后倒入料酒，翻炒。

6.倒入生抽、糖调味。

7.翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。

8.中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。

9.起锅装盆。

小贴士

剖洗好鳝鱼，一定要用开水烫去鳝鱼身上的滑腻物，这样烧出来的鳝鱼才更美

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阿呸丶呀 开发者_运维问答 2021-05-29 07:16

一、川味红烧鳝鱼的用料：鳝鱼1斤、黄瓜1条、泡姜1个、泡海椒3个、蒜4个、大葱1个、白糖1勺、料酒1小匙、郫县豆瓣1大匙    酱油1匙、醋1小匙、青椒6个、花椒2克。  

二、川味红烧鳝鱼的做法：

1. 鳝鱼买来已经去骨，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制。

2. 黄瓜去皮，切成条。

3. 调料切好。

4. 放油烧成七成，下调料炒，然后把郫县豆瓣切碎放入锅中，再下青椒，炒出香味后，把鳝鱼放入锅中炒，炒几分钟后倒入少许水，让味道慢慢的浸入肉里，继续烧断生后几分钟。

5. 快好时放入黄瓜翻炒几下断生就可以了。

三、小贴士

1、鳝鱼有一定的腥味，炒时可以多放一点料酒。

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