家里泡菜怎么做好吃啊？？

郑沛东 2021-05-31 13:07

开发者_JS百科 这个问题要看你怎么看了。网上砖家天天叫亚硝酸盐，是腌菜都会有，但是在中国吃泡菜的人何其多，吃了上千年，也没听说有多了不得的毛病。
我老家有一口一米高的泡菜坛子，也是泡了三四十来年。记忆中是每隔一段时间外婆都会从坛子里起些老盐水，然后加凉开水和盐进去，泡的过久的泡菜捞出来做酸菜鱼神马的（特别好吃，比外面的好吃多了），然后加些新鲜蔬菜进去泡。特别要注意的是坛沿要保持干净，小时候经常被指派去清洗坛沿,换清水。几十年下来坛子里的泡菜水并没有如别人讲的变浑浊，反而很清澈，颜色也红得很漂亮。夏天的时候还会用来对凉白开，喝了解暑特别管用。。最赞的就是夏天用来拌凉粉吃，那酸爽的口感是醋不能比的，说的我现在口水直流了。

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李靖男 2021-05-31 13:07

材料
白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克，高粱酒适量。
做法
1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。
4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说开发者_开发技巧明发酵正常。
5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜等，泡上一周即可食用。

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郭昊 2021-05-31 13:10

开发者_如何学编程 放在阴暗处

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_WeCh****94191 开发者_运维百科 2021-05-31 13:11

材料
白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克，高粱酒适量。
做法
1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。
4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。
5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜等，泡上一周即可食用。

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mfkgssgss 2021-05-31 13:14

这个问题要看你怎么看了。网上砖家天天叫亚硝酸盐，是腌菜都会有，但是在中国吃泡菜的人何其多，吃了上千年，也没听说有多了不开发者_如何学JAVA得的毛病。
我老家有一口一米高的泡菜坛子，也是泡了三四十来年。记忆中是每隔一段时间外婆都会从坛子里起些老盐水，然后加凉开水和盐进去，泡的过久的泡菜捞出来做酸菜鱼神马的（特别好吃，比外面的好吃多了），然后加些新鲜蔬菜进去泡。特别要注意的是坛沿要保持干净，小时候经常被指派去清洗坛沿,换清水。几十年下来坛子里的泡菜水并没有如别人讲的变浑浊，反而很清澈，颜色也红得很漂亮。夏天的时候还会用来对凉白开，喝了解暑特别管用。。最赞的就是夏天用来拌凉粉吃，那酸爽的口感是醋不能比的，说的我现在口水直流了。

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E23****1888 2021-05-31 13:20

开发者_开发知识库 有一个方法：先将水烧开等待冷却、在准备适量花椒生姜、茴香白酒、干辣椒泡入需要的菜中几天即可，需注意将装菜的瓶口密封紧。

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