干黄花鱼怎么做好吃呢??
黄鱼干一条
白糖3勺
醋 适量
老酒 适量
姜片,大蒜头
蒸黄鱼干的做法
黄鱼干冰柜拿出,冲洗一下
放适量老酒,多点白糖,醋,姜片,大蒜头
微波炉或者锅里水烧开蒸十分钟
黄敏 2021-06-02 08:26 开发者_开发百科
黄花鱼干的做法如下:
将小黄鱼(不用洗)用盐给码(就是放入盐让鱼全身都沾上盐)上,放盐一夜
第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒(鱼在腌制时会出水,用盐水清洗干净鱼身)
第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒(鱼在腌制时会出水,用盐水清洗干净鱼身)
继续晾晒至鱼干无水分即可收至冰箱里储存了
将鱼干加上酱油、香菜制作凉菜。
118****678 2021-06-02 08:27 原料:小黄鱼8条 花椒粉1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)孜然粉1茶匙(5克)辣椒粉1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)淀粉4汤匙(60克) 泡打粉1茶匙(5克)
做法:
1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉,然后从下腹部剪开,去除内脏。用清水洗净沥干。
2)将小黄鱼放入碗中,调入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和盐,搅拌均匀后,腌制20分钟。
3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀,放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后,在盘边轻敲,抖落多余的淀粉。
4)将油倒入一口小锅中,大火加热至8成热(油面冒少许青烟)后关火,倒入小黄鱼,借着油的余温将鱼炸熟(约1分钟,鱼身变微黄)后捞出。
5)再用大火将油加至10成热(油冒泡),倒入小黄鱼,10秒钟后关火,捞出小黄鱼控油即可。二次油炸,可使鱼的表皮更加酥脆。
超级啰嗦:
**为了食用方便,在收拾小黄鱼时,可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞,因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味,可用柠檬片擦拭,或用少许醋清洗,即可去除腥味。
**淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀,否则,只粘了泡打粉的鱼肉部分,口感发苦。
**为了省油,建议你用一口家中最小的锅,东西可以分几次放入油炸,总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。
**小黄鱼很嫩,易熟,为了炸出酥脆的口感,可以借用油的余温,不必在制作过程中,一直开着火。
**腌制小黄鱼的调料,根据自己的喜好,如不喜欢孜然和辣椒的口味,可以省略不用。开发者_如何学运维在炸好后,撒上一些椒盐,味道也很好。
参考资料:
马明 2021-06-02 08:36 开发者_如何学Go
蒸黄花鱼干:
准备用料:黄花鱼干250g、橄榄油适量、姜适量、小葱适量
1、黄花鱼干稍清洗一下,抹干水分,肉厚处下刀切一下方便熟透;
2、切姜丝;
3、把姜丝铺在鱼身上;
4、淋上少许的橄榄油;
5、入蒸锅蒸约8分钟至熟;
6、把姜丝去掉;
7、撒上小葱即可!
蓝鲸 2021-06-02 08:38 干黄鱼叫白鲞。杭州有道名菜叫白鲞鸡。即用白鲞,子鸡,干贝,笋,配以上汤上锅蒸。味道一定超出你想像;
特色:鸡有鲞香,鲞有鸡鲜,咸鲜人味,香醇清口,富有回味。原料:主料:熟家鸡250克开发者_运维百科,净白鲞肉125克 调料:绍酒25克,味精1克,花椒5粒,葱段5克,原鸡汁汤150克 制作:
取中碗一只,放入花椒、葱段垫底,将熟鸡充分成两块(盖面、限边),盖面鸡 肉斩切成长8厘米、宽1.5厘米的均等长方块12块,扣入碗底中间,皑边鸡肉斩成长6厘米、宽1.5厘米的均等长方块8块,扣入碗的一边,白鲞洗净,切成长6 厘米、宽1.5厘米的长方块,扣人碗的另一边,另将余下的鸡肉、白鲞切成长方块垫入碗中间,加入绍酒、鸡汤原汁,用保鲜膜密封上笼,用旺火蒸至入味,香气飘 逸,出笼,揭去保鲜膜,复扣在汤盘中,拣去葱段、花椒,淋上由原汁、味精、熟鸡油调成的卤计,即成。
“白鲞扣鸡”是绍兴民间的传统佳肴,每逢新春佳节,各家各户均精心制作,以款待客人,并沿袭成俗。“白鲞”,即用大黄鱼加工制成的咸干品,味鲜美、肉结 实,为名贵海产品,中医认为其味甘、性平,可开胃、消食、健脾、补虚。“越鸡”,为绍兴历史贡品、名特产,鲜嫩肥美,中医认为其味甘、性温,可温中益气、补精添髓,白鲞与越鸡配伍,同蒸成肴,可谓锦上添花,其味更胜一筹,两物均具滋补之功,加之新鲜,咸鲜互补,两味渗透合一,鸡有鲞香,鲞有鸡鲜,咸鲜人味,香醇清口,富有回味,不愧为肴中之珍品,绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。
HlPHOP 2021-06-02 08:40 油炸后放孜然就挺好开发者_运维百科吃的
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