干黄花鱼怎么做好吃呢？？

陈培杰 开发者_运维问答 2021-06-02 08:23

用料
黄鱼干一条
白糖3勺
醋 适量
老酒 适量
姜片，大蒜头
蒸黄鱼干的做法
黄鱼干冰柜拿出，冲洗一下

放适量老酒，多点白糖，醋，姜片，大蒜头

微波炉或者锅里水烧开蒸十分钟

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黄敏 2021-06-02 08:26

开发者_开发百科

黄花鱼干的做法如下：

1. 将小黄鱼（不用洗）用盐给码（就是放入盐让鱼全身都沾上盐）上，放盐一夜

2. 第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒（鱼在腌制时会出水，用盐水清洗干净鱼身）

3. 第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒（鱼在腌制时会出水，用盐水清洗干净鱼身）

4. 继续晾晒至鱼干无水分即可收至冰箱里储存了

5. 将鱼干加上酱油、香菜制作凉菜。
   

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118****678 2021-06-02 08:27

原料：小黄鱼8条 花椒粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）

做法：

1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。

2)将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。

3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。

4)将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。

5)再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。

超级啰嗦：

**为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味。

**淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。

**为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。

**小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。

**腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。开发者_如何学运维在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。
参考资料：

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马明 2021-06-02 08:36

开发者_如何学Go

蒸黄花鱼干：

准备用料：黄花鱼干250g、橄榄油适量、姜适量、小葱适量

1、黄花鱼干稍清洗一下,抹干水分,肉厚处下刀切一下方便熟透;

2、切姜丝;

3、把姜丝铺在鱼身上;

4、淋上少许的橄榄油;

5、入蒸锅蒸约8分钟至熟;

6、把姜丝去掉;

7、撒上小葱即可!

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蓝鲸 2021-06-02 08:38

干黄鱼叫白鲞。杭州有道名菜叫白鲞鸡。即用白鲞，子鸡，干贝，笋，配以上汤上锅蒸。味道一定超出你想像;
　　特色：鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜人味，香醇清口，富有回味。原料：主料：熟家鸡250克开发者_运维百科，净白鲞肉125克 调料：绍酒25克，味精1克，花椒5粒，葱段5克，原鸡汁汤150克 制作：
　　取中碗一只，放入花椒、葱段垫底，将熟鸡充分成两块（盖面、限边），盖面鸡 肉斩切成长8厘米、宽1．5厘米的均等长方块12块，扣入碗底中间，皑边鸡肉斩成长6厘米、宽1．5厘米的均等长方块8块，扣入碗的一边，白鲞洗净，切成长6 厘米、宽1．5厘米的长方块，扣人碗的另一边，另将余下的鸡肉、白鲞切成长方块垫入碗中间，加入绍酒、鸡汤原汁，用保鲜膜密封上笼，用旺火蒸至入味，香气飘 逸，出笼，揭去保鲜膜，复扣在汤盘中，拣去葱段、花椒，淋上由原汁、味精、熟鸡油调成的卤计，即成。

　　“白鲞扣鸡”是绍兴民间的传统佳肴，每逢新春佳节，各家各户均精心制作，以款待客人，并沿袭成俗。“白鲞”，即用大黄鱼加工制成的咸干品，味鲜美、肉结 实，为名贵海产品，中医认为其味甘、性平，可开胃、消食、健脾、补虚。“越鸡”，为绍兴历史贡品、名特产，鲜嫩肥美，中医认为其味甘、性温，可温中益气、补精添髓，白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，可谓锦上添花，其味更胜一筹，两物均具滋补之功，加之新鲜，咸鲜互补，两味渗透合一，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜人味，香醇清口，富有回味，不愧为肴中之珍品，绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。

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HlPHOP 2021-06-02 08:40

油炸后放孜然就挺好开发者_运维百科吃的

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