在家烤鱼怎么做好吃呢？？

Chubby 2021-06-04 01:02

开发者_开发知识库 饭店的烤鱼为啥好吃？大厨教你详细过程和技巧，学会在家就能做了

导语：烤鱼，是一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

【食材清单】：
主料：鲤鱼一条

配料：白芝麻、大葱、川粉、豆腐皮、金针菇、小白菜、大蒜、干辣椒、花椒、灯笼椒、生姜

调料：孜然粉、辣椒面、豆瓣酱、火锅底料、食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒红油

【步骤一】：
准备一条新鲜的鲤鱼，用刀背把鱼拍晕后，先剪掉鱼鳍，再刮去鱼鳞。因为脊背处的肉比较厚，所以沿着鱼的脊背片开，这样处理更容易煎熟。在去除了内脏和牙齿后，把鱼身上的血水洗干净，并在上面划上几刀，方便煎熟入味。

大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片，和鱼放在一起。加入适量的食盐，把鱼的里外都涂抹一遍后，再倒入一些料酒去腥，抹匀以后腌制20分钟备用。

【步骤二】：
把提前泡软的川粉，先放入盆中。豆腐皮一张切宽条，金针菇一把去根洗净，小白菜一棵，把白菜叶掰下来用清水洗干净，并切成小块备用。

生姜切成细丝，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁后放在同一个盆中。再抓入一把干辣椒，一小把花椒备用。喜欢吃香一些的朋友，这里也可以再切点灯笼椒。

【步骤三】：
鱼腌好后，我们把上面的葱姜去掉，并挤干净料汁，准备煎制。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油并多加一些凉油。撒入一勺食盐，把鱼皮的那一面朝下放入锅中，开小火慢煎。

期间不停的晃锅，让鱼均匀受热，但在鱼没有定型之前不要翻动，以免破损影响卖相。等鱼皮煎成金黄时，翻过来煎另一面。若锅中油比较少的话，可以再淋入一些，以免煎糊，直到把鱼煎到熟透，鱼肉呈雪白色，能用筷子轻轻扎透就可以了。之后在上面均匀的撒上孜然粉和辣椒面，然后倒出来备用。

【步骤四】：
锅内再烧油，油烧热后转小火，倒入葱、姜、干辣椒等小料一起翻炒出香辣味。之后加入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料，把酱料炒散、炒出油，再沿锅边加入适量的清水。

【步骤五】：
加入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精以及少许白糖提鲜。等汤汁烧开以后，先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会，再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟。食材煮至八成熟时起锅，把酒精点燃，把配菜倒在烤盘中垫底，再放上煎好的鱼，等待激油。

【步骤六】：
把锅烧热，倒入适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅，放入灯笼椒稍微激一下，再倒在鱼身上。最后撒上白芝麻，美味即成。

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