狗肉红烧怎么做好吃啊？？

M22****2673 2021-06-04 11:09

开发者_StackOverflow 啤酒吧，我做肉都放

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mikeguo007 2021-06-04 11:10

开发者_高级运维 红烧狗肉的做法
材料
狗肉、干红辣椒、蒜头、蒜苗、生姜、料酒、酱油、盐、食用油
做法
1、将狗肉洗净后斩块，蒜苗洗净后切段，蒜头去皮拍碎，生姜去皮切片，干红辣椒卸甲切段。
2、将狗肉飞水、去腥，然后用冷水冲洗一下，沥干水分。
3、烧热油锅，下狗肉大火煸炒4分钟。
4、调入酱油、料酒，等水分干了之后，加入辣椒、蒜以及适量的清水。
5、用中火炖至肉烂，加入盐、蒜末调味即可。

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M心静自然瘦 2021-06-04 11:11

开发者_如何学运维 红烧是可以，但是好像炖着吃，还有烤着吃更有滋味。

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正版才华有限青年 2021-06-04 11:12

还可清炖！但要先码盐一至二天！
清油烧至冒青烟下狗内进行爆炒，炒至变色加香汁，大香！这样请炖的狗肉也是口感开发者_开发知识库蛮好的哟！

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三人与小众 2021-06-04 11:23

狗肉有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的美誉！

正因为这开发者_高级运维样，狗肉不用太多的调料，这是以前做的经验！
要想做好它，工夫还真的不少，以下把我的经验告诉你！
1. 狗杀好后要用稻草烧熏过,这个是一定要的,可以去掉那难闻的膻味!如果买人家杀好的要记得问人家有没有熏过!没有的话自己要熏一下的!

2. 配料(按一个例牌计)八角一个,
陈皮3块如一元人民币硬币大小就可以了!
丁香4粒(不可放多).
小茴分量和丁香一样多就好了!
当归头两三片(看天气),
枸杞10粒就够了!
姜,南乳和腐乳各一汤匙混合.
料酒两汤匙,盐,鸡精,味精凭经验加入!
绿豆(以前老师傅做的时候会用纱布包起一小包,后来因为研究说绿豆会让狗肉变大造成撑胃,现在已经不放了)

3. 狗肉砍成麻将大小见方,确保每块带皮.不带皮会给客人骂!水烧开去血污和脏物!冷水泼一下过冷以便做色!

4. 猛火烧热锅下油,略爆香料和姜,放进半汤匙粉碎了的冰糖快速炒溶后下狗肉急抛炒,在锅最热的时候沿锅边烹入料酒再翻一翻,保证锅气产生!这时候可以将火收小,下混合的南乳和腐乳,调料充分翻炒!你可以看见糖色已经起来了!

5.放入枸杞,倒入二汤!分量为半淹狗肉为准!烧开后倒进高压锅大火烧个10分钟老狗和8分钟嫩狗!用冷水淋冷释放锅压!钵仔预先烧热倒进少量的香油,温度以有烟升起为准,将狗肉盛入钵子!上面铺少量的香菜做点缀增香,如果要边煮边吃的话可以在倒进狗肉时放点蒜苗!

还没端出去的时候,人们已经流下了口水!这是以前酒楼老师傅的做法,属于时令菜式,但点击率是相当的高的!步骤就这几个,技巧和心得靠自己慢慢摸索!南乳和腐乳要选用品质高点的,料酒用老才臣或王致和出的!味道才能好!

希望你生意兴隆哦~~~~~

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南存赞开发者_Python百科 2021-06-04 11:28

红烧狗肉

主料：带皮狗肉，胡萝卜、香菜、干红辣椒各适量。

调料：豆油、盐、酱油、白酒、白糖、香油、花椒面、桂皮、葱姜丝、蒜末、淀粉、味精各适量。

制作方法：（1）将狗肉放入清水中浸泡3～4小时，控出，切成25厘米见方的块，放开水内氽烫一下控出，控净水，放入盆内，加酱油、白酒少许拌匀。

（2）将胡萝卜洗净，切成1.3厘米见方的丁。

（3）将香菜洗净切成末。将干红辣椒去把籽，切成1厘米见方的小片。

（4）坐勺，加多量油，烧至八成热时将狗肉块放入油中炸，呈火红色时捞出控净油。

（5）原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入辣椒炸一下，再放入胡萝卜翻炒，放入狗肉块，再加酱油、白糖、盐、桂皮、花椒面，添适量汤烧开，撇去浮沫，移微火上烧，至肉烂时再移至旺火上，拣去桂皮，点味精，用水淀粉勾芡，淋香油少许，撒上香菜末，出勺装盘即可。

特点：色泽红润油亮，酥烂鲜香。

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