炒鱼怎么做好吃呢？？

136****3457 2021-06-04 23:21

小炒鱼的制作材料：
主料：草鱼750克
辅料：辣椒(红、尖)5克
调料：
醋15克,淀粉(玉米)50克,盐2克,植物油60克,酱油3克,姜5克,江米酒4克,小葱5克,味精1克
小炒鱼的特色：
色泽金黄，质感外酥里嫩，略带醋香，别具一格
小炒鱼的做法：
1. 将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净
2. 开发者_高级运维生姜去皮，切片
3. 葱去根须， 洗净，切寸段
4. 红椒洗净，去籽切指甲片
5. 将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400 克，切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状
5. 用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用
6. 炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油
7. 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺
小炒鱼的制作要诀：
1. 草鱼要活的，每条750 克至1000 克为好
2. 切鱼不带刺，整齐化一
3. 勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克

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零度2018ABC 2021-06-04 23:22

不知道大家对于炒鱼熟悉吗？炒鱼也是鱼的一种，我们平常的做法可能蒸过鱼，炒过鱼，还有糖醋鱼，但是我相信大家却很少吃炒鱼吧，其实炒鱼也是非常香的，炒鱼的美味会让你无可抵抗，可能大家平常不吃炒鱼可能是因为不了解炒鱼的做法，下面就让我们一起来了解一下炒鱼的做法吧。
做法一：
1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥
一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15－20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。
这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
不开发者_StackOverflow社区同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。
做法二
原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
以上内容为我们介绍了炒鱼的做法，我相信大家都一定想试试这种不同寻常的做法吧，是的，新事物新东西新方法大家都想尝试一翻，如果你还没有吃过炒鱼，那么就按照以上的方法去做一做吧，我相信以上的内容能对大家带来一些帮助。

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菰獨鉽 葑訫 2021-06-04 23:29

小炒鱼的制作材料：
主料：草鱼750克
辅料：辣椒(红、尖)5克
调料：
醋15克,淀粉(玉米)50克,盐2克,植物油60克,酱油3克,姜5克,江米酒4克,小葱5克,味精1克
小炒鱼的特色：
色泽金黄，质感外酥里嫩，略带醋香，别具一格
小炒鱼的做法：
1. 将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净
2. 生姜去皮，切片
3. 葱去根须， 洗净，切寸段
4. 红椒洗净，去籽切指甲片
5. 将鱼平放，从尾部下刀，开发者_运维百科贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400 克，切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状
5. 用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用
6. 炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油
7. 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺
小炒鱼的制作要诀：
1. 草鱼要活的，每条750 克至1000 克为好
2. 切鱼不带刺，整齐化一
3. 勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克

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_CFT01****45151 2021-06-04 23:39

开发者_运维知识库 主料
小鱼干200g
辅料
油适量
盐适量
辣椒适量
蒜苗适量
步骤
1.准备三人份的小鱼干
2.辣椒切片，蒜苗切小
3.热油锅，下辣椒、蒜苗炒熟
4.放入小鱼干，翻炒均匀
5.放入少许的盐，翻炒均匀
6.放一点点的水，让食盐融化
7.翻炒均匀即可装盘
小贴士
只要简单的制作就有美味。小鱼干在炒制时，只要放一点的水，不然会影响小鱼干的香味哦！

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杨帅 2021-06-04 23:39

开发者_高级运维 材料
银鱼干：适量;
尖椒:
适量;
蒜：适量;
姜：适量;
酱油：适量;
白糖：适量;
陈醋：适量;
茶油：适量;
江米酒：适量;
青椒碎炒小干鱼的做法
1
小干鱼沥干水分，在烧热的无油锅中煸干水分待用
2
辣椒切小圈、蒜和姜都切小粒状
3
小干鱼边干水分之后放少许油继续炒一下待用
4
少许油把香料煸炒，下辣椒炒出味道、放入小干鱼，加米酒、万字鲜醇酱油、糖、最后起锅前淋少许陈醋即可

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零度2018ABC 开发者_如何学JAVA 2021-06-04 23:42

鱼是一道非常美味又营养的菜，但是想要做的好吃，也是非常考究一个人的厨艺的，最担心的就是那股鱼腥味，非常影响味觉。这里我给大家介绍一个非常简单方法，让你轻松做出一道美味的鱼。


鱼肉洗净，背面划几刀，好入味。


葱、姜片、西红柿切好待用。


将鱼肉涂上少量的醋，两边都涂上，这个可以有效去除腥味，而且让鱼肉更美味，然后抹上盐和酱油，放上姜片腌上十几分钟。



炒锅小火加热放入适量油，然后放入鱼肉，放进去就不要在动了，这样才不会把鱼煎烂。小火让鱼自己慢慢在锅里面煎，煎5、6分钟后就会变金黄，再翻另一面煎。




鱼的两面都煎好后，不用起锅，加入西红柿，煎一下，然后加入一点水，把刚刚腌鱼肉的水和姜片也一起倒进锅里，盖上焖一小会后，再翻另一面焖一小会。差不多了，就撒点葱花，起锅。色香味俱全呀！！







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