大大闸蟹怎么做好吃呢？？

叶强 2021-06-05 13:46

对于海鲜水产一类的生鲜食材，一般来说，清蒸白灼是最佳烹调方式，因为清蒸白灼才能最好的保留海鲜水产的鲜美，吃起来才能真正品尝到其鲜美之味。但人是个口味多样化的动物，在吃这方面，一直在追求着不同口味和新吃法，在前面给大家分享了清蒸大闸蟹、大闸蟹粥、大闸蟹粉丝煲这3道大闸蟹的美味做法后，后台有粉丝朋友要求再介绍一种大闸蟹的吃法，于是我身负重任，今天继续用大闸蟹给大家做一道让人欲罢不能的大闸蟹做法。

今天给大家分享的这道大闸蟹美味吃法就是在尝试了蒸、煮、煲之后的第四种尝试，那就是炒。虽然对开发者_开发百科于大闸蟹这种鲜美水产来说，刚开始觉得好像有点暴殄天物的感觉，但是在我尝试了之后，发现我刚开始的担心是多余的，因为不同的烹调方式，可以让同一个食材体现出不一样的美味口感，会给你不一样的舌尖体验。

今天尝试的这道爆炒大闸蟹，味道真的很不错，除了保留了大闸蟹原本的鲜美之外，还能增加一层炒菜才有的香味，让这道菜变得口感更丰富有层次，吃起来让人欲罢不能，以至于这道爆炒大闸蟹一上桌，就成功吸引了家人的眼光，日常一向注重吃相的老公也吃得满嘴油脂，根本顾不上优雅的吃相了，哈哈！

话不多说，接下来就让我们一起来看下这道爆炒大闸蟹的美味做法吧！

爆炒大闸蟹

准备好食材：大闸蟹2只、青蒜2根、生姜1块、大蒜3粒、干辣椒3颗、蚝油1勺、食盐1勺。

1、把大闸蟹在流水中刷洗干净后对半切开，蟹脚剪下来，青蒜清洗干净切段，生姜切条，大蒜用刀背拍裂去皮，干辣椒切段装盘待用。

2、大闸蟹切开后，横切面都是满满的蟹黄蟹膏，为了防止这诱人的精华在翻炒的过程中流出来，我们把外露蟹黄的一面打湿后裹上淀粉，这样不仅可以防止蟹黄流失，还可以让肉质更鲜嫩。

3、起锅，在锅里倒入比日常炒菜多一点的食用油，小火烧热后，把裹了淀粉的那一面朝下在油锅中煎炸，好让那一面煎炸至凝固后，彻底地封住口子，防止蟹黄的流出，然后夹出装盘待用。

4、继续开小火烧热油，把姜蒜辣椒倒入锅中爆香。

5、把蟹脚倒入锅中，调中火爆炒。

6、接着把之前煎炸过的蟹身块也倒入锅中一起调大火爆炒。

7、炒至蟹壳通红的时候，放入一勺蚝油继续翻炒。

8、出锅之前再放入一勺食盐调味，翻炒均匀。

9、为了让这锅大闸蟹更香，再把青蒜叶也放入，一起翻炒半分钟即可出锅。

出锅装盘，一盘色香味俱全的爆炒大闸蟹就做好啦！

这样爆炒出来的大闸蟹吃起来真的挺香，先是闻起来有一股辅料炒出来的锅香，吃到大闸蟹的肉质和蟹黄蟹膏部分的时候，又可以品尝到蟹肉的鲜甜口味，让人回味无穷，欲罢不能，最后吃完，就连盘底都要

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ztthd 2021-06-05 14:00

方法一

　　材料

　　螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少许。

　　做法

　　1、将姜末放在小碗内，加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。

　　2、另取一小碗，放入适量的醋备用。

　　3、将螃蟹用清水洗净，放入开发者_如何学C蒸锅中的大碗里，开大火，蒸15-20分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出。

　4、上桌时随带调味汁和醋。

　　方法二

　　材料

　　螃蟹，蒜适量。

　　做法

　　1、将材料都准备好。

　　2、在处理螃蟹的时候可以先将它的钳用手掰掉，然后东西将蟹钳的外壳夹裂开，放置待用。

　　3、用废旧牙刷将螃蟹刷干净。

　　4、再把螃蟹盖揭开。

　　5、把身体一分为二。

　　6、切蒜茸，将蒜茸撒在螃蟹上。

　　7、上锅大火蒸15分钟即可。

　　方法三

　　材料

　　螃蟹，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15克，香醋50克。

　　做法

　　1、用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧，然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的缝里面，要是能把脐盖掀开刷刷里面最好了。

　　2、将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。

　　3、另取一小碗，放醋待用。

　　4、将螃蟹上笼，用火蒸15至20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

方法四

　　材料

　　螃蟹、姜末。

　　做法

　　1.在姜末中加2汤勺生抽，0.5汤勺白糖调匀成蘸汁。

　　2.将已清洗好的螃蟹下入蒸锅中。

　　3.然后，盖上盖蒸上8分钟，即可。

　　4.开盖取出，装入盘中。

　　紫苏蒸大闸蟹

　　主料：螃蟹。

　　辅料：黄酒适量、花雕酒适量、姜汤适量、姜汁适量、香醋适量、浙醋适量、浙醋适量。

　　制作步骤

　　1大闸蟹买回来放在盆子里养半天，吐吐沙。

　　2紫苏叶洗干净铺在蒸笼上，放上大闸蟹，蒸锅水开放上，大火蒸10-15分钟即可。

　　3姜汁醋做法：老姜磨蓉，加入适量的香醋调匀即可。

　　营养价值

　　螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

适宜食用及禁忌

　　一般人群均可食用

　　1.适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。

　　2.平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。

　　3.月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

　　注意事项

　　1、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。

　　2、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

　　3、买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。

　　4、蟹易动风，故不易冷食;另外死蟹不要食用。

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