蒸好的馒头怎么做好吃呢？？
刘良鹏
开发者_JAVA技巧
2021-06-06 10:27
在做馒头时，相信大家都知道要加上酵母，用来使面粉有效的发酵，但是如果我们再加上它，馒头会更加的好吃哟，小编发现做馒头时，最重要的其中一个步骤就是和面以及面粉发酵，有过这一方面经验的朋友应该知道，面粉发酵往往酵母是不可缺少，但其实仅仅只是加入酵母来发酵那是远远不够的，如果再加上它“白糖”，面粉里再加入一点白糖，它的效果会很大，白糖的加入不仅有益于面粉的发酵，也会让蒸出来的馒头变得更香甜。
制作方法
【食材】：面粉400g、酵母粉5g、白糖9g、适量的温水
【步骤】：
1、首先需要先准备一个大盆，把全部的面粉倒入到大盆里，然后另外准备一个碗，把酵母粉和白糖一起倒入碗中，再放入适量的温水到碗中，等它们融化之后再分几次式的倒入到面粉中。
2、然后可以使用木块去搅拌，一直到把面粉搅拌好后，这时可以把手清洗干净，然后用手去慢慢的揉面粉，把它揉均匀，揉成表面看起来比较的光滑，面团揉好后，就盖上一层保鲜膜，再放入到温度比较高的地方让它的发酵，等它发酵慢慢变大就好了，大概需要等上半个小时的样子。
3、之后在垫板上铺上一些面粉，把发酵的面团放上来再次揉大约7分钟的时间，然后把面团分成大小一样面团，把它们都揉成馒头的形状。
4、清洗好蒸笼，然后把揉好的馒头状面团放入蒸笼，蒸笼中加水，之后开大火蒸个15分钟左右，时间到后便可以关火。
提示
（1）在融化酵母粉和白糖时，注意需要加入的是温水，水温不能过热也不能过凉，不然酵母的活性就不容易发挥出来。
（2）蒸好之后不要马上打开盖子，还需要再焖个5分钟左右。
_CFT01****35815 开发者_StackOverflow社区2021-06-06 10:39 NO.1 面粉和水的比例很关键
很多人学蒸馒头，却不知道到底该放多少水跟面，试着来吧，不是软了就是硬了，今天就告诉大家蒸馒头面粉和水的比例最好是2:1或者5:3，这样和出来的面团才会软硬适中。当然面粉和水混合也是有诀窍的。一般先将面粉倒入面盆中，然后用手指在面中间戳一个洞，少量多次将水倒入小洞中去，这样活出的面才能保持弹性，再用双手将面盆边缘的面推向中间的小洞，反复用手将面粉和水抓匀，当然也可以用筷子搅拌加水，直至将面粉拌成絮状。
NO.2 “面光、手光、盆光”才叫和面完成
和面讲究“三光”，很多人都知道这个道理，可是你知道怎么和面吗？面团搅拌成絮状后，然后揉成团，揉面的时候用左手掌按住面团的一端，右手掌将面团的另一端反复向外推揉、向内卷按，要用手腕的力量，反复折叠面团，直至面团变得光滑细腻，这样出来的馒头口感才会细腻。
NO.3 蒸馒头需要两次醒面才对
很多人知道做馒头要加酵母或老面进行醒发，但你们知道吗馒头必须经过两次醒发蒸出来的馒头才会又松软又可口。用酵母醒发要用35℃的温水将酵母浸泡5分钟后成为酵母水再加入面粉中，切记酵母一定要温水，我就见过用热水化酵母的，真菌都被你烫死啦！酵母水加入面粉中后按照刚介绍的和面手法进行和面，活成面团后就要开始进行第一次醒发。面团醒发的最佳温度是30℃，夏天室温即可，冬天的话就放到温暖的地方进行醒发。一般第一次醒发1-2小时左右，当你发现面团变成原来两倍大即可。
第一次醒发完成后，面团的切面会有很多气孔，这时就要进行排气，想必做烘焙的人对这个就很熟悉啦，面团放到案板上进行揉压，直至气泡排出，然后就可以分割成N等份，并揉按成团状，就制成馒头生胚了。
馒头生胚做好了，这时就要开始第二次醒发，这一步特别关键。先将蒸锅里倒入清水并加热至40℃左右关火，然后将蒸锅上铺好打湿的笼屉布，再将做好的馒头生胚均匀码放，一定注意要留有馒头膨胀的空隙，最后盖上保鲜膜进行醒发。等到馒头生胚明显体积增大（20分钟左右即可），就可以开火蒸制了。
NO.4 蒸制与出锅也要注意
馒头蒸制一般刚开始用大火，待水烧开后转小火蒸制20分钟左右y即可。切记蒸的过程中不能打开锅盖哦，否则出来的馒头就不容易涨大了。等到时间快到时，最好将蒸笼盖开一个小缝隙，然后关火保持小缝隙开着，等待5分钟再打开盖子，如果蒸好立即开锅的话馒头就容易出现凹陷或者回缩的情况。
u_108958648 2021-06-06 10:40 蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也开发者_Go百科可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
制作方法
【食材】：面粉400g、酵母粉5g、白糖9g、适量的温水
【步骤】：
1、首先需要先准备一个大盆，把全部的面粉倒入到大盆里，然后另外准备一个碗，把酵母粉和白糖一起倒入碗中，再放入适量的温水到碗中，等它们融化之后再分几次式的倒入到面粉中。
2、然后可以使用木块去搅拌，一直到把面粉搅拌好后，这时可以把手清洗干净，然后用手去慢慢的揉面粉，把它揉均匀，揉成表面看起来比较的光滑，面团揉好后，就盖上一层保鲜膜，再放入到温度比较高的地方让它的发酵，等它发酵慢慢变大就好了，大概需要等上半个小时的样子。
3、之后在垫板上铺上一些面粉，把发酵的面团放上来再次揉大约7分钟的时间，然后把面团分成大小一样面团，把它们都揉成馒头的形状。
4、清洗好蒸笼，然后把揉好的馒头状面团放入蒸笼，蒸笼中加水，之后开大火蒸个15分钟左右，时间到后便可以关火。
提示
（1）在融化酵母粉和白糖时，注意需要加入的是温水，水温不能过热也不能过凉，不然酵母的活性就不容易发挥出来。
（2）蒸好之后不要马上打开盖子，还需要再焖个5分钟左右。
_CFT01****35815 开发者_StackOverflow社区2021-06-06 10:39 NO.1 面粉和水的比例很关键
很多人学蒸馒头，却不知道到底该放多少水跟面，试着来吧，不是软了就是硬了，今天就告诉大家蒸馒头面粉和水的比例最好是2:1或者5:3，这样和出来的面团才会软硬适中。当然面粉和水混合也是有诀窍的。一般先将面粉倒入面盆中，然后用手指在面中间戳一个洞，少量多次将水倒入小洞中去，这样活出的面才能保持弹性，再用双手将面盆边缘的面推向中间的小洞，反复用手将面粉和水抓匀，当然也可以用筷子搅拌加水，直至将面粉拌成絮状。
NO.2 “面光、手光、盆光”才叫和面完成
和面讲究“三光”，很多人都知道这个道理，可是你知道怎么和面吗？面团搅拌成絮状后，然后揉成团，揉面的时候用左手掌按住面团的一端，右手掌将面团的另一端反复向外推揉、向内卷按，要用手腕的力量，反复折叠面团，直至面团变得光滑细腻，这样出来的馒头口感才会细腻。
NO.3 蒸馒头需要两次醒面才对
很多人知道做馒头要加酵母或老面进行醒发，但你们知道吗馒头必须经过两次醒发蒸出来的馒头才会又松软又可口。用酵母醒发要用35℃的温水将酵母浸泡5分钟后成为酵母水再加入面粉中，切记酵母一定要温水，我就见过用热水化酵母的，真菌都被你烫死啦！酵母水加入面粉中后按照刚介绍的和面手法进行和面，活成面团后就要开始进行第一次醒发。面团醒发的最佳温度是30℃，夏天室温即可，冬天的话就放到温暖的地方进行醒发。一般第一次醒发1-2小时左右，当你发现面团变成原来两倍大即可。
第一次醒发完成后，面团的切面会有很多气孔，这时就要进行排气，想必做烘焙的人对这个就很熟悉啦，面团放到案板上进行揉压，直至气泡排出，然后就可以分割成N等份，并揉按成团状，就制成馒头生胚了。
馒头生胚做好了，这时就要开始第二次醒发，这一步特别关键。先将蒸锅里倒入清水并加热至40℃左右关火，然后将蒸锅上铺好打湿的笼屉布，再将做好的馒头生胚均匀码放，一定注意要留有馒头膨胀的空隙，最后盖上保鲜膜进行醒发。等到馒头生胚明显体积增大（20分钟左右即可），就可以开火蒸制了。
NO.4 蒸制与出锅也要注意
馒头蒸制一般刚开始用大火，待水烧开后转小火蒸制20分钟左右y即可。切记蒸的过程中不能打开锅盖哦，否则出来的馒头就不容易涨大了。等到时间快到时，最好将蒸笼盖开一个小缝隙，然后关火保持小缝隙开着，等待5分钟再打开盖子，如果蒸好立即开锅的话馒头就容易出现凹陷或者回缩的情况。
u_108958648 2021-06-06 10:40 蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也开发者_Go百科可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
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