鲜豆皮与油豆皮有什么区别？？

m27****0328 2021-06-06 17:03

各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：

一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”，本条目为了辨义将用“油皮”标注；

二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用“千张”标注。

二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。

”油皮“和”千张“都是常见的豆制品，但是有开发者_JAVA百科意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼，笔者曾经听过“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千张”，“百叶”“豆笋”，“干豆腐”，可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方，“油皮“和”千张“都是常见的豆制品，”油皮”就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的地区，当地其实并不吃“油皮”，仅吃“千张”。而在东北，他们吃的“干豆腐”就是千张。而在南方福建等地，他们吃的”豆腐皮“其实是包括了”油皮“和”腐竹“两种豆制品。湖南一般包括“豆笋”（腐竹）、“千浆皮子”（百页）、“豆油皮子”（油皮）三种。

---

民舍 开发者_StackOverflow中文版 2021-06-06 17:22

看爱吃那个 一般油豆皮都是火锅 干豆皮拌啊 炒啊 煮啊 直接吃都可以

---

褚斌 2021-06-06 17:22

我就是本溪人小市人，烤豆皮起源于辽宁本溪。深受广大吃开发者_开发问答货们的喜爱，现在已遍布大江南北各个城市角落，每个夜市最火的项目非烤豆皮莫属了。张胖子本溪烤豆皮特好吃，每次不管多忙都要去吃

---

生活那点事S 开发者_运维问答 2021-06-06 17:23

油皮又称油豆皮，是豆浆上面的冷凝物质，卷起晾干就是腐竹。

豆腐皮是豆腐脑压制较薄的一种形态，就是豆腐的孪生兄弟，只是质地更紧密，含水量低。

两者同属豆制品。

---