卤牛排怎么做好吃啊？？
廖福创
2021-06-08 02:11
开发者_运维问答 000
_WeCh****259670 2021-06-08 02:12 开发者_运维技巧 纯牛肉的话是软软的，是不带骨头的，可以用来做卤牛肉或者爆炒牛肉，牛排的话是有排骨，肉是长在骨头上面的，适合做手抓牛排骨。
海阔天空--- 2021-06-08 02:13
静夜疯456 开发者_Python百科 2021-06-08 02:21 些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上
王桑 2021-06-08 02:26 开发者_Python百科 这个可能是因为大多数人并不是很喜欢酱卤牛腱的原因。
杨永勤 2021-06-08 02:29 简单说下，有兴趣再追问
1.牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品质。国产就算顶级育肥雪花黑牛也是扯淡，要USDA PRIME级，首推安格斯。或直接和牛（小心别买日本，病区，阿根廷、美国、澳洲都行）。所以靠谱的牛排不可能不贵，市面上一片20,30的冰冻货基本都扯淡，拼贴各种酸钠货
2.5％靠锅具开发者_如何转开发。起码是厚平底锅，最好GRILL PAN，带棱铸铁锅。LE CREUSET的铸铁珐琅煎锅就是首选。
3.5％是烹饪手法：1.牛排最好的搭档是岩盐、海盐＋现磨黑胡椒＋柠檬汁 那些酱汁什么都是国内扯淡，用来掩盖垃圾牛排的味道,进口的酱也是，国外廉价快餐店的玩意儿 2.牛排要厚！必须完全解冻，放在室温下40分钟，擦干表面水分，加上偏多的盐与黑胡椒碎屑。锅子烧非常烫，加入橄榄油开煎。 平底锅25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面。 煎完放在室温下静置5分钟！让汁液回收，滴上柠檬汁即可。
3.如果实在需要酱，黄油＋盐＋蒜蓉＋新鲜PARSLEY混合后卷成棒状冻起来。要吃的时候切下一片放在牛排上即可。
PS：市面上那些超市冰冻货、连锁牛排店其实都是扯淡，拼贴＋嫩肉粉。其实说白了国产牛肉都很扯。 好的牛肉确实价格不菲，但值得一试。如果去外头吃，靠谱牛排一般西餐厅在250一块以上。所以自家做更合适。材料零售去麦德龙，但不推荐。淘宝可以考虑。最推荐批发市场整块购买，一次性可能投入大，因为只能一整块购买，可以带上小伙伴一起，但物有所值。谢谢！
你可以百度视频找下的，GORDON RAMSAY教的牛排做法 和另一个米其林大厨教的都不错，还有个台湾女人：厨房里的人类学家，这个教的也很靠谱。
_WeCh****259670 2021-06-08 02:12 开发者_运维技巧 纯牛肉的话是软软的，是不带骨头的，可以用来做卤牛肉或者爆炒牛肉，牛排的话是有排骨，肉是长在骨头上面的，适合做手抓牛排骨。
海阔天空--- 2021-06-08 02:13
牛肉通常是一个统称。母牛可分为肩骨，肋骨脊，前胸，牛肋骨，前腰脊椎，后腰脊椎，后腿，肌腱和腹部。通常，在市场上出售的牛肉是基于这九部分的细分。炖的牛腱是用生肉制成的，然后用香料煮熟，并加水调味。炖的牛筋是熟肉制品。该产品酥脆，味道浓郁，不适合存放。我认为是因为他不适合存放，所以销售情况不佳。
我们知道雪花牛肉是最好的，但是这种质地的肉很少，而菲力都是西餐厅炸牛排的配料，在一般的超市和蔬菜市场上很难看到。许先生是一个热爱牛的人，他根据多年的肉食经验介绍了一些常用的牛肉。
日常超市里牛腱出镜率相当高，价格适中味道又好。牛腱是牛前后小腿上的肌肉。这块肉的肌腱发达，几乎没有脂肪，肌肉中只夹杂着一些筋，煮熟后有胶质感，牛肉味浓有嚼劲，适合酱、卤、炖。基本就是肩胛肉，是牛只运动量较大的部位，肉质较硬开发者_如何学C，也有较多的筋，通常价格更实惠。牛肩部位也能切出牛排，去掉中间的粗筋后肉质柔软，性价比非常高。要知道，除了三大牛排，其它部位的牛排多多少少有点筋，煎的时候记得剔掉这些筋。
腱子最适合做酱肉的地方，炖后料理也行，也可以切片涮烤不过味道一般不划算，自己家里做酱肉推荐用前腿腱子绝对比后腿腱好吃，后腿腱太柴不入味。
静夜疯456 开发者_Python百科 2021-06-08 02:21 些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上
王桑 2021-06-08 02:26 开发者_Python百科 这个可能是因为大多数人并不是很喜欢酱卤牛腱的原因。
杨永勤 2021-06-08 02:29 简单说下，有兴趣再追问
1.牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品质。国产就算顶级育肥雪花黑牛也是扯淡，要USDA PRIME级，首推安格斯。或直接和牛（小心别买日本，病区，阿根廷、美国、澳洲都行）。所以靠谱的牛排不可能不贵，市面上一片20,30的冰冻货基本都扯淡，拼贴各种酸钠货
2.5％靠锅具开发者_如何转开发。起码是厚平底锅，最好GRILL PAN，带棱铸铁锅。LE CREUSET的铸铁珐琅煎锅就是首选。
3.5％是烹饪手法：1.牛排最好的搭档是岩盐、海盐＋现磨黑胡椒＋柠檬汁 那些酱汁什么都是国内扯淡，用来掩盖垃圾牛排的味道,进口的酱也是，国外廉价快餐店的玩意儿 2.牛排要厚！必须完全解冻，放在室温下40分钟，擦干表面水分，加上偏多的盐与黑胡椒碎屑。锅子烧非常烫，加入橄榄油开煎。 平底锅25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面。 煎完放在室温下静置5分钟！让汁液回收，滴上柠檬汁即可。
3.如果实在需要酱，黄油＋盐＋蒜蓉＋新鲜PARSLEY混合后卷成棒状冻起来。要吃的时候切下一片放在牛排上即可。
PS：市面上那些超市冰冻货、连锁牛排店其实都是扯淡，拼贴＋嫩肉粉。其实说白了国产牛肉都很扯。 好的牛肉确实价格不菲，但值得一试。如果去外头吃，靠谱牛排一般西餐厅在250一块以上。所以自家做更合适。材料零售去麦德龙，但不推荐。淘宝可以考虑。最推荐批发市场整块购买，一次性可能投入大，因为只能一整块购买，可以带上小伙伴一起，但物有所值。谢谢！
你可以百度视频找下的，GORDON RAMSAY教的牛排做法 和另一个米其林大厨教的都不错，还有个台湾女人：厨房里的人类学家，这个教的也很靠谱。
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