鱼炖汤怎么做好吃呢？？

M29****4232 2021-06-08 21:47

冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条（约500克)，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。
各种鱼汤
各种鱼汤(18张)
　　

　　

　　

　　
1.先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。
2.将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。
黄鱼羹
原料
净黄鱼肉200克，葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿10克，精盐4克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。
做法
1、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋敲在碗内打散。
2、炒锅置中火，下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可。
鸡汁鱼汤
原料
桂花鱼肉5两（约200克），火腿1两（约40克），冬笋片、蘑菇各2两（约80克），上汤8杯，龙井茶叶适量，盐、油、胡椒粉各少许。
做法
1、桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。
2、火腿切丝，蘑菇洗净切片。
3、锅中注入上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。
4、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆中央，食用前将茶倒入汤中即成。
雪菜鱼汤
原料
鱼1条，雪菜100克。 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做法
1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下；
3、再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可
鲤鱼精汤
原料
鲤鱼1尾，老姜80克，枸杞1大匙。
辅料
米酒2大匙，盐1小匙。
做法
1、鲤鱼去鳃、肚，不去鳞，洗净，也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。
2、姜去皮，洗净，切片。
3、锅烧热后加油，放进鲤鱼，两面稍煎，加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片，盖好锅盖以慢火煮1小时即成开发者_运维问答。
Tips
注意鱼鳞不要刮掉，小火慢炖，会让鱼鳞中的蛋白质、钙质溶入汤里，给身体最佳补养。

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_WeCh****54335 2021-06-08 21:48

鲫鱼炖萝卜
【准备原料】鲫鱼、白萝卜、生姜、小葱、盐、胡椒粉、白酒

【制作过程】1、不管什么鱼，首先要把鱼处理干净，鱼鳃和鱼肚的黑膜腥气特别大，一定要刮干净，特别是鲫鱼表面的黏液也带有腥味，也要用刀刮干净。

2、鱼处理好之后要挂起沥干水分，或用厨房用纸吸干水分，因为鱼汤要浓白无腥味，一定要把鱼煎一开发者_Python百科下，下锅时鱼不能含有水分，不然水遇油溅出来极易伤到人，所以鱼身吸干水分是必要的一步。

3、然后把鲫鱼两面划几刀，如果是鱼头，可对半切开，鱼身就切大块即可。

4、接着把配料准备一下，白萝卜去皮切滚刀块、小葱挽成结、姜切片、再切点葱花备用。

5、热锅倒油，烧至微微冒烟，把油倒出，重新倒入冷油，这样做可使鱼下锅时不粘锅不破皮，保证鱼身完整。

待冷油微微烧热，放入鲫鱼，下锅后不要翻动鱼身，待煎至金黄之后再翻面煎，煎至两面呈金黄色。

6、然后下入姜片和小葱结煎一下，再顺着锅边淋入一些白酒去腥。

7、倒入开水，一定是开水，不能是冷水，开水是保证汤色浓白的关键。煮沸之后撇干净浮沫，保持大火盖上盖子煮5分钟。

8、再放入萝卜块，转中小火煮8分钟，把萝卜煮熟。

9、最后调入盐和胡椒粉，出锅撒葱花即可。

10、汤鲜味美、鱼肉细嫩爽滑，没有一点腥味，好喝极了。在这种做法的基础上，可放豆腐、白菜、丝瓜、枸杞、天麻之类的辅料，使鱼汤更营养美味。

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