新鲜的鸭蛋怎么做好吃呢？？
M38****905
开发者_如何学Go
2021-06-11 02:22
鸭蛋是常常在日常生活中品尝到的食材之一，仅仅依据不一样人的需要展现出去的鸭蛋样式不一样罢了。他们无论是应用哪些的样式实质全是归属于鸭蛋，因此服用这种不一样作法的鸭蛋全是能够合理的补充到鸭蛋的营养成分。鸭蛋的营养成分是很高的，这也是为什么去服用它的原因。学习培训它的作法能够在需要的情况下服用。
仅有如果你学好它的不一样作法时，才可以考虑大量人的需要。那样服用起来也会更为便捷。有些人喜爱立即服用鸭蛋，也有的人喜爱把鸭蛋开展腌渍成别的口感的鸭蛋。他们的实质营养成分全是没有产生变化的。那麼鸭蛋的作法是什么呢？
腌咸鸭蛋
原材料:盐1kg ,水1500ml,新鲜鸭蛋 20～25粒,酒酿一杯（约150Ml）
作法：
1. 把盐倒进烧开的水中拌和大概2分钟后歇火（盐不是可能充足融解的）。
2. 把食盐水充足晾凉后（最好是放过夜），把食盐水及食盐水底端不能溶解的盐所有倒进大概5公升的玻璃瓶中，添加酒酿（加酒酿腌渍的咸鸭蛋较为不容易有腥味儿）
3. 把清洗干净的鸭蛋（假如鸭蛋脏得话）一颗颗轻放进食盐水内。鸭蛋是在活水中清洗哦， 千万不要把鸭蛋泡在水中。
4. 在鸭蛋的最上方放2个塑料外盖，（奶粉罐上的塑料盖这类的）再压个小玻璃茶杯，不许鸭蛋露出水面。
5. 置放21 ～30天。（放越久， 蛋就越咸。但不必超出30天，要不然鸡蛋黄会硬底化，并且变的超咸）吃剩的咸鸭蛋捞出，用密封罐装好冷冻冷藏。煮时只需要水滚后，转文火，把咸鸭蛋泡在微滚的开水里盖起来20分钟就可以享受。
6. 有时间得话，我能在做家务事的另外，用2个小杯子把鸭蛋逐一泡在酒酿内，每粒泡15分钟，才捞出放入食盐水内腌。这时厨用闹铃毫无疑问大展身手）那样鸡蛋黄会较为光亮，也不会有蛋腥味儿。泡完后再把酒酿倒进食盐水内。
咸鸭蛋蒸肉
主要材料：饺子馅300克，自来水泡发香菇和木耳各2朵，生咸鸭蛋1只，
调味品：大葱一根
作法
1、把平菇和黑木耳切割成末，与小葱花和饺子馅揉在一个碗里；
2、开启咸鸭蛋壳，把鸡蛋清当心倒进盛肉沫的碗里，鸡蛋黄临时搁在一边；
3、在装饺子馅和平菇、黑木耳、小葱花的碗里，倒进一点点绍酒、撒些白胡椒粉、再撒一点点糖；匀称地拌和后，摊在菜盘上，把鸡蛋黄放到上边。嘿，还挺漂亮
4、上锅蒸15-20分钟，就可以起锅。
鸭蛋的作法是有很多种类的，上边详细介绍了二种一种是腌渍咸鸭蛋，也有一种是咸鸭蛋蒸肉，他们二者的
Evon芬芬 2021-06-11 02:26 自制五香咸鸭蛋
原料：鲜鸭蛋、腌制粗盐、二锅头或高度酒、花椒、八角、小茴香、桂皮
做法：
1、把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，
2、洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下
3、提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟
4、然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和
5、再加入少许高度白酒
6、卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用
7、将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，开发者_如何学JAVA倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，
8、放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。
qkoufu6097 2021-06-11 02:27 鸭蛋作法多种多样，营养丰富，很多人都喜欢，但是鸭蛋腥味儿很重，因此炒鸭蛋最重要的一点便是要去腥味。炒鸭蛋怎么去腥味呢？试着下这种小窍门，一起来瞧瞧吧！
炒鸭蛋怎么去腥味开发者_开发百科小技巧
1、提前准备打蛋清的情况下何不再加少量白米醋，很有用，炒出去鸭蛋漂亮又美味，有那麼点像蟹肉。
2、煮的情况下放少量姜煮好后再用冷水过一下不但没腥味儿还非常容易去皮。
3、用鸭蛋炒鸡蛋，还能够放进一个鸡蛋与之混和，缓减鸭蛋的腥味儿。
炒海鸭蛋的作法:
1、将鸭蛋开启放到碗中，添加一勺香油，再添加适量米酒，添加小量冷水。
2、葱叶切段儿预留。
3、用筷子将鸭蛋匀称打撒。添加冬茹。
4、热锅后，添加适量的油。
5、油烧开后，将鸭蛋放进锅中，不断煸炒。
6、炒过后，就可以起锅。
新鲜鸭蛋怎么做好吃
烧鸭蛋
提前准备食物：新鲜2个鸭蛋、适当油、蒜猪肉酱汁、葱段。
作法：
1、锅中添加适量的油，小蜡烛鸭蛋煎出双面金黄色的鸡蛋。
2、浇了一大勺自做蒜猪肉酱汁焖烧一会儿。
3、最后一步便是炒糖色撒葱段了。
鸭蛋虾球
提前准备食物：虾糁150g、鸭蛋2个、鸡精2g、水豆粉15g、白胡椒粉1g、食盐少量、化动物油100g、白汤150g、豌豆苗1000g。
作法：
1、、把鸭蛋煮开，冷水冲洗一下，去壳，割开，取下鸡蛋黄(蛋白质留着它用)，碾成粉末状，添加化动物油、水豆粉揉匀，制成24个球体。
2、把鸡蛋黄球逐一放进虾糁内，滚上一层虾糁，用力蘸几滴水将其揉成球型。
新鲜鸭蛋怎么做好吃三种鸭蛋作法详细介绍
3、锅内加水烧开，放进虾球煮5分钟至熟，捞起来放于盘里，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。
4、炒菜锅内添加白汤烧开，放进食盐、白胡椒粉，勾夹层玻璃芡，添加鸡精，化动物油推匀，出锅淋在盘里虾球豆苗上既成。
133****6129 开发者_开发问答 2021-06-11 02:34 一：冰糖鸭蛋羹：
原料：鸭蛋2个，冰糖50克。
制作：
用适量热水把冰糖搅拌化开，待冷打入鸭蛋，调匀，放蒸锅内蒸熟就可以吃了。还有治疗百日咳的作用。
二：鸭蛋虾球
原料：虾糁150g，鸭蛋2个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g。
制法：1．把鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球。2．把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。3．锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。4．炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。
特点：咸鲜香嫩，口感丰富。
三： 玻璃萝卜卷
原料：鲜嫩白萝卜250g，熟鸭蛋2个，熟火腿125g，清汤100g，化猪油100g，鸡油25g，鸡精5g，精盐1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。
制法：
1．白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片，共24片，放于鲜汤内氽一下，捞入冰水中漂凉。
2．熟火腿剁成茸，装入大碗内，加入压成粉状的蛋黄拌匀，再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。
3．刨花萝卜片晾干水分，放入鸭蛋黄馅中卷起(注意收好两头)，用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口，放在抹有猪油的长方盘内摆齐。全部做完后入笼蒸8分钟取出。4．豌豆苗炒熟，围于萝卜卷四周，炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开，勾入芡粉，淋鸡油推转，起锅淋在萝卜卷上即成。
吴嘉伟 2021-06-11 02:34 一：冰糖鸭蛋羹： 原料：鸭蛋2个，冰糖50克。 制作： 用适量热水把冰糖搅拌化开，待冷打入鸭蛋，调匀，放蒸锅内蒸熟就可以吃了。还有治疗百日咳的作用。 二：鸭蛋虾球 原料：虾糁150g，鸭蛋2个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g。 制法：1．把鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球。2．把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。3．锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。4．炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。 特点：咸鲜香嫩，口感丰富。 三： 玻璃萝卜卷 原料：鲜嫩白萝卜250g，熟鸭蛋2个，熟火腿125g，清汤100g，化猪油100g，鸡油25g，鸡精5g，精盐1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。 制法： 1．白萝卜片长10cm开发者_StackOverflow、宽5cm的长方形刨花片，共24片，放于鲜汤内氽一下，捞入冰水中漂凉。 2．熟火腿剁成茸，装入大碗内，加入压成粉状的蛋黄拌匀，再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。 3．刨花萝卜片晾干水分，放入鸭蛋黄馅中卷起(注意收好两头)，用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口，放在抹有猪油的长方盘内摆齐。全部做完后入笼蒸8分钟取出。4．豌豆苗炒熟，围于萝卜卷四周，炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开，勾入芡粉，淋鸡油推转，起锅淋在萝卜卷上即成。
qkoufu3843 2021-06-11 02:42 你好！以下是我找的资料，希望能帮帮你！
煮上几个咸鸭蛋喝碗绿豆稀饭，咸鸭蛋可能是人们家常吃饭最喜爱开发者_如何转开发和最熟悉的。可大家也纳闷，鸭蛋为什么一定拿来腌制后再吃，煮鲜鸭蛋为什么不常见？这咸鸭蛋到底能不能多吃，有啥营养。为此，《生命时报》记者特意采访了中国中医科学院教授杨力。
据杨力教授解释，鸭蛋多吃腌制的，有很多方面的原因。鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。
不仅如此，鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
此外，生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。
咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水。
仅有如果你学好它的不一样作法时，才可以考虑大量人的需要。那样服用起来也会更为便捷。有些人喜爱立即服用鸭蛋，也有的人喜爱把鸭蛋开展腌渍成别的口感的鸭蛋。他们的实质营养成分全是没有产生变化的。那麼鸭蛋的作法是什么呢？
腌咸鸭蛋
原材料:盐1kg ,水1500ml,新鲜鸭蛋 20～25粒,酒酿一杯（约150Ml）
作法：
1. 把盐倒进烧开的水中拌和大概2分钟后歇火（盐不是可能充足融解的）。
2. 把食盐水充足晾凉后（最好是放过夜），把食盐水及食盐水底端不能溶解的盐所有倒进大概5公升的玻璃瓶中，添加酒酿（加酒酿腌渍的咸鸭蛋较为不容易有腥味儿）
3. 把清洗干净的鸭蛋（假如鸭蛋脏得话）一颗颗轻放进食盐水内。鸭蛋是在活水中清洗哦， 千万不要把鸭蛋泡在水中。
4. 在鸭蛋的最上方放2个塑料外盖，（奶粉罐上的塑料盖这类的）再压个小玻璃茶杯，不许鸭蛋露出水面。
5. 置放21 ～30天。（放越久， 蛋就越咸。但不必超出30天，要不然鸡蛋黄会硬底化，并且变的超咸）吃剩的咸鸭蛋捞出，用密封罐装好冷冻冷藏。煮时只需要水滚后，转文火，把咸鸭蛋泡在微滚的开水里盖起来20分钟就可以享受。
6. 有时间得话，我能在做家务事的另外，用2个小杯子把鸭蛋逐一泡在酒酿内，每粒泡15分钟，才捞出放入食盐水内腌。这时厨用闹铃毫无疑问大展身手）那样鸡蛋黄会较为光亮，也不会有蛋腥味儿。泡完后再把酒酿倒进食盐水内。
咸鸭蛋蒸肉
主要材料：饺子馅300克，自来水泡发香菇和木耳各2朵，生咸鸭蛋1只，
调味品：大葱一根
作法
1、把平菇和黑木耳切割成末，与小葱花和饺子馅揉在一个碗里；
2、开启咸鸭蛋壳，把鸡蛋清当心倒进盛肉沫的碗里，鸡蛋黄临时搁在一边；
3、在装饺子馅和平菇、黑木耳、小葱花的碗里，倒进一点点绍酒、撒些白胡椒粉、再撒一点点糖；匀称地拌和后，摊在菜盘上，把鸡蛋黄放到上边。嘿，还挺漂亮
4、上锅蒸15-20分钟，就可以起锅。
鸭蛋的作法是有很多种类的，上边详细介绍了二种一种是腌渍咸鸭蛋，也有一种是咸鸭蛋蒸肉，他们二者的
Evon芬芬 2021-06-11 02:26 自制五香咸鸭蛋
原料：鲜鸭蛋、腌制粗盐、二锅头或高度酒、花椒、八角、小茴香、桂皮
做法：
1、把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，
2、洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下
3、提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟
4、然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和
5、再加入少许高度白酒
6、卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用
7、将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，开发者_如何学JAVA倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，
8、放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。
qkoufu6097 2021-06-11 02:27 鸭蛋作法多种多样，营养丰富，很多人都喜欢，但是鸭蛋腥味儿很重，因此炒鸭蛋最重要的一点便是要去腥味。炒鸭蛋怎么去腥味呢？试着下这种小窍门，一起来瞧瞧吧！
炒鸭蛋怎么去腥味开发者_开发百科小技巧
1、提前准备打蛋清的情况下何不再加少量白米醋，很有用，炒出去鸭蛋漂亮又美味，有那麼点像蟹肉。
2、煮的情况下放少量姜煮好后再用冷水过一下不但没腥味儿还非常容易去皮。
3、用鸭蛋炒鸡蛋，还能够放进一个鸡蛋与之混和，缓减鸭蛋的腥味儿。
炒海鸭蛋的作法:
1、将鸭蛋开启放到碗中，添加一勺香油，再添加适量米酒，添加小量冷水。
2、葱叶切段儿预留。
3、用筷子将鸭蛋匀称打撒。添加冬茹。
4、热锅后，添加适量的油。
5、油烧开后，将鸭蛋放进锅中，不断煸炒。
6、炒过后，就可以起锅。
新鲜鸭蛋怎么做好吃
烧鸭蛋
提前准备食物：新鲜2个鸭蛋、适当油、蒜猪肉酱汁、葱段。
作法：
1、锅中添加适量的油，小蜡烛鸭蛋煎出双面金黄色的鸡蛋。
2、浇了一大勺自做蒜猪肉酱汁焖烧一会儿。
3、最后一步便是炒糖色撒葱段了。
鸭蛋虾球
提前准备食物：虾糁150g、鸭蛋2个、鸡精2g、水豆粉15g、白胡椒粉1g、食盐少量、化动物油100g、白汤150g、豌豆苗1000g。
作法：
1、、把鸭蛋煮开，冷水冲洗一下，去壳，割开，取下鸡蛋黄(蛋白质留着它用)，碾成粉末状，添加化动物油、水豆粉揉匀，制成24个球体。
2、把鸡蛋黄球逐一放进虾糁内，滚上一层虾糁，用力蘸几滴水将其揉成球型。
新鲜鸭蛋怎么做好吃三种鸭蛋作法详细介绍
3、锅内加水烧开，放进虾球煮5分钟至熟，捞起来放于盘里，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。
4、炒菜锅内添加白汤烧开，放进食盐、白胡椒粉，勾夹层玻璃芡，添加鸡精，化动物油推匀，出锅淋在盘里虾球豆苗上既成。
133****6129 开发者_开发问答 2021-06-11 02:34 一：冰糖鸭蛋羹：
原料：鸭蛋2个，冰糖50克。
制作：
用适量热水把冰糖搅拌化开，待冷打入鸭蛋，调匀，放蒸锅内蒸熟就可以吃了。还有治疗百日咳的作用。
二：鸭蛋虾球
原料：虾糁150g，鸭蛋2个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g。
制法：1．把鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球。2．把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。3．锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。4．炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。
特点：咸鲜香嫩，口感丰富。
三： 玻璃萝卜卷
原料：鲜嫩白萝卜250g，熟鸭蛋2个，熟火腿125g，清汤100g，化猪油100g，鸡油25g，鸡精5g，精盐1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。
制法：
1．白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片，共24片，放于鲜汤内氽一下，捞入冰水中漂凉。
2．熟火腿剁成茸，装入大碗内，加入压成粉状的蛋黄拌匀，再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。
3．刨花萝卜片晾干水分，放入鸭蛋黄馅中卷起(注意收好两头)，用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口，放在抹有猪油的长方盘内摆齐。全部做完后入笼蒸8分钟取出。4．豌豆苗炒熟，围于萝卜卷四周，炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开，勾入芡粉，淋鸡油推转，起锅淋在萝卜卷上即成。
吴嘉伟 2021-06-11 02:34 一：冰糖鸭蛋羹： 原料：鸭蛋2个，冰糖50克。 制作： 用适量热水把冰糖搅拌化开，待冷打入鸭蛋，调匀，放蒸锅内蒸熟就可以吃了。还有治疗百日咳的作用。 二：鸭蛋虾球 原料：虾糁150g，鸭蛋2个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g。 制法：1．把鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球。2．把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。3．锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。4．炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。 特点：咸鲜香嫩，口感丰富。 三： 玻璃萝卜卷 原料：鲜嫩白萝卜250g，熟鸭蛋2个，熟火腿125g，清汤100g，化猪油100g，鸡油25g，鸡精5g，精盐1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。 制法： 1．白萝卜片长10cm开发者_StackOverflow、宽5cm的长方形刨花片，共24片，放于鲜汤内氽一下，捞入冰水中漂凉。 2．熟火腿剁成茸，装入大碗内，加入压成粉状的蛋黄拌匀，再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。 3．刨花萝卜片晾干水分，放入鸭蛋黄馅中卷起(注意收好两头)，用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口，放在抹有猪油的长方盘内摆齐。全部做完后入笼蒸8分钟取出。4．豌豆苗炒熟，围于萝卜卷四周，炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开，勾入芡粉，淋鸡油推转，起锅淋在萝卜卷上即成。
qkoufu3843 2021-06-11 02:42 你好！以下是我找的资料，希望能帮帮你！
煮上几个咸鸭蛋喝碗绿豆稀饭，咸鸭蛋可能是人们家常吃饭最喜爱开发者_如何转开发和最熟悉的。可大家也纳闷，鸭蛋为什么一定拿来腌制后再吃，煮鲜鸭蛋为什么不常见？这咸鸭蛋到底能不能多吃，有啥营养。为此，《生命时报》记者特意采访了中国中医科学院教授杨力。
据杨力教授解释，鸭蛋多吃腌制的，有很多方面的原因。鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。
不仅如此，鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
此外，生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。
咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水。
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