麻辣面怎么做好吃呢？？
昀息宝贝
开发者_如何学运维 2021-06-11 15:46
材料：猪精瘦肉（腿肉或夹子肉）一斤，斩为碎肉沫 （如果用绞肉机绞成肉泥，做成的杂酱口感及外观相差甚 远）。 辣椒几辫。
步骤：炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅，再往面汤中加辣椒（这里主要指的是已经淹制过的辣椒酱）
做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。
注意：最好多放油（炒好后将多的油篦出另用），不然容易炒糊。宁可稍差火候，切切不可炒糊变苦
E23****469 2021-06-11 15:55 1.
将辣椒面放入碗中，油入锅烧至7成热后淋入辣椒面中，制成红油
2.
同样的方法制成麻椒油
3.
炒熟的花生擀成花生碎
4.
牛肉切片
5.
锅内烧开水，放入面条煮熟
6.
锅内烧开水，放入面条煮熟
7.
香葱切葱花备用
8.
菜心放入开水中烫熟
9.
将红油、麻油、酱油、蒜泥、麻酱和醋放入碗中
10.
加入适量花生碎
11.
碗内冲入适量的牛肉汤
12.
取面条放入汤中
13.
在面中撒上葱花和香菜，放入菜心和牛肉片开发者_StackOverflow社区即可
教练蒋 开发者_JAVA技巧 2021-06-11 15:58
张正璞 2021-06-11开发者_如何学Go 15:59 食材用料：
面条三分之一袋
青菜适量
木耳适量
丸子适量
葱三根
姜两片
蒜两瓣
酱油一勺
豆瓣酱一勺
老干妈一勺
盐适量
油两勺
鸡精半勺
花椒八粒
红辣椒适量
麻油适量
菜谱做法：
1.准备材料，青菜洗净，木耳泡发洗净，葱姜蒜切末，调制酱汁
2.青菜水煮一下，稍微软就行，捞出备用
3.面条煮熟捞出备用
4.青菜和面条放一个大碗里
5.准备酱油，老干妈，郫县豆瓣酱调制酱汁
6.步骤5各一勺放一起，加少许水，加半勺鸡精拌匀
7.热锅凉油，姜蒜辣椒爆香
8.倒入酱汁
9.加两碗水，加入丸子和木耳，大火烧开转小火
10.丸子煮熟，关火
11.倒在煮熟的面条和青菜上面，再撒上葱花，浇上麻油，就OK啦
188****2开发者_Python百科468 2021-06-11 16:00
E23****469 开发者_Python百科 2021-06-11 16:02 生抽 1勺（平时吃饭的小勺下同）
老抽 1勺
辣椒油（可用等量香油或花椒油） 1-2勺
花椒油或麻椒油 1-2勺
盐 半勺约4、5克
糖 半勺约4克
南德调料（可以花椒粉/麻椒粉/五香粉代替） 半勺约4克
味精 适量
姜蒜末 适量，也可以不放
面汤 2-3勺（挖面汤的大汤勺）
面条（挂面/龙须面/细圆面都可以） 适量（一人份约85克）
青菜/香菜等 一把，不放也行，更快手！
麻辣小面/酸辣面的做法
看看小勺子的样子，就是一般吃饭用的小勺，塑料勺子是kfc里的，哈哈哈。
按菜谱比例，调配混合所有调味料。
煮面。我使用的是细圆面比较容易熟，面和青菜是同时下锅的，一滚儿就熟了。别煮过头咯。
冲调料汁。先把滚开的面汤挖出2大汤勺，用以把步骤一中的调料冲熟化开。
再捞面条出来，根据碗中面和料汁的比例可酌情再加一汤勺的面汤。码上青菜。开整吧！
如果你的辣椒油够劲，第一口吸溜面条的时候应该被呛到咳嗽流泪，准吗？哈哈哈哈，自测吧！
小贴士
1.所谓小面，我理解面少汤也少，但盐、辣椒油等调料不能少，特别是盐要给足，宁咸也别甜了，盐足了，其他调料才能出味。要把握各种调料的度，才能有所突出，比如是酸辣的还是麻辣的，绝不是在麻辣的份量上直接多多放醋就行了这么简单，参见第4条。
2.生抽老抽都不能多放，如果放太多，冲调料汁时容易冲不开，吃着会有生涩的腥味。老抽主要作用是上色。
3.若不能吃辣，可换成等量香油/花椒油/麻椒油，或一半香油一半花椒油代替。油不能少了，要舍得放，我用的自制的红油辣子，也可以放老干妈或者豆腐乳里面的红油。
4.若吃酸辣面，老抽减半，生抽减半或不放，外加2勺醋即可，同时冲调料汁时的面汤也要相对少一点，2勺或2勺半即可（要把握小面料汁整体偏少这个度）。有些同学会问，直接多多放醋不就是酸辣面了么？多多放醋会使原有的汤汁浓厚的口感变稀，不是这么简单粗暴的。因为小面料汁总量是比较少的（刚刚没过面条或更少都可），如果增加了生抽、老抽、醋等汁水类调料的量，那么势必会减少面汤的量，就会出现生抽老抽冲不开，有一股生涩的腥味，就不好了；若增加面汤量把生抽老抽冲熟，那么又会觉得醋不够酸了。因此，绝不是直接多多放醋这么简单粗暴，还要保持汤汁整体的浓厚口味和汤量。
5.没有南德调料可用花椒粉、五香粉、等代替。
6.用面汤冲调料汁时，麻辣面2-3勺（挖面汤的大汤勺），酸辣面2或2.5勺即可，冲调好的料汁刚刚没过面条或更少最好。
7辣椒油，花椒油是重中之重，全靠他们出味儿。若你吃过四川的花椒，你就掌握外面店家的秘密了。
8也可用豆瓣酱加火锅底料炒些肉末码上，直接变身担担面。担担面基本没汤水，就是干拌面，所有调料都炒制在肉酱里了。
步骤：炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅，再往面汤中加辣椒（这里主要指的是已经淹制过的辣椒酱）
做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。
注意：最好多放油（炒好后将多的油篦出另用），不然容易炒糊。宁可稍差火候，切切不可炒糊变苦
E23****469 2021-06-11 15:55 1.
将辣椒面放入碗中，油入锅烧至7成热后淋入辣椒面中，制成红油
2.
同样的方法制成麻椒油
3.
炒熟的花生擀成花生碎
4.
牛肉切片
5.
锅内烧开水，放入面条煮熟
6.
锅内烧开水，放入面条煮熟
7.
香葱切葱花备用
8.
菜心放入开水中烫熟
9.
将红油、麻油、酱油、蒜泥、麻酱和醋放入碗中
10.
加入适量花生碎
11.
碗内冲入适量的牛肉汤
12.
取面条放入汤中
13.
在面中撒上葱花和香菜，放入菜心和牛肉片开发者_StackOverflow社区即可
教练蒋 开发者_JAVA技巧 2021-06-11 15:58
材料：
花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
步骤：
1、找一个干净的容器清洗干净，将水晾干。
2、将上述材料放到碗里调和均匀。
3、放到容器内保存。
张正璞 2021-06-11开发者_如何学Go 15:59 食材用料：
面条三分之一袋
青菜适量
木耳适量
丸子适量
葱三根
姜两片
蒜两瓣
酱油一勺
豆瓣酱一勺
老干妈一勺
盐适量
油两勺
鸡精半勺
花椒八粒
红辣椒适量
麻油适量
菜谱做法：
1.准备材料，青菜洗净，木耳泡发洗净，葱姜蒜切末，调制酱汁
2.青菜水煮一下，稍微软就行，捞出备用
3.面条煮熟捞出备用
4.青菜和面条放一个大碗里
5.准备酱油，老干妈，郫县豆瓣酱调制酱汁
6.步骤5各一勺放一起，加少许水，加半勺鸡精拌匀
7.热锅凉油，姜蒜辣椒爆香
8.倒入酱汁
9.加两碗水，加入丸子和木耳，大火烧开转小火
10.丸子煮熟，关火
11.倒在煮熟的面条和青菜上面，再撒上葱花，浇上麻油，就OK啦
188****2开发者_Python百科468 2021-06-11 16:00
配方：面条：适量、黄瓜：适量、鸡胸肉：适量、葱花：适量、辣椒油：适量、豆瓣酱：适量、老抽：适量、糖：适量、醋：适量、胡椒粉：适量、花椒粉：适量、花椒油：适量、盐：适量、鸡精：适量、食用油：适量。
1、鸡胸肉蒸熟，冷却后顺着鸡肉的纹路撕成鸡丝。
2、起锅倒入适量的清水烧开，然后把面条放进去煮熟。
3、煮熟的面条用凉开水冲洗至光滑爽劲，不粘手，再放入冷开水中浸泡备用。
4、黄瓜洗净切丝。
5、将面条捞出，放在碗里，然后将黄瓜丝、鸡丝和葱花铺在面条上。
6、将辣酱油、豆瓣酱、老抽、糖、醋、胡椒粉、花椒粉放到碗里，然后浇上热油拌匀
7、把调好的酱汁倒入装面条的碗里拌匀即可
E23****469 开发者_Python百科 2021-06-11 16:02 生抽 1勺（平时吃饭的小勺下同）
老抽 1勺
辣椒油（可用等量香油或花椒油） 1-2勺
花椒油或麻椒油 1-2勺
盐 半勺约4、5克
糖 半勺约4克
南德调料（可以花椒粉/麻椒粉/五香粉代替） 半勺约4克
味精 适量
姜蒜末 适量，也可以不放
面汤 2-3勺（挖面汤的大汤勺）
面条（挂面/龙须面/细圆面都可以） 适量（一人份约85克）
青菜/香菜等 一把，不放也行，更快手！
麻辣小面/酸辣面的做法
看看小勺子的样子，就是一般吃饭用的小勺，塑料勺子是kfc里的，哈哈哈。
按菜谱比例，调配混合所有调味料。
煮面。我使用的是细圆面比较容易熟，面和青菜是同时下锅的，一滚儿就熟了。别煮过头咯。
冲调料汁。先把滚开的面汤挖出2大汤勺，用以把步骤一中的调料冲熟化开。
再捞面条出来，根据碗中面和料汁的比例可酌情再加一汤勺的面汤。码上青菜。开整吧！
如果你的辣椒油够劲，第一口吸溜面条的时候应该被呛到咳嗽流泪，准吗？哈哈哈哈，自测吧！
小贴士
1.所谓小面，我理解面少汤也少，但盐、辣椒油等调料不能少，特别是盐要给足，宁咸也别甜了，盐足了，其他调料才能出味。要把握各种调料的度，才能有所突出，比如是酸辣的还是麻辣的，绝不是在麻辣的份量上直接多多放醋就行了这么简单，参见第4条。
2.生抽老抽都不能多放，如果放太多，冲调料汁时容易冲不开，吃着会有生涩的腥味。老抽主要作用是上色。
3.若不能吃辣，可换成等量香油/花椒油/麻椒油，或一半香油一半花椒油代替。油不能少了，要舍得放，我用的自制的红油辣子，也可以放老干妈或者豆腐乳里面的红油。
4.若吃酸辣面，老抽减半，生抽减半或不放，外加2勺醋即可，同时冲调料汁时的面汤也要相对少一点，2勺或2勺半即可（要把握小面料汁整体偏少这个度）。有些同学会问，直接多多放醋不就是酸辣面了么？多多放醋会使原有的汤汁浓厚的口感变稀，不是这么简单粗暴的。因为小面料汁总量是比较少的（刚刚没过面条或更少都可），如果增加了生抽、老抽、醋等汁水类调料的量，那么势必会减少面汤的量，就会出现生抽老抽冲不开，有一股生涩的腥味，就不好了；若增加面汤量把生抽老抽冲熟，那么又会觉得醋不够酸了。因此，绝不是直接多多放醋这么简单粗暴，还要保持汤汁整体的浓厚口味和汤量。
5.没有南德调料可用花椒粉、五香粉、等代替。
6.用面汤冲调料汁时，麻辣面2-3勺（挖面汤的大汤勺），酸辣面2或2.5勺即可，冲调好的料汁刚刚没过面条或更少最好。
7辣椒油，花椒油是重中之重，全靠他们出味儿。若你吃过四川的花椒，你就掌握外面店家的秘密了。
8也可用豆瓣酱加火锅底料炒些肉末码上，直接变身担担面。担担面基本没汤水，就是干拌面，所有调料都炒制在肉酱里了。
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