贵州糟辣椒怎么做好吃啊？？
1. 锅烧热下适当的油 油温六到七成(开始冒青烟) 把鱼顺着锅边放下去炸(此过程凶险异常 吃货们注意安全哦 一定要做好保开发者_如何转开发护欧) 把鱼炸至两面发黄既可捞出来待用咯
2. 炒汁：锅里留适量油(和酸辣椒等同) 下姜米 蒜蓉 酸辣椒炒香
3. 加入少许的高汤 调味 把鱼放入汤中用小火烧8分钟(中途翻个面 鱼更入味)
4. 把鱼取出来放入盘中 先放上香菜和葱花
5. 收汁：锅里的汤汁加入水淀粉 慢慢倒 慢慢搅 收成半流状
6. 承热把汁浇在鱼上就可以开吃咯
快乐在哪 2021-06-12 21:44 难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
鲤鱼（无刺鱼最好）1.5---2.5斤
辅料
贵州特产酸辣椒(又叫糟辣椒)100g--150g(鱼大就多一点) 盐一匙 开发者_开发百科
味精 鸡精各一匙 生抽适量
砂糖三分之一匙 水淀粉适量
葱花 香菜
贵州糟辣鱼的做法步骤
1. 锅烧热下适当的油 油温六到七成(开始冒青烟) 把鱼顺着锅边放下去炸(此过程凶险异常 吃货们注意安全哦 一定要做好保护欧) 把鱼炸至两面发黄既可捞出来待用咯
2. 炒汁：锅里留适量油(和酸辣椒等同) 下姜米 蒜蓉 酸辣椒炒香
3. 加入少许的高汤 调味 把鱼放入汤中用小火烧8分钟(中途翻个面 鱼更入味)
4. 把鱼取出来放入盘中 先放上香菜和葱花
5. 收汁：锅里的汤汁加入水淀粉 慢慢倒 慢慢搅 收成半流状
6. 承热把汁浇在鱼上就可以开吃咯
_ZFB20****94495 2021-06-12 21:54
剁椒和糟辣椒不一样。
区别是：
1、材料
剁椒的材料是七星辣椒，糟辣椒的材料是鲜红辣椒。
2、味道
剁椒颜色暗红，口感不酸。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味。
3、制作方法
剁椒是七星椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
糟辣椒选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，然后腌制而成。
4、产地
剁椒产地是湖南、贵州。糟辣椒产地是云贵高原地区。
扩展资料
糟辣椒是云南、贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。
比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭“时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜开发者_运维技巧，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。
剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 一般来说，正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。
只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。
可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
参考资料来源：百度百科：剁椒
参考资料来源：百度百科：糟辣椒
封尘大师 2021-06-12 22:00 开发者_运维百科
辣椒要先新鲜饱满的品种，这样做出来的糟辣椒才鲜。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：红线椒：500克、盐：50克、姜、蒜、白酒：适量。
1、选择新鲜饱满的辣椒，选择去蒂，再用清水清洗干净。
2、辣椒洗净后沥干水分，然后和姜、蒜放到一起剁碎备用。
3、把剁碎的辣椒、姜、蒜放到大盆里，然后加盐、白酒搅拌均匀。
4、把搅拌均匀的材料倒入干净无水无油的坛子，然后盖上盖子密封保存腌制7天。
5、完成。
玖儿_ 2021-06-12 22:02 开发者_StackOverflow中文版
同一种东西，叫法不同。湖南人叫剁椒，贵州人叫糟辣椒。与其说它是一种食品，不如说是调料来的更贴切。剁椒的用处很多，不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或调蘸料都可以。主要制作原料是朝天椒。
剁椒色泽鲜红，香浓辣鲜，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，有开胃消食、暖胃驱寒、降脂减肥、止痛散热、保护心脏、降低血压等功效。
扩展资料自制剁椒酱，方法简单取材又方便。
食材配料：红美人椒、大蒜、生姜、盐、白糖、白酒（高度）
制作过程：
1、准备500克的红美人椒，它的外形与尖椒酷似，但它的辣度会比它低上好几倍，口感清脆味辣，特别适合用来制作剁椒酱。
2、必须将它的蒂取掉，并且用水冲洗干净，再放到阳光充足的地方，将表面的水分晒干，但凡做酱的食材均是如此操作，然后放置一旁备用。
3、再准备350克的大蒜，再取一大块生姜就足矣，然后将它们和美人椒一起全部剁碎，再装入同一个大盆中。
4、然后就可以给它们码味了，在盆中倒入50克的盐、30克的白糖，再用筷子将它们拌匀，放置一旁腌制10-15分钟。
5、再找给带密封盖子的容器，玻璃瓶、坛子、罐子就可以用，装入剁椒酱之前，要确保里头无残留的水滴，必须是干净、干燥的状态。
6、容器装满剁椒酱之后，再淋入两瓶盖的高度白酒（45度以上），再拧紧盖子即可。
7、密封状态完毕之后，先放在室内常温状态下，发酵2-3天后再存放到冰箱中冷藏3-4天，就可以拿出来享用啦！
温馨提醒：
1、装剁椒酱的容器，要确保干净、干燥状态，否则保存时间长了，容易发生霉变。
2、如果喜欢吃的更辣些，加入少许的尖椒也是可以的。
3、自制的剁椒酱适合长期保存，年份越久滋味越香，但是必须存放在阴凉干燥的地方。
参考资料百度百科-剁椒百度百科-糟辣椒
百度百科-指天椒
qkoufu0162 2021-06-12 22:04 开发者_运维问答
贵州糟辣椒如下：
材料：姜（子姜）1斤、蒜1斤、食盐1斤。
1、把红辣子先折掉把子，但不能折掉辣子的帽子。洗净、沥去水分。
2、嫩姜刮掉皮。
3、把三种材料按比例放入深木桶里用专用剁刀开始剁碎，这把刀一刀下去当三刀。
4、经过多次剁碎剁细后再放入食盐。
5、将做好的，装入瓶子。
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