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凉皮调料汁怎么做好吃啊??

黄玮 2021-06-14 13:28

开发者_JS百科 凉皮调料水的做法其实很简单。凉皮调料水最重要的是蒜蓉和辣椒油,这个做好了,才能拌出美味的凉皮。辣椒要注意的是辣而不燥,清香扑鼻,蒜汁不能加太多,并且要加适当的糖,醋,香油等来调和。
1.
凉皮调料水做法——辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。
凉皮调料水辣椒油
2.凉皮调料水的做法——蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。
凉皮调料水蒜水
闷芥末:买芥末时尝一下,不苦是假的,苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70—80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时即可使用。稀释芝麻酱:根据情况,用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐(起膨化作用),再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制:开水放凉,需5—6斤,放盐2斤,味精1斤,白糖4两,全部深化即可使用。
凉皮调料水的做法——香辣油:(1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷
3.大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法:将花生油加热至七成热时(150—170
度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
凉皮调料水香辣油
入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前。


江伟 2021-06-14 13:36

麻辣凉皮的做法:

主料:

高筋面粉300克

辅料:

生抽2茶匙、食盐1/2茶匙、芝麻酱2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黄瓜1/2根、香葱1根、花椒油

1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油、1茶匙、植物油1茶匙

1、准备300克高筋面粉,做6张10寸披萨盘的量

2、面粉里加入清水适量拌合成棉絮

3、把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟

4、静止好的面团加水开始洗面,揉压面团

5、反复的揉洗,洗到水变白

6、洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间的沉淀,大致1小时

7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋

8、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

9、香葱、大蒜切成末

10、将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水,剩下面粉水的状态

11、锅里烧开水开发者_StackOverflow社区,锅要大点的,能放下盘子

12、用油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的10寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子

13、搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水

14、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换

15、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油,依次把所有的淀粉水做完

16、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

17、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块

18、准备大蒜水,大蒜切末,倒入凉开水,再加入食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀2茶匙的芝麻酱调均

19、将凉皮平铺在盘底,摆上黄瓜、胡萝卜和面筋,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油,拌匀即可


Murray 2021-06-14 13:38

主料:辣椒末100克、大蒜5瓣、葱4棵、大料4瓣

调料:豆油300克

做法步骤:

1、葱切段开发者_JS百科,蒜拍裂

2、锅加豆油,烧热下入葱,蒜,大料,小火加热

3、至调料微焦,捞出调料,关火,晾1-2分钟,至5成热

4、将辣椒末放在不怕烫的容器内,将炸好的油徐徐倒入辣椒面里,期间不断搅动

5、晾凉,装在容器内


M17****450 2021-06-14 13:40

主料:辣椒末100克、大蒜5瓣、葱4棵、大料4瓣。

调料:豆油300克。

做法步骤:

1、葱切段,蒜拍裂。



2、锅加豆油,烧热下入葱,蒜,大料开发者_高级运维,小火加热。



3、至调料微焦,捞出调料,关火,晾1-2分钟,至5成热。



4、将辣椒末放在不怕烫的容器内,将炸好的油徐徐倒入辣椒面里,期间不断搅动。



5、晾凉,装在容器内就好了。



不疾不徐i 2021-06-14 13:43

凉皮调料配料汤料的制作方法:

准备材料:辣椒粉、白芝麻、香叶、大料、花椒、麻汁酱、香醋、花生。

1、油泼辣子的制作:碗中放适量辣椒粉,放一小勺盐,放适量炒熟的白芝麻,炒锅倒菜籽油烧至冒烟,用勺子分次浇在辣椒上,每浇一次油,用筷子迅速搅动。当油全部浇完,再舀入两勺香醋,迅速搅匀即可。

2、调料水的制作:锅中放1片香叶、2瓣大料、20几个花椒、1片姜片加水熬煮5分钟,关火晾凉即可。

3、麻酱汁的制作:取适量芝麻酱倒入碗中,倒一勺香油,分次倒入凉白开用筷子搅动,慢慢懈成麻酱汁。

4、蒜水的制作:取大蒜适量,捣成蒜泥,用烧热的开发者_运维百科菜籽油泼在蒜泥上,再倒入适量凉白开即可。

5、香醋汁的制作:红葱头和百里香去茎切碎末,加入橄榄油并用打蛋器搅拌均匀至汁液略粘,静至30分钟以上即可。

6、花生碎:将买来的袋装五香花生用手搓去皮,用擀面杖在案板上轻轻压碎即可。


kenchen 2021-06-14 13:49

凉皮调料汁的做法
1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
2.调料水:蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。闷芥末:买芥末时尝一下,不苦是假的,苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70—80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时即可使用。稀释芝麻酱:根据情况,用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐(起膨化作用),再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制:开水放凉,需5—6斤,放盐2斤,味精1斤,白糖4两,全部深化即可使用。
香辣油的配方:(1)原料[克]:开发者_开发百科砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法:将花生油加热至七成热时(150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前。


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