爆炒莲菜怎么做好吃啊？？

你懂Vdu120534840 2021-06-15 05:39

其实莲菜就是大家在日常生活中经常吃的莲藕，莲藕作为一种爽口的菜肴，自然是受到了许多人的欢迎。尤其是在吃火锅麻辣开发者_开发问答烫等食物的时候，莲藕成为了必不可少的角色。但是莲藕是一种寒性食物，所以对于体质较为寒凉的女性来说，应该减少吃莲藕的次数。而在制作炒莲菜的时候，家常制作方法有哪些?



清炒莲藕做法：

1.将切好皮的莲藕切成薄片，切好的的莲藕要浸泡在水中。

2.煮开水，加白醋。

3.下莲藕，煮至断生，将莲藕捞起待用。

4.葱洗净，切成葱珠。

5.热锅下油，下藕片翻炒几下。

6.加盐和白糖调味炒均匀，加入葱珠。



7.熄火，装盘食用。

那么，清炒莲藕怎么做好吃?

1.爱吃辣的朋友，可以做成酸辣藕丁，方法相似，加入辣椒即可。

另外，在炒藕之前，可以加几个干红辣椒炒出香味再下藕炒。

2.炒莲藕时，要大火炒，大火快速翻炒出来的莲藕吃起来比较清脆。



3.在翻炒莲藕时，可以放点凉水，以免粘锅。

4.可以加入少许糖调料。

5.香醋可以换成白醋，炒出来的颜色更漂亮

---

_WeCh****796481 2021-06-15 开发者_Python百科05:43

法：
　　不过要想炒出爽脆又色白的藕，除了懂得挑选外，在炒藕时还有其它一些小窍门不可忽略。 首先应将切好或剥去皮的藕浸在清水中，使之与空气隔绝而不变色。因为藕中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质），在酶的作用下极易被空气氧化而变黑；其次，炒藕时，要一边炒一边沿锅四周洒点清水于藕中，反复洒2-3次，这样炒出的藕自然就会爽脆又色白了。另外，在炒藕的食用油中加一点猪油，藕就会特别有味道。 　　
1、莲藕切薄片，浸在清水中防止氧化变黑，将入锅前捞起沥干；青红椒都切成小碎片；蒜拍碎。 　　
2、锅中倒油烧热，先下青红椒和蒜碎爆出香，再下沥好水的藕片。 　
3、一边不停翻炒，一边沿锅四周洒凉水以免藕片粘锅。 　
4、加少许糖，继续翻炒，继续洒凉水，大概2-3次后，锅中的莲藕片就完全熟透了（加热时间宜短不宜长，否则会损失大量VC和黍蛋白） 　　
5、最后加少许盐，醋，味精翻炒均匀即可。

---

安大为 2021-06-15 05:49

藕要炒得又白又脆，做菜的时候切好藕要浸在清水中，使之与空气隔绝不变色，并去掉部分淀粉。炒藕时，加入少许白醋，白醋可以让藕变脆。

莲藕炒肉丝做法：

材料：藕一节、猪肉100g、黑木耳、葱、姜、小米椒、生抽、老抽、白醋、盐、料酒、胡椒粉、干淀粉

1、猪肉切丝，用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制入味。

2、莲菜洗净削皮，从侧面切成片，然后切丝。如果从横切面切丝会很碎。

3、切好的莲菜丝泡在清水中，防止氧化发黑，还可以去除部分淀粉。开发者_开发百科

4、黑木耳泡发好、小米椒、葱、姜切丝备用。

5、热锅凉油，油7成热时，倒入肉丝，炒好后将肉丝盛出备用。

6、锅内重新倒入少许油，放入葱姜丝和小米椒炒出香味后，倒入莲菜丝，烹入一勺白醋翻炒，可以使莲菜变脆好吃。

7、放入黑木耳、盐，翻炒几下，最后倒入事先炒好的肉丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。

---

走到桃花源 2021-06-15 05:49

主料藕350g
辅料油适量盐适量醋适量干辣椒4个生抽适量葱适量鸡精适量
步骤
炒藕丝的做法步骤11.藕去皮切丝，用水漂去淀粉。
炒藕丝的做法步骤22.锅烧热放油，放入辣椒、葱爆香。
炒藕丝的做法步骤33.倒入藕丝。
炒藕丝的做法步骤44.炒均匀。
炒藕丝的做法步骤55.加入盐。
炒藕丝的做法步骤66.淋少许醋。
炒藕丝开发者_开发百科的做法步骤77.加入少许的生抽。
炒藕丝的做法步骤88.最后炒匀放鸡精。
小贴士
怎么将藕切成丝：切时顺着藕孔的方向先将藕切成片，再顺着切成丝。藕要用水漂一下去淀粉，这样炒出的藕清爽不粘锅。

---

sj****t 2021-06-15 05:51

莲藕是一种好东西，不仅富含丰富的维生素同时还含有非常不错的蛋白质，口感脆脆的十分下饭，而对于不会炒藕丝的朋友下面可以跟着学习下，同时掌握莲藕炒制过程不发黑的技巧，或许你也能以后用到的哦

首先准备食材：莲藕1根，米醋10ml，食用油10g，鸡精6g，食盐5g，干辣椒5g，葱1根

做法与步骤：1、先把莲藕洗干净后刮掉上面的皮，并用刀子把莲藕切成段，最后改成丝，这个时候用清水过两遍，如果时间允许的话可以用清水浸泡一会备用

2、干辣椒切好后，同时把葱段洗干净后切成段备用

3、这个时候就可以点火热锅了，当锅内的温度达到7成热的时候，倒入食用油10g，待油温达到8成热的时候倒入辣椒段和葱段，并不断地用锅铲翻炒爆出香味

4、可以把沥水的藕丝倒入到锅内进行不断地翻炒，炒制3成熟的时候沿着锅边倒入米醋，并继续翻炒，当熟了后即可以加入鸡精和食盐拌匀后盛出食用了。

其实每个人的口味不一样，对是否放辣椒和放多少辣椒自己其实可以调控的，其实莲藕在炒制的过程中如果该做的步骤处理好了不会出现糊锅和发黑的现象，但是这个问题却困扰了很多小白美食爱好者，几乎每次都会遇到这个问题，而且找不到原因，就这样一直反复的循环，最后闹得十分心烦。

其实莲藕想炒制出来不发黑，技巧很简单，那就是切好后用冷水浸泡，同时浸泡的时间不能太短，保证在10分钟左右最为适宜，因为莲藕中包含了大量的淀粉，如果我们不进行这一步骤的处理话，很容易在热锅炒制的过程中使得淀粉和空气发生氧化作用而发黑，同时炒制的过程中加上米醋，酸开发者_Python百科度要大一些的米醋，这样能够保证最后出锅的莲藕丝味道更加清脆而不发软。

莲藕做法多种多样，可以根据每个人的喜好来进行的，同时莲藕是一种富含营养十分丰富的食物，平时在家中可以多吃，特别是在炒制的过程中根据自己个人的口味加上辣椒和醋，更能开胃

---

吴瀚哲 2021-06-15 05:59

莲藕怎么炒才好吃？大厨教你一个新吃法，藕片又脆又白还入味！

莲藕，是我们日常饮食生活中常吃的一种食材，尤其是秋冬季节，正是吃莲藕的好时候。

无论是炒着吃还是凉拌着吃，口感清脆又爽口。莲藕不仅口感好吃，而且营养价值也非常的丰富，经常食用莲藕具有美容养颜抗衰老之功效。

有句话说的好，“女子不可三日无藕”女人经常吃莲藕，皮肤会变得更加红润有光泽。虽然莲藕的烹饪方式有很多种，但是你知道莲藕怎么炒才好吃吗？

今天小厨为大家分享一个新吃法，把莲藕切片后，搭配青红辣椒一起下锅炒。这样做出来的炒藕片，不仅口感清脆爽口，而且美味又下饭。

清炒藕片详细做法：

莲藕2个，青红辣椒各25克，葱花10克，蒜片10克，食用盐4克，白醋10克，白糖5克，食用油适量。香油2克。

具体操作步骤：

第一步，首先我们把准备2根莲藕，用开发者_Go百科刮皮刀将莲藕皮刮干净，然后再将莲藕清洗干净备用。

第二步，将洗净的莲藕，改刀切薄厚均匀的莲藕片。准备一个干净的盆，把切好的藕片放入盆中，倒入适量清水，加少许食用盐，少许白醋，浸泡5分钟左右。

第三步，开始准备配料。把青红辣椒洗净后切辣椒圈。葱，蒜，去皮后切葱花，蒜片备用。

第四步，起锅倒入适量的清水，先将水烧开，然后再把藕片捞出来倒入锅中焯水。藕片煮2分钟左右捞出来过一下凉水，沥干水分后备用。

第五步，另起锅倒入适量的食用油，油温烧至五成热时，下入切好的葱花，蒜片，青红辣椒圈炒出香味。

第六步，将藕片倒入锅中大火翻炒均匀。接着再调入少许的食用盐，白糖，翻炒至藕片入味后，即可出锅装盘。

炒藕片不变色小技巧：

技巧一，莲藕去皮以后，很容易会氧化变色，所以，莲藕切片后要及时的放水中浸泡，水中加入少许食用盐，白醋。这样可以有效的防止藕片氧化后变黑。

技巧二，藕片下锅炒之前，先要经过焯水，这样可以缩短藕片的炒制时间，炒出来的藕片又脆又好吃。

如果直接将藕片下锅炒，那么在炒的过程中藕片很容易粘锅，而且还要炒很久藕片才能变熟。藕片经过长时间炒制，不仅口感不脆还会变色发黑。

所以说以后再炒藕片时，一定要记着焯水，不要直接下锅炒。

以上所分享的就是，清炒藕片的做法与技巧了，你学会了吗？这样炒出来的藕片又白又脆还入味，大人孩子都特别的爱吃。

---