新鲜豆瓣怎么做好吃啊？？
_WeCh****696279
2021-06-17 15:23
主料
干蚕豆 ：四斤二金条辣椒 ：三十至四十斤
辅料
冷开水 ：适量干花椒 ：3--4两黄荆叶 ：适量菜仔油 ：3--5斤白酒 ：1斤新鲜板姜 ：3--4斤干辣椒 ：1--2斤盐 ：2--2.5斤
具体步骤
第一步
第一步
1.剥好的蚕豆放进甑子里蒸。
第二步
第二步
2.上汽一两分钟，刚蒸过心即可。
第三步
第三步
3.将蒸好凉透的胡豆瓣放进竹簸箕里摊平，铺上黄荆叶。
第四步
第四步
4.黄荆叶以刚覆盖为好，透气通风。
第五步
第五步
5.一周之后，豆瓣已开始长霉，腐败的样子有点难开发者_如何学C看，这是发酵菌种。
第六步
第六步
6.十几天后，豆瓣上长满黄绿的霉，以后发酵全靠它。四川农贸市场或淘宝网上有霉豆瓣卖。前面工序可省去。
第七步
第七步
7.用温热水将霉豆瓣淘淘，不要把霉淘得太干净，一遍就行。一斤霉豆瓣加一两盐，加白酒，我还加了两罐啤酒，如还很干可加适量温开水，然后装盆里发胀发酵。
第八步
第八步
8.半月之后，就有酱香味了，继续放在向阳的地方，三伏天是发酵的好时节。
第九步
第九步
9.等辣椒红透，选二金条辣椒，不是很辣，味浓且汁红。
第十步
第十步
10.最好手工剁椒，要成型些。不耍太碎，粗粗的就。这样炒出的菜才好看。
第十一步
第十一步
11.剁好的椒及时放盐，一般十斤辣椒兑400--500克井盐。盐少会酸，太多则影响做菜提色。
第十二步
第十二步
12.将做好的豆瓣酱与椒酱混合。
第十三步
第十三步
13.加板姜
第十四步
第十四步
14.加花椒菜油
第十五步
第十五步
15.装坛，再在面上倒菜油，封坛。一月之后，美味四川豆瓣就可食用了。
唐孝江 2021-06-17 15:26 开发者_JS百科
赵琪 2021-06-17 15:32 摘好，洗干净了的辣椒！
剁辣椒。
剁好的辣椒放进瓷盆里，加足盐。
普遍的是1斤辣椒加2两盐，不过那样有些咸，适合口味重一点的。我家一般放1两5、6的样子就合适了。太少的话，辣椒会酸，就不好吃了。
接下来就是晒辣椒。剁好的辣椒要“日晒夜露”。
白天放到室外去晒，豆瓣厂的豆瓣是一直都在室外的。自己家里的晚上还是端回来，搅拌一下，就开发者_StackOverflow社区那样敞放着。
晒的时间看天气说话吧，因为盐把辣椒里的水分渍了出来，要把这个水分尽量的晒走，太阳特别好的时候，最面上的一层辣椒能被太阳晒的都酥了，我看过别家的，能晒出一层白的盐霜出来，估计盐放的够多的。呵呵
这个是晒了5天后的辣椒，今年太阳特别好，几天工夫就好了，还出辣椒油了呢。
辣椒晒的足够干是便于保存，不会坏，一整年都没问题，我们就是一次做够吃一年的。
要加豆瓣的话，是要先加上豆瓣一起晒的。这次分开做了，也就分开晒的。然后前几天才和到一起。
加一些生菜籽油，和匀了，再放几天。就准备装进容器里了。
我用的是玻璃的泡菜坛和一个玻璃大瓶子，放进去不要压，也不要装的太满，面上要把辣椒弄平，并且有一层菜籽油在上面与空气隔绝开。辣椒和豆瓣会继续在坛子里发酵，如果晒的不够好，就会发酵的厉害些，还会膨胀冒出来。晒的好就不会发的很厉害，坛口留一点空隙，不用盖严。
这个时候辣椒还有生辣椒味道。
这样装在坛子，放一段时间慢慢就熟了，香味就出来了。
谢宋超 2021-06-17 15:32 食材用料
姜3两相克食物
花椒适量
干胡豆瓣一斤
盐多放点
红海椒一斤
胡豆瓣的做法
1.把干胡豆瓣泡一下就捞起来
2.热后就放近罐子里放盐
3.把姜，海椒，大蒜，花椒准备起
4.在把佐料放进罐子里面搅拌
5.在把啤酒开发者_运维技巧?到3瓶到罐子里搅拌一下就可以了，然后就是等待
ryeee 2021-06-17 15:32 步骤 1
要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣】最少不了的一样东西就是右图这个【霉豆瓣】。
步骤 2
将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。
步骤 3
给个近景~~~
步骤 4
锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火。
步骤 5
待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。
步骤 6
趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。
步骤 7
准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。
步骤 8
开始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍) 注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎，但容易打成糊状，影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以，比较方便省事。
步骤 9
老姜一斤，洗净，晾干后用料理机打碎。
步骤 10
取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g（四川本地产的，比较辣，这个可选）、花椒面50g、冰糖一大把。
步骤 11
大蒜5朵，剁碎后加入其中。
步骤 12
搅拌均匀。
步骤 13
将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。
步骤 14
搅拌几下。
步骤 15
将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。
步骤 16
再拌一拌。
步骤 17
淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以，家里还有半瓶十五年西凤，就顺手拿来用了，挺香的。
步骤 18
右开发者_如何学运维图，猜猜是什么？黑不溜秋，不是可乐哈！是姐姐去山里游玩的时候，在老乡家里买的现榨菜籽油，真正纯天然，无添加的生菜籽油，正好拿来做豆瓣酱！
步骤 19
倒入一半（250ml）生菜籽油。
步骤 20
反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。
步骤 21
装瓶，不要装的太满。
步骤 22
再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。
步骤 23
如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。
步骤 24
一个月后，“油亮红润，醇香浓厚”的【郫县豆瓣酱】就可以享用了！
北北大北妞 开发者_Go百科 2021-06-17 15:32 食材用料
姜3两相克食物
花椒适量
干胡豆瓣一斤
盐多放点
红海椒一斤
胡豆瓣的做法
1.把干胡豆瓣泡一下就捞起来
2.热后就放近罐子里放盐
3.把姜，海椒，大蒜，花椒准备起
4.在把佐料放进罐子里面搅拌
5.在把啤酒?到3瓶到罐子里搅拌一下就可以了，然后就是等待
干蚕豆 ：四斤二金条辣椒 ：三十至四十斤
辅料
冷开水 ：适量干花椒 ：3--4两黄荆叶 ：适量菜仔油 ：3--5斤白酒 ：1斤新鲜板姜 ：3--4斤干辣椒 ：1--2斤盐 ：2--2.5斤
具体步骤
第一步
第一步
1.剥好的蚕豆放进甑子里蒸。
第二步
第二步
2.上汽一两分钟，刚蒸过心即可。
第三步
第三步
3.将蒸好凉透的胡豆瓣放进竹簸箕里摊平，铺上黄荆叶。
第四步
第四步
4.黄荆叶以刚覆盖为好，透气通风。
第五步
第五步
5.一周之后，豆瓣已开始长霉，腐败的样子有点难开发者_如何学C看，这是发酵菌种。
第六步
第六步
6.十几天后，豆瓣上长满黄绿的霉，以后发酵全靠它。四川农贸市场或淘宝网上有霉豆瓣卖。前面工序可省去。
第七步
第七步
7.用温热水将霉豆瓣淘淘，不要把霉淘得太干净，一遍就行。一斤霉豆瓣加一两盐，加白酒，我还加了两罐啤酒，如还很干可加适量温开水，然后装盆里发胀发酵。
第八步
第八步
8.半月之后，就有酱香味了，继续放在向阳的地方，三伏天是发酵的好时节。
第九步
第九步
9.等辣椒红透，选二金条辣椒，不是很辣，味浓且汁红。
第十步
第十步
10.最好手工剁椒，要成型些。不耍太碎，粗粗的就。这样炒出的菜才好看。
第十一步
第十一步
11.剁好的椒及时放盐，一般十斤辣椒兑400--500克井盐。盐少会酸，太多则影响做菜提色。
第十二步
第十二步
12.将做好的豆瓣酱与椒酱混合。
第十三步
第十三步
13.加板姜
第十四步
第十四步
14.加花椒菜油
第十五步
第十五步
15.装坛，再在面上倒菜油，封坛。一月之后，美味四川豆瓣就可食用了。
唐孝江 2021-06-17 15:26 开发者_JS百科
食材明细
蚕豆50克
盐2克
酱油5克
味精2克
猪油(炼制)10克
香油1克
豆瓣汤的做法详细步骤
1.将干蚕豆洗净，放入锅内，加满清水，泡一夜，见豆泡发后，逐个剥去豆皮。
2.锅内加水约1000克，放入去皮的蚕豆瓣，用大火煮开，撇去浮沫，改用小火，煮至豆瓣开花，加入精盐，倒入汤碗内，加入酱油、熟猪油、香油和味精即可。
豆瓣汤的做法小贴士
食物相克：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
赵琪 2021-06-17 15:32 摘好，洗干净了的辣椒！
剁辣椒。
剁好的辣椒放进瓷盆里，加足盐。
普遍的是1斤辣椒加2两盐，不过那样有些咸，适合口味重一点的。我家一般放1两5、6的样子就合适了。太少的话，辣椒会酸，就不好吃了。
接下来就是晒辣椒。剁好的辣椒要“日晒夜露”。
白天放到室外去晒，豆瓣厂的豆瓣是一直都在室外的。自己家里的晚上还是端回来，搅拌一下，就开发者_StackOverflow社区那样敞放着。
晒的时间看天气说话吧，因为盐把辣椒里的水分渍了出来，要把这个水分尽量的晒走，太阳特别好的时候，最面上的一层辣椒能被太阳晒的都酥了，我看过别家的，能晒出一层白的盐霜出来，估计盐放的够多的。呵呵
这个是晒了5天后的辣椒，今年太阳特别好，几天工夫就好了，还出辣椒油了呢。
辣椒晒的足够干是便于保存，不会坏，一整年都没问题，我们就是一次做够吃一年的。
要加豆瓣的话，是要先加上豆瓣一起晒的。这次分开做了，也就分开晒的。然后前几天才和到一起。
加一些生菜籽油，和匀了，再放几天。就准备装进容器里了。
我用的是玻璃的泡菜坛和一个玻璃大瓶子，放进去不要压，也不要装的太满，面上要把辣椒弄平，并且有一层菜籽油在上面与空气隔绝开。辣椒和豆瓣会继续在坛子里发酵，如果晒的不够好，就会发酵的厉害些，还会膨胀冒出来。晒的好就不会发的很厉害，坛口留一点空隙，不用盖严。
这个时候辣椒还有生辣椒味道。
这样装在坛子，放一段时间慢慢就熟了，香味就出来了。
谢宋超 2021-06-17 15:32 食材用料
姜3两相克食物
花椒适量
干胡豆瓣一斤
盐多放点
红海椒一斤
胡豆瓣的做法
1.把干胡豆瓣泡一下就捞起来
2.热后就放近罐子里放盐
3.把姜，海椒，大蒜，花椒准备起
4.在把佐料放进罐子里面搅拌
5.在把啤酒开发者_运维技巧?到3瓶到罐子里搅拌一下就可以了，然后就是等待
ryeee 2021-06-17 15:32 步骤 1
要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣】最少不了的一样东西就是右图这个【霉豆瓣】。
步骤 2
将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。
步骤 3
给个近景~~~
步骤 4
锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火。
步骤 5
待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。
步骤 6
趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。
步骤 7
准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。
步骤 8
开始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍) 注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎，但容易打成糊状，影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以，比较方便省事。
步骤 9
老姜一斤，洗净，晾干后用料理机打碎。
步骤 10
取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g（四川本地产的，比较辣，这个可选）、花椒面50g、冰糖一大把。
步骤 11
大蒜5朵，剁碎后加入其中。
步骤 12
搅拌均匀。
步骤 13
将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。
步骤 14
搅拌几下。
步骤 15
将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。
步骤 16
再拌一拌。
步骤 17
淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以，家里还有半瓶十五年西凤，就顺手拿来用了，挺香的。
步骤 18
右开发者_如何学运维图，猜猜是什么？黑不溜秋，不是可乐哈！是姐姐去山里游玩的时候，在老乡家里买的现榨菜籽油，真正纯天然，无添加的生菜籽油，正好拿来做豆瓣酱！
步骤 19
倒入一半（250ml）生菜籽油。
步骤 20
反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。
步骤 21
装瓶，不要装的太满。
步骤 22
再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。
步骤 23
如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。
步骤 24
一个月后，“油亮红润，醇香浓厚”的【郫县豆瓣酱】就可以享用了！
北北大北妞 开发者_Go百科 2021-06-17 15:32 食材用料
姜3两相克食物
花椒适量
干胡豆瓣一斤
盐多放点
红海椒一斤
胡豆瓣的做法
1.把干胡豆瓣泡一下就捞起来
2.热后就放近罐子里放盐
3.把姜，海椒，大蒜，花椒准备起
4.在把佐料放进罐子里面搅拌
5.在把啤酒?到3瓶到罐子里搅拌一下就可以了，然后就是等待
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