面调料怎么做好吃啊？？
qkoufu8182
开发者_C百科
2021-06-17 17:34
你是哪的？拌面加扁肉不错，香油别加太多，猪油最好用自炸的，稍微多一点。太多就容易腻，少了面就粘了。加点酱油添点颜色，加鸡精没事别加盐了。然后再加碗清汤，再扯上几粒葱花。
M31****5537 2021-06-17 17:35 开发者_Python百科 面馆裏的人加了碱水，还加了上等的调料！
最佳旅伴 2021-06-17 17:38 刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)：
开发者_如何学Go也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
一、刀削面肉卤：
主料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
二、刀削面三鲜卤
主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
三、刀削面番茄雪菜卤
主料：番茄2只 雪菜500克。
辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量。
制作方法：
1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。
鲁绮露 开发者_StackOverflow中文版 2021-06-17 17:41 你想要什么汁，浇肉的，番茄的，什么的我都做过点点，想知道什么我来教你我先教你个简单好吃的，老北京炸酱，我常吃一小块五花肉，切小丁，锅中放油，七成热后，放入花椒、大料，小火炒出香味后，盛出放入葱、姜炒香，放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋，炒出香味儿；（没有六必居用别的黄酱也可以，天源、欣和都不错，我放的肉多，放了两袋六必居黄酱，两袋甜面酱，加点甜面酱味道更好），烹入料酒，倒入清水适量，中火煮开后，改小火继续煮，期间要时常翻动，防止粘锅。煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠就行咧。
庞沿龙 2021-06-17 17:44 开发者_JAVA技巧 面馆的调料是秘制的很麻烦.
1.先放些花生油再放红萝卜丁.洋葱丁.葱丝.姜丝.蒜末.辣椒.花椒.八角.香叶.盐..煸出香味后过滤出底油.
2.放底油再放肉末.青红丝辣椒.酱油.老抽.生抽.蚝油.味精炒熟后放在面上再加点醋和辣椒油就很美味了.
谢晓雯 2021-06-17 17:44 开发者_StackOverflow 生抽，盐少放点。味精，一点醋，葱花。一起拌好。然后倒在面里再拌匀
M31****5537 2021-06-17 17:35 开发者_Python百科 面馆裏的人加了碱水，还加了上等的调料！
最佳旅伴 2021-06-17 17:38 刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)：
开发者_如何学Go也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
一、刀削面肉卤：
主料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
二、刀削面三鲜卤
主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
三、刀削面番茄雪菜卤
主料：番茄2只 雪菜500克。
辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量。
制作方法：
1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。
鲁绮露 开发者_StackOverflow中文版 2021-06-17 17:41 你想要什么汁，浇肉的，番茄的，什么的我都做过点点，想知道什么我来教你我先教你个简单好吃的，老北京炸酱，我常吃一小块五花肉，切小丁，锅中放油，七成热后，放入花椒、大料，小火炒出香味后，盛出放入葱、姜炒香，放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋，炒出香味儿；（没有六必居用别的黄酱也可以，天源、欣和都不错，我放的肉多，放了两袋六必居黄酱，两袋甜面酱，加点甜面酱味道更好），烹入料酒，倒入清水适量，中火煮开后，改小火继续煮，期间要时常翻动，防止粘锅。煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠就行咧。
庞沿龙 2021-06-17 17:44 开发者_JAVA技巧 面馆的调料是秘制的很麻烦.
1.先放些花生油再放红萝卜丁.洋葱丁.葱丝.姜丝.蒜末.辣椒.花椒.八角.香叶.盐..煸出香味后过滤出底油.
2.放底油再放肉末.青红丝辣椒.酱油.老抽.生抽.蚝油.味精炒熟后放在面上再加点醋和辣椒油就很美味了.
谢晓雯 2021-06-17 17:44 开发者_StackOverflow 生抽，盐少放点。味精，一点醋，葱花。一起拌好。然后倒在面里再拌匀
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