乌江鱼怎么做好吃呢？？

陈志科 开发者_运维百科 2021-06-18 13:27

做水煮鱼,清蒸鱼最佳.

---

姜德生 2021-06-18 13:29

食材明细
乌江鱼3斤
土豆半个
胡萝卜半根
山药少许
料酒适量
白醋适量
蛋清适量
葱段适量
姜片适量
淀粉适量
白胡椒粉适量
黄豆酱适量
耗油适量
番茄酱适量
甜面酱适量
蒜瓣适量
大葱适量
香菜适量
芹菜适量

秘汁乌江鱼的做法步骤

1
市场买来鲜活的乌江鱼，让店家处理干净，拿回来一直用流水不断的清洗，可以加入少许料酒和少许白醋去腥。

2
这种片鱼方式相对比较简单，用手扶住鱼身，竖切段。鱼身比较湿滑，还是要多多当心自己的小手。

3
片好鱼后，加入一个蛋清，少许葱段、姜片，少许料酒、淀粉、白胡椒粉。小手抓匀。放入冰箱冷藏入味。准备配菜和酱料。

4
秘汁调制：一大匙黄豆酱、耗油、番茄酱、甜面酱，和相对少许的甜面酱。具体比例自己把握，实在把握不好就1：1：1：1。因为这四种酱相对都有咸味，所以后续全程调味过程中无需调入任何盐和味精、鸡精。酱配好比例后用勺子不断的搅动，直到提起勺子后可以拉出细丝来。

5
蒜瓣切块、大葱切段，香菜切段；芹菜切段，胡萝卜、土豆切块，山药切片。配菜准备好后放入开水中照一下。(山药切好后要立即放入水中浸泡，不然就黑的跟煤球一开发者_Go百科样。囧。)

6
我用的平底不粘锅，锅入少许油，按照易熟的顺序，依次放入土豆、胡萝卜、山药、娃娃菜。小火慢煎5-10分钟。火候自己把握。煎好后称出。

7
少许底油，放入鱼片、鱼段分次小火慢煎3分钟，煎的过程中用手晃动锅底以免糊掉。煎完一面可以用筷子在煎另一面。

8
放入剩下的鱼段继续煎。

9
鱼煎的差不多了以后可以放入所有食材和配菜，淋入酱料。怕粘锅糊锅了就多盯着点，用手晃晃锅底。尽量不要去挑动鱼肉以免鱼肉破掉。盖上盖子在中小火继续焖3-5分钟左右。

10
最后撒入香菜，即可出锅。

---

石益洲 2021-0开发者_JAVA技巧6-18 13:31

菜料+刀工+火候+厨师经验

---

135****3183 开发者_C百科 2021-06-18 13:37

菜料+刀工+火候+厨师经验

---

柳晓俊 2021-06-18 13:40

开发者_C百科 乌江鱼的做法
1.将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀。
2.豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分。
3.葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节。
4.豆瓣酱切细。
5.锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香。
6.再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。
7.将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。

---

方向 2021-06-18 13:42

开发者_如何学运维 乌江鱼是一种鱼吧，我记得小的时候常听我外公讲

---