面筋凉皮怎么做好吃啊？？
80热宝
开发者_Python百科
2021-06-19 23:33
面筋是凉皮的付产品，面粉经过洗面后就被分成两部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，就在盆里的就是面筋，面筋不要洗完面后就马上蒸，而且应该放在常温下自然醒发三个小时左右，否则蒸出来的面筋不蓬松，也可以在醒发的时候给里面揉点发酵粉 则面筋的蓬松效果会更好。
_WB6****573 2021-06-19 23:36 1.500克面粉加280克水加5克食盐和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟，醒完再揉几分钟
2.找一个稍大的盆，放半盆冷水，把面团放进去象洗衣服一样的揉
3.水越洗越白，可以再换一盆水继续洗，直到面筋变很小，基本没法洗出白色的水为止，然后用筛网过滤一下，过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下，尽量把淀粉洗干净
4.留下的面筋加1克酵母揉匀
5.把面团盖上开发者_Python百科塑料袋静置半小时左右，上锅蒸15分钟左右就可以了
6.蒸好的面筋晾凉，从容器中取出切块
7.洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上后，用勺子把表面的一层清水撇出来，只留下部分，搅拌均匀用一个不粘模，加一勺面粉水，放在烧开的水中漂在上面，盖上盖子，2分钟左右就可以了，如果不是不粘模蒸的时候会起大汽泡，就代表蒸好了，发现不粘模起的泡泡一打开锅盖马上就没了，可能模子太滑了
8.蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却，我发现这是在毁不粘模，还是别用不粘模了，用披萨盘做前抹一点油就可以，冷却后撕下凉皮，每张上都抹点油防粘
9.全部完成后把面筋和凉皮切好，按各人喜好加上调味料和配菜，调料我加了：醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽，反正家里能加的调料就这些了，按各人喜好添加就可以了
蔡晓霞 2021-06-19 23:38 食材
主料
普通面粉
500g
辅料
油
适量
步骤
1.把冷水慢慢的加入面粉中，边加水边用手往一块抓，弄成雪花状。
2.揉成面团，盖上湿布醒10分钟，然后再用力柔几下，以便让面团变得光滑有劲。
3.将水倒入盛面团的盆中，开始洗了。水不要太多，大概到面团的三分之一处就行。等水变得“白”了，就把水倒到另外一个盆里攒起来，然后再加水，再洗。
4.这已经是第三次洗了。有的可能已经洗的抓不起来了，面团不成形了，或者变成了一小块一小块的，别灰心，继续用揉面的手法抓住边缘的稀面团往中间揉，记住一定要有耐心，继续！
5.我这是洗了5次水了，这时候面筋已经洗好了。或蒸、或炸、或煮把它做成半成品，然后后凉拌、咕嘟、炒菜随你怎么吃~~
6.洗面筋的水倒在一个盆中静置3-4小时，然后倒去上面的水，剩下的用筷子搅匀，过开发者_运维知识库细筛子，把里面的小面疙瘩滤掉，就成了做凉皮的原料。
7.电饼铛刷油、预热（不凉就行），预热后关掉电饼铛，关掉开关是避免饼铛太热。
8.将糊糊倒入电饼铛中间。
9.然后晃动电饼铛，使糊糊涂满整个饼铛面，然后盖盖，打开饼铛开关。
10.看到饼铛冒出很多蒸汽时，打开饼铛会看到凉皮已经初具雏形，凉皮下面鼓起很多气泡，这时候再将开关关掉，将饼铛盖上，准备好2个盘子，一个是将刚出锅的凉皮放上晾凉用，另一个盛放晾凉的凉皮。凉皮之间要刷上油，防止粘连。
11.拿来盘子后，就可以出锅了。然后重复8、9、10制作凉皮，当然了，盘子2个就够用了，呵呵，给晾凉的凉皮刷油就代替了第一张拿盘子的时间了。
12.我是拿了一个盘子，另一个盘子我是用蒸锅上的篦子代替的，吼吼，看到篦子上的小眼了吗，怎么样凉皮够薄吧~~·
小贴士
1 和面的时候要少放水，活出来的面要硬些
2 往饼铛里刷油的时候，最好用油水混合物，呵呵，既好刷又节油，关键还能知道饼铛温度是否太热（听到噼啪声就太热.
红色的太阳 2021-06-19 23:41 面筋是个副产品。1。
首先选面粉，还得用北方的开发者_StackOverflow面粉，高筋，一则蒸皮子不易烂，二则蛋白含量高。2。
和面，揉成面团，干稀无所谓。3。
洗面：用布袋，豆腐布那种。把面团包起来放在水盆里使劲揉，一直揉到面团只剩面筋为止，这是个力气活，很费事。现在街上卖的面皮不干净正是源于这道工序：用手费劲，都是用脚踩。4。
揉好后面筋拿出来，蒸熟后即是面皮里面的那种类似于冻豆腐的面筋块，。5。
洗面水静置沉淀，半天。6。
沉淀后倒掉上面的清汤，这就是烫面皮的面浆。7。
剩下的就是用面浆蒸或烫皮子了。
一个闺女一个儿 2021-06-19 23:41 凉皮面筋做得蓬松的方法：
蒸凉皮面筋方法：采用湿面筋做法配方：湿面筋10斤、泡多源25-40克、食用盐50-100克，温水少许。工艺：先将泡多源、食用盐用少许35度以下温水溶解。然后，用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均匀。常温静止醒发2-5小时，低温静止醒发5-8小时，上笼蒸熟（约15-20分钟），熄火后停5分钟掀锅。
面筋凉皮是一道色香味俱全的汉族名吃，主产于陕西关中地区，加工时，要先洗出面筋，后将淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、开发者_运维知识库时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
M202188 2021-06-19 23:45 你先和好一团面，最好是高筋面粉，普通面粉的话和的时候加点盐，一样的，和好之后，醒上半个小时即可，然后用个大点的盆子加点水就开始洗面，想洗衣服一样的洗，一直洗到再也洗不出白色的面水就可以了，剩下的那团黏糊糊的东西就是面筋喽，面筋要加点酵母，醒一会，然后上锅蒸熟即可！不过很大一团面才可以洗出不多的面筋哦！上面洗面的水不要倒掉，放到冰箱里沉淀6-8个小时，把上面那层水倒掉，剩下的搅均匀，开发者_开发知识库放到一个透明的锅里也是整，用个不锈钢的薄盘子，倒上薄薄一层，开锅放里30秒即可，拿出来，用凉水一冲，就可以揭下来了，这样的话，面筋和凉皮都做好了！呵呵，祝你做的成功啊！！！
_WB6****573 2021-06-19 23:36 1.500克面粉加280克水加5克食盐和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟，醒完再揉几分钟
2.找一个稍大的盆，放半盆冷水，把面团放进去象洗衣服一样的揉
3.水越洗越白，可以再换一盆水继续洗，直到面筋变很小，基本没法洗出白色的水为止，然后用筛网过滤一下，过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下，尽量把淀粉洗干净
4.留下的面筋加1克酵母揉匀
5.把面团盖上开发者_Python百科塑料袋静置半小时左右，上锅蒸15分钟左右就可以了
6.蒸好的面筋晾凉，从容器中取出切块
7.洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上后，用勺子把表面的一层清水撇出来，只留下部分，搅拌均匀用一个不粘模，加一勺面粉水，放在烧开的水中漂在上面，盖上盖子，2分钟左右就可以了，如果不是不粘模蒸的时候会起大汽泡，就代表蒸好了，发现不粘模起的泡泡一打开锅盖马上就没了，可能模子太滑了
8.蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却，我发现这是在毁不粘模，还是别用不粘模了，用披萨盘做前抹一点油就可以，冷却后撕下凉皮，每张上都抹点油防粘
9.全部完成后把面筋和凉皮切好，按各人喜好加上调味料和配菜，调料我加了：醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽，反正家里能加的调料就这些了，按各人喜好添加就可以了
蔡晓霞 2021-06-19 23:38 食材
主料
普通面粉
500g
辅料
油
适量
步骤
1.把冷水慢慢的加入面粉中，边加水边用手往一块抓，弄成雪花状。
2.揉成面团，盖上湿布醒10分钟，然后再用力柔几下，以便让面团变得光滑有劲。
3.将水倒入盛面团的盆中，开始洗了。水不要太多，大概到面团的三分之一处就行。等水变得“白”了，就把水倒到另外一个盆里攒起来，然后再加水，再洗。
4.这已经是第三次洗了。有的可能已经洗的抓不起来了，面团不成形了，或者变成了一小块一小块的，别灰心，继续用揉面的手法抓住边缘的稀面团往中间揉，记住一定要有耐心，继续！
5.我这是洗了5次水了，这时候面筋已经洗好了。或蒸、或炸、或煮把它做成半成品，然后后凉拌、咕嘟、炒菜随你怎么吃~~
6.洗面筋的水倒在一个盆中静置3-4小时，然后倒去上面的水，剩下的用筷子搅匀，过开发者_运维知识库细筛子，把里面的小面疙瘩滤掉，就成了做凉皮的原料。
7.电饼铛刷油、预热（不凉就行），预热后关掉电饼铛，关掉开关是避免饼铛太热。
8.将糊糊倒入电饼铛中间。
9.然后晃动电饼铛，使糊糊涂满整个饼铛面，然后盖盖，打开饼铛开关。
10.看到饼铛冒出很多蒸汽时，打开饼铛会看到凉皮已经初具雏形，凉皮下面鼓起很多气泡，这时候再将开关关掉，将饼铛盖上，准备好2个盘子，一个是将刚出锅的凉皮放上晾凉用，另一个盛放晾凉的凉皮。凉皮之间要刷上油，防止粘连。
11.拿来盘子后，就可以出锅了。然后重复8、9、10制作凉皮，当然了，盘子2个就够用了，呵呵，给晾凉的凉皮刷油就代替了第一张拿盘子的时间了。
12.我是拿了一个盘子，另一个盘子我是用蒸锅上的篦子代替的，吼吼，看到篦子上的小眼了吗，怎么样凉皮够薄吧~~·
小贴士
1 和面的时候要少放水，活出来的面要硬些
2 往饼铛里刷油的时候，最好用油水混合物，呵呵，既好刷又节油，关键还能知道饼铛温度是否太热（听到噼啪声就太热.
红色的太阳 2021-06-19 23:41 面筋是个副产品。1。
首先选面粉，还得用北方的开发者_StackOverflow面粉，高筋，一则蒸皮子不易烂，二则蛋白含量高。2。
和面，揉成面团，干稀无所谓。3。
洗面：用布袋，豆腐布那种。把面团包起来放在水盆里使劲揉，一直揉到面团只剩面筋为止，这是个力气活，很费事。现在街上卖的面皮不干净正是源于这道工序：用手费劲，都是用脚踩。4。
揉好后面筋拿出来，蒸熟后即是面皮里面的那种类似于冻豆腐的面筋块，。5。
洗面水静置沉淀，半天。6。
沉淀后倒掉上面的清汤，这就是烫面皮的面浆。7。
剩下的就是用面浆蒸或烫皮子了。
一个闺女一个儿 2021-06-19 23:41 凉皮面筋做得蓬松的方法：
蒸凉皮面筋方法：采用湿面筋做法配方：湿面筋10斤、泡多源25-40克、食用盐50-100克，温水少许。工艺：先将泡多源、食用盐用少许35度以下温水溶解。然后，用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均匀。常温静止醒发2-5小时，低温静止醒发5-8小时，上笼蒸熟（约15-20分钟），熄火后停5分钟掀锅。
面筋凉皮是一道色香味俱全的汉族名吃，主产于陕西关中地区，加工时，要先洗出面筋，后将淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、开发者_运维知识库时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
M202188 2021-06-19 23:45 你先和好一团面，最好是高筋面粉，普通面粉的话和的时候加点盐，一样的，和好之后，醒上半个小时即可，然后用个大点的盆子加点水就开始洗面，想洗衣服一样的洗，一直洗到再也洗不出白色的面水就可以了，剩下的那团黏糊糊的东西就是面筋喽，面筋要加点酵母，醒一会，然后上锅蒸熟即可！不过很大一团面才可以洗出不多的面筋哦！上面洗面的水不要倒掉，放到冰箱里沉淀6-8个小时，把上面那层水倒掉，剩下的搅均匀，开发者_开发知识库放到一个透明的锅里也是整，用个不锈钢的薄盘子，倒上薄薄一层，开锅放里30秒即可，拿出来，用凉水一冲，就可以揭下来了，这样的话，面筋和凉皮都做好了！呵呵，祝你做的成功啊！！！
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