瘦肉条怎么做好吃啊？？
赵斐
开发者_开发百科
2021-06-19 23:29
猪肉怎么做才嫩？
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
雷志森 开发者_JS百科 2021-06-19 23:29 材料
猪肉1条，可乐0.5罐，糖，酱油，盐适量
做法
1.猪肉洗净切块，然后用糖、酱油、盐腌一个晚上
2.煮之前，先把猪肉块煎香，出一下油，没有那么肥腻。。。
3.再把可乐倒入，焖至稍可乐减少。。。收火
吕志文 2021-06-19 23:39 肉末炒年羔香糯翠鲜
分享家常炒年羔的新吃法，方法简单易做，吃起来香软翠鲜。年羔不仅可以煮着吃.和面条一起下着吃.或者是用酒酿下着吃，炸着吃.喜欢吃辣的也可做成麻辣，都是很好的食材，要是用肉末炒着吃就更美味，今天分享肉末炒年羔，不仅香糯，而且鲜翠。
1.猪肉100克，洗干净剁成肉末。
2.芹菜开发者_StackOverflow1棵.去叶洗干净.再去丝，然后切成段，蒜姜切丝备用。
3.年羔一盘，原来是粘在一起的，用刀切开备用。
4.起锅烧油，8成热时倒入年羔。
5.把年羔炸至黄色，不要炸的太久，把年羔捞出盘中备用，把年羔炸一下是有利于炒的时候不往一起粘。
6.锅中留少许油，把姜蒜条倒入锅中炒香。再把肉末倒入锅中炒至7成熟。
7.加生抽两小勺.盐半小勺.五香粉适量.白糖一小勺入味。
8.加半碗开水。
9.沸腾后把年羔倒入锅，翻炒并让年羔入味，然后把芹菜加进去，炒至芹菜熟了可出锅装盘。
张磊 2021-06-19 23:42
qkoufu4278 2021-06-19 23:43 纯瘦肉有三种，一是腰柳肉，二是里脊肉，三是从其他部位割下来的瘦肉。
图片来源于网络，如侵删。
要让纯瘦肉鲜嫩有弹性，在切纯瘦肉的时候，有一个要求就是顺着纯瘦肉的纹路进行切肉。顺着纹开发者_开发问答路切的好处，更容易有弹性，更容易有弹性。
当纯瘦肉按纹路切好了以后，就要进行一切加工处理。让其更加鲜，更加嫩，更加有弹性。第一个就是加少许盐腌制，第二个就是加鸡蛋液使其更加鲜，第三个就是加淀粉使其更加有弹性。
在纯瘦肉以上都做到的时候，就要对火候进行调整，一是要大火，二是要速炒。烹饪的时间不宜过长。
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下面通过实例《青椒肉丝》来具体讲解一下。
《青椒肉丝》
1.青椒洗净，去掉青椒籽，切丝。
2.蒜去皮，切片。
3.腰柳纯瘦肉洗净，顺着肉的纹路切丝。加上少许盐，生抽，鸡精抓匀。加入鸡蛋清抓匀。最后加淀粉抓匀。
4.锅中加入适量的食用油，加入郫县豆瓣酱，蒜片炒出红油，下腌制好的肉丝，迅速翻炒。
5.肉丝变色以后立即出锅，备用。
6.另起锅，热锅加适量食用油，加入干花椒颗粒，青椒丝炒，5层熟就下炒好的肉丝，翻炒均匀。
7.加入盐，鸡精翻炒均，出锅装盘即可。
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看懂了吗？纯瘦肉的种类都有自己用处，炒肉丝用腰柳肉更加嫩，炒肉片用里脊肉更加嫩。所以想要纯瘦肉鲜嫩而有弹性，那么就要清楚做的是什么菜，用那种纯瘦肉才能最佳。
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吕志文 开发者_C百科 2021-06-19 23:43 冰冻的解冻了过后其实差不多，喜欢做什么都是可以做的。
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
雷志森 开发者_JS百科 2021-06-19 23:29 材料
猪肉1条，可乐0.5罐，糖，酱油，盐适量
做法
1.猪肉洗净切块，然后用糖、酱油、盐腌一个晚上
2.煮之前，先把猪肉块煎香，出一下油，没有那么肥腻。。。
3.再把可乐倒入，焖至稍可乐减少。。。收火
吕志文 2021-06-19 23:39 肉末炒年羔香糯翠鲜
分享家常炒年羔的新吃法，方法简单易做，吃起来香软翠鲜。年羔不仅可以煮着吃.和面条一起下着吃.或者是用酒酿下着吃，炸着吃.喜欢吃辣的也可做成麻辣，都是很好的食材，要是用肉末炒着吃就更美味，今天分享肉末炒年羔，不仅香糯，而且鲜翠。
1.猪肉100克，洗干净剁成肉末。
2.芹菜开发者_StackOverflow1棵.去叶洗干净.再去丝，然后切成段，蒜姜切丝备用。
3.年羔一盘，原来是粘在一起的，用刀切开备用。
4.起锅烧油，8成热时倒入年羔。
5.把年羔炸至黄色，不要炸的太久，把年羔捞出盘中备用，把年羔炸一下是有利于炒的时候不往一起粘。
6.锅中留少许油，把姜蒜条倒入锅中炒香。再把肉末倒入锅中炒至7成熟。
7.加生抽两小勺.盐半小勺.五香粉适量.白糖一小勺入味。
8.加半碗开水。
9.沸腾后把年羔倒入锅，翻炒并让年羔入味，然后把芹菜加进去，炒至芹菜熟了可出锅装盘。
张磊 2021-06-19 23:42
主料：瘦肉1000克，白萝卜500克，香菇200克
辅料：朝天椒6个，香菜2棵，姜1小块，蒜5瓣，八角2个，豆瓣酱20克，酱油10毫升，食盐8克，白糖5克，料酒5毫升，食用油20毫升，辣椒粉5克，白芝麻5克，水1000毫升，干辣椒5克
1、准备食材
2、将瘦肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）
3、将瘦肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出瘦肉备用
4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
5、将焯好的瘦肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择瘦肉键压至全熟
7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用
8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用
9、将压好的瘦肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤
10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在瘦肉上面
11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上
12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火开发者_高级运维锅炉上准备开动了
13、做好的瘦肉火锅，真的很美味哦。
qkoufu4278 2021-06-19 23:43 纯瘦肉有三种，一是腰柳肉，二是里脊肉，三是从其他部位割下来的瘦肉。
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要让纯瘦肉鲜嫩有弹性，在切纯瘦肉的时候，有一个要求就是顺着纯瘦肉的纹路进行切肉。顺着纹开发者_开发问答路切的好处，更容易有弹性，更容易有弹性。
当纯瘦肉按纹路切好了以后，就要进行一切加工处理。让其更加鲜，更加嫩，更加有弹性。第一个就是加少许盐腌制，第二个就是加鸡蛋液使其更加鲜，第三个就是加淀粉使其更加有弹性。
在纯瘦肉以上都做到的时候，就要对火候进行调整，一是要大火，二是要速炒。烹饪的时间不宜过长。
图片来源于网络，如侵删。
下面通过实例《青椒肉丝》来具体讲解一下。
《青椒肉丝》
1.青椒洗净，去掉青椒籽，切丝。
2.蒜去皮，切片。
3.腰柳纯瘦肉洗净，顺着肉的纹路切丝。加上少许盐，生抽，鸡精抓匀。加入鸡蛋清抓匀。最后加淀粉抓匀。
4.锅中加入适量的食用油，加入郫县豆瓣酱，蒜片炒出红油，下腌制好的肉丝，迅速翻炒。
5.肉丝变色以后立即出锅，备用。
6.另起锅，热锅加适量食用油，加入干花椒颗粒，青椒丝炒，5层熟就下炒好的肉丝，翻炒均匀。
7.加入盐，鸡精翻炒均，出锅装盘即可。
图片来源于网络，如侵删。
看懂了吗？纯瘦肉的种类都有自己用处，炒肉丝用腰柳肉更加嫩，炒肉片用里脊肉更加嫩。所以想要纯瘦肉鲜嫩而有弹性，那么就要清楚做的是什么菜，用那种纯瘦肉才能最佳。
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瘦肉炒菜怎么做好吃
腌肉丝的绝密配方
纯瘦肉的6种经典做法
瘦肉怎么切纹路图解
炒瘦肉用哪个部位好吃
吕志文 开发者_C百科 2021-06-19 23:43 冰冻的解冻了过后其实差不多，喜欢做什么都是可以做的。
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