火锅料怎么做好吃呢？？
心里肥 2021-06-22 05:08 开发者_运维问答
准备材料：牛油，鸡油，葱姜蒜炒香，豆豉，鸡精
1、准备调味料
2、融化牛油
3、加入鸡油
4、放入葱姜蒜炒香
5、加入打碎的香料炒香
6、加入剁碎的豆豉
7、加入糍粑海椒炒香
8、加入辣椒段炒香
9、放入郫县豆瓣炒香
10、加点冰糖调味
11、放入醪糟炒香
12、加水放鸡精炒料
13、炒好后装盆
孙阁 2021-06-22 05:08
看着都好吃的火锅
兑锅对火锅的锅底来说非常非常重要，有多重要呢，可以说火锅的味道7分在底料，3分在兑锅。与其说火锅底料怎么弄好吃，不如说火锅底料怎么兑锅才好吃，就算底料味道一般，但兑锅好，整体出来的味道口感不会差；但就算底料味道不错，但兑锅不到位，效果就会大打折扣。在火锅这个行业时间长了就会遇到各种奇葩兑锅方式，同一款底料到了不同的师傅手里，锅底兑出来的味道真是千奇百怪，与底料味道缺乏呼应就算了，有的甚至是反其道而行之，把好好的火锅底料糟蹋了。
火锅店怎么兑锅
为什么火锅底料不能直接加水上桌，非要加入一些所谓的辅料才会好呢？这是因为火锅底料在炒制时温度较高且炒制时间较长（通常2小时以上），对于一些构成火锅底料的基础原材料，比如：辣椒、花椒、豆瓣、牛油等，更长的炒制时间有助于更彻底的释放其味道，甚至有时我们需要一种辣椒略微的糊香，这样一来在实际经营中，兑锅就非常快，稍加熬煮便能得到饱满醇厚的香味和底味。
成品的火锅底料
但火锅的味道绝不仅仅是底料，有的味道我们很需要，但就是不能在炒制的时候加入，比如咸味，火锅底料炒制的时候，如果含盐量较高，时间稍长就容易使底料的味道变得有回苦感。而葱段的清香味、胡椒的呛香味、醪糟的酒香味等，都是经不起高温的，一经炒制就会消失殆尽。
工厂炒制的底料
如果我们把火锅的锅底看成是一个人，火锅底料就是这个人的躯体和灵魂，而兑锅则是这个人的衣裳，衣不遮体是不雅观的，衣不合身是不协调的。没有掌握其内涵，火锅底料不管怎么弄都不好吃，兑锅讲究的是恰到好处，要做到恰到好处，首先我们要对使用的火锅底料有所理解，也就是底料的性格，是沉稳老练还是个性张狂，是青春洋溢还是风韵犹存...体现在味道上，是偏麻辣香型还是偏复合香型，偏回味型还是偏酱香型... 在这里我不详细描述全国各地因饮食习惯差异带来兑锅方式的不同，以重庆辣火老灶的火锅底料产品为例，我给出一个比较具有普遍意义的兑锅方式。首先是使用比例问题：火锅底料、油、水，这三者的比例，通常情况下是1:1:3。以36cm直径的全红锅为例为例，加入底料1斤，牛红油1斤，清水3斤（一包底料最多加3瓶矿泉水的量），调味粉50克（开发者_运维技巧或鸡精30克+味精20克）；加入干醪糟（甜米酒）10克（没有醪糟就用水晶冰糖1颗）；姜片30克，葱段几节，煮开后加干辣椒和干花椒适量撒锅面上点缀。
火锅底料兑锅需要的准备
这个兑锅方式看似简单，但来源于大量的实践总结，大伙儿可以此为框架，对以上提到的各要素进行比例上的调整进行各种尝试，去感受各种细微的变化。
zhanglei460 2021-06-22 05:09
重庆火锅底料做法：
材料：豆瓣酱20克、醪糟20克、芽菜10克。
辅料：姜1坨、豆豉10克、冰糖1块、大蒜1坨、花椒45克、大葱1根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。
具体步骤：
1、准备好各种作料。
2、用热水将香料泡约半小时。
3、花椒用热水泡涨。
4、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；开发者_JS百科老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
5、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。
6、将另一只锅烧热，下牛油熬化。
7、再加入色拉油烧到7－8成热。
8、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
9、油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。（糍粑海椒就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍。）
11、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
12、加入白酒继续炒制。
13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
14、炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5－10分钟。
15、再下辣椒面炒匀即成。
小鲨鱼杀手 2021-06-22 05:09 开发者_开发知识库 按照自己的家常做法我认为就是最好吃的
你说呢
好吃的美食一般就是味道大众化就行
隔夜烂草莓 开发者_开发技巧 2021-06-22 05:13 原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量；
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
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