甜香芋怎么做好吃啊？？
惠亮亮
2021-06-22 00:37
开发者_运维技巧
糖醋芋头怎么做好吃
食材明细
大香芋1个【约1000克】生粉100克
糖60克
香醋40克
盐10克
制作方法
香芋洗净，去皮切成厚片。
将香芋放入蒸笼蒸熟，压成泥。
芋泥中加入生粉，盐，搓匀下成小剂子，搓成小圆子。
下入油锅炸至外皮发黄起脆捞出。
另起锅打糖醋汁，把香芋球倒入翻一下出锅。
孙笛伦 2021-06-22 00:38 关于香芋的种种
名曰：香芋，其实这只是一开发者_StackOverflow个美称，“香”，在这个完全是一个形容词，绝不是像香蕉那般是一个整体。
就你随问题贴的这张图，准确地说应该叫芋艿，当然，也是芋头的一种，而我个人主观地觉得，只有荔浦芋头才是真正标准意义上的“香芋”。
芋艿个头较小，适合蒸、煮而食，与肉类同炖也不是不可，只是相比荔浦芋头，在烹饪上会少了一些延展性。
芋艿烹饪后较为软糯，淀粉含量较之荔浦芋头会少一些，因此荔浦芋头成品多为沙糯，也就是所谓的沙沙的感觉，与广东人说的“粉”同义。也只有这样的荔浦芋头才属上好的。
我对荔浦芋头的深刻认知，还是因为那部脍炙人口的电视剧《宰相刘罗锅》，里面提到的荔浦芋头也让这个广西盛产的食材在当时火了一把。我之所以把荔浦芋头成为香芋，全因其熟制后一种独有的香气，这种香气我一时半会还没相出用什么辞藻来形容，先搁置，想起来再说。我们今天先说吃。
粤菜里有道著名的传统菜——荔茸香酥鸭，即是荔浦芋头蒸熟后，用刀按压成泥状，加盐、鸡粉、澄粉、臭粉等整合而成荔茸料，与炸至后脱骨的鸭子结合在一起，在炸至而成的一道菜。现在大部分酒楼已经不做这道菜了，反正我至少有十年没吃过了。
回到你的问题本身，荔浦芋头的吃法，我认为最原汁原味的，也是最简单的，就是清蒸。去皮、切片，上蒸锅，35-40分钟。切记，一定要隔水蒸，而不是像芋艿似的，放水里煮的。
荔浦芋头蒸熟后，蘸白糖食之，趁热。那滋味，绝了。
除此，以荔浦芋头为主辅食材的菜也超多，像香芋排骨煲、香芋滑鸡煲、香芋扣肉，等等。芋头除了发挥出本身的香味之外，亦会借了其他食材的香味，相辅相成，自然成趣。
在这里面，我最推崇的一道菜是香芋滑鸡，虽说烹制方法相对繁琐，但我若是有时间，哪怕一餐只做这一道菜，我也会尽力而为烹之，一个菜配三碗米饭简直美呆。今天也和大家分享一下吧。
香芋滑鸡是粤菜里早些年比较著名且时尚的一道菜，借鉴了一些东南亚菜式的烹制风格，菜肴里运用了椰浆、淡奶等调味。
食材：荔浦芋头、三黄鸡、葱、姜、蒜
调味料：盐、鸡粉、糖、生粉、蚝油、花雕酒、椰浆、三花淡奶
制作方法：
1、将三黄鸡切成鸡块，一般半只鸡可供4人食用。
2、鸡块洗净，控水，用适量的盐、鸡粉、蚝油以及生粉腌制一下。目的是使得鸡块简单入味，其次也会使得鸡块肉质会更加滑嫩。
3、荔浦芋头去皮，切成与鸡块大小相仿的菱形块。蒜切蒜片、姜切成小象眼片、葱切小葱度。
4、炒锅烧热，倒入植物油，油稍微多一点，油温6成热时，将芋头块放入，关火，用油的温度浸炸，至芋头微黄色起焦香味时捞起待用。
5、捞起芋头后，锅中剩油不动，开火，油温升至7成热时，放入鸡块划油，至断生捞出控油备用。 锅中的油倒入小碗中，留作他用。
6、烧过刷净，烧热，倒入少许植物油，放入葱、姜、蒜爆香，立即将鸡块倒入爆炒至起香味，烹花雕酒。
7、锅中加入适量清水，以没过鸡块为宜。煮至锅开，放入炸好的芋头。炒勺均匀。改小火煮。
7、8分钟左右，至香芋块完全沁入汤汁时立即倒入少许椰汁和三花淡奶，再大火煮开，略收汁后，大功告成。
黄健峰 开发者_开发百科 2021-06-22 00:40 用料
香芋 一斤
西米露
三两
椰奶
一瓶
冰糖 一块
做法
1.
首先，将清水放于锅中加热至沸腾，再放入切好块的备用芋头，煮约五分钟。芋头用筷子插入可轻松通过，却不至于太易烂，方可去水取出备用。芋头可以选择买大芋头，最好让卖家帮选，就说要粉的，良心，他们应该不会骗你的，至少我买的都不错哦，嘿嘿。
2.
接下来是煮西米露，同样将清水放于锅中（水要足），待水煮沸后放入西米露。
注：水一定要足，但量得你自己把握，因为西米露本身煮开时会粘稠，一旦水过少则容易与西米露的成分饱和，此时你会发现无论怎么煮，西米露依旧不会成透明状，那么这时候就得加水了，避免麻烦第一次加够最好。
3.
待西米露成透明状就可以打捞出来了，用过滤勺过滤掉水分，然后放到小盆中，加入凉水搅拌过滤去水，再加凉水再搅拌过滤去水，反复两三次，此目的是为了过滤掉西米露多余的粘稠成分和让西米露遇冷水收缩成具弹性的球状。
注：西米露呈透明的时候就可以捞出，不要煮太久，容易烂，也会没有嚼劲，就像珍珠奶茶里的珍珠，把握好程度就能得到可口劲足的西米露球球。
4.
放少于水煮沸，放入一块冰糖（量依据个人喜好甜度适当调配），待冰糖化成糖水时，可将备用的芋头于西米露放入。
5.
在上步中再加入椰奶调味，最好买味足够浓的椰奶，此时放入椰奶，与香芋和西米露煮三分钟即可。其实就是让椰奶与之入入味。
6.
最后全部甜品呈放小盆中放凉，后放入冰箱，等甜品稍冰凉爽口时取出，吃的时候若椰奶不足可直接再加罐装椰奶。甜品味纯绝佳，尤其在南方的夏天里，更适合哟。
张进军 2021-06-22 00:44 开发者_StackOverflow 香芋的做法
香芋扣肉
用料：五花猪肉(宽7公分)
调料：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱
制法： （1）五花肉煮肉汤留用。芋头去皮，切长方薄片。
（2) "炸油"烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出。再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片。
（3）放切好的肉片放进一大盆内，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀（我们这里的口味是咸中带甜）
（4）备中碗一只，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用煮熟青菜围边。
这是南方的做法，当然自己做时可以根据自己的口味调节
香芋肉粽
用料：
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。
馅料：
广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。
调味料：
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。
做法：
糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包15个三角粽。
鲜果香芋粥
原材料：芋、菠萝、苹果、桔子、葡萄干
桔子剥成瓣，其余切成丁。
制作：先将芋放入水中煮20分钟，再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟，如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间长点， 快煮好时，用凉水和点淀粉，一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅，最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！
这款粥营养美味，热量还低，怕长胖的MM可以多吃
香芋西米露
材料：芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米
做法：
1把芋头切成小块，方糖大小就行了(太大难煮得熟透)。先切片，再切成小粒。芋头大的话只用一半即可。家里有锅的话，可以先把锅烧热，放进油和一小片姜片，再倒进芋头块，炒几下，爆香后关火。我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那样煮出来的芋头西米露会比较香。至于姜，好像是有祛风的作用。这个步骤可做可不做，但是事实证明多做这个步骤，煮出来的西米露真的很美味啊。而且，放姜和油，是不会让糖水变得油腻的~
2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因为西米煮出来会发胀，变得很多。而且，通常芋头西米露都是芋头比较多的）。有的人是会先把西米浸泡一下的，那是千万不可的——一经浸泡西米就会散开了。煮一小锅开水，在水开的时候，倒进西米。煮的过程中要不断地搅拌，开始的时候西米有些浑浊，那是不要紧的。一直到西米中间的小白点都慢慢变透明（那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明），关火，盖上盖子，焗一会儿。
3过冷河（所谓的过冷河，就是过一过冷水，让太过粘稠的西米变得干爽一点点）。这一个过程后，西米就变得晶莹剔透，颗颗饱满了。那样西米就已经熟了
4再煮开水，放进芋头，把火改成小火，一直煮到芋头变得软烂，放进西米，适量的糖（可以是黄糖，冰糖，白糖，但不可过多，因为椰汁或炼奶是有甜味的）。直到芋头和西米露融为一体后，放进椰子露或炼奶。关火。
美味的芋头西米露就做成了。
香芋排骨煲
1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用.
2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用.
3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿.
4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了.
87658761 开发者_如何转开发 2021-06-22 00:45 食材
主料：芋头200克、椰子粉70克
辅料：糖适量
椰香芋头糖水做法
芋头洗净，去皮，切小块
放入锅中，加水煮
煮到芋头软
椰子粉备好
加水调匀
倒入锅中，煮开，加糖调味
出锅
xiao****791 2021-06-22 00:47 一、潮汕甜芋头
1、准备材料：芋头、油、香葱、白糖。
2、芋头去皮切成条形状，开发者_运维知识库香葱切碎。
3、热油锅，把葱花放入炒香，然后放入芋头翻炒均匀。
4、把芋头煎至表面微黄后放入白糖。
5、放入一碗水，及至略剩一点糖汁即可装盘。
二、椰芋头头糖水
1、准备食材：芋头、椰子粉、糖。
2、芋头去皮，切成小块，放入锅中，加入水煮。
3、待煮到芋头软糯捞出。
4、椰子粉备好，加水调匀，并倒入锅中煮开，加糖调味。
5、出锅。
食材明细
大香芋1个【约1000克】生粉100克
糖60克
香醋40克
盐10克
制作方法
香芋洗净，去皮切成厚片。
将香芋放入蒸笼蒸熟，压成泥。
芋泥中加入生粉，盐，搓匀下成小剂子，搓成小圆子。
下入油锅炸至外皮发黄起脆捞出。
另起锅打糖醋汁，把香芋球倒入翻一下出锅。
孙笛伦 2021-06-22 00:38 关于香芋的种种
名曰：香芋，其实这只是一开发者_StackOverflow个美称，“香”，在这个完全是一个形容词，绝不是像香蕉那般是一个整体。
就你随问题贴的这张图，准确地说应该叫芋艿，当然，也是芋头的一种，而我个人主观地觉得，只有荔浦芋头才是真正标准意义上的“香芋”。
芋艿个头较小，适合蒸、煮而食，与肉类同炖也不是不可，只是相比荔浦芋头，在烹饪上会少了一些延展性。
芋艿烹饪后较为软糯，淀粉含量较之荔浦芋头会少一些，因此荔浦芋头成品多为沙糯，也就是所谓的沙沙的感觉，与广东人说的“粉”同义。也只有这样的荔浦芋头才属上好的。
我对荔浦芋头的深刻认知，还是因为那部脍炙人口的电视剧《宰相刘罗锅》，里面提到的荔浦芋头也让这个广西盛产的食材在当时火了一把。我之所以把荔浦芋头成为香芋，全因其熟制后一种独有的香气，这种香气我一时半会还没相出用什么辞藻来形容，先搁置，想起来再说。我们今天先说吃。
粤菜里有道著名的传统菜——荔茸香酥鸭，即是荔浦芋头蒸熟后，用刀按压成泥状，加盐、鸡粉、澄粉、臭粉等整合而成荔茸料，与炸至后脱骨的鸭子结合在一起，在炸至而成的一道菜。现在大部分酒楼已经不做这道菜了，反正我至少有十年没吃过了。
回到你的问题本身，荔浦芋头的吃法，我认为最原汁原味的，也是最简单的，就是清蒸。去皮、切片，上蒸锅，35-40分钟。切记，一定要隔水蒸，而不是像芋艿似的，放水里煮的。
荔浦芋头蒸熟后，蘸白糖食之，趁热。那滋味，绝了。
除此，以荔浦芋头为主辅食材的菜也超多，像香芋排骨煲、香芋滑鸡煲、香芋扣肉，等等。芋头除了发挥出本身的香味之外，亦会借了其他食材的香味，相辅相成，自然成趣。
在这里面，我最推崇的一道菜是香芋滑鸡，虽说烹制方法相对繁琐，但我若是有时间，哪怕一餐只做这一道菜，我也会尽力而为烹之，一个菜配三碗米饭简直美呆。今天也和大家分享一下吧。
香芋滑鸡是粤菜里早些年比较著名且时尚的一道菜，借鉴了一些东南亚菜式的烹制风格，菜肴里运用了椰浆、淡奶等调味。
食材：荔浦芋头、三黄鸡、葱、姜、蒜
调味料：盐、鸡粉、糖、生粉、蚝油、花雕酒、椰浆、三花淡奶
制作方法：
1、将三黄鸡切成鸡块，一般半只鸡可供4人食用。
2、鸡块洗净，控水，用适量的盐、鸡粉、蚝油以及生粉腌制一下。目的是使得鸡块简单入味，其次也会使得鸡块肉质会更加滑嫩。
3、荔浦芋头去皮，切成与鸡块大小相仿的菱形块。蒜切蒜片、姜切成小象眼片、葱切小葱度。
4、炒锅烧热，倒入植物油，油稍微多一点，油温6成热时，将芋头块放入，关火，用油的温度浸炸，至芋头微黄色起焦香味时捞起待用。
5、捞起芋头后，锅中剩油不动，开火，油温升至7成热时，放入鸡块划油，至断生捞出控油备用。 锅中的油倒入小碗中，留作他用。
6、烧过刷净，烧热，倒入少许植物油，放入葱、姜、蒜爆香，立即将鸡块倒入爆炒至起香味，烹花雕酒。
7、锅中加入适量清水，以没过鸡块为宜。煮至锅开，放入炸好的芋头。炒勺均匀。改小火煮。
7、8分钟左右，至香芋块完全沁入汤汁时立即倒入少许椰汁和三花淡奶，再大火煮开，略收汁后，大功告成。
黄健峰 开发者_开发百科 2021-06-22 00:40 用料
香芋 一斤
西米露
三两
椰奶
一瓶
冰糖 一块
做法
1.
首先，将清水放于锅中加热至沸腾，再放入切好块的备用芋头，煮约五分钟。芋头用筷子插入可轻松通过，却不至于太易烂，方可去水取出备用。芋头可以选择买大芋头，最好让卖家帮选，就说要粉的，良心，他们应该不会骗你的，至少我买的都不错哦，嘿嘿。
2.
接下来是煮西米露，同样将清水放于锅中（水要足），待水煮沸后放入西米露。
注：水一定要足，但量得你自己把握，因为西米露本身煮开时会粘稠，一旦水过少则容易与西米露的成分饱和，此时你会发现无论怎么煮，西米露依旧不会成透明状，那么这时候就得加水了，避免麻烦第一次加够最好。
3.
待西米露成透明状就可以打捞出来了，用过滤勺过滤掉水分，然后放到小盆中，加入凉水搅拌过滤去水，再加凉水再搅拌过滤去水，反复两三次，此目的是为了过滤掉西米露多余的粘稠成分和让西米露遇冷水收缩成具弹性的球状。
注：西米露呈透明的时候就可以捞出，不要煮太久，容易烂，也会没有嚼劲，就像珍珠奶茶里的珍珠，把握好程度就能得到可口劲足的西米露球球。
4.
放少于水煮沸，放入一块冰糖（量依据个人喜好甜度适当调配），待冰糖化成糖水时，可将备用的芋头于西米露放入。
5.
在上步中再加入椰奶调味，最好买味足够浓的椰奶，此时放入椰奶，与香芋和西米露煮三分钟即可。其实就是让椰奶与之入入味。
6.
最后全部甜品呈放小盆中放凉，后放入冰箱，等甜品稍冰凉爽口时取出，吃的时候若椰奶不足可直接再加罐装椰奶。甜品味纯绝佳，尤其在南方的夏天里，更适合哟。
张进军 2021-06-22 00:44 开发者_StackOverflow 香芋的做法
香芋扣肉
用料：五花猪肉(宽7公分)
调料：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱
制法： （1）五花肉煮肉汤留用。芋头去皮，切长方薄片。
（2) "炸油"烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出。再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片。
（3）放切好的肉片放进一大盆内，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀（我们这里的口味是咸中带甜）
（4）备中碗一只，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用煮熟青菜围边。
这是南方的做法，当然自己做时可以根据自己的口味调节
香芋肉粽
用料：
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。
馅料：
广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。
调味料：
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。
做法：
糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包15个三角粽。
鲜果香芋粥
原材料：芋、菠萝、苹果、桔子、葡萄干
桔子剥成瓣，其余切成丁。
制作：先将芋放入水中煮20分钟，再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟，如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间长点， 快煮好时，用凉水和点淀粉，一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅，最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！
这款粥营养美味，热量还低，怕长胖的MM可以多吃
香芋西米露
材料：芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米
做法：
1把芋头切成小块，方糖大小就行了(太大难煮得熟透)。先切片，再切成小粒。芋头大的话只用一半即可。家里有锅的话，可以先把锅烧热，放进油和一小片姜片，再倒进芋头块，炒几下，爆香后关火。我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那样煮出来的芋头西米露会比较香。至于姜，好像是有祛风的作用。这个步骤可做可不做，但是事实证明多做这个步骤，煮出来的西米露真的很美味啊。而且，放姜和油，是不会让糖水变得油腻的~
2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因为西米煮出来会发胀，变得很多。而且，通常芋头西米露都是芋头比较多的）。有的人是会先把西米浸泡一下的，那是千万不可的——一经浸泡西米就会散开了。煮一小锅开水，在水开的时候，倒进西米。煮的过程中要不断地搅拌，开始的时候西米有些浑浊，那是不要紧的。一直到西米中间的小白点都慢慢变透明（那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明），关火，盖上盖子，焗一会儿。
3过冷河（所谓的过冷河，就是过一过冷水，让太过粘稠的西米变得干爽一点点）。这一个过程后，西米就变得晶莹剔透，颗颗饱满了。那样西米就已经熟了
4再煮开水，放进芋头，把火改成小火，一直煮到芋头变得软烂，放进西米，适量的糖（可以是黄糖，冰糖，白糖，但不可过多，因为椰汁或炼奶是有甜味的）。直到芋头和西米露融为一体后，放进椰子露或炼奶。关火。
美味的芋头西米露就做成了。
香芋排骨煲
1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用.
2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用.
3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿.
4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了.
87658761 开发者_如何转开发 2021-06-22 00:45 食材
主料：芋头200克、椰子粉70克
辅料：糖适量
椰香芋头糖水做法
芋头洗净，去皮，切小块
放入锅中，加水煮
煮到芋头软
椰子粉备好
加水调匀
倒入锅中，煮开，加糖调味
出锅
xiao****791 2021-06-22 00:47 一、潮汕甜芋头
1、准备材料：芋头、油、香葱、白糖。
2、芋头去皮切成条形状，开发者_运维知识库香葱切碎。
3、热油锅，把葱花放入炒香，然后放入芋头翻炒均匀。
4、把芋头煎至表面微黄后放入白糖。
5、放入一碗水，及至略剩一点糖汁即可装盘。
二、椰芋头头糖水
1、准备食材：芋头、椰子粉、糖。
2、芋头去皮，切成小块，放入锅中，加入水煮。
3、待煮到芋头软糯捞出。
4、椰子粉备好，加水调匀，并倒入锅中煮开，加糖调味。
5、出锅。
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