小笼包沾水怎么做好吃呢？？

Maggie 麦琪 2021-06-22 17:54

用料

去皮猪前腿肉 500克

普通中筋面粉 300克左右

淀粉 50克左右

葱和姜 25克+25克

新鲜猪皮 200克左右

糖 5克

盐 3克-6克（酌情添加）

料酒 熬猪皮10克 拌肉馅10克

花椒 5颗

清水 熬猪皮600-800克左右 和面170-210克左右

醋 适量

姜丝 适量

家庭版灌汤小笼包的做法

肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜（我把葱姜泡水后打碎再过滤）

熬好猪皮汤： 猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛和肥油 切小块， 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟，压好后 冷却挑出生姜后 用料理机里全部打碎、这样皮和汤融合更好、汤汁倒入容器中 进冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）

剁好的肉馅加入盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。拌好的馅冷藏或冷冻备用（肉皮冻越多汤越多 肉皮冻少则汤少）
因为我不吃鸡精味精什么的 会放一点点糖提鲜、不喜欢可以不加！

普通中筋面粉加淀粉（生粉 澄粉 等都可以）温水和面至光滑，静置30-60分钟后 就可以分成10-15克一个的小面团 再盖上保鲜膜防干 再醒一会大概15-20分钟、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。（也可以用烫面 就是开水和面）
PS：和面时候 水不要一次加完 根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大！

擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！四周薄 中间厚、皮子越薄蒸出来的包子 通透感越好！

包汤包要注意的一点就是 包子口要收死 不能有开口 否则汤容易溢出来。

包好的汤包， 这时候可以把蒸锅备好了。

蒸包子也要注意 有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底，我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴，后来用了硅胶垫 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲，可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘 出锅拿取也很方便！蒸包子要大火开水蒸哦！切记 切记！水烧开后架蒸笼蒸、蒸的时间看包子大小 6-7-8分钟即可！切记不可蒸老！
P开发者_如何转开发S：开水上大气后才放上去蒸哦！蒸的时间如果过长 则肉老汤少！

吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋 开吃了！

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韦立松 2021-06-22 17:59

食材用料

圆白菜相克食物

猪肉馅

发面

盐

炸酱

香油

生抽

蚝油

葱姜水

小笼包的做法

1.将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。

2.肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许开发者_开发知识库、葱姜水，拌匀腌制15分钟。

3.再调入炸酱搅匀。

4.圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

5.肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

6.把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。

7.包入馅料，捏成包子生坯。

8.尽量保持包子生坯子大小一致。

9.将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。

10.大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

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一只老鹰 2021-06-22 18:11

小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。

材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）

做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚开发者_JAVA技巧水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。

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M39****328 2021-06-2开发者_开发问答2 18:12

拿热水烫呗

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M20****623 开发者_如何转开发 2021-06-22 18:13

前腿肉，我选了四成肥，六成瘦的

剁碎后，加入盐，少许糖，生盐，蚝油，十三香调味，放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀，最后放入香葱。

酵母放入温水搅匀，不能太烫，不然酵母给烫死就不能发挥功效了。大概40度左右。

将图三放入面粉中，揉成面团，水不够可加入温水，这样的揉出的面团才柔软。

用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵半小时，见到体积是原来一半，用手指按一下，有个凹进去即可。

弄一些小面团

用手按一下，再用手指将旁边的皮弄薄一下，中间厚，旁边薄。有人喜欢用面粉棍，也可。

将肉馅包在里面，放大概十分钟。

冷水下锅，蒸十分钟后不要立刻掀开盖子，过3-5分钟才打开。

自己做的没有外面的油腻。

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M26****3898 2021-06-22 18:16

小笼包

蒸

咸鲜

1-2人

<30分钟

简单



wangyang

创建于 2014-10-27

食材清单

主料



面粉

适量



圆白菜

适量

辅料

猪肉

适量



葱

适量



姜

适量



食盐

适量



生抽

适量



蚝油

适量



香油

适量



步骤(合计 10 步)

小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。



1. 将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。

2. 肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。

3. 再调入炸酱搅匀。

4. 圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

5. 肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

6. 把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形开发者_StackOverflow中文版皮。

7. 包入馅料，捏成包子生坯。

8. 尽量保持包子生坯子大小一致。

9. 将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。

10. 大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

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