料酒的用法有哪些？

料酒的用法主要分为三种，主要作用为调味、增鲜、去腥。

1、急火快开发者_JS百科炒肉类菜肴时，在油热，放肉类后倒入料酒，可起到调味作用。整个烹饪过程中，最好在锅内温度最高的时候放入料酒，而油爆大虾必须在油热后，立即放入虾仁，然后马上放入料酒，起到调味作用。

2、清蒸鱼时，在未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

3、煎肉类时，先将肉类用料酒腌制，在焖肉类的时候放入料酒也是不错的选择，炖肉的时候应在炖的时候再放料酒。

料酒的主要原料是黄酒，是用黄油、糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时放料酒的情况比较少。

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