大烩菜怎么做好吃啊？？
M202188
2021-06-23 23:17
步骤
1：洗好所有的菜备用。
步骤
2：五花肉切片，豆腐切小块，白菜切棱形块，菜叶略大一点，海带切丝，置盘备用。
步骤
3：葱切丝，姜切片备用。
步骤
4：炒锅内放油，油5成热后，放肉片煸炒至变色。
步骤
5：放葱丝姜片，然后放大料、花椒少许、盐少许、酱油，再放白菜块、海带丝、翻炒。
步开发者_运维知识库骤
6：翻炒一会儿，加鲜汤，放豆腐块，盖锅盖，旺火煮。
步骤
7：大约5分钟，放味精、香油。出锅即可。
成果 2021-06-23 23:20 五台大烩菜 : 特点：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。口感极好。 天越来越冷了,五台山的人们忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大烩菜.热乎乎的烩菜,加上一杯好酒,真是神仙过的日子.下面教大家做常见的家常大烩菜: 主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆 配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水 烹调过程： 1. 洗好所有的菜备用。 2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。 3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。 4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。 5. 将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。 6. 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。 7. 土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。 8. 白菜煮熟，大约5分。（白菜和豆腐放的顺序错了无所谓） 安阳烩菜的做法 “大块的皮渣晶莹透明，嫩白的肥肉漂在上面，黑亮亮的海带，大大的白菜帮子。用粗瓷大碗盛上一碗烩菜，配两个馒头，吃完菜，再把烩菜汤喝掉，那种感觉，真叫爽。”说起烩菜，市民张先生一脸兴奋。 安阳人对烩菜情有独钟。婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为我市家喻户晓的名菜。烩菜可以分为高、中、低档，上等的烩菜称为“海烩菜”，用料考究、制作精良，还配有海味；中等的烩菜称为“上烩菜”，同样精工细作，只是较之“海烩菜”稍逊一筹；一般的烩菜称为“行烩菜”，选料较为普通，价格比较便宜。 山西大烩菜的做法 烩菜原料： 猪瘦肉200克，猪夹心肉100克，猪五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水发海带200克，大青椒2个，小青椒6个，粉条100克，鸡蛋液150克，湿淀粉80克，姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗100克）。 烩菜做法： 1.猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油； 2.猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出； 3.猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”； 4.土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块； 5.水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节； 6.炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。 菜品特点： 色泽美观，内容丰富，汤鲜味美，老少皆宜。 烹调技巧： 1.海带有异味，须焯水后再烹制。 2.炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。 3.丸开发者_运维知识库子、酥肉应后下，否则口感不佳。 4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。 5.加汤一般以刚淹没原料为度。 内蒙大烩菜的做法 烩菜原料： 羊肉（这里用的是羊腿），豆角，土豆，土豆粉条，胡萝卜，十三香，老抽，盐，鸡精。 烩菜做法： 1.羊肉切小块（小点好熟），土豆、胡萝卜切块，豆角切段。； 2.锅中加水，大火烧开，放羊肉加十三香，再开后改小火； 3.待羊肉已烂时，加盐煮入味后，将菜倒入； 4.炖一会儿后加入粉条，调味拌匀即可，内蒙烩菜便成。 素大烩菜的做法 烩菜原料： 白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉，葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。 烩菜做法： 1.海带用温水泡好切丝状，豆腐、土豆、烧肉切块状，白菜切小即可，葱姜蒜切成丁状，用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，备用； 2.把调料包先放锅底，再依次放粉条、海带，接着是豆腐、烧肉、土豆和白菜放最上面，放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中； 3.把锅放火上加热，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐； 4.炖半小时，关火，再放些鸡精和香油，搅拌一下，素烩菜即成。[吃地带] 美味大烩菜的做法 烩菜原料： 五花肉（最好偏肥一点，蔬菜吸油的味道会更香一些），红白萝卜，老豆腐一块，豆角，土豆一个，盐，莲花白数片，姜，蒜，干红辣椒，桔子皮，八角，蒜苗，豆瓣酱，糖，花椒粉，酱油，料酒，鸡粉。 烩菜做法： 1.红白萝卜切好，土豆滚刀切块并用少量盐将其拌匀，目的是入味，且不会煮烂； 2.五花肉洗净、切片，直接放入锅中翻炒，不用加油，直至将肥肉里的油全煸出来； 3.待煸干之后，加入切好的姜蒜末，以及两三个八角、干红辣椒、花椒粉、适量的盐，还有豆瓣酱，再加入少量的糖，以加强肉的口感； 4.翻炒之后，倒入适量酱油、料酒，放入几片白萝卜用来提味，放入适量的鸡粉，这样可以使各种蔬菜的鲜味充分发挥出来，加入适量的开水，然后将豆角先放上去，再将豆腐改刀，用手掰成大小适中的豆腐块放上去，不用刀切的原因是掰出来的更容易入味，豆腐的味道会更好； 5.稍煮几分种后，将余下的萝卜和土豆块儿放上去，小火焖烧，要注意不要把锅烧干了，大约需要十五分钟左右； 6.待土豆萝卜等焖熟后，将莲花白用手撕散，均匀的放上去，最后洒上蒜苗； 7.大约三四分钟后，莲花白也焖熟了，如果水加的合适的话，锅就刚刚好煮干，也不会粘锅，所以需要注意的是：小火候，少量加水可以多次； 8.用铲子将锅内的菜翻匀，由于适量的酱油，豆腐土豆的颜色都让人很有食欲，莲花白吸取了大量的油份，味道非常鲜美，美味大烩菜就做好了
春雨连绵捅 2021-06-23 23:22 五台大烩菜 : 特点：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。口感极好。 天越来越冷了,五台山的人们忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大烩菜.热乎乎的烩菜,加上一杯好酒,真是神仙过的日子.下面教大家做常见的家常大烩菜: 主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆 配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水 烹调过程： 1. 洗好所有的菜备用。 2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。 3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。 4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。 5. 将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。 6. 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。 7. 土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。 8. 白菜煮熟，大约5分。（白菜和豆腐放的顺序错了无所谓） 安阳烩菜的做法 “大块的皮渣晶莹透明，嫩白的肥肉漂在上面，黑亮亮的海带，大大的白菜帮子。用粗瓷大碗盛上一碗烩菜，配两个馒头，吃完菜，再把烩菜汤喝掉，那种感觉，真叫爽。”说起烩菜，市民张先生一脸兴奋。 安阳人对烩菜情有独钟。婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为我市家喻户晓的名菜。烩菜可以分为高、中、低档，上等的烩菜称为“海烩菜”，用料考究、制作精良，还配有海味；中等的烩菜称为“上烩菜”，同样精工细作，只是较之“海烩菜”稍逊一筹；一般的烩菜称为“行烩菜”，选料较为普通，价格比较便宜。 山西大烩菜的做法 烩菜原料： 猪瘦肉200克，猪夹心肉100克，猪五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水发海带200克，大青椒2个，小青椒6个，粉条100克，鸡蛋液150克，湿淀粉80克，姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗100克）。 烩菜做法： 1.猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油； 2.猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出； 3.猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”； 4.土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块； 5.水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节； 6.炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。 菜品特点： 色泽美观，内容丰富，汤鲜味美，老少皆宜。 烹调技巧： 1.海带有异味，须焯水后再烹制。 2.炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。 3.丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。 4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。 5.加汤一般以刚淹没原料为度。 内蒙大烩菜的做法 烩菜原料： 羊肉（这里用的是羊腿），豆角，土豆，土豆粉条，胡萝卜，十三香，老抽，盐，鸡精。 烩菜做法： 1.羊肉切小块（小点好熟），土豆、胡萝卜切块，豆角切段。； 2.锅中加水，大火烧开，放羊肉加十三香，再开后改小火； 3.待羊肉已烂时，加盐煮入味后，将菜倒入； 4.炖一会儿后加入粉条，调味拌匀即可，内蒙烩菜便成。 素大烩菜的做法 烩菜原料： 白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉，葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。 烩菜做法： 1.海带用温水泡好切丝状，豆腐、土豆、烧肉切块状，白菜切小即可，葱姜蒜切成丁状，用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，备用； 2.把调料包先放锅底，再依次放粉条、海带，接着是豆腐、烧肉、土豆和白菜放最上面，放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中； 3.把锅放火上加热，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐； 4.炖半小时，关火，再放些鸡精和香油，搅拌一下，素烩菜即成。[吃地带] 美味大烩菜的做法 烩菜原料： 五花肉（最好偏肥一点，蔬菜吸油的味道会更香一些），红白萝卜，老豆腐一块，豆角，土豆一个，盐，莲花白数片，姜，蒜，干红辣椒，桔子皮，八角开发者_Python百科，蒜苗，豆瓣酱，糖，花椒粉，酱油，料酒，鸡粉。 烩菜做法： 1.红白萝卜切好，土豆滚刀切块并用少量盐将其拌匀，目的是入味，且不会煮烂； 2.五花肉洗净、切片，直接放入锅中翻炒，不用加油，直至将肥肉里的油全煸出来； 3.待煸干之后，加入切好的姜蒜末，以及两三个八角、干红辣椒、花椒粉、适量的盐，还有豆瓣酱，再加入少量的糖，以加强肉的口感； 4.翻炒之后，倒入适量酱油、料酒，放入几片白萝卜用来提味，放入适量的鸡粉，这样可以使各种蔬菜的鲜味充分发挥出来，加入适量的开水，然后将豆角先放上去，再将豆腐改刀，用手掰成大小适中的豆腐块放上去，不用刀切的原因是掰出来的更容易入味，豆腐的味道会更好； 5.稍煮几分种后，将余下的萝卜和土豆块儿放上去，小火焖烧，要注意不要把锅烧干了，大约需要十五分钟左右； 6.待土豆萝卜等焖熟后，将莲花白用手撕散，均匀的放上去，最后洒上蒜苗； 7.大约三四分钟后，莲花白也焖熟了，如果水加的合适的话，锅就刚刚好煮干，也不会粘锅，所以需要注意的是：小火候，少量加水可以多次； 8.用铲子将锅内的菜翻匀，由于适量的酱油，豆腐土豆的颜色都让人很有食欲，莲花白吸取了大量的油份，味道非常鲜美，美味大烩菜就做好了
覃天 2021-06-23 23:26 开发者_如何转开发 首先可以将土豆洋葱包括一些鸡肉放在一起，然后汇聚出来，加入适量的盐生抽就可以了，特别的好吃。
覃天 2021-06-23 23:31 大烩菜首先要原材料丰富比如要有豆付、红。白萝卜、粉条、白菜、洋芋、凉粉、熟牛肉、牛肉丸子、高开发者_运维问答汤等。这是家常烩菜的食材。调料包用花椒、茴香、大香、生姜、桂筒、草果、良姜、毕剥、草寇、肉扣、胡椒等。具体做法在我的空间找。还有海鲜类烩菜。山珍类烩菜、等高档烩菜，用的食材不同，具体做法就不同，总的要掌握烩的火候，基本原则是色、型味皿烂、煎满、汤清，..........。
u_108958648 2021-06-23 23:34
1：洗好所有的菜备用。
步骤
2：五花肉切片，豆腐切小块，白菜切棱形块，菜叶略大一点，海带切丝，置盘备用。
步骤
3：葱切丝，姜切片备用。
步骤
4：炒锅内放油，油5成热后，放肉片煸炒至变色。
步骤
5：放葱丝姜片，然后放大料、花椒少许、盐少许、酱油，再放白菜块、海带丝、翻炒。
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6：翻炒一会儿，加鲜汤，放豆腐块，盖锅盖，旺火煮。
步骤
7：大约5分钟，放味精、香油。出锅即可。
成果 2021-06-23 23:20 五台大烩菜 : 特点：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。口感极好。 天越来越冷了,五台山的人们忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大烩菜.热乎乎的烩菜,加上一杯好酒,真是神仙过的日子.下面教大家做常见的家常大烩菜: 主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆 配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水 烹调过程： 1. 洗好所有的菜备用。 2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。 3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。 4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。 5. 将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。 6. 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。 7. 土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。 8. 白菜煮熟，大约5分。（白菜和豆腐放的顺序错了无所谓） 安阳烩菜的做法 “大块的皮渣晶莹透明，嫩白的肥肉漂在上面，黑亮亮的海带，大大的白菜帮子。用粗瓷大碗盛上一碗烩菜，配两个馒头，吃完菜，再把烩菜汤喝掉，那种感觉，真叫爽。”说起烩菜，市民张先生一脸兴奋。 安阳人对烩菜情有独钟。婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为我市家喻户晓的名菜。烩菜可以分为高、中、低档，上等的烩菜称为“海烩菜”，用料考究、制作精良，还配有海味；中等的烩菜称为“上烩菜”，同样精工细作，只是较之“海烩菜”稍逊一筹；一般的烩菜称为“行烩菜”，选料较为普通，价格比较便宜。 山西大烩菜的做法 烩菜原料： 猪瘦肉200克，猪夹心肉100克，猪五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水发海带200克，大青椒2个，小青椒6个，粉条100克，鸡蛋液150克，湿淀粉80克，姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗100克）。 烩菜做法： 1.猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油； 2.猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出； 3.猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”； 4.土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块； 5.水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节； 6.炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。 菜品特点： 色泽美观，内容丰富，汤鲜味美，老少皆宜。 烹调技巧： 1.海带有异味，须焯水后再烹制。 2.炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。 3.丸开发者_运维知识库子、酥肉应后下，否则口感不佳。 4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。 5.加汤一般以刚淹没原料为度。 内蒙大烩菜的做法 烩菜原料： 羊肉（这里用的是羊腿），豆角，土豆，土豆粉条，胡萝卜，十三香，老抽，盐，鸡精。 烩菜做法： 1.羊肉切小块（小点好熟），土豆、胡萝卜切块，豆角切段。； 2.锅中加水，大火烧开，放羊肉加十三香，再开后改小火； 3.待羊肉已烂时，加盐煮入味后，将菜倒入； 4.炖一会儿后加入粉条，调味拌匀即可，内蒙烩菜便成。 素大烩菜的做法 烩菜原料： 白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉，葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。 烩菜做法： 1.海带用温水泡好切丝状，豆腐、土豆、烧肉切块状，白菜切小即可，葱姜蒜切成丁状，用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，备用； 2.把调料包先放锅底，再依次放粉条、海带，接着是豆腐、烧肉、土豆和白菜放最上面，放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中； 3.把锅放火上加热，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐； 4.炖半小时，关火，再放些鸡精和香油，搅拌一下，素烩菜即成。[吃地带] 美味大烩菜的做法 烩菜原料： 五花肉（最好偏肥一点，蔬菜吸油的味道会更香一些），红白萝卜，老豆腐一块，豆角，土豆一个，盐，莲花白数片，姜，蒜，干红辣椒，桔子皮，八角，蒜苗，豆瓣酱，糖，花椒粉，酱油，料酒，鸡粉。 烩菜做法： 1.红白萝卜切好，土豆滚刀切块并用少量盐将其拌匀，目的是入味，且不会煮烂； 2.五花肉洗净、切片，直接放入锅中翻炒，不用加油，直至将肥肉里的油全煸出来； 3.待煸干之后，加入切好的姜蒜末，以及两三个八角、干红辣椒、花椒粉、适量的盐，还有豆瓣酱，再加入少量的糖，以加强肉的口感； 4.翻炒之后，倒入适量酱油、料酒，放入几片白萝卜用来提味，放入适量的鸡粉，这样可以使各种蔬菜的鲜味充分发挥出来，加入适量的开水，然后将豆角先放上去，再将豆腐改刀，用手掰成大小适中的豆腐块放上去，不用刀切的原因是掰出来的更容易入味，豆腐的味道会更好； 5.稍煮几分种后，将余下的萝卜和土豆块儿放上去，小火焖烧，要注意不要把锅烧干了，大约需要十五分钟左右； 6.待土豆萝卜等焖熟后，将莲花白用手撕散，均匀的放上去，最后洒上蒜苗； 7.大约三四分钟后，莲花白也焖熟了，如果水加的合适的话，锅就刚刚好煮干，也不会粘锅，所以需要注意的是：小火候，少量加水可以多次； 8.用铲子将锅内的菜翻匀，由于适量的酱油，豆腐土豆的颜色都让人很有食欲，莲花白吸取了大量的油份，味道非常鲜美，美味大烩菜就做好了
春雨连绵捅 2021-06-23 23:22 五台大烩菜 : 特点：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。口感极好。 天越来越冷了,五台山的人们忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大烩菜.热乎乎的烩菜,加上一杯好酒,真是神仙过的日子.下面教大家做常见的家常大烩菜: 主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆 配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水 烹调过程： 1. 洗好所有的菜备用。 2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。 3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。 4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。 5. 将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。 6. 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。 7. 土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。 8. 白菜煮熟，大约5分。（白菜和豆腐放的顺序错了无所谓） 安阳烩菜的做法 “大块的皮渣晶莹透明，嫩白的肥肉漂在上面，黑亮亮的海带，大大的白菜帮子。用粗瓷大碗盛上一碗烩菜，配两个馒头，吃完菜，再把烩菜汤喝掉，那种感觉，真叫爽。”说起烩菜，市民张先生一脸兴奋。 安阳人对烩菜情有独钟。婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为我市家喻户晓的名菜。烩菜可以分为高、中、低档，上等的烩菜称为“海烩菜”，用料考究、制作精良，还配有海味；中等的烩菜称为“上烩菜”，同样精工细作，只是较之“海烩菜”稍逊一筹；一般的烩菜称为“行烩菜”，选料较为普通，价格比较便宜。 山西大烩菜的做法 烩菜原料： 猪瘦肉200克，猪夹心肉100克，猪五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水发海带200克，大青椒2个，小青椒6个，粉条100克，鸡蛋液150克，湿淀粉80克，姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗100克）。 烩菜做法： 1.猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油； 2.猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出； 3.猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”； 4.土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块； 5.水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节； 6.炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。 菜品特点： 色泽美观，内容丰富，汤鲜味美，老少皆宜。 烹调技巧： 1.海带有异味，须焯水后再烹制。 2.炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。 3.丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。 4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。 5.加汤一般以刚淹没原料为度。 内蒙大烩菜的做法 烩菜原料： 羊肉（这里用的是羊腿），豆角，土豆，土豆粉条，胡萝卜，十三香，老抽，盐，鸡精。 烩菜做法： 1.羊肉切小块（小点好熟），土豆、胡萝卜切块，豆角切段。； 2.锅中加水，大火烧开，放羊肉加十三香，再开后改小火； 3.待羊肉已烂时，加盐煮入味后，将菜倒入； 4.炖一会儿后加入粉条，调味拌匀即可，内蒙烩菜便成。 素大烩菜的做法 烩菜原料： 白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉，葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。 烩菜做法： 1.海带用温水泡好切丝状，豆腐、土豆、烧肉切块状，白菜切小即可，葱姜蒜切成丁状，用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，备用； 2.把调料包先放锅底，再依次放粉条、海带，接着是豆腐、烧肉、土豆和白菜放最上面，放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中； 3.把锅放火上加热，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐； 4.炖半小时，关火，再放些鸡精和香油，搅拌一下，素烩菜即成。[吃地带] 美味大烩菜的做法 烩菜原料： 五花肉（最好偏肥一点，蔬菜吸油的味道会更香一些），红白萝卜，老豆腐一块，豆角，土豆一个，盐，莲花白数片，姜，蒜，干红辣椒，桔子皮，八角开发者_Python百科，蒜苗，豆瓣酱，糖，花椒粉，酱油，料酒，鸡粉。 烩菜做法： 1.红白萝卜切好，土豆滚刀切块并用少量盐将其拌匀，目的是入味，且不会煮烂； 2.五花肉洗净、切片，直接放入锅中翻炒，不用加油，直至将肥肉里的油全煸出来； 3.待煸干之后，加入切好的姜蒜末，以及两三个八角、干红辣椒、花椒粉、适量的盐，还有豆瓣酱，再加入少量的糖，以加强肉的口感； 4.翻炒之后，倒入适量酱油、料酒，放入几片白萝卜用来提味，放入适量的鸡粉，这样可以使各种蔬菜的鲜味充分发挥出来，加入适量的开水，然后将豆角先放上去，再将豆腐改刀，用手掰成大小适中的豆腐块放上去，不用刀切的原因是掰出来的更容易入味，豆腐的味道会更好； 5.稍煮几分种后，将余下的萝卜和土豆块儿放上去，小火焖烧，要注意不要把锅烧干了，大约需要十五分钟左右； 6.待土豆萝卜等焖熟后，将莲花白用手撕散，均匀的放上去，最后洒上蒜苗； 7.大约三四分钟后，莲花白也焖熟了，如果水加的合适的话，锅就刚刚好煮干，也不会粘锅，所以需要注意的是：小火候，少量加水可以多次； 8.用铲子将锅内的菜翻匀，由于适量的酱油，豆腐土豆的颜色都让人很有食欲，莲花白吸取了大量的油份，味道非常鲜美，美味大烩菜就做好了
覃天 2021-06-23 23:26 开发者_如何转开发 首先可以将土豆洋葱包括一些鸡肉放在一起，然后汇聚出来，加入适量的盐生抽就可以了，特别的好吃。
覃天 2021-06-23 23:31 大烩菜首先要原材料丰富比如要有豆付、红。白萝卜、粉条、白菜、洋芋、凉粉、熟牛肉、牛肉丸子、高开发者_运维问答汤等。这是家常烩菜的食材。调料包用花椒、茴香、大香、生姜、桂筒、草果、良姜、毕剥、草寇、肉扣、胡椒等。具体做法在我的空间找。还有海鲜类烩菜。山珍类烩菜、等高档烩菜，用的食材不同，具体做法就不同，总的要掌握烩的火候，基本原则是色、型味皿烂、煎满、汤清，..........。
u_108958648 2021-06-23 23:34
主料：肉丸200克粉条（干）1把
辅料：白菜400克、西红柿1个
调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、番茄酱适量、胡椒粉适量、高汤适量、香菜适量
步骤：
1.准备好材料：酥肉丸子适量；大白菜用切大块儿；粉条洗净；西红柿切块儿；香菜切段儿；葱、姜、蒜切片儿。
2.锅里放油，再放入花椒，八角炒爆香。
3.油锅里放入葱、姜、蒜爆香。
4.接着放入大白菜翻炒。
5.待大白菜炒至稍软的时候，放入西红柿一起炒匀。
6.西红柿有点出水时，加入番茄酱再一起翻炒。
7.加入老抽，料酒调味炒匀。
8.加入高汤或水。水量以刚没过菜或稍多就可以了。
9.锅开后，放入酥肉、丸子、粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟。
10.快出锅时加盐、胡椒粉调味。这里加的是面条汤料，什么料都省了。
11.盛入大碗里然后再撒上香菜。
12.另起油锅（油量要稍多一些），放入花椒炸至发黑。
13.花椒油衬热浇开发者_StackOverflow到菜品上，大烩菜就做好啦~
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