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白鱼丸怎么做好吃啊??

你奈我何 2021-06-24 21:39

3分钟教您制作纯手工鱼丸,又香又嫩,一点都不腥,比买的更好吃

3分钟教您制作纯手工鱼丸,又香又嫩,一点都不腥,比买的更好吃。在我们湖北,鱼有很多吃法,除了出名的清蒸桂鱼,还有一道菜也受到很多人的喜爱,它就是鱼丸。记得小时候,爷爷每个月都会做一大盆鱼丸给我吃,有时候邻居家的孩子闻到香味了,也会拿着一个小碗找我爷爷要几个鱼丸吃,爷爷总会毫不吝啬的给他们很多鱼丸吃,现在和这些伙伴谈论起来,大家都很感谢我的爷爷,而我爷爷做的鱼丸又香又嫩,而且弹性十足,吃过我爷爷鱼丸的人都想跟着他学习鱼丸的做法呢!

鱼丸

这几天也有很多人问我鱼丸的做法,而我鱼丸的做法也是跟着爷爷学的,所以今天我要教大家制作纯手工鱼丸。而鱼丸的做法不是大家想的那么简单,只需要将鱼肉搅一搅拌一拌就能做的又香又嫩,是需要掌握特别关键的几点技巧才行。而我今天教大家的方法,也不是特别难,只需要大家认真看把这篇文章看完,大概需要3分钟的时间,相信大家认真看完后都能做出又香又嫩,一点都不腥,比买的更好吃的鱼丸。希望大家看完后,都能做出正宗开发者_如何学JAVA的湖北鱼丸!

鱼丸

食材准备:鱼肉250克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克(或小葱)、生姜10克、食盐适量、冰水5 0ml。

制作方法:

1、首选将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右,直到鱼肉变的非常白即可捞出。将鱼浸泡1小时,可以使鱼肉中的血水浸泡出来,这样就能使做出来的鱼丸非常白!

2、然后将鱼肉放入到绞肉机,将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用。如果家里没有绞肉机中,也可以用刀将鱼肉一层层的刮下来,也可以用刀将鱼肉剁成剁成碎末!

3、将生姜、大葱清洗干净,然后放入到搅拌机中,同时加入100克的冰水到搅拌机中,然后将它们搅碎,接着进行过滤,留水备用即可。

4、将一半的葱姜水放入到鱼肉中,搅拌均匀后,再将另一半的葱姜水放入到鱼肉中,继续朝一方向搅拌10分钟,直到鱼蓉搅拌为如下图所示的状态即可。

5、然后将蛋清、淀粉、食盐放入到鱼蓉中,在朝一个方向搅拌10分钟,感觉鱼蓉非常软后,捏一个鱼丸放入到水中,如果鱼丸能浮起来,就代表鱼丸打好了。

6、锅中放入适量的水,然后将鱼蓉挤成鱼丸,接着开大火,将鱼丸煮熟后,淋上一点香葱和白醋即可食用。

鱼丸

做鱼丸的3大诀窍:

1.搅拌葱姜水时,需要用冰水,因为搅拌鱼蓉时,鱼肉的温度会升高,如果温度过高,会导致做好的鱼丸吃着不鲜不嫩,而用冰水,可以防止鱼肉温度升高!

2.搅拌鱼丸时,食盐不可以最后放,因为食盐放的过晚,会导致鱼肉吸收不了水,这样就会使鱼肉不嫩!

3.煮鱼丸时,需要锅中放适量的水,然后将鱼丸挤在锅中一起煮,不可以一煮一边挤鱼丸,这样会导致鱼丸受热不均匀而破碎!


郭健 2021-06-24 21:56

左手按住鱼头。

2.右手握一把不锈钢勺子,沿着鱼头向鱼尾的方向,用勺子从鱼尾处开始慢慢刮制鱼蓉。

3.一边刮制,一边把刮下来的鱼蓉放在碗中,刮下来的鱼蓉大致为750克。

4.一直刮到看见鱼皮上的红色鱼肉,停止刮制,如果不介意可以把红色鱼肉一起刮下来,但对鱼丸的色泽会有些许影响。

5.用手开发者_C百科抓取适量刮下来的鱼蓉,五指配合把鱼蓉细细的捻一遍,以去除残留在鱼蓉里的鱼刺。

6.捻过的鱼蓉放在案板上,用刀细细的剁制。

7.用手抓取适量鱼蓉,五指配合搓捻鱼蓉,看到鱼蓉呈现细细的茸状,而非丝状时,鱼蓉就剁好了。

8.剁好的鱼蓉放在一个大盆里,放冰箱冷藏30分钟。

【鱼蓉的上浆次序与搅打过程】:

1.取15克生姜切成姜末,15克小葱切成葱花。

2.生姜末和葱花放在150克凉白开中,用手反复挤压生姜末和葱花5分钟。

3.用漏勺把生姜末和葱花捞出,碗里留下浓浓的葱姜水。

4.挤出的葱姜水放在冰箱冷藏30分钟。

5.准备一个大盆放足量冷水,里面放入适量冰块。

6.冷藏好的鱼肉末取出,把装有鱼肉末的盆放在冰块水上。

7.取出冷藏好的葱姜水,分三次倒入鱼肉末中。

8.每一次倒入葱姜水,就用筷子朝一个方向快速搅打,使鱼肉末充分吸收葱姜水。

9.一直搅拌到鱼肉末有黏性,浓稠度就像熬煮好的白米粥一样,把筷子竖立在鱼肉末中,筷子可直立即可。


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