黄甲鱼怎么做好吃啊？？

e49****49 2021-06-24 23:06

将甲鱼杀死出血，用开水烫一下，刮去衣皮，清水洗净，剖腹去内脏（苦胆留用），用开水再烫一下，下汤锅煮烂开发者_JAVA百科，用漏勺捞出，凉透拆去外壳，抽去骨头，放入汤碗内。将淡菜用热水泡透，用手指扣去里面的一撮毛，用温水洗数次，放入煮甲鱼的汤锅中煨40分钟后，再把甲鱼肉放进同煨，加上精盐、料酒，姜片烧沸，将浮面的汤沫去净，见汤色呈乳白色时，放入味精，出锅装碗，淋上麻油即成。注意：在甲鱼快出锅前，取碗一只放料酒1克，将甲鱼苦胆撕破，放入酒碗内搅匀，倒入甲鱼汤内，这样味精就可以少放或不放，鱼汤味道仍然鲜美。
　　甲鱼巧除腥

　　甲鱼味道鲜美，营养丰富，但如何去掉甲鱼肉的腥味却不太容易。如果仅用姜、葱、酒，往往除腥效果不理想。有一种更简便、更有效的办法：杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。

　　怎样鉴别甲鱼

　　甲鱼分为清水甲鱼和黄沙甲鱼两类。清水甲鱼，背壳呈清色，质量上乘；黄沙甲鱼背壳则呈黄色，质量为次。若要鉴别甲鱼雌雄，只要看其尾部，超出背壳为雄性，反之为雌性。一般选购500克左右的雄性甲鱼为佳，每年农历六月前后，被蚊子咬过的甲鱼，质量最次，习惯上称之为"蚊子甲鱼"

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懒美绝配 2021-06-24 23:14

鲁式黄焖甲鱼的制作材料：
　　主料：甲鱼1000克,母鸡1250克
　　调料：盐4克,味精3克,胡椒粉2克,酱油30克,黄酒50克,葱油30克,大葱20克,香油10克,姜10克
　　鲁式黄焖甲鱼的特色：
　　肉质软烂，鲜美醇香，味厚而不腻。
　　鲁式黄焖甲鱼的做法：
　　1. 将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；
　　2. 清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15 分钟取出；
　　3. 用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
　　4. 用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；
　　5. 然后，将甲鱼切成3.3 厘米见方的块；
　　6. 将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅开发者_开发百科尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；
　　7. 把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；
　　8. 将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；
　　9. 炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；
　　10. 然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。
　　鲁式黄焖甲鱼的制作要诀：
　　1. 此菜必须选用活的甲鱼，现宰现烹，宰杀时，必须把血放尽。在烹制之前，还必须用开水烫过，以除去鱼体内的氨味；
　　2. 焖烧时必须使用原汤；
　　3. 煨制时须用小火长时间加热，待汤汁剩1/3 时起锅；
　　4. 如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。

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王森 2021-06-24 23:14

开发者_如何学C

.黄甲鱼清洗沥干

2.豆腐生姜备用

3.起油锅，下入黄甲鱼煎制5分钟

4.然后加入水，料酒生姜

5.下豆腐皮大火熬制后盛出

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135****0318 2021-06-24 23:16

准备材料：黄骨鱼2条（黄甲鱼）、嫩豆腐1块、姜2片、葱1根、 盐、花生油适量

制作步骤：

1、黄骨鱼加入一点盐油，再加入一点白酒，然后把葱段，姜片搓几下，把葱姜味搓出来。

2、豆腐切成小块，然后用水先养着。

3、热锅下油，下开发者_C百科姜片稍微煎一下，然后加入黄骨鱼中小火煎。先不要随便晃动，等稍微煎干身，然后再翻身煎另一面，把双面都煎得稍微金黄色。

4、调大火，然后倒入一壶开水，继续大火滚。大概滚8分钟左右再加入沥干水的豆腐。

5、继续煮6分钟，撒上葱花就可以了。

6、成品图。

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叽叽喳喳的一天 2021-06-24 23:18

将甲鱼杀死出血，用开水烫一下，刮去衣皮，清水洗净，剖腹去内脏（苦胆留用），用开水再烫一下，下汤锅煮烂，用漏勺捞出，凉透拆去外壳，抽去骨头，放入汤碗内。将淡菜用热水泡透，用手指扣去里面的一撮毛，用温水洗数次，放入煮甲鱼的汤锅中煨40分钟后，再把甲鱼肉放进同煨，加上精盐、料酒，姜片烧沸，将浮面的汤沫去净，见汤色呈乳白色时，放入味精，出锅装碗，淋上麻油即成。注意：在甲鱼快出锅前，取碗一只放料酒1克，将甲鱼苦胆撕破，放入酒碗内搅匀，倒入甲鱼汤内，这样味精就可以少放或不放，鱼汤味道仍然鲜美。
　　甲鱼巧除腥

　　甲鱼味道鲜美，营养丰富，但如何去掉甲鱼肉的腥味却不太容易。如果仅用姜、葱、酒，往往除腥效果不理想。有一种更简便、更有效的办法：杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。

　　怎样鉴别甲鱼

　　甲鱼分为清水甲鱼和黄沙甲鱼两类。清水甲鱼，背壳呈清色，质量上乘；黄沙甲鱼背壳则开发者_JAVA技巧呈黄色，质量为次。若要鉴别甲鱼雌雄，只要看其尾部，超出背壳为雄性，反之为雌性。一般选购500克左右的雄性甲鱼为佳，每年农历六月前后，被蚊子咬过的甲鱼，质量最次，习惯上称之为"蚊子甲鱼"

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Kha6lifa9 2021-06-24 23:18

主料黄甲鱼1条豆腐350克辅料生姜10克
步骤
黄甲鱼豆腐汤的做法步骤11.黄甲鱼清洗沥干
黄甲鱼豆腐汤的做法步骤22.豆腐生姜备用
黄甲鱼豆腐汤的做法步骤33.起油锅，下入黄甲鱼煎制5分钟
黄甲开发者_如何学运维鱼豆腐汤的做法步骤44.然后加入水，料酒生姜
黄甲鱼豆腐汤的做法步骤55.下豆腐皮大火熬制后盛出

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