小河鱼干怎么做好吃啊？？

ty_137807881 2021-06-26 10:18

• 主料

• 小河鱼

  300g

• 淀粉

  50g

• 辅料

• 姜

  适量

• 酱油

  适量

• 盐

  适量

• 植物油

  500g左右

• 步骤

• 1.1.把小河鱼用盐、酱油、姜片腌制30-60分钟去腥
  2.把植物油烧热至合适，把去水后的小河鱼放入开发者_C百科油中、
  3.再放入淀粉把小河鱼炸至金黄色
  4.出锅。

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亓官看尘 2021-06-26 10:21

自己在家做干炸小河开发者_如何学运维鱼，首先要准备好小河鱼，然后将油温烧制滚热的时候，就可以下锅油炸了，干炸小河鱼想要做的好吃，可以在出锅的时候，加入一些调料，让小河鱼更加入味！

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_WeCh****989193 2021-06-26 10:25

从小就喜欢跟小伙伴们一起去小河捞鱼，虽说主要是为了玩，但是捞来的鱼也会带回家。而大人们则是会将这些小河鱼做成菜吃，特别是用来炸，香脆酥嫩，特别好吃。等到了现在，小编也已经成家，偶尔也会想念以前吃的油炸小河鱼，所以常常都会买一些小鱼回家（这么大了，再去捞就不合适了）。

不过虽然小编也会炸鱼，但是炸出来味道口感都不如以前吃过的，不管是直接炸还是裹面粉，炸出来都不好吃，这还真是有些小遗憾。后来终于有机会让小编见到一位大厨，于是特意向他请教炸小河鱼的方法，原来直接炸和裹面粉都是不对的，正确的做法还得加一步，往下看。

【食材】小河鱼、姜葱、料酒、花椒、胡椒粉、淀粉、面粉、食盐

【做法】

1、首先将小河鱼处理一下，去掉内脏、鳞片等开发者_高级运维，处理好之后清洗干净。接着将鱼放入盆中，撒上适量食盐，放些葱姜丝，倒入适量料酒，再放一些花椒和胡椒粉，用手搅拌均匀腌制15~25分钟备用。

2、等小河鱼腌制好之后，将往里面打入两三个鸡蛋，加上适量面粉和淀粉抓拌均匀（面粉和淀粉的量都不要太多，可以和鸡蛋搅成面糊就可以）。搅拌均匀后就开火，往锅里倒入足够食用油，大火将油加热到5成热的样子就把小河鱼放入锅中，直接用大火将小河鱼炸至定型。

3、等小河鱼被炸定型以后就把火调成小火，用勺子拨动小河鱼继续浸炸。炸个两三分钟左右就将鱼全部捞出过滤油分。

4、然后继续将油加热，等油温上升到7成热左右就把小河鱼再次放入锅中复炸一遍，炸个两三分钟左右，将鱼炸至表面金黄酥脆就捞出滤干油分，这样这道油炸小河鱼就完成了。

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情场美人 2021-06-26 10:26

丁香炒鱼干的做法 原料： 小鱼干200克，豆干六块（切丝）。 调料： 酱油一大匙、一小匙，淀粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、葱末、红辣椒末各一小匙，精盐半小匙，色拉油两大匙，水一大匙，豆豉少许。 做法： 1、将豆干、小鱼干、豆豉用一大匙酱油及淀粉、芝麻油、胡椒粉腌10分钟。[美食论坛] 2、将色拉油高火2分钟后放入白糖、酱油各一小匙，以及精盐、葱末、红辣椒末和豆干丝，高火1分钟。 3、放入腌好的小鱼干、豆豉、水一大匙，高火2分钟即可。酸萝卜鱼干汤 原料/调料 酸萝卜 3条 鱼干 2两 葱花 少许 胡椒粉 随意 香油 少许 制作流程 (1)把酸萝卜洗干净切片。 (2)汤锅放水，放入萝卜及鱼干煮15分钟，将杂质捞除后倒入汤碗内，最后撒些葱花、香油及胡椒粉即可。 鱼干苦瓜 用料： 苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，葱2根，小鱼干50克 调味料： 味精少许，盐适量，高汤500克 制作方法： 1、苦瓜洗净，切成长条状，排骨切块，葱切段，鱼干、豆豉洗净。 2、苦瓜，排骨放入滚水中烫过1分钟。 3、锅中放入高汤，再加入排骨煮10分钟。 4、再加入豆豉、苦瓜、鱼干都10分钟后，加入盐、味精，撒上葱花即可. 卤鱼干 卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。 制作方法 1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。 2.洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。 3.盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，开发者_StackOverflow中文版将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。 4.晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

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一代猫妖 开发者_StackOverflow中文版 2021-06-26 10:26

把小鱼干洗干净再用厨房纸巾吸干水，用锅少油炒脆 然后拌入串儿料，白糖，熟芝麻，蒜粉就OK了！特别好吃

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横岗2020 2021-06-26 10:27

把小鱼干洗干净再用厨房纸开发者_如何转开发巾吸干水，用锅少油炒脆 然后拌入串儿料，白糖，熟芝麻，蒜粉就OK了！特别好吃

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