酒茄怎么做好吃啊？？
主料：茄子，黄豆
辅料：黄酱，葱，姜，蒜，白酒，水淀粉，香油
做法：
1.黄豆泡发2个小时，用烧开的水焯一下，去除豆腥味；
2.茄子洗净，最好选择长条形的，一分为二，竖切再横切成葵花形状，不要切断了；
3.热锅倒入油，放入茄子煎熟，煎到无硬心即可；
4.利用锅内底油，加黄酱，炒至起泡，葱，姜，蒜末爆香，加汤翻炒，加酱油提色；
5.放入煎好的茄子，关小火，放黄豆，加盐少许，白糖，烧1分钟；
6.炒的时候要晃动一下锅，别让茄子糊锅了，最后加白酒（酒遇热后容易挥发）加水淀粉勾芡，加少许香油提味出锅即可
_WeCh****79998 2021-06-26 18:53 做法：把茄子洗净后不去皮。从中间破开，斜刀切成厚1厘米的块放入盘中；在茄子表面均匀撒上少许盐，
腌10分钟；青椒、西红柿切成和茄子一样大小，大蒜切片备用；用一半的蒜片煸炒出香味后，放入茄子干
煸。待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿、盐、鸡精等调料；把剩余的蒜片放入锅中，把茄子翻炒均
匀，加入啤酒焖，啤酒的量以快要没过茄子为宜；待茄子熟后，出锅前加水淀粉勾芡即可。
国家烹调高级技师张亮点评：用啤酒烧茄子，可使菜肴增鲜提香，独具风味。而先将茄子用盐腌出水分，
不仅减少了烹饪时间，还使茄子更加入味。茄子不油炸，而是先干煸茄子再烧，可以大大减少菜肴的脂肪
含量，对健康很有益。茄子不开发者_运维问答去皮还保留了更多的营养素
红楼隔雨a 开发者_如何学Python 2021-06-26 18:56 主料：茄子(紫皮,长)200克
辅料：红豆沙100克,鸡蛋75克,小麦面粉40克,面包屑150克
调料：白砂糖50克,盐20克,大豆油80克
夹沙茄排的特色：
色形美观，外酥里嫩，甜润微咸，鲜美可口。
夹沙茄排的做法：
1.将茄子洗净，去皮，右长切成0.5厘米厚的大片，两面轻剞花刀，用盐水腌渍入味。
2.将茄片抹上一层豆沙馅，再用另一片茄片扣上成茄夹，两面粘匀干面粉。
3.将鸡蛋磕入平盘内搅散，将茄夹拖上一层蛋液，再粘上面包渣用手按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，切成菱形块，摆入盘内，上面撒上白糖即成。
张菁 2021-06-26 19:04 用料
茄子 一个
红酒 少许
蒜
姜
老抽
辣椒
香葱
红酒焖茄子的做法
做法：蒜剁成蒜蓉 茄子可去皮 也可不去 不过我家茄子有点老了 所以让我给去了 造型随意
先将蒜蓉 姜丝下锅爆香 放少许盐 （先放盐就会有咸味 不会让红酒夺去原有的味道） 茄子随后 翻炒至变色
然后倒入红酒 淹过茄子即可 中火炖至 5分钟 大火开发者_运维知识库收汁 再少许盐 老抽 味精 出锅即可 然后放入香葱 辣椒
e27****56 开发者_运维技巧 2021-06-26 19:04
做法：
1、茄子去皮，切成薄豆腐长块；
2、把鸡蛋打匀；
3、将茄片裹上鸡蛋液；
4、锅内放油烧至三、四成热时，将茄片下锅炸至两面发黄即可；
5、锅中不放油，直接将炸好的茄子倒入锅中；
6、然后倒入啤酒（啤酒的量为茄子的三分之二）；
7、再放入葱、姜、蒜，三勺醋，一勺糖，盐、高汤精，水淀粉；
8、收汤，出锅前再加入点蒜末即可。
118****509 2021-06-26 19:05
鱼香茄盒是一道常见的家常菜，因为这道菜酸甜适中，肉香浓郁，所以鱼香茄盒不仅是很多朋友最爱吃的美食，也是经典下饭菜之一。
那么鱼香茄盒怎么做才好吃呢？要想把鱼香开发者_StackOverflow社区茄盒做好，料汁是关键，只要把料汁按比例调好，您也可以做出好吃的鱼香茄盒。
今天，晓饭桌就教您鱼香茄盒的做法，可以说按这个方法做出的鱼香茄盒拌饭能吃两碗，爱吃下饭菜的朋友不妨看下本文。
一、鱼香茄盒的做法
做鱼香茄盒需要准备的食材
茄子（1个）
鸡蛋（1枚）
姜（2片）
蒜（4瓣）
小葱（1颗）
小米辣（1个）
郫县豆瓣酱（1勺）
玉米淀粉（5勺）
面粉（3勺）
猪肉馅（200g）
料酒（1勺）
生抽（4勺）
香油（1勺）
醋（6勺）
白糖（6勺）
清水（适量）
1、调鱼香料汁，根据下图比例，在碗中分别加入生抽、醋、白糖、玉米淀粉以及清水，搅匀备用。
2、调面糊，按下图比例，在碗中分别加入鸡蛋、玉米淀粉、面粉以及清水，搅匀备用。
3、调馅料，按下图比例，在准备好的猪肉馅中加入料酒、生抽以及香油，搅匀备用。
4、料汁、面糊、馅料调好后开始切茄子，用刀把准备好的茄子切成2-3cm厚的小块。
5、在切好的茄子块中间再切一刀，注意不要切断，茄子底部要连在一起。
6、茄子从中间切开后，把适量的肉馅塞进茄子块中。
7、肉馅塞进茄子块后，均匀的裹上一层调好的面糊。
8、起锅烧油，等油温6成热时转小火，把茄盒放入锅内炸制，直到茄盒两面呈金黄色即可捞出。
9、茄盒炸好后重新起锅烧油，油温6成热时放入葱花、姜末、蒜末、小米辣以及郫县豆瓣酱翻炒，直到把郫县豆瓣酱炒出红油即可。
10、郫县豆瓣酱炒出红油后，先放入之前调好的鱼香料汁，然后再搅拌均匀。
11、料汁搅拌均匀后先放入炸好的茄盒，当料汁均匀裹满每个茄盒后，再改中小火炒至料汁粘稠，然后即可出锅。
12、撒上少许葱花后，这道酸甜适中，料汁浓郁的鱼香茄盒就做好啦。
二、做鱼香茄盒的注意事项
1、在给茄盒裹面糊的时候最好不要裹得太厚，否则会影响口感。
2、炸茄盒的时候一定要小火慢炸，如果火太大会把茄盒炸糊。
3、如果不能吃辣，也可以不放小米辣，不放小米辣也不太会影响这道菜的口味。
总的来说，做鱼香茄盒的时候一定要把料汁调好，只要能把料汁调好，掌握好火火，您也可以做出好吃又下饭的鱼香茄盒。
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