水煮蛋怎么做好吃呢??
ty_你347 2021-06-27 08:32 开发者_高级运维
半熟 vs. 全熟
如果想做魔鬼蛋 ,全熟的水煮蛋就比较适合。将生蛋置于冷水中煮滚,再离火让蛋在水里闷熟。如果想要半熟蛋,则可以早一点把蛋拿出来。下方还有更详细的食谱。
怎么剥蛋壳
往往一个不小心,剥下蛋壳的瞬间,蛋白也跟着脱落,最后剩下表面凹凸不平的水煮蛋。怎么办?可以把刚煮好的蛋轻轻敲几下,再泡入冰水中,这样剥蛋壳时就比较容易成功。
另外,买回来的蛋放个一星期后,水分会从蛋壳的气孔流失,里头的气室会变大,蛋白的酸碱值也会改变,进而比较不会黏附在蛋壳上。
接下来一起看看水煮蛋的详细作法
材料:
6 颗从冰箱里拿出来的冰凉鸡蛋
冷水
冰块
作法:
把鸡蛋放入锅中,倒入冷水,水的高度盖过鸡蛋一英吋(2.54 公分)。
以大火加热煮滚,不用盖锅盖。
当水滚时,把锅子离火并盖上锅盖。如果让水滚太久,蛋会煮过头!
让蛋置于水中一定时间闷熟。要等多久呢?可参考下方(确切时间以实际烹煮情形为主):
蛋黄跟蛋白都还水水嫩嫩的水煮蛋:3 分钟
蛋黄依然软嫩的半熟蛋:4 分钟
稍微硬一点,不过仍保留卡士达酱般质地蛋黄的半熟蛋:6 分钟
质地更硬,蛋黄口感依然绵密的全熟蛋:10 分钟
质地很坚实的全熟蛋:15 分钟
时间一到,即可用大汤匙把蛋取出。把蛋沿着流理台轻敲,以便剥壳。如果你的水煮蛋是很水嫩的半熟蛋,就跳过这步。
把蛋放入装了冰水的碗中至少 1 分钟。
剥完蛋壳后就完成啦!
u_113764171 2021-06-27 08:40 开发者_运维百科 吃剩的煮鸡蛋可以做成鸡蛋烧肉是最好吃的。也可以做成虎皮蛋烧排骨也会非常好吃的。烧出来的鸡蛋味道会更好。
茜文 2021-06-27 08:48 鸡蛋的聪明吃法
鸡蛋的吃法可谓多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,老炸为81%,生吃为40%。由此看来,煮鸡蛋是最佳吃法。
吃法1、煮鸡蛋。关键在于掌握时间,一般8-10分钟为宜。煮的太生或太熟,都不利于蛋白质的吸收。
吃法2、摊鸡蛋。
忌用大火。因为温度过高,鸡蛋中的蛋白质会破坏分解,尤其颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失更厉害。但火太小也不行,时间相对长,水分会丢失掉。摊鸡蛋最好用中火。
吃法3、蒸蛋羹
。鸡蛋羹是否能蒸好,主要取决于是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀进入,且时间不能过长。气温在20℃以下,时间为5分钟;气温在20℃以上,时间应该再短些。搅匀后放入油盐,略搅后再放入蒸锅,蒸出鸡蛋会松软滑嫩。
吃法4、打蛋花。
在汤滚之际加入几滴醋,蛋汁入水就成漂亮的蛋花了。
吃法5、炒鸡蛋。
炒鸡蛋忌放味精。因为鸡蛋中本身含有谷氨酸和氯化钠,加温后这两种物质会生成新的物质,即谷氨酸钠,它为味精的主要成分。这样鸡蛋本身的鲜味就会被掩盖。
吃法6、荷包蛋。水烧到微开的时候下糖打蛋下锅,注意要小火保持水微开,不要开的太厉害,那样会把蛋给冲烂的,只要保持了微开的水你想煮几个蛋就打几个蛋,没必要等上一个蛋定了形才下下一个,你把要煮的蛋都给打下去,但也不要都弄得重起来,这时再用锅铲轻轻的把蛋铲动,目的是不要它粘锅,同时也把蛋给分开,注意不要让锅铲把蛋白给弄破了。另外你开发者_如何学Go还想放点青菜什么的。再转中火把蛋煮至熟(如用大火一样的会把蛋给煮烂的)。
再补充一点,白壳蛋和黄壳蛋是有分别的,白壳蛋较嫩,不易操作,容易烂,黄壳蛋就比较好煮些了,不管哪种蛋,在铲的时候都要尽量的轻一些,在用锅铲把蛋铲动之后只要不粘锅就不要再动它了,直到煮好
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