鸭头怎么做好吃啊??
鸭头的做法有很多,更多人则喜欢吃卤制过的,因为这样会使得它很有味道,吃起来也津津有味的。除了卤制还有其他很美味简单的做法,下面就来为大家介绍一些鸭头的做法。
做法一
卤包药材
适量的八角,甘草10克,花椒3克,草果2颗。
卤汁材料
细糖400克,葱2根,姜20克,水1500克,酱油500克。
做法
1.卤制鸭头最重要的就是卤包的制作,就是将上诉所需的所有食材按比例放入干净的纱布袋中即可。
2.将葱、姜清洗干净,再用刀背将其拍几下,然后放入锅中后加入适量的清水后开中火煮至水烧开。
3.水开后就可以放入准备好的适量的酱油,再次煮开后就可以将细糖及东山鸭头卤包放入锅内熬煮,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后,再加入酱色即可。
做法二
材料
鸭头5只、适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。
做法
1. 鸭头洗净焯水最洗净备用。
2. 鸭头放入锅内,加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮。
3. 大约要烧煮60分钟,收干部份汤汁即可。
做法三
材料
鸭头4个,花椒一把,盐3两,葱、姜、料酒适量。
做法
1、炒花椒盐,把盐和花椒放炒锅,小火炒至花椒出香味、盐变色。
2、洗净鸭头,沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹,其实可以多做些花椒盐,余下的可以下次做时再用。
3、把抹了花椒盐的鸭头,用保鲜袋装好,放冰箱冷藏24-30小时。
4、开发者_Python百科取出腌制好了的鸭头放碗里,加葱、姜、料酒,隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了,最好冷却后放保鲜袋冷藏,随吃随取。
做法四
材料
鸭头4个,卤水料包1袋,姜1个,葱1条,花椒数粒,鲜汤或水1升。
做法
1.将锅内掺入鲜汤,放入卤水料、姜、葱、花椒后,用大火烧开,转用小火熬5分钟。
2.同时将鸭头嘴内外洗净,焯水然后切成两半。
3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸,然后转为中火卤约30分钟,让其入味后即可捞出,凉后即可食用。
做法五
材料
鸭头6只,葱2支,姜片5片,蒜头10瓣,辣椒1根,东山鸭头卤包1包,酱油120cc,冰糖2大匙。
做法
1.将卤包、水1000㏄及所有调味料放入锅子中,浸泡20分钟备用。
2.将葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。
3.烧热锅子,放入1大匙油,放入葱段、姜片、蒜头、辣椒爆香,再倒入作法1的锅子中。
4.把鸭头洗净,鸭毛拔除干净,放入卤汁中浸泡1小时,取出沥干水份。
5.起油锅,把鸭头放入炸至金黄色,再放入卤汁中,用中小火卤约20分钟,熄火后再浸泡10分钟,捞出沥干。食用之前再回锅炸热,切小段后排入盘中即可。
做法六
材料
鸭头10个,花椒20粒,八角1个,小茴香半茶匙,丁香5个,陈皮1块,沙姜2小块,桂皮1块,草果1个,姜5片,大葱半根,料酒1汤匙,生抽1汤匙,糖1茶匙,盐1茶匙。
做法
1、鸭头洗净对分为二。不喜欢鸭眼睛的话,把鸭嘴巴上半部分及鸭眼睛斜切掉,就留下鸭下巴了。鸭下巴也是对分为二。
2、加入所有的调料,草果需切开,混合均匀腌3-5小时,期间翻动2-3回,方便入味。
3、腌好的鸭下巴上锅蒸熟,借蒸出的底汤将调料洗净。
4、锅内7成热油,将鸭下巴蘸上干淀粉,入油锅炸成金黄色。装盘即可。可以将椒盐粉撒在鸭下巴上或是蘸吃。
5、切半个洋葱成丁,少许彩椒丁。锅里少许油,炒香洋葱丁与彩椒丁后,倒入鸭下巴混合翻炒,撒入椒盐粉,炒匀起锅。
小诀窍
1、鸭的腥味很大,需要多加些调料才可将腥味去除。
2、调料可以用纱布包好,否则会腌到肉里,最后处理很麻烦。
3、先蒸后炸味道更美一些。炸时加干淀粉是为了让鸭肉更酥脆。
结语:以上就是为大家介绍的鸭头的做法大全的内容。现在朋友们都知道鸭头可以怎样制作了吧,鸭头上的肉虽然不多,但是经过人们的精心烹制,那味道可是很诱人的,简直是让人吃了还想吃的存在。
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