四川脆皮鱼怎么做好吃啊？？
小L啊
2021-06-28 04:07
材料：
鲢鱼1条（2~3斤）.魔芋300克、红薯淀粉100克、红油豆瓣酱50克、泡姜2个.泡椒适量、泡萝卜150克、干辣椒段适量、花椒适量、八角2个、小茴香3克、蒜粒3个.香菜适量、生抽适量、白胡椒粉适量、开水适量、盐3克、糖5克、料酒20毫升
制作过程:
1. 选1条2~3斤的鲢鱼，切两指宽的鱼块，加3克盐、20毫升料酒腌制10分钟；
2. 加100克红薯淀粉拌匀，过油炸至浅黄色定型；
3. 油锅烧热倒6成，下50克红油豆瓣酱、2个泡姜切的片、适量 泡椒、150克泡萝卜块炒出红油，再加入干辣椒段、花椒、2个八角和3克小茴香炒香，倒入开水，大火烧到沸腾，加生抽、白胡椒粉和糖调味，下焯过水的魔芋煮一会；
4. 等香味煮出来，下蒜片、鱼肉，转中火煮10分钟，成盘时点缀香菜叶即可，吃剩的汤底还可以烫火锅。
豉椒清蒸鱼片
材料：
白鲢鱼200克、蒸鱼豉油2勺、花生油适量、盐一勺.大葱适量.甜椒适量
制作过程:
1. 鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟
2. 姜切丝 葱切丝，大蒜切片
3. 干豆豉准备适量
4. 摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油
5. 上笼蒸7分钟
6. 锅里加入2汤匙的油烧热
7. 从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可
独家自制宝宝版鱼丸宝宝
材料：
蛋清1个、玉米淀粉10克、3斤重的鲢鱼1条
制作过程:
1. 首先我们准备好需要的食材。
2. 这一步要仔细看哦。先落刀在鱼尾处，将鱼尾切断，然后刀口落在中间的鱼骨上，往鱼头方向割开，割到鱼头位置后切断，这样就能把鱼片切下来了。PS：这个步骤时要慢慢来，不能心急，仔细看下上面的第二张图，手一定要放在鱼肉上，如果放在刀口前面，很容易伤到手。
3. 开始刮鱼肉，刮的时候刀背上会出现鱼茸，收集起来放到盘里。刮鱼肉时鱼刺会立起来，多刮两下后轻轻一拔就能拔掉了，大刺小刺都能轻松去除。PS：鱼片要分3个区域刮，先刮尾巴，再刮中间和剩下的。
4. 放一张刮起来的鱼茸照片，有木有特别细腻，刮鱼茸整个的过程花了20分钟。
5. 这是我刮下来的鱼茸，最后再检查一下是否有鱼刺。
6. 鱼茸取重350克，然后再准备三分之一的清水，约120克。
7. 将120克清水分次倒入鱼丸中，边倒边搅拌，再挤入少许柠檬汁，搅拌均匀。PS：柠檬起到去腥提味的作用。
8. 搅拌均匀后再加入1个鸡蛋清和10克淀粉。
9. 再次搅拌均匀，搅拌后的状态应该和我图片中的差不多。PS：刚才一共经过了2次搅拌，搅拌时间有10分钟左右。如果不加蛋清的话，要顺时针搅拌15分钟才可以哦。
10. 食材全部处理好后，烧开一锅水，水开后转小火，然后手上沾点水，打湿一下。
11. 取适量鱼茸放在手心，然后和上图一样挤出来，再用陶瓷小勺子刮下，放入锅中。PS：注意哦，这个时候锅里的水应该是用小火煮的。
12. 用小火将鱼丸煮至微微浮起后加入适量冷水，开大火煮至浮起，捞入冷开水中。PS：用小火煮能保持鱼丸鲜嫩不变色，用大火煮会使鱼丸表面粗糙。
13. 鱼丸保存时要带水保存，水最好没过鱼丸，冰箱冷藏3天左右，不要冷冻哦。
正宗水煮鱼（重麻重辣加强版）
材料：
鲢鱼.大葱.芹菜.香菜、郫县豆瓣酱、辣椒面、青花椒（红的也行， 青花椒味道不一样）、干辣椒.姜.蒜、料酒.蛋清
制作过程:
1. 鱼头一分为二（鱼头用料酒洗洗），鱼洗净，片成片（在买的时候告诉店家， 店家可以帮着片），放入料酒水淀粉，盐，蛋清，调整到适当湿度搅匀待用， 一般要腌制15分钟哈！蒜拍碎，姜切成姜碎，葱打成结，另一部分葱取葱白。芹菜切长段，香菜切长段。
2. 在腌制鱼肉的同时， 把鱼头洗净， 锅中加入水（水量一次加够，这个汤就是做水煮鱼的所有汤汁， 之后不再加水！）， 加入葱段， 姜片，干花椒几粒，大火煮开后，打去浮沫， 转中小火熬制20分钟
3. 另起锅，倒入大量的油（油要比平时炒菜多）， 油温达到6、7成热的时候加入蒜碎和姜碎，葱白，爆香，待出味后加入干辣椒，花椒，再放入郫县豆瓣酱翻炒至出红油~~~~~ 注意不要把豆瓣酱炒糊了哟~~~~一定要炒出红油哈！这个时候超级呛人！
4. 炒出红油后， 把事先熬好的鱼头汤倒入（鱼头待用哈）。加入芹菜段，大火烧开， 熬制5-10分钟~（再次水一下，在熬鱼头汤的时候加水要一次加够， 在之后的整个过程中不要加水， 不然味就淡了）。尝尝味道， 不够的话再加盐哈！
5. 先把鱼排部分下入，煮3分钟后加入鱼头，接着把腌制好的鱼片一片一片地用筷子小心地加入锅中， 不要直接倒哈！ 鱼片要分开~~~ ， 放入后不要搅动哈！不然就碎了。大概5分钟后鱼肉就熟了， 不要煮太久哦！鱼一定要嫩！关火， 洒入大量的辣椒面， 要保证整个锅的表面被辣椒覆盖哈！
6. 这时另起锅， 加入油， 烧热后， 浇在辣椒面上~~~ 再撒上无数的香菜！！！
五香熏鱼
材料：
鲢鱼一条、桂皮3片、干辣椒3颗、八角4颗、冰糖【白糖】2颗.生姜1个、香叶3片.小葱1支、盐2勺、白酒两大勺、十三香3勺、蚝油1勺、老抽1勺、油5大勺、生抽3大勺、花椒20颗
制作过程:
1. 鲢鱼去腮，除去内脏。用厨房纸擦干，防止切的时候滑刀
2. 从鱼头处切断，从鱼背上侧下刀切成一指半宽的肉段，注意不要切到手哦
3. 放入两勺盐，把事先准备好的白酒，葱丝和姜片和鱼块一起抓匀。我这里放的是白酒，我不太喜欢料酒的味道，喜欢料酒把白酒换成料酒也是可以的
4. 把拌好的鱼块放到冰箱冷藏两小时，别忘了盖住保鲜膜哦
5. 冷藏鱼的同时可以做五香熏鱼的汁了，准备好所有材料（冰糖，生抽，老抽，耗油，生姜，葱段，辣椒，花椒，大料，香叶，桂皮）
6. 锅里放一舀子开水，加入所有材料煮开后先放置一旁
7. 取出腌制好的鱼块用厨房纸擦干，防止溅油烫到手。
8. 油温加热到7成热放入鱼块，用手放到油上10厘米感觉一下油温稍稍有点烤手即可。鱼块定型再去翻动，不然会碎掉的。
9. 鱼块炸到金黄定型捞出，再重新复炸一遍，这样鱼骨会更酥（不喜欢太干的也可以火轻点只炸一次）
10. 复炸的同时把刚刚步骤6的熏鱼汁加热到滚开，复炸好的鱼块迅速放入滚开的熏鱼汁里边，这时你会听到悦耳的呲啦声，五香熏鱼基本就完成啦，把鱼块在汁里泡15分钟捞出就可以装盘喽，热吃冷吃都很美味
烤全鱼
材料：
姜10.蒜20、料酒30.土豆3个、花鲢鱼1500g.黄瓜2根.大葱1根、青辣椒2只、尖辣椒1只.金针菇500g、欣和豆瓣酱3大匙、甜玉米1根
制作过程:
1. 准备各种食材，切好备用，开油锅，大葱，姜，蒜，尖椒，下油锅爆炒至散发香味
2. 加入3大匙豆瓣酱，炒熟
3. 加入土豆，爆炒，加少量生抽
4. 加入甜玉米，爆炒，这些菜不易熟，盖锅盖中火煮一会儿
5. 将腌好的鱼(腌鱼需提前1到2时，鱼身上花几刀，便于入味，抹盐，倒入适量黄酒)烤盘内，铺锡纸，刷油，鱼表面用刷子刷上油(平常鱼不切断，今天鱼有点大，故切断处理)，放入预热好的烤箱进行烧烤，我家烤箱ACA的，200度20分钟
6. 土豆炒熟后加入金针菇，青椒，黄瓜再小火煮一会，煮的差不多，关火，等鱼烤好后加入烤盘
7. 20分钟结束，烤盘和鱼身上铺上金针菇和黄瓜
8. 将已炒熟的菜盖在鱼上，再放入烤箱，继续烘烤(200度，15分钟)
9. 15分钟后取出，开吃，鱼饭很嫩，土豆很酥，玉米很甜，黄瓜有点脆，青椒有点辣，金针菇很入味，非常美味，吃撑一家人。
川味水煮鱼（附鱼片切法）
材料：
鲢鱼一条、豆瓣酱适量、青花椒适量、姜，蒜，葱适量、淀粉适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、干辣椒段适量、青、红辣椒适量.黄瓜适量、土豆粉一袋.黄豆芽适量.芝麻适量、菜籽油适量、藤椒油适量、辣椒面适量
制作过程:
1. 我用的是白鲢鱼。（花鲢鱼、草鱼都可以）各种.
材料：
自制豆瓣酱（郫县豆瓣酱）、青花椒、蒜瓣儿、姜片、干辣椒段、胡椒粉、青、红辣椒。
2. 各种配菜洗净
3. 如图：从鱼尾的位置下刀切到鱼骨，再把刀拿倾斜，朝鱼头方向片过去。（接下图）
4. 片的时候最好拿一张干净的布摁住鱼背，防止打滑。
5. 片到鱼头位置用刀切开鱼头处，一片鱼背肉就片下来了！
6. 再把片下的鱼背肉肚子上的鱼骨剔下来。也是刀拿倾斜，在鱼骨最上端开一刀，然后斜片下来。
7. 分离出的骨头。
8. 另外一块也是这种方法把骨头片下来。
9. 接下来是片鱼片。右手刀拿平，左手五指伸直摁到鱼肉上。（我是一个人做，一个人拍，不然我就把摁的图片拍出来了）
10. 片出来的鱼片。一定尽量片大一点的面积，薄一点，煮出来好看又好吃！
11. 片好的鱼片
12. 所有鱼骨斩成块，鱼头破开两半。
13. 接下来：码盐（别码太重，等下会加豆瓣酱）、淀粉、料酒一起码匀。放置20分钟。
14. 鱼片也加盐、淀粉、料酒一起码匀，放置20分钟。
15. 黄瓜切条
16. 青、红辣椒切小段。
17. 坐锅下菜籽油烧热
18. 下豆瓣酱
19. 干辣椒段、青花椒、姜片、蒜瓣儿（注意别把辣椒段炒糊了）
20. 下鱼骨炒香加水（最好加高汤、味道鲜美入味）
21. 加适量的水，把胡椒粉撒进去。
22. 水开煮几分钟（视情况而定）、加了豆瓣酱，鱼也码了盐，所以就不要加盐了。用漏勺把鱼骨捞起放到一个备用盆里。（小心捞，别弄散了）
23. 把黄瓜和菌子放汤里煮
24. 煮到黄瓜和菌子快起锅捞起的时候，下土豆粉烫一下就马上和黄瓜，菌子一起捞起来。放到用来盛鱼的盆子最底下，打底。
25. 然后烫一下黄豆芽捞起（配菜可根据自己的喜好）
26. 再下鱼片。特别注意：鱼片不要煮到一起粘住了！煮鱼片时不要刻意去搅锅，把鱼片搅坏！用铲子轻推，再放入适量的鸡精，蚝油，白糖，一点生抽提味。因为鱼片片的很薄，等汤开了，鱼片煮的发卷放入葱段就关火！千万别煮太久！
27. 煮好鱼片关火后，把放在备用盆的鱼骨放到煮好的配菜上，然后把鱼片和锅里的汤一起倒入鱼盆。如图，底层是菜，中间是鱼骨，上面是鱼片。
28. 撒上辣椒面
29. 然后撒上芝麻和青、红椒段。
30. 再坐锅烧适量的菜籽油。一定要烧热了，才能喷起来！
31. 把烧热的油均匀的淋在表面。香味马上就出来了！然后再淋上一些藤椒油。
32. 然后撒上葱段和香菜段。
33. 成品
34. 煮的时间恰到好处，鱼片非常嫩，也入味。
重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属
材料：
鲢鱼1000g、泡椒泡姜泡萝卜100g、葱姜蒜适量.芹菜50g、淀粉适量.鸡蛋一个、醪糟一勺、花椒、八角、桂皮少量
制作过程:
1. 鱼洗净，剔下鱼骨，放葱姜煮汤。
2. 鱼肉切块，加淀粉、料酒、鸡蛋腌制。
3. 锅中下油，炸一分钟，因为只需要定型不需要炸熟。
4. 泡椒切断，泡姜泡萝卜切丝。
5. 蒜切片，葱切段，黑乎乎那个是八角与花椒。豆瓣酱剁一下，剁碎。
6. 来个泡菜系列全景。
7. 锅中下油，八角桂皮花椒先小火爆香，下豆瓣酱炒开，再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道，大约3分钟。
8. 几分钟后到入鱼汤，放入一勺醪糟（有酒去腥，糖提鲜），烧开后煮10分钟左右，后下鱼在煮十分钟左右。
9. 十分钟后拍蒜瓣四五个，加入蒜瓣与芹菜梗。
10. 再调入少量盐（泡菜豆瓣酱有咸味，少放盐），撒上芹菜起锅。
11. 开吃。
绝味酸菜鱼片儿----夏日的酸爽
材料：
白鲢鱼一条.酸菜一包.葱一根.生姜2g.大蒜2g、花椒20粒儿、干红辣椒3g、淀粉三茶勺、菜籽油5ml、白胡椒粉一茶勺、鸡蛋清一个、盐适量
制作过程:
1. 这是白鲢鱼，乡下的菜市场没有黑鱼，准备买草鱼来着，结果下雨去的晚了，就剩下两条还是死的，所以就果断买了条白鲢鱼回来，回来彻底清洗干净。。。
2. 现在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。
3. 片鱼也是需要技巧的哦，侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦
4. 到时候切好刀在底部滑一下就好了，
5. 看到了吧，片好的鱼片儿哈哈，片完了鱼皮都是整的。。。
6. 片完了鱼皮都是整的。。。就这么简单哈
7. 最后就是鱼骨剁成小块儿，鱼头分成两半，把碎碎的鱼肉和血水在清洗干净放在一个大盘子备用
8. 片好的鱼片儿用清水清洗几遍，这样等下才能保证汤的清爽。。。洗成晶莹的透明状就可以啦。。
9. 鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简单，鸡蛋两头用筷子各戳一个洞，自然就蛋清留下来了。。
10. 再放入适量的盐，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉
11. 用手彻底的抓匀，腌制二十分钟左右。。
12. 鱼头和鱼骨头页一样腌制二十分钟
13. 这边的菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜，就只能买袋装的凑合了，想说的袋装的买来也要清洗的哦。。
14. 清洗干净的酸菜切成小块儿。。
15. 我还切了一些泡椒。。
16. 大蒜切片生姜切小块儿
17. 锅里上油【今天用的是刚炸好的菜籽油，不知道你们晓不晓得，特别香哦】小火爆香大蒜生姜片儿
18. 下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色。。
19. 再放入酸菜一起炒两分钟左右。。
20. 放入足量多的开水，大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。。。
21. 放入切好的泡椒。。
22. 捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴，捞出来铺在大盆的盆底。。。
23. 大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入哦，很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟。。。。
24. 将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一起倒入
25. 锅里放油，凉油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加热，使辣椒变得油亮，
26. 再将炸好的花椒和辣椒捞出淋在鱼片上面，撒少许葱花，就可以闻到满满的香味儿了。。。
27. 哈哈，老妈一个劲儿的说今天的鱼烧的好吃，我也觉得酸度辣度咸度刚刚好。。。。
28. 麻婆豆腐
29. 炝炒豆芽
30. 今天发到朋友圈儿很多人问这个怎么做的，其实很简单，只是炒的时间不能太长，不然就软塌塌或者菜一半水一半啦。。。
31. 时间是最好的和事佬。那些曾经以为永远过不去的事情，竟然也就这么不声不响地简单地过去了。
干锅香辣鱼块
材料：
鲢鱼800克、葱姜适量、红辣椒4个、花椒3克、郫县豆瓣酱30克、老抽10毫升、蒸鱼豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水淀粉适量.蒜苗适量.香菜适量
制作过程:
1. 鲢鱼身洗净剁小块。
2. 把鱼块裹上鸡蛋液。
3. 锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
4. 准备好调味料。
5. 爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
6. 加入郫县豆瓣酱。
7. 把郫县豆瓣酱炒出红油。
8. 加入适量的清水。
9. 加入白酒。
10. 加入老抽。
11. 加入蒸鱼豉油。
12. 加入糖。
13. 汤汁大火煮上5分钟出香味。
14. 把煎过的鱼块放入锅中。
15. 加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
16. 鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。
17. 把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌
青花椒酸菜鱼
材料：
白鲢鱼1条、四川酸菜200克、青花椒一把、干辣椒适量、花生油适量.大蒜适量、料酒适量、胡椒粉一勺
制作过程:
1. 将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟
2. 青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成段
3. 锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香
4. 锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香
5. 加入清水或骨汤。烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约15分钟
6. 倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻
7. 鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在碗里
8. 净锅上把油烧热
柴火青花椒藤椒水煮鱼
材料：
鲢鱼三斤、郫县豆瓣酱50克、干辣椒开发者_如何转开发青干花椒适量、姜蒜适量、八角大料香叶适量、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉适量、盐鸡精味精适量、二荆条 小米椒适量、大葱 子姜适量、青花椒藤椒适量.猪油适量
制作过程:
1. 鲢鱼洗干净后加入胡椒粉少许、料酒、盐、淀粉搅拌均匀腌味 大约20分钟 这个时候可以准备佐料。
2. 大葱的葱白和葱叶分开装盘。1:二荆条、小米椒切小粒、子姜切丝、葱叶2:二分之一葱白、酸菜、蒜、老姜片、泡椒、干青花椒、豆瓣酱、八角大料香叶
3. 袋装酸菜 买回来先用开水泡一下。免得太咸
4. 锅中倒油 再加一勺猪油。没有也可以不加。
5. 先加入调料2和一半葱白炒香。
6. 再加入青花椒藤椒炒香。
7. 加入调料1中的 二荆条和小米椒 料酒炒香后下盐 鸡精 味精加入清水
8. 水开后 转小火先煮鱼头鱼骨
9. 把鱼头鱼骨先捞出来汤留在锅里再煮鱼片。
10. 鱼片倒入锅中后面上铺上子姜转小火煮两分钟后捞出来撒上葱叶葱白。汤继续留在锅中大火烧开后浇在上面。最后：撒上干辣椒段 青花椒粒 烧油淋再上面就行了
水煮豆腐鱼
材料：
白鲢鱼1条.豆腐200g、油适量、盐适量、干辣椒适量、四川豆瓣酱适量.大葱适量、干花椒适量.大蒜适量.姜适量.泡椒适量、料酒适量
制作过程:
1. 白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块
2. 生姜切成粒
3. 大蒜，大葱切段，泡椒切碎
4. 片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
5. 炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用
6. 炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油
7. 加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。
8. 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
9. 在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里
10. 另取一锅，加入食用油烧热
11. 将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
酸菜老豆腐鲢鱼头炖粉条
材料：
老豆腐223克、菜籽油两勺.葱两根、辣豆瓣酱2大勺、料酒一大勺、生抽一勺、鲢鱼头2斤3两.姜16克.酸菜70克、火锅料一大勺、白酒一勺、盐适量、花椒6粒.香菜一把.粉条一把、鸡粉小半勺
制作过程:
1. 鱼头洗净控水，加盐和白酒腌10分钟
2. 热锅放少许油煎两面黄
3. 酸菜洗净切粒，老豆腐切块过水
4. 香菜是大爱
5. 粉条泡软
6. 热锅加菜籽油烧热，加入姜和葱白煎出香味
7. 加入花椒，两勺豆瓣酱和火锅酱炒香
8. 加入酸菜炒几下，放入煎好的鱼头
9. 加料酒，加水没鱼头为宜
10. 小火加盖煮9分钟后加入粉条，豆腐
11. 加盖煮5分钟后，加入酱油，鸡粉，盐调味
12. 撒上香菜
糖醋脆皮鱼
材料：
鲢鱼2斤左右、醋三四勺、白糖三尖勺、淀粉一平勺半、水两勺、味精三分之一勺、盐一小撮、番茄酱适量.姜适量.蒜适量、油适量
制作过程:
1. 鲢鱼，2斤左右，不要太大，要不不入味。选身形细长点的，这样做出来好看。
2. 这个考验技术，给鱼扇片，越薄越好。这次是在家做，工具各方面不如大厨房里齐全。我爸说我家的双立人不好用，磨刀石也没有，凑合吧。看看我爸凑合扇出来的鱼片~~~在我眼中很极品啦！是吧。各角度~~一定要选身形修长的鲢鱼哦，鲤鱼的体型就不好看。
3. 然后是摸蛋液。一个鸡蛋就够了。要每片都摸上，摸均匀哦。 摸完蛋液后，抹上干淀粉。也要涂匀净。我爸说如果在外面坐的话，摸淀粉方便好多。在家节省点，得一片一片抹。得有耐心。
4. 美丽的鱼摆摆~~~
5. 这道菜好吃不好吃，主要就是靠这个调味汁。 我爸说这个得考感觉，也就是多年做菜的经验。具体真说不好~ 我拿家里小白瓷勺做了个比例，老爸说大概也就是三四勺醋，三尖勺白糖，一平勺半淀粉，两勺水，三分之一勺味精。盐一小撮，就是拿手指捻点儿就够。 以上是一斤三四两鱼的用量。 番茄酱的用量看个人，喜欢吃就多放点，那个就起个调色的作用。
6. 姜蒜要充分。都剁成末儿
7. 番茄酱买徐锦记的，这个味道很正。
8. 炸鱼！！！油要足哦。但是家里做的话，火力不行，那就得慢慢炸，边炸边拿汤勺舀油淋。直到金黄色。
9. 炸完鱼后，锅里留油。低温放入姜蒜，翻炒一会儿后倒入之前兑好的汤汁。倒汤汁的时候一定要搅动边倒，慢慢的，要不会糊锅。然后，放入番茄酱。一直炒到糖冒泡泡~~~所有调料都充分融合。要炒成这样必须淀粉、糖、醋、水比列要合适，淀粉可以先少加，不够再放，防止汤汁太粘稠就不好吃了。
10. 炸好的鱼摆盘，把这个汤汁淋到鱼身上，撒上葱花，其实应该还有红绿辣椒丝，这样就会更好看了！！！
熏鱼
材料：
鲢鱼半条（尾巴）、生抽小半碗、桂皮1片、干辣椒1个、八角2个、白糖2勺.生姜1个、香叶几片.小葱1支、盐1勺、料酒2大勺、五香粉1勺、老抽3大勺、油适量.蒜一个
制作过程:
1. 锅烧热，将干辣椒，桂皮，八角，香叶略微炒一下，，加清水，倒入高压锅里，等水沸了，加入姜蒜，加入老抽生抽，盐，糖，五香粉，加锅盖大火煮。
2. 鱼切块，用厨房纸巾拭干
3. 锅里倒入适量食用油，等油热，下鱼块，晃动一下锅子，防止粘底。（炸鱼块是个漫长的过程，中间鱼块会因为里边还含有水分，会爆几下，最好锅子晃一下就离远一点）等到焦黄，就可以控油出锅了。
4. 这个色泽基本就差不多了，再炸吃的时候会太有嚼劲（我刚补完牙，有几块炸得比这个干，牙齿要起来很累）
5. 酱料（卤汁）开锅盖，把葱结放进去，盖上锅盖再焖一下。
6. 等卤汁稍微冷却了，锅里油继续加热至筷子放下去起泡，鱼块放进去复炸，控油捞出，趁热放进卤汁中，这时候会听见滋滋滋的声音，是鱼块在吸收卤汁的味道了。
7. 我大概是泡了20分钟吧，控干卤汁装盘即可。想要好看点就加点装饰吧。
8. 炸过了的样子，太干了
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家常菜的做法：糖醋脆皮鱼
[主料辅料]
鲜鲤鱼一尾…750克 醋………………50克
泡红辣椒丝……10克 味精……………1克
葱丝……………15克 芝麻油…………8克
香菜……………10克 绍酒……………10克
姜末……………10克 湿淀粉………150克
蒜末……………20克 肉汤…………500克
川盐……………8克 熟菜油………1500克
白糖……………75克
（烹制方法）
1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。
2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
[工艺关键〕
1.掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。
2.裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。
3.糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。
[风味特点〕
1.从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。
2.此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。
糖醋鱼
材料： 白鲳，葱花，蒜末，酱油，糖，醋
做法：
乾煎白鲳（不需抹盐），置盘上。
佐料：
开小火，加入少许油、酱油、醋、糖（有先后顺序），待融匀，最后丢入葱、蒜，关火，直接淋上。
主料：鲤鱼
调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
特点：济南传统风味，香酥酸甜
需黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克)，金糕、青梅各5克，葱10克，姜10克，白糖125克，醋50克，盐3克，料酒15克，酱油10克，油，淀粉，姜汁各适量将鱼去磷、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；金糕、青梅切小丁用开水略烫；起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。材料： 吴郭鱼 1条(约12两) 炸油 6杯 蒜末 1汤匙 洋葱丝 1/2杯 香菜 2汤匙 制作： 1. 脏鳃洗净，将鱼身两面每隔1.5公分斜切，以(1)料腌三十分钟。 2. 将鱼身之葱姜取掉，用大火炸约六分钟捞起，置於盘中。 3. 将蒜末、洋葱丝炒香，并加(2)料勾欠淋於鱼身，并洒上香菜即可。 【原料】 鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量 清汤3oo克，花生油2ooo克。 【做法】 ①将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊； ②炒锅倒油，共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内； ③炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可。材料：平鱼1尾青豆仁300克胡萝卜1/3根葱2根姜2片作法：1、 胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净、切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干。2、 平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。3、 糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。糖醋鱼（简单做法）材料：白鲫（其它的鱼应该也可以，因为甚少去街市，很多鱼或菜偶都不认识），生姜、生粉、沙糖、生抽、醋将一勺生粉、沙糖、生抽适量、醋适量放入碗里加水适量调均待用（不要加生开发者_C百科粉太多，否则水变成糊状就不行了）做法：把鱼洗净再将里外抹上适量的盐，待锅烧热后倒入花生油，将油烧热直到冒出几丝青烟，放几片姜下去略炒一下，再把鱼放下去，用慢火煎，加入少许绍酒去腥，不要太心急去把鱼翻个，那样鱼皮会粘锅的，煎至微黄再将鱼翻过另一边慢火煎，待整条鱼煎至微黄色再加入事先调好的水，慢火焖，直至水变成糊状，铲起来上碟即可
糖醋鱼
原料：
洋葱1个、大蒜3瓣、番茄酱5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙 、陈醋2大匙
材料：
平鱼1尾 青豆仁300克 胡萝卜1/3根
葱2根 姜2片
做法：
洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。
锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。
胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干。
平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。
糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
Tips：
糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。
特色：
酸甜可口
M202188 2021-开发者_开发技巧06-28 04:10 糖醋脆皮鱼怎么做才好吃？其实糖醋脆皮鱼的做法非常简单，并不一定要看糖醋脆皮鱼做法的视频菜才能学会，跟着糖醋脆皮鱼的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
糖醋脆皮鱼的做法
1.将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。
2.鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。
3.鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑一层干粉。
4.锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。
5.将调料白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，导入甜酸汁，加番茄沙司炒匀后，加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁，淋明油出锅装盘既可
M202188 2021-06-28 04:17 鲶鱼身材侧扁、呈纺锤形，背部灰绿色，两边及腹部乳白色。胸鳍不超过胸鳍尖部。各鳍色灰白色、头很大、双眼部位很低、鱼鳞细微、鲶鱼性心浮气躁，善弹跳。白鲢鱼美味，便是刺一些多，但营养成分很丰富多彩，也很好吃，搞好的白鲢鱼，味儿非常的美味爽口，吃一口还会继续惦记着下一口。
把一条白鲢鱼除去干净，清洗的白鲢鱼切割成块，取下2块再用，因一人用餐，担忧吃剩。
在清洗的白鲢鱼块上，用水果刀各切了2条口，以便好熟和进味。锅里放适当的油，等油6成热时，转文火，放进白鲢鱼块，渐渐地的用食油轻度的过一下油。上边翻盘淋油好啦，随后淋油下边的面。要用筷子勤滚动着，当心糊底。
提前准备适当的小葱叶片清洗，预留。
把清洗的小葱切割成小段，开发者_如何学运维等候事后用。此小葱直接生吃都很好吃，不太辣。把过完油的白鲢鱼块，摆盘撒进适当的食用盐、五香粉、味精和其他自身喜欢吃的调味品，开展上锅蒸，水开10分钟就熟透。在起锅的白鲢鱼块上撒进适当小葱段，就可享受了。
什么方法做出去的红烧鲢鱼美味先将鲶鱼清理干净，除去内脏器官，除掉鲢，再切割成块。把切完的鲶鱼块放入一个大器皿里，再添加盐、米酒、生抽酱油等原材料搅拌均匀后腌渍20分钟上下。着火，将锅烧热，随后倒进适当的油，等油烧到八完善的情况下将腌渍好的鲶鱼块倒进锅中。适度的微煎一下，倒进生抽和一些水，用火灾蒸制10分钟上下换文火。等油炸小鱼烂熟了以后倒上一点鸡精，再撒上一些香莱就可以起锅服用了，味儿十分美味。
鲶鱼要如何解决才美味呢先把鲶鱼的表层清理干净后除掉鱼鳞，挖祛除内脏，再割开鱼的内脏器官，把里边的脏东西弄出，随后用冷水将鱼身清理干净。将清理好的鱼身切割成一小段一小段的，放进一个密封性的器皿里，随后放进适当的盐、米酒、生抽酱油、醋等把鱼腌渍起来，盐能够 略微多放一些。搅拌均匀后置放2个钟头上下就可以清炖了，等鱼烧的差不多了放进鸡精，再在上面撒上一些香莱、葱段就可以起锅了。
_WeCh****74108 2021-06-28 04:29 开发者_JAVA百科 鲤鱼 鲫鱼 草鱼等等 都属于河鱼，土腥味比较大，所以制作的时候调料配比适当加大，有大糖大醋一说 以酸甜口为多。有句老话叫鲤鱼跃龙门不是空穴来风，鲤鱼肉质紧密有很大任性适合做各种造型鱼，以糖醋菊花鱼，飞燕全鱼为代表是聚会宴请时的工艺菜，在视觉上是一种享受。在口感上如果不喜欢酸甜口那就家熬，家熬时最好选择雄性鲤鱼因为雄性鲤鱼油脂比较多，有自己煎炸自己的说法，配点肥肉丁味道更浓厚，最好就铁锅贴玉米面饼子吃，再来碗粘粥肯定是享受啊！以上的制作方法是老天津卫做法，起源我国的大运河 南方的工艺与北方的口味在九河下梢被劳动人民予以结合，经过不断的发展完善才形成现在韵味，多自己尝试传统才能使续下去！
鲢鱼1条（2~3斤）.魔芋300克、红薯淀粉100克、红油豆瓣酱50克、泡姜2个.泡椒适量、泡萝卜150克、干辣椒段适量、花椒适量、八角2个、小茴香3克、蒜粒3个.香菜适量、生抽适量、白胡椒粉适量、开水适量、盐3克、糖5克、料酒20毫升
制作过程:
1. 选1条2~3斤的鲢鱼，切两指宽的鱼块，加3克盐、20毫升料酒腌制10分钟；
2. 加100克红薯淀粉拌匀，过油炸至浅黄色定型；
3. 油锅烧热倒6成，下50克红油豆瓣酱、2个泡姜切的片、适量 泡椒、150克泡萝卜块炒出红油，再加入干辣椒段、花椒、2个八角和3克小茴香炒香，倒入开水，大火烧到沸腾，加生抽、白胡椒粉和糖调味，下焯过水的魔芋煮一会；
4. 等香味煮出来，下蒜片、鱼肉，转中火煮10分钟，成盘时点缀香菜叶即可，吃剩的汤底还可以烫火锅。
豉椒清蒸鱼片
材料：
白鲢鱼200克、蒸鱼豉油2勺、花生油适量、盐一勺.大葱适量.甜椒适量
制作过程:
1. 鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟
2. 姜切丝 葱切丝，大蒜切片
3. 干豆豉准备适量
4. 摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油
5. 上笼蒸7分钟
6. 锅里加入2汤匙的油烧热
7. 从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可
独家自制宝宝版鱼丸宝宝
材料：
蛋清1个、玉米淀粉10克、3斤重的鲢鱼1条
制作过程:
1. 首先我们准备好需要的食材。
2. 这一步要仔细看哦。先落刀在鱼尾处，将鱼尾切断，然后刀口落在中间的鱼骨上，往鱼头方向割开，割到鱼头位置后切断，这样就能把鱼片切下来了。PS：这个步骤时要慢慢来，不能心急，仔细看下上面的第二张图，手一定要放在鱼肉上，如果放在刀口前面，很容易伤到手。
3. 开始刮鱼肉，刮的时候刀背上会出现鱼茸，收集起来放到盘里。刮鱼肉时鱼刺会立起来，多刮两下后轻轻一拔就能拔掉了，大刺小刺都能轻松去除。PS：鱼片要分3个区域刮，先刮尾巴，再刮中间和剩下的。
4. 放一张刮起来的鱼茸照片，有木有特别细腻，刮鱼茸整个的过程花了20分钟。
5. 这是我刮下来的鱼茸，最后再检查一下是否有鱼刺。
6. 鱼茸取重350克，然后再准备三分之一的清水，约120克。
7. 将120克清水分次倒入鱼丸中，边倒边搅拌，再挤入少许柠檬汁，搅拌均匀。PS：柠檬起到去腥提味的作用。
8. 搅拌均匀后再加入1个鸡蛋清和10克淀粉。
9. 再次搅拌均匀，搅拌后的状态应该和我图片中的差不多。PS：刚才一共经过了2次搅拌，搅拌时间有10分钟左右。如果不加蛋清的话，要顺时针搅拌15分钟才可以哦。
10. 食材全部处理好后，烧开一锅水，水开后转小火，然后手上沾点水，打湿一下。
11. 取适量鱼茸放在手心，然后和上图一样挤出来，再用陶瓷小勺子刮下，放入锅中。PS：注意哦，这个时候锅里的水应该是用小火煮的。
12. 用小火将鱼丸煮至微微浮起后加入适量冷水，开大火煮至浮起，捞入冷开水中。PS：用小火煮能保持鱼丸鲜嫩不变色，用大火煮会使鱼丸表面粗糙。
13. 鱼丸保存时要带水保存，水最好没过鱼丸，冰箱冷藏3天左右，不要冷冻哦。
正宗水煮鱼（重麻重辣加强版）
材料：
鲢鱼.大葱.芹菜.香菜、郫县豆瓣酱、辣椒面、青花椒（红的也行， 青花椒味道不一样）、干辣椒.姜.蒜、料酒.蛋清
制作过程:
1. 鱼头一分为二（鱼头用料酒洗洗），鱼洗净，片成片（在买的时候告诉店家， 店家可以帮着片），放入料酒水淀粉，盐，蛋清，调整到适当湿度搅匀待用， 一般要腌制15分钟哈！蒜拍碎，姜切成姜碎，葱打成结，另一部分葱取葱白。芹菜切长段，香菜切长段。
2. 在腌制鱼肉的同时， 把鱼头洗净， 锅中加入水（水量一次加够，这个汤就是做水煮鱼的所有汤汁， 之后不再加水！）， 加入葱段， 姜片，干花椒几粒，大火煮开后，打去浮沫， 转中小火熬制20分钟
3. 另起锅，倒入大量的油（油要比平时炒菜多）， 油温达到6、7成热的时候加入蒜碎和姜碎，葱白，爆香，待出味后加入干辣椒，花椒，再放入郫县豆瓣酱翻炒至出红油~~~~~ 注意不要把豆瓣酱炒糊了哟~~~~一定要炒出红油哈！这个时候超级呛人！
4. 炒出红油后， 把事先熬好的鱼头汤倒入（鱼头待用哈）。加入芹菜段，大火烧开， 熬制5-10分钟~（再次水一下，在熬鱼头汤的时候加水要一次加够， 在之后的整个过程中不要加水， 不然味就淡了）。尝尝味道， 不够的话再加盐哈！
5. 先把鱼排部分下入，煮3分钟后加入鱼头，接着把腌制好的鱼片一片一片地用筷子小心地加入锅中， 不要直接倒哈！ 鱼片要分开~~~ ， 放入后不要搅动哈！不然就碎了。大概5分钟后鱼肉就熟了， 不要煮太久哦！鱼一定要嫩！关火， 洒入大量的辣椒面， 要保证整个锅的表面被辣椒覆盖哈！
6. 这时另起锅， 加入油， 烧热后， 浇在辣椒面上~~~ 再撒上无数的香菜！！！
五香熏鱼
材料：
鲢鱼一条、桂皮3片、干辣椒3颗、八角4颗、冰糖【白糖】2颗.生姜1个、香叶3片.小葱1支、盐2勺、白酒两大勺、十三香3勺、蚝油1勺、老抽1勺、油5大勺、生抽3大勺、花椒20颗
制作过程:
1. 鲢鱼去腮，除去内脏。用厨房纸擦干，防止切的时候滑刀
2. 从鱼头处切断，从鱼背上侧下刀切成一指半宽的肉段，注意不要切到手哦
3. 放入两勺盐，把事先准备好的白酒，葱丝和姜片和鱼块一起抓匀。我这里放的是白酒，我不太喜欢料酒的味道，喜欢料酒把白酒换成料酒也是可以的
4. 把拌好的鱼块放到冰箱冷藏两小时，别忘了盖住保鲜膜哦
5. 冷藏鱼的同时可以做五香熏鱼的汁了，准备好所有材料（冰糖，生抽，老抽，耗油，生姜，葱段，辣椒，花椒，大料，香叶，桂皮）
6. 锅里放一舀子开水，加入所有材料煮开后先放置一旁
7. 取出腌制好的鱼块用厨房纸擦干，防止溅油烫到手。
8. 油温加热到7成热放入鱼块，用手放到油上10厘米感觉一下油温稍稍有点烤手即可。鱼块定型再去翻动，不然会碎掉的。
9. 鱼块炸到金黄定型捞出，再重新复炸一遍，这样鱼骨会更酥（不喜欢太干的也可以火轻点只炸一次）
10. 复炸的同时把刚刚步骤6的熏鱼汁加热到滚开，复炸好的鱼块迅速放入滚开的熏鱼汁里边，这时你会听到悦耳的呲啦声，五香熏鱼基本就完成啦，把鱼块在汁里泡15分钟捞出就可以装盘喽，热吃冷吃都很美味
烤全鱼
材料：
姜10.蒜20、料酒30.土豆3个、花鲢鱼1500g.黄瓜2根.大葱1根、青辣椒2只、尖辣椒1只.金针菇500g、欣和豆瓣酱3大匙、甜玉米1根
制作过程:
1. 准备各种食材，切好备用，开油锅，大葱，姜，蒜，尖椒，下油锅爆炒至散发香味
2. 加入3大匙豆瓣酱，炒熟
3. 加入土豆，爆炒，加少量生抽
4. 加入甜玉米，爆炒，这些菜不易熟，盖锅盖中火煮一会儿
5. 将腌好的鱼(腌鱼需提前1到2时，鱼身上花几刀，便于入味，抹盐，倒入适量黄酒)烤盘内，铺锡纸，刷油，鱼表面用刷子刷上油(平常鱼不切断，今天鱼有点大，故切断处理)，放入预热好的烤箱进行烧烤，我家烤箱ACA的，200度20分钟
6. 土豆炒熟后加入金针菇，青椒，黄瓜再小火煮一会，煮的差不多，关火，等鱼烤好后加入烤盘
7. 20分钟结束，烤盘和鱼身上铺上金针菇和黄瓜
8. 将已炒熟的菜盖在鱼上，再放入烤箱，继续烘烤(200度，15分钟)
9. 15分钟后取出，开吃，鱼饭很嫩，土豆很酥，玉米很甜，黄瓜有点脆，青椒有点辣，金针菇很入味，非常美味，吃撑一家人。
川味水煮鱼（附鱼片切法）
材料：
鲢鱼一条、豆瓣酱适量、青花椒适量、姜，蒜，葱适量、淀粉适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、干辣椒段适量、青、红辣椒适量.黄瓜适量、土豆粉一袋.黄豆芽适量.芝麻适量、菜籽油适量、藤椒油适量、辣椒面适量
制作过程:
1. 我用的是白鲢鱼。（花鲢鱼、草鱼都可以）各种.
材料：
自制豆瓣酱（郫县豆瓣酱）、青花椒、蒜瓣儿、姜片、干辣椒段、胡椒粉、青、红辣椒。
2. 各种配菜洗净
3. 如图：从鱼尾的位置下刀切到鱼骨，再把刀拿倾斜，朝鱼头方向片过去。（接下图）
4. 片的时候最好拿一张干净的布摁住鱼背，防止打滑。
5. 片到鱼头位置用刀切开鱼头处，一片鱼背肉就片下来了！
6. 再把片下的鱼背肉肚子上的鱼骨剔下来。也是刀拿倾斜，在鱼骨最上端开一刀，然后斜片下来。
7. 分离出的骨头。
8. 另外一块也是这种方法把骨头片下来。
9. 接下来是片鱼片。右手刀拿平，左手五指伸直摁到鱼肉上。（我是一个人做，一个人拍，不然我就把摁的图片拍出来了）
10. 片出来的鱼片。一定尽量片大一点的面积，薄一点，煮出来好看又好吃！
11. 片好的鱼片
12. 所有鱼骨斩成块，鱼头破开两半。
13. 接下来：码盐（别码太重，等下会加豆瓣酱）、淀粉、料酒一起码匀。放置20分钟。
14. 鱼片也加盐、淀粉、料酒一起码匀，放置20分钟。
15. 黄瓜切条
16. 青、红辣椒切小段。
17. 坐锅下菜籽油烧热
18. 下豆瓣酱
19. 干辣椒段、青花椒、姜片、蒜瓣儿（注意别把辣椒段炒糊了）
20. 下鱼骨炒香加水（最好加高汤、味道鲜美入味）
21. 加适量的水，把胡椒粉撒进去。
22. 水开煮几分钟（视情况而定）、加了豆瓣酱，鱼也码了盐，所以就不要加盐了。用漏勺把鱼骨捞起放到一个备用盆里。（小心捞，别弄散了）
23. 把黄瓜和菌子放汤里煮
24. 煮到黄瓜和菌子快起锅捞起的时候，下土豆粉烫一下就马上和黄瓜，菌子一起捞起来。放到用来盛鱼的盆子最底下，打底。
25. 然后烫一下黄豆芽捞起（配菜可根据自己的喜好）
26. 再下鱼片。特别注意：鱼片不要煮到一起粘住了！煮鱼片时不要刻意去搅锅，把鱼片搅坏！用铲子轻推，再放入适量的鸡精，蚝油，白糖，一点生抽提味。因为鱼片片的很薄，等汤开了，鱼片煮的发卷放入葱段就关火！千万别煮太久！
27. 煮好鱼片关火后，把放在备用盆的鱼骨放到煮好的配菜上，然后把鱼片和锅里的汤一起倒入鱼盆。如图，底层是菜，中间是鱼骨，上面是鱼片。
28. 撒上辣椒面
29. 然后撒上芝麻和青、红椒段。
30. 再坐锅烧适量的菜籽油。一定要烧热了，才能喷起来！
31. 把烧热的油均匀的淋在表面。香味马上就出来了！然后再淋上一些藤椒油。
32. 然后撒上葱段和香菜段。
33. 成品
34. 煮的时间恰到好处，鱼片非常嫩，也入味。
重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属
材料：
鲢鱼1000g、泡椒泡姜泡萝卜100g、葱姜蒜适量.芹菜50g、淀粉适量.鸡蛋一个、醪糟一勺、花椒、八角、桂皮少量
制作过程:
1. 鱼洗净，剔下鱼骨，放葱姜煮汤。
2. 鱼肉切块，加淀粉、料酒、鸡蛋腌制。
3. 锅中下油，炸一分钟，因为只需要定型不需要炸熟。
4. 泡椒切断，泡姜泡萝卜切丝。
5. 蒜切片，葱切段，黑乎乎那个是八角与花椒。豆瓣酱剁一下，剁碎。
6. 来个泡菜系列全景。
7. 锅中下油，八角桂皮花椒先小火爆香，下豆瓣酱炒开，再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道，大约3分钟。
8. 几分钟后到入鱼汤，放入一勺醪糟（有酒去腥，糖提鲜），烧开后煮10分钟左右，后下鱼在煮十分钟左右。
9. 十分钟后拍蒜瓣四五个，加入蒜瓣与芹菜梗。
10. 再调入少量盐（泡菜豆瓣酱有咸味，少放盐），撒上芹菜起锅。
11. 开吃。
绝味酸菜鱼片儿----夏日的酸爽
材料：
白鲢鱼一条.酸菜一包.葱一根.生姜2g.大蒜2g、花椒20粒儿、干红辣椒3g、淀粉三茶勺、菜籽油5ml、白胡椒粉一茶勺、鸡蛋清一个、盐适量
制作过程:
1. 这是白鲢鱼，乡下的菜市场没有黑鱼，准备买草鱼来着，结果下雨去的晚了，就剩下两条还是死的，所以就果断买了条白鲢鱼回来，回来彻底清洗干净。。。
2. 现在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。
3. 片鱼也是需要技巧的哦，侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦
4. 到时候切好刀在底部滑一下就好了，
5. 看到了吧，片好的鱼片儿哈哈，片完了鱼皮都是整的。。。
6. 片完了鱼皮都是整的。。。就这么简单哈
7. 最后就是鱼骨剁成小块儿，鱼头分成两半，把碎碎的鱼肉和血水在清洗干净放在一个大盘子备用
8. 片好的鱼片儿用清水清洗几遍，这样等下才能保证汤的清爽。。。洗成晶莹的透明状就可以啦。。
9. 鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简单，鸡蛋两头用筷子各戳一个洞，自然就蛋清留下来了。。
10. 再放入适量的盐，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉
11. 用手彻底的抓匀，腌制二十分钟左右。。
12. 鱼头和鱼骨头页一样腌制二十分钟
13. 这边的菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜，就只能买袋装的凑合了，想说的袋装的买来也要清洗的哦。。
14. 清洗干净的酸菜切成小块儿。。
15. 我还切了一些泡椒。。
16. 大蒜切片生姜切小块儿
17. 锅里上油【今天用的是刚炸好的菜籽油，不知道你们晓不晓得，特别香哦】小火爆香大蒜生姜片儿
18. 下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色。。
19. 再放入酸菜一起炒两分钟左右。。
20. 放入足量多的开水，大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。。。
21. 放入切好的泡椒。。
22. 捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴，捞出来铺在大盆的盆底。。。
23. 大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入哦，很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟。。。。
24. 将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一起倒入
25. 锅里放油，凉油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加热，使辣椒变得油亮，
26. 再将炸好的花椒和辣椒捞出淋在鱼片上面，撒少许葱花，就可以闻到满满的香味儿了。。。
27. 哈哈，老妈一个劲儿的说今天的鱼烧的好吃，我也觉得酸度辣度咸度刚刚好。。。。
28. 麻婆豆腐
29. 炝炒豆芽
30. 今天发到朋友圈儿很多人问这个怎么做的，其实很简单，只是炒的时间不能太长，不然就软塌塌或者菜一半水一半啦。。。
31. 时间是最好的和事佬。那些曾经以为永远过不去的事情，竟然也就这么不声不响地简单地过去了。
干锅香辣鱼块
材料：
鲢鱼800克、葱姜适量、红辣椒4个、花椒3克、郫县豆瓣酱30克、老抽10毫升、蒸鱼豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水淀粉适量.蒜苗适量.香菜适量
制作过程:
1. 鲢鱼身洗净剁小块。
2. 把鱼块裹上鸡蛋液。
3. 锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
4. 准备好调味料。
5. 爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
6. 加入郫县豆瓣酱。
7. 把郫县豆瓣酱炒出红油。
8. 加入适量的清水。
9. 加入白酒。
10. 加入老抽。
11. 加入蒸鱼豉油。
12. 加入糖。
13. 汤汁大火煮上5分钟出香味。
14. 把煎过的鱼块放入锅中。
15. 加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
16. 鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。
17. 把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌
青花椒酸菜鱼
材料：
白鲢鱼1条、四川酸菜200克、青花椒一把、干辣椒适量、花生油适量.大蒜适量、料酒适量、胡椒粉一勺
制作过程:
1. 将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟
2. 青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成段
3. 锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香
4. 锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香
5. 加入清水或骨汤。烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约15分钟
6. 倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻
7. 鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在碗里
8. 净锅上把油烧热
柴火青花椒藤椒水煮鱼
材料：
鲢鱼三斤、郫县豆瓣酱50克、干辣椒开发者_如何转开发青干花椒适量、姜蒜适量、八角大料香叶适量、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉适量、盐鸡精味精适量、二荆条 小米椒适量、大葱 子姜适量、青花椒藤椒适量.猪油适量
制作过程:
1. 鲢鱼洗干净后加入胡椒粉少许、料酒、盐、淀粉搅拌均匀腌味 大约20分钟 这个时候可以准备佐料。
2. 大葱的葱白和葱叶分开装盘。1:二荆条、小米椒切小粒、子姜切丝、葱叶2:二分之一葱白、酸菜、蒜、老姜片、泡椒、干青花椒、豆瓣酱、八角大料香叶
3. 袋装酸菜 买回来先用开水泡一下。免得太咸
4. 锅中倒油 再加一勺猪油。没有也可以不加。
5. 先加入调料2和一半葱白炒香。
6. 再加入青花椒藤椒炒香。
7. 加入调料1中的 二荆条和小米椒 料酒炒香后下盐 鸡精 味精加入清水
8. 水开后 转小火先煮鱼头鱼骨
9. 把鱼头鱼骨先捞出来汤留在锅里再煮鱼片。
10. 鱼片倒入锅中后面上铺上子姜转小火煮两分钟后捞出来撒上葱叶葱白。汤继续留在锅中大火烧开后浇在上面。最后：撒上干辣椒段 青花椒粒 烧油淋再上面就行了
水煮豆腐鱼
材料：
白鲢鱼1条.豆腐200g、油适量、盐适量、干辣椒适量、四川豆瓣酱适量.大葱适量、干花椒适量.大蒜适量.姜适量.泡椒适量、料酒适量
制作过程:
1. 白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块
2. 生姜切成粒
3. 大蒜，大葱切段，泡椒切碎
4. 片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
5. 炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用
6. 炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油
7. 加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。
8. 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
9. 在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里
10. 另取一锅，加入食用油烧热
11. 将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
酸菜老豆腐鲢鱼头炖粉条
材料：
老豆腐223克、菜籽油两勺.葱两根、辣豆瓣酱2大勺、料酒一大勺、生抽一勺、鲢鱼头2斤3两.姜16克.酸菜70克、火锅料一大勺、白酒一勺、盐适量、花椒6粒.香菜一把.粉条一把、鸡粉小半勺
制作过程:
1. 鱼头洗净控水，加盐和白酒腌10分钟
2. 热锅放少许油煎两面黄
3. 酸菜洗净切粒，老豆腐切块过水
4. 香菜是大爱
5. 粉条泡软
6. 热锅加菜籽油烧热，加入姜和葱白煎出香味
7. 加入花椒，两勺豆瓣酱和火锅酱炒香
8. 加入酸菜炒几下，放入煎好的鱼头
9. 加料酒，加水没鱼头为宜
10. 小火加盖煮9分钟后加入粉条，豆腐
11. 加盖煮5分钟后，加入酱油，鸡粉，盐调味
12. 撒上香菜
糖醋脆皮鱼
材料：
鲢鱼2斤左右、醋三四勺、白糖三尖勺、淀粉一平勺半、水两勺、味精三分之一勺、盐一小撮、番茄酱适量.姜适量.蒜适量、油适量
制作过程:
1. 鲢鱼，2斤左右，不要太大，要不不入味。选身形细长点的，这样做出来好看。
2. 这个考验技术，给鱼扇片，越薄越好。这次是在家做，工具各方面不如大厨房里齐全。我爸说我家的双立人不好用，磨刀石也没有，凑合吧。看看我爸凑合扇出来的鱼片~~~在我眼中很极品啦！是吧。各角度~~一定要选身形修长的鲢鱼哦，鲤鱼的体型就不好看。
3. 然后是摸蛋液。一个鸡蛋就够了。要每片都摸上，摸均匀哦。 摸完蛋液后，抹上干淀粉。也要涂匀净。我爸说如果在外面坐的话，摸淀粉方便好多。在家节省点，得一片一片抹。得有耐心。
4. 美丽的鱼摆摆~~~
5. 这道菜好吃不好吃，主要就是靠这个调味汁。 我爸说这个得考感觉，也就是多年做菜的经验。具体真说不好~ 我拿家里小白瓷勺做了个比例，老爸说大概也就是三四勺醋，三尖勺白糖，一平勺半淀粉，两勺水，三分之一勺味精。盐一小撮，就是拿手指捻点儿就够。 以上是一斤三四两鱼的用量。 番茄酱的用量看个人，喜欢吃就多放点，那个就起个调色的作用。
6. 姜蒜要充分。都剁成末儿
7. 番茄酱买徐锦记的，这个味道很正。
8. 炸鱼！！！油要足哦。但是家里做的话，火力不行，那就得慢慢炸，边炸边拿汤勺舀油淋。直到金黄色。
9. 炸完鱼后，锅里留油。低温放入姜蒜，翻炒一会儿后倒入之前兑好的汤汁。倒汤汁的时候一定要搅动边倒，慢慢的，要不会糊锅。然后，放入番茄酱。一直炒到糖冒泡泡~~~所有调料都充分融合。要炒成这样必须淀粉、糖、醋、水比列要合适，淀粉可以先少加，不够再放，防止汤汁太粘稠就不好吃了。
10. 炸好的鱼摆盘，把这个汤汁淋到鱼身上，撒上葱花，其实应该还有红绿辣椒丝，这样就会更好看了！！！
熏鱼
材料：
鲢鱼半条（尾巴）、生抽小半碗、桂皮1片、干辣椒1个、八角2个、白糖2勺.生姜1个、香叶几片.小葱1支、盐1勺、料酒2大勺、五香粉1勺、老抽3大勺、油适量.蒜一个
制作过程:
1. 锅烧热，将干辣椒，桂皮，八角，香叶略微炒一下，，加清水，倒入高压锅里，等水沸了，加入姜蒜，加入老抽生抽，盐，糖，五香粉，加锅盖大火煮。
2. 鱼切块，用厨房纸巾拭干
3. 锅里倒入适量食用油，等油热，下鱼块，晃动一下锅子，防止粘底。（炸鱼块是个漫长的过程，中间鱼块会因为里边还含有水分，会爆几下，最好锅子晃一下就离远一点）等到焦黄，就可以控油出锅了。
4. 这个色泽基本就差不多了，再炸吃的时候会太有嚼劲（我刚补完牙，有几块炸得比这个干，牙齿要起来很累）
5. 酱料（卤汁）开锅盖，把葱结放进去，盖上锅盖再焖一下。
6. 等卤汁稍微冷却了，锅里油继续加热至筷子放下去起泡，鱼块放进去复炸，控油捞出，趁热放进卤汁中，这时候会听见滋滋滋的声音，是鱼块在吸收卤汁的味道了。
7. 我大概是泡了20分钟吧，控干卤汁装盘即可。想要好看点就加点装饰吧。
8. 炸过了的样子，太干了
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87658761 2021-06-28 04:08 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起
家常菜的做法：糖醋脆皮鱼
[主料辅料]
鲜鲤鱼一尾…750克 醋………………50克
泡红辣椒丝……10克 味精……………1克
葱丝……………15克 芝麻油…………8克
香菜……………10克 绍酒……………10克
姜末……………10克 湿淀粉………150克
蒜末……………20克 肉汤…………500克
川盐……………8克 熟菜油………1500克
白糖……………75克
（烹制方法）
1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。
2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
[工艺关键〕
1.掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。
2.裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。
3.糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。
[风味特点〕
1.从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。
2.此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。
糖醋鱼
材料： 白鲳，葱花，蒜末，酱油，糖，醋
做法：
乾煎白鲳（不需抹盐），置盘上。
佐料：
开小火，加入少许油、酱油、醋、糖（有先后顺序），待融匀，最后丢入葱、蒜，关火，直接淋上。
主料：鲤鱼
调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
特点：济南传统风味，香酥酸甜
需黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克)，金糕、青梅各5克，葱10克，姜10克，白糖125克，醋50克，盐3克，料酒15克，酱油10克，油，淀粉，姜汁各适量将鱼去磷、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；金糕、青梅切小丁用开水略烫；起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。材料： 吴郭鱼 1条(约12两) 炸油 6杯 蒜末 1汤匙 洋葱丝 1/2杯 香菜 2汤匙 制作： 1. 脏鳃洗净，将鱼身两面每隔1.5公分斜切，以(1)料腌三十分钟。 2. 将鱼身之葱姜取掉，用大火炸约六分钟捞起，置於盘中。 3. 将蒜末、洋葱丝炒香，并加(2)料勾欠淋於鱼身，并洒上香菜即可。 【原料】 鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量 清汤3oo克，花生油2ooo克。 【做法】 ①将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊； ②炒锅倒油，共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内； ③炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可。材料：平鱼1尾青豆仁300克胡萝卜1/3根葱2根姜2片作法：1、 胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净、切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干。2、 平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。3、 糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。糖醋鱼（简单做法）材料：白鲫（其它的鱼应该也可以，因为甚少去街市，很多鱼或菜偶都不认识），生姜、生粉、沙糖、生抽、醋将一勺生粉、沙糖、生抽适量、醋适量放入碗里加水适量调均待用（不要加生开发者_C百科粉太多，否则水变成糊状就不行了）做法：把鱼洗净再将里外抹上适量的盐，待锅烧热后倒入花生油，将油烧热直到冒出几丝青烟，放几片姜下去略炒一下，再把鱼放下去，用慢火煎，加入少许绍酒去腥，不要太心急去把鱼翻个，那样鱼皮会粘锅的，煎至微黄再将鱼翻过另一边慢火煎，待整条鱼煎至微黄色再加入事先调好的水，慢火焖，直至水变成糊状，铲起来上碟即可
糖醋鱼
原料：
洋葱1个、大蒜3瓣、番茄酱5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙 、陈醋2大匙
材料：
平鱼1尾 青豆仁300克 胡萝卜1/3根
葱2根 姜2片
做法：
洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。
锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。
胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干。
平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。
糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
Tips：
糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。
特色：
酸甜可口
M202188 2021-开发者_开发技巧06-28 04:10 糖醋脆皮鱼怎么做才好吃？其实糖醋脆皮鱼的做法非常简单，并不一定要看糖醋脆皮鱼做法的视频菜才能学会，跟着糖醋脆皮鱼的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
糖醋脆皮鱼的做法
1.将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。
2.鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。
3.鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑一层干粉。
4.锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。
5.将调料白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，导入甜酸汁，加番茄沙司炒匀后，加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁，淋明油出锅装盘既可
M202188 2021-06-28 04:17 鲶鱼身材侧扁、呈纺锤形，背部灰绿色，两边及腹部乳白色。胸鳍不超过胸鳍尖部。各鳍色灰白色、头很大、双眼部位很低、鱼鳞细微、鲶鱼性心浮气躁，善弹跳。白鲢鱼美味，便是刺一些多，但营养成分很丰富多彩，也很好吃，搞好的白鲢鱼，味儿非常的美味爽口，吃一口还会继续惦记着下一口。
把一条白鲢鱼除去干净，清洗的白鲢鱼切割成块，取下2块再用，因一人用餐，担忧吃剩。
在清洗的白鲢鱼块上，用水果刀各切了2条口，以便好熟和进味。锅里放适当的油，等油6成热时，转文火，放进白鲢鱼块，渐渐地的用食油轻度的过一下油。上边翻盘淋油好啦，随后淋油下边的面。要用筷子勤滚动着，当心糊底。
提前准备适当的小葱叶片清洗，预留。
把清洗的小葱切割成小段，开发者_如何学运维等候事后用。此小葱直接生吃都很好吃，不太辣。把过完油的白鲢鱼块，摆盘撒进适当的食用盐、五香粉、味精和其他自身喜欢吃的调味品，开展上锅蒸，水开10分钟就熟透。在起锅的白鲢鱼块上撒进适当小葱段，就可享受了。
什么方法做出去的红烧鲢鱼美味先将鲶鱼清理干净，除去内脏器官，除掉鲢，再切割成块。把切完的鲶鱼块放入一个大器皿里，再添加盐、米酒、生抽酱油等原材料搅拌均匀后腌渍20分钟上下。着火，将锅烧热，随后倒进适当的油，等油烧到八完善的情况下将腌渍好的鲶鱼块倒进锅中。适度的微煎一下，倒进生抽和一些水，用火灾蒸制10分钟上下换文火。等油炸小鱼烂熟了以后倒上一点鸡精，再撒上一些香莱就可以起锅服用了，味儿十分美味。
鲶鱼要如何解决才美味呢先把鲶鱼的表层清理干净后除掉鱼鳞，挖祛除内脏，再割开鱼的内脏器官，把里边的脏东西弄出，随后用冷水将鱼身清理干净。将清理好的鱼身切割成一小段一小段的，放进一个密封性的器皿里，随后放进适当的盐、米酒、生抽酱油、醋等把鱼腌渍起来，盐能够 略微多放一些。搅拌均匀后置放2个钟头上下就可以清炖了，等鱼烧的差不多了放进鸡精，再在上面撒上一些香莱、葱段就可以起锅了。
_WeCh****74108 2021-06-28 04:29 开发者_JAVA百科 鲤鱼 鲫鱼 草鱼等等 都属于河鱼，土腥味比较大，所以制作的时候调料配比适当加大，有大糖大醋一说 以酸甜口为多。有句老话叫鲤鱼跃龙门不是空穴来风，鲤鱼肉质紧密有很大任性适合做各种造型鱼，以糖醋菊花鱼，飞燕全鱼为代表是聚会宴请时的工艺菜，在视觉上是一种享受。在口感上如果不喜欢酸甜口那就家熬，家熬时最好选择雄性鲤鱼因为雄性鲤鱼油脂比较多，有自己煎炸自己的说法，配点肥肉丁味道更浓厚，最好就铁锅贴玉米面饼子吃，再来碗粘粥肯定是享受啊！以上的制作方法是老天津卫做法，起源我国的大运河 南方的工艺与北方的口味在九河下梢被劳动人民予以结合，经过不断的发展完善才形成现在韵味，多自己尝试传统才能使续下去！
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