东北拉皮怎么做好吃呢？？

_WeCh****80090 开发者_运维百科 2021-06-28 15:36

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

拉皮：100克; 黄瓜：适量;

猪里脊肉: 300克; 鸡蛋: 2个; 土豆: 适量; 胡萝卜: 适量; 黑木耳: 适量; 洋葱: 适量; 红椒: 适量;

香菜：适量; 葱：适量; 八角：10个; 干辣椒：20个; 丁香：1小把; 花椒：1小把; 甜面酱：2大匙; 酱油：2茶匙; 水：2大匙; 香油：1大匙; 淀粉：1大匙; 白糖：1茶匙; 黄酱：2大匙;

东北大拉皮的做法

• 1

  准备材料

• 2

  准备各种大料(洗净并擦干水)

• 3

  锅里放入适量油、冷油放入除了干辣椒以外的各种大料，中火慢慢练出香味，再放入干辣椒，等稍微有一点变黑，起锅，滤出香料油备用(注意不要焦掉了，可以多做点，炒菜或是凉拌都好用)

• 4

  猪里脊肉切细丝，放入东北大酱1大匙、甜面酱1大匙、酱油1茶匙、水1大匙、芝麻油1大匙、鸡蛋液2/1个、生粉1大匙

• 5

  拌匀腌一会

• 6

  取一个空碗，放入东北大酱1大匙、甜面酱1大勺、水1大匙、酱油1茶匙、糖1茶匙拌匀备用

• 7

  大拉皮用水泡开后滚水烫熟，放入1大匙练好的香料油拌匀备用，所有蔬菜切丝(胡萝卜、土豆、黑木耳要烫一下)，过冰水滤干备用

• 8

  比平时炒菜多一倍的油，放入肉丝过油，五分熟取出，过滤备用

• 9

  余油炒香调味酱汁

• 10

  放入肉丝拌炒至熟即可，最后摆盘，吃的时候淋入3大匙的香料油

---

M22****0478 2021-06-28 15:38

开发者_如何学编程 拉皮是用淀粉加水上锅蒸熟而成，将蒸熟的拉皮晾凉后切成条，再配上几种不同颜色的青菜，淋上特制的调料汁，最后用手抓拌均匀即成。这道五彩大拉皮，吃起来口感爽滑劲道，青菜爽口，味道鲜美，多种口味融合在一起，吃着香而不腻！

---

鸭压丫 2021-06-28 15:39

用料
主料

拉皮(干)100克

辅料
黄瓜
1根
猪里脊肉
100克
调料
食盐
半茶匙
葱
适量
姜
适量
蒜
5瓣
生抽
2汤匙
老抽
1茶匙
米醋
3汤匙
香油
1茶匙
淀粉
1茶匙
植物油
2汤匙
白糖
半茶匙
辣椒油
1汤匙
花生粉
1汤匙
东北大拉皮的做法
1.里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉(淀粉)1茶匙抓匀，腌制20分钟

2.锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用
3.黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟，可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水，可开发者_运维知识库以多换几次水
4.浸泡变凉的拉皮沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可

饮食小常识

肉丝拉皮，即东北大拉皮，是经典的东北凉菜。如果选最出名的东北菜，一定少不了它，没准还能进个前五名。我想，它之所以受欢迎，定是因为它的口味大众化却又不失独到。拉皮的劲道与爽滑，最适合这个季节。每次去东北菜馆，点了诸如小鸡炖蘑菇，锅包肉之类的菜后，肉丝拉皮是必点的凉菜，酸中带着辣，咸中带着微甜，味道非常棒，恰好调节大肉的腻口。干拉皮通常由绿豆粉和土豆粉按比例混合制成，也有用薯粉制成。

---

anjiboby 2021-06-28 15:42

东北菜“五彩大拉皮"是用青菜来做拉皮颜色，像红色的用熟透了的西红柿榨汁后用汁来和面，绿色用芹菜榨汁来和面，就这样各色面用各色青菜榨汁和面即可，就能做出"五彩大拉皮"。开发者_运维百科

---

ty_138242273 2021-06-28 15:48

1.将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆
2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)晃匀，不能太薄了吃起来不筋道
3.将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白

4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持开发者_高级运维沸腾的状态
5.煮到盘子里的粉皮起泡

6.捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了
7.依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中

8.做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
9.拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火

10.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
11.取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁
12.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了

---

zhoujiahui2018 2021-06-2开发者_如何转开发8 15:53

用温水泡软就可以了。

---