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家常剁辣椒怎么做好吃呢??

qkou开发者_开发知识库fu7489 2021-06-29 04:05

绿剁椒的家常做法

  • 主料

  • 杭椒

    1000克

  • 辅料

  • 生抽

    适量

  • 麻油

    适量

  • 适量

  • 1.杭椒洗净。

  • 2.放在盐水里泡15-20分钟。

  • 3.用水冲洗干净,晾干水份。我晾了一天。

  • 4.去掉辣椒蒂。

  • 5.切成小段。

  • 6.放在无油无水的瓶子里,倒上生抽,要漫过辣椒。上面倒一层麻油封口。

  • 7.把瓶子密封,7-10天就可以开吃了。


mc66666 2021-06-29 04:08

开发者_运维技巧

腌剁椒主要有辣椒腌制而成,风味浓郁,香辣爽口,它还可以用来做剁椒鱼头。



材料



红尖椒500克(可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种)、大蒜50克、生姜25克(喜欢姜味的可以放50克,原方子就是50克)、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克。



腌剁椒的做法如下



1、将辣椒洗干净晾去上面的水分。



2、接着去掉辣椒的把和辣椒蒂,但是辣椒籽需要保留。



3、将大蒜去皮,生姜洗干净备用。



4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手,将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒,会成辣椒浆的,不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎,没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。



5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中,也可以用刀剁碎大蒜和生姜。



6、接着将已经剁碎的大蒜、生姜和辣椒均匀的搅拌开,紧接着放入适量的白糖和盐再一次搅拌均匀。




7、最后放入白酒拌匀即可。


8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子,放入室温中静置3天,然后放入室内阴凉避光处储存,最好放到冰箱冷藏储存,可以放一年以上。吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃,这样剩下的更容易保存。


注意事项:

如果作为辣椒酱就直接吃,吃得时候可以用勺子盛出一些,再放点醋和白糖既解辣又鲜美。


邓鸣贺死了 2021-06-29 04:0开发者_JAVA百科9

剁椒沿袭有古老的肉酱制作技术,体现着酱料本质,下饭佐餐专用味料。

我国饮食文化里,有个很奇特的现象,食品和调味品各自独立,食品里没味料,味品里没食材,吃的时候,也就是送入嘴里之前,再把两样搭配一起,牙齿帮助两者的混合。于是,食物和味料共同发力,经过咀嚼,终以实现共同价值,成就美味美食。

这种吃法自古就有,有案可稽的,前秦时期就是主流吃法,肉是肉,饭是饭,菜是菜,味料是味料,各做各的,吃的时候再掺合一起。其中的味料,都是做成酱,不同材料做成不同的酱。蛋酱、兔肉酱、芝麻酱、豆酱,很多种,吃肉吃饭蘸着。

这样的饮食习惯沿袭至今。我们的酱料更为丰富,但说辣酱就不下千万种。有名的老干妈、老干爹,一众明星大腕、美食达人,都有自己的辣酱,都卖的很火。再算上每个地区、每个家庭,做出的辣酱就像指纹,没有一样的,说有千万种辣酱不是虚头。家家户户做的都不一样,我自己在家经常做的就有好几种。辣椒、葱、豆酱、花生油炒了是素辣椒酱,加牛肉炒了是牛肉酱,加海米是海鲜酱,辣椒直接剁碎拌盐就是剁椒酱。

剁辣椒是辣酱的一种,全称剁椒酱。

我们的吃饭拌酱的习俗,经受住了时间的检验,两千多年了,痴心不改,依然孔子说的,不得其酱不食。不是没有拌酱不吃饭,是吃的不香,不尽兴。我有个朋友,海南长大,落脚郑州,算得个出将入相的人物,成日的山珍海味不稀罕,就喜欢我做的牛肉辣椒酱。每次见他都做一瓶带去,喜欢的不得了,说他全家都爱吃,就是费饭容易胖。

拌酱的吃法随处可见。最典型的是火锅,有锅底的重庆火锅,没锅底的北京涮羊肉。不论哪种火锅,即便火锅汤里已经足够味料,依然要配个蘸料碗,自己调配蘸料,蘸着吃。这个蘸料碗里的材料,统称酱料。

最正宗的前秦吃法,饭店都有保留。一道凉肉,大块的牛肉、羊肉,都伴随一碗酱料,肉块蘸着吃,否则没谁吃。还有卷饼蘸酱、大葱蘸酱、北京烤鸭,不一而足。所有酱料里,剁椒酱扮演着重要角色。不仅当酱蘸食,还当烹饪调料,譬如有名的剁椒鱼头。更可以做开胃小菜,在无辣不欢的吃货菜谱里,剁椒一顿不可缺少。喝粥吃面,夹馍拌饭,只要开口,少不得剁椒。而且剁椒取材容易,方便好做,买点辣椒,剁剁就是。想改口味了,网上找来几瓶,都是各地名品,十分解馋。

剁椒酱的做法。
剁椒酱有很多种做法,这里分享最基本的做法,想要其他口味的,可在此基础上添加其他味料。

做法与步骤:

第一步,买来辣椒。多少不限,根据个人需要。品种不限,也是根据个人喜爱。但是品种要挑选,要长到正好的辣椒,青色红色都行,嫩、老都不能要。嫩的味不足,老的容易烂。

第二步,准备蒜和姜。适量,炒菜用量。其中,蒜剥去皮,姜刮去皮,都切末。

第三步,洗净辣椒,沥水晒个太阳,或者晾着,干到表皮发糙,一般的晾两天。郑州气候干燥,一天就好。

第四步,去掉辣椒蒂,先切后剁,颗粒大小随自己需要。然后和蒜粒姜末一起,给盐拌了。

第五步,拌好的剁椒装进瓶子,瓶口喷点高度白酒,封好口,随它自己发酵,20天后可以开瓶享用了。

做剁椒酱要注意的几个地方:
⒈操作要求基本和咸菜一样,整个过程不能沾染油污。洗菜盆、沥水盘、切菜刀、砧板、瓶子,包括每个环节,与辣椒接触的手、筷子。

⒉从切辣椒到拌辣椒,再到装瓶,全程必须戴厨房手套,以免辣着难受。

⒊剁椒酱的特点是味重,盐与辣椒的比例在1:10比较合适,口味淡些的可1:8,

⒋蒜和姜的用量可自行掌握,一般的会用蒜量大些,要来突出的蒜香味。不大喜欢蒜味的可少放蒜。

⒌剁椒酱做后7天就可以吃,但是建议20天后再吃。这是因为20天的亚硝酸盐才会降低到安全系数下。


宏远2018 开发者_开发问答 2021-06-29 04:09

腌剁椒的家常做法

一、食材

二、腌剁椒的做法步骤

1、把姜、蒜、青椒、红椒洗净,青椒和红椒需要晾干水分待用。


2、先把青椒和红椒剁碎,剁好的辣椒全部放在一个大碗里面。


3、把老姜和大蒜头剁碎,为了美观和口感的考虑,剁的越碎越好,泥状即可,剁好后装入之前装剁椒的碗里。


4、这时候把装有姜,蒜,椒的大碗里面撒上细盐伴均匀,咸淡看个人喜好,撒上盐后到入调和油伴均匀。腌制半个小时左右。腌制好后装瓶。


5、装瓶后为了确保不透风,撒些细盐放在瓶口,然后到调和油封口,最后在调和油上到入芝麻油,让香气盛进去。


6、最后盖上瓶盖,放在阴凉处或冰箱保鲜室一周后就能拿出来吃了,味道纯正!简单易学。


ty_紫岩323 2021-06-29 04:12

开发者_如何转开发

红尖椒500克(可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种)、大蒜50克、生姜25克(喜欢姜味的可以放50克,原方子就是50克)、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克(我没放,放了味道更鲜美)

做法

1、将辣椒洗干净晾去上面的水分。

2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂,籽保留。

3、将大蒜去皮,生姜洗干净备用。

4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手,将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒,会成辣椒浆的,不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎,没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。

5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中,也可以用刀剁碎大蒜和生姜。

6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀,然后放入白糖和盐拌匀。

7、最后放入白酒拌匀即可。

8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子,放入室温中静置3天,然后放入室内阴凉避光处储存,最好放到冰箱冷藏储存,可以放一年以上。吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃,这样剩下的更容易保存。

小诀窍

如果作为辣椒酱就直接吃,吃得时候可以用勺子盛出一些,再放点醋和白糖既解辣又鲜美。


ty_紫岩323 2021-06-29 04:17

一、材料
1、辣椒抄1000g(可以根据自己需要袭选择多少)
2、大蒜50g
3、生姜5g
4、白酒两勺(可以适量少点或多点)
5、盐(根据自己的口味放,口味重你放两包都没问题)
二:制造步骤
1.一定要选择新鲜的红辣椒,当然也可以是青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色。也可以选择小米椒,但是小米椒较辣而且成本较高。
2.洗辣椒时不用去蒂,否则会进水,如果存有水分剁椒容易坏。
3.不喜开发者_C百科欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣啦。
4.加入大蒜、姜和白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天就会酸了,但是不会坏,不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好。
5.做好的剁椒如果少可以放入瓶内,做得多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。


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